AVALIAÇÃO 01 - INDICADORES NUTRICIONAIS

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Iniciado em terça, 20 fev 2024, 09:58
Estado Finalizada
Concluída em terça, 20 fev 2024, 10:20
Tempo
empregado
22 minutos 32 segundos
Avaliar 0,70 de um máximo de 1,00(70%)
Questão 1
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,10
Considerando um peso líquido de 120 gramas, o peso após a cocção de 100 gramas, qual o valor correto do índice de
conversão?
a. 0,83
b. 1,00
c. 1,25
d. 1,83
e. 0,90
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
0,83
Painel / Cursos / BACHARELADO EM NUTRIÇÃO -disc. 5024- INDICADORES NUTRICIONAIS / ATIVIDADE DE ESTUDO 01 - VALOR 1,0 PONTOS
/ CLIQUE AQUI PARA REALIZAR A ATIVIDADE DE ESTUDO 01 - PRAZO FINAL: 07/03/2024

https://www.eadunifatecie.com.br/course/view.php?id=32073
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https://www.eadunifatecie.com.br/my/
https://www.eadunifatecie.com.br/course/index.php
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https://www.eadunifatecie.com.br/course/view.php?id=32073#section-3
https://www.eadunifatecie.com.br/mod/quiz/view.php?id=1041270
Questão 2
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
Questão 3
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
Nos procedimentos para pesagem, é explicado sobre o botão da “TARA”. Qual a função da tara na balança? Assinale a
alternativa correta:
a. Zerar a balança para acontecer erros na pesagem
b. Mostrar apenas o peso do utensílio utilizado
c. Somar o peso do recipiente ao peso do alimento
d. Mostrar o índice da parte comestível
e. Diminuir o peso do recipiente e mostrar apenas o peso do alimento
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Diminuir o peso do recipiente e mostrar apenas o peso do alimento
São necessários alguns cuidados, para então dar início a ao preparo dos alimentos, dentre elas assinale a alternativa correta:
a. Não higienizar as mãos
b. Trabalhar apenas com medidas caseiras
c. Evitar o choque térmico com utensílios de vidro ou cerâmicos, durante as preparações
d. Conversar com os colegas de trabalho, para sentir como a equipe está
e. Ler a receita ou protocolo culinário, esclarecendo assim as etapas de preparo e os equipamentos, utensílios e
ingredientes que serão utilizados.

Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Ler a receita ou protocolo culinário, esclarecendo assim as etapas de preparo e os equipamentos, utensílios e ingredientes que
serão utilizados.

Questão 4
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,10
Questão 5
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,10
No que se refere ao planejamento de cardápios, avaliação de consumo existem alguns indicadores (índices) utilizados no
preparo de alimentos. Assinale V   para as alternativas verdadeiras, e F, para falsas:
 
(__) O Indicador de Parte Comestível (IPC) dos alimentos é medida utilizada para determinar as quantidades corretas, tanto para
compra dos alimentos, ou para avaliar o custo ou espaço de estoque necessário;
 
(__) O Indicador de conversão (IC) é uma constante obtida pela relação do Peso Bruto (gramas) e do Peso Líquido (gramas) do
alimento;
 
(__) O Indicador de Reidratação (IR) normalmente é utilizado para grãos como arroz e feijão, triguilho e alimentos deixados de
remolho (imersos em água), onde o alimento sofre um aumento do peso devido a hidratação e o tempo de cocção é bem
menor.
a. F, F, V
b. V, F, V
c. V, V, F
d. F, V, F
e. V, V, V
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
V, F, V
Quanto aos métodos de transmissão de calor. Assinale a alternativa correta:
a. 1, 2, 3
b. 2, 1, 3
c. 3, 2, 1
d. 2, 3, 1
e. 1, 3, 2
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
2, 3, 1

Questão 6
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
Questão 7
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
Dentre as operações que atuam na modificação do alimento, qual delas tem por objetivo garantir ou melhorar o valor nutritivo,
aumentar a digestibilidade, mudar a sabor, textura e consistência dos alimentos. Assinale a alternativa correta:
a. Pesagem
b. Porção
c. Índice de Conversão
d. Cocção
e. Per capta
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Cocção
Complete o enunciado:
 
Ao utilizar a paramentação adequada, irá acontecer a ................. do manipulador de alimentos de outros ........................ que
acontecem pela aproximação de fontes de calor, umidade ou presença de ................. mesmo que temporariamente existentes no
piso ou no ambiente, além de propiciar proteção aos alimentos.
a. Proteção, riscos decorrentes, resíduos
b. Aproximação, resíduos, insetos
c. Liberação, perigos, água
d. Aproximação, manejos, resíduos
e. Higienização, riscos fixos, sabão neutro
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Proteção, riscos decorrentes, resíduos

Questão 8
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
Questão 9
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
A Higiene Pessoal está totalmente ligada a paramentação básica, e ela conta também da higienização correta das mãos.
Assinale a alternativa que corresponde a higienização correta das mãos:
a. Lavar as mãos e os antebraços (até a altura do punho) apenas com água e secar com toalha de papel, 3 vezes ao dia
b. Lavar as mãos e os antebraços (até a altura do cotovelo) com água e sabonete líquido neutro, escovar as unhas e
completar a antissepsia; com álcool a 70%, ao entrar no LTD, ao iniciar o trabalho e sempre que se fizer necessário

c. Passar álcool 70% e secar com toalha de pano
d. Passar um pano com álcool nas mãos para higienizá-la
e. Lavar as mãos com água e deixar secar naturalmente, uma única vez, apenas ao entrar na cozinha
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Lavar as mãos e os antebraços (até a altura do cotovelo) com água e sabonete líquido neutro, escovar as unhas e completar a
antissepsia; com álcool a 70%, ao entrar no LTD, ao iniciar o trabalho e sempre que se fizer necessário
Existem algumas regras estabelecidas quanto a conduta pessoal, dentre estas assinale a correta:
a. Não é permitido comer alimentos, principalmente aqueles que estiverem sendo preparados, antes da degustação
b. Sempre que puder estejam elegantes com sapatos de salto, sapatos sociais, brincos e maquiagens, durante as
preparações
c. Não ocorre nenhuma mudança caso aconteçam atraso, isso não afeta e nem atrapalha o ritmo do trabalho e a
sequência das operações
d. É permitido comer alimentos, principalmente aqueles que estiverem sendo preparados, antes da degustação
e. Para garantir um bom relacionamento pessoal com os colegas, professores e funcionários, crie um ambiente
descontraído de conversas e risadas durante as preparações
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Não é permitido comer alimentos, principalmente aqueles que estiverem sendo preparados, antes da degustação

Questão 10
Correto
Atingiu 0,10 de 0,10
O que representa a quantidade média na forma pronta para o consumo, quase pronta para o consumo ou não preparada, a
qual deve ser consumida por pessoas sadias maiores de 5 anos? Assinale a alternativa correta:
a. Per capta
b. Porção
c. Condução
d. Cocção
e. Reidratação
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Porção
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
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