20° SIMULADAO STUDY NUTRI

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20° SIMULADÃO 
 
EDIÇÃO – NOVEMBRO 2020 
GRATUITO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1 - (CONCURSO – EBSERH/HRL – UFS – 2017) As proteínas possuem funções biológicas 
básicas já consagradas e plenamente reconhecidas. 
Sobre essas funções, assinale a alternativa INCORRETA. 
 
A) Construção e manutenção dos tecidos 
B) Formação de enzimas 
C) Formação de anticorpos 
D) Fornecimento de energia – 4,5 kcal/g 
E) Transporte de oxigênio (hemoglobina e mioglobina) 
 
2 - (CONCURSO – EBSERH/HRL – UFS – 2017) Carolina, 26 anos, que se encontra em 
acompanhamento pós-operatório de cirurgia bariátrica, buscou a unidade de saúde para 
seu retorno de 6 meses. 
De acordo com a verificação dos resultados dos exames, foi necessário repor uma 
importante vitamina lipossolúvel, que, devido ao seu baixo nível, ocasionou 
osteomalácia. Qual vitamina foi prescrita para suplementação? 
 
A) Vitamina D 
B) Vitamina C 
C) Vitamina A 
D) Vitamina K 
E) Vitamina E 
 
3 - (CONCURSO – EBSERH/HUJB – UFCG – 2017) Fornecimento de energia, prover 
proteção mecânica, participar da síntese de hormônios e funcionar como mediadores 
intra e extracelulares da resposta imune são algumas das principais funções de qual 
nutriente? 
 
A) Dissacarídeos 
B) Aminoácidos não essenciais 
C) Polissacarídeos 
D) Lipídeos 
E) Aminoácidos essenciais 
 
4 - (CONCURSO – EBSERH/HUJB – UFCG – 2017) Paciente feminina, 53 anos, apresenta 
os seguintes sintomas: rachaduras na pele, vômitos, diarreia e perda de memória. 
Os exames laboratoriais apontaram deficiência de niacina. Qual o diagnóstico da 
paciente? 
 
A) Pelagra 
B) Beribéri 
 
C) Anemia megaloblástica 
D) Bócio 
E) Marasmo 
 
5 - (CONCURSO – PREF. ANCHIETA – SC – 2017) Os aminoácidos essenciais são aqueles 
cujos esqueletos de carbonos (alfa-cetoácidos) não podem ser sintetizados pelo 
organismo humano e, desta forma, devem ser fornecidos pelos alimentos. É um 
aminoácido essencial, o (a): 
 
A) Alanina 
 
B) Serina 
 
C) Valina 
 
D) Glutamina 
 
6 - (CONCURSO – PREF. ANCHIETA – SC – 2017) As Dietary Reference Intake (DRIs) 
podem ser utilizadas para avaliar qualitativamente o consumo alimentar por meio da 
observação do valor obtido e sua localização entre as referências de consumo. O uso de 
qual DRI não é recomendado para avaliar a ingestão alimentar de grupos? 
 
A) EAR 
B) AI 
C) UL 
D) RDA 
 
7 - (CONCURSO – PREF. ANCHIETA – SC – 2017) Essencial para quase 200 enzimas, 
participa no crescimento celular e controla o crescimento e desenvolvimento gonadal. 
A descrição dessas funções corresponde a qual mineral? 
 
A) Magnésio 
B) Zinco 
C) Cálcio 
D) Ferro 
 
8 - (CONCURSO – PREF. CARMO DO RIO VERDE/GO – 2017) Assinale a opção que 
contém um nutriente que a ingestão dietética recomendada para a lactante é maior do 
que a recomendada para a gestante: 
 
A) Vitamina A 
 
B) Cálcio 
C) Magnésio 
D) Ácido fólico 
E) Niacina 
 
9 - (CONCURSO – PREF. ARAGUANÃ – MA – 2017) Todas as afirmativas abaixo estão 
corretas, EXCETO: 
 
A) O escorbuto é uma doença provocada pela deficiência de tiamina 
B) A tiamina está intimamente ligada ao metabolismo de carboidrato 
C) A avidina encontrada na clara de ovo, inibe a absorção de biotina 
D) São sintomas de raquitismo: pernas arqueadas, sudorese profusa e costelas em 
contas de rosário 
 
10 - (CONCURSO – PREF. ARAGUANÃ – MA – 2017) Sobre as recomendações 
nutricionais para a prevenção da anemia ferropriva, é correto afirmar, EXCETO que: 
 
A) Gestantes devem receber suplemento de ferro a partir da 20ª semana de gestação 
B) Deve-se evitar o consumo de leite, derivados de leite, chá preto e café no almoço e 
no jantar 
C) Deve-se evitar o uso de leite de vaca nos primeiros seis meses de vida da criança, mas 
após este período o leite materno deve ser substituído gradativamente pelo leite de 
vaca 
D) Deve-se incentivar o aleitamento materno exclusivo nos primeiros seis meses de vida 
da criança 
 
11 - (CONCURSO – EBSERH/HUJB – UFCG – 2017) Os tipos de dietas hospitalares variam 
conforme o estado de saúde do indivíduo. Sobre esse assunto, informe se é verdadeiro 
(V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta. 
 
( ) A dieta branda é indicada para indivíduos que não necessitam de modificações dos 
nutrientes e da consistência 
( ) A dieta semilíquida também é utilizada como transição para a dieta branda e geral 
( ) A dieta líquida é necessária quando há restrição na função digestiva, ou mesmo no 
preparo para alguns exames 
( ) Na dieta branda, são incluídas frutas e hortaliças cruas 
( ) Na dieta geral, a distribuição padrão dos macronutrientes é: hiperglicídica, 
normoproteica e normolipídica 
 
A) F – V – V – F – V 
B) F – F – V – F – F 
 
C) F – V – V – F – F 
D) V – V – V – F – F 
E) F – V – V – V – F 
 
12 - (CONCURSO – FHSTE/RS – 2017) Sobre a introdução dos alimentos aos seis meses, 
selecione a alternativa incorreta: 
 
A) Com a introdução dos alimentos complementares é importante que a criança receba 
água nos intervalos. A água oferecida deve ser a mais limpa possível (tratada, filtrada e 
fervida) 
B) O ovo cozido não pode ser introduzido na alimentação até a criança completar um 
ano de idade devido à grande incidência de alergia. Entretanto, a partir do oitavo mês 
pode ser oferecida a gema esmagada 
C) Ao completar 6 meses de idade os alimentos complementares devem ser oferecidos 
apenas três vezes ao dia (papa de fruta, papa salgada e papa de fruta) 
D) Após a refeição, se a criança demonstrar sinais de fome poderá ser amamentada 
 
13 - (CONCURSO – HRC – INSTITUTO PRAXIS/CE – 2017) Conforme a equação proposta 
por Chumlea e Baumgartner, é possível estimar o peso corpóreo. Marque a opção que 
contém as medidas utilizadas para este cálculo: 
 
A) Circunferência da coxa, altura do joelho, circunferência do braço, prega cutânea 
subescapular 
B) Circunferência da cintura, altura do joelho, circunferência do braço, prega triciptal 
C) Circunferência da panturrilha, altura do joelho, circunferência do braço, prega 
cutânea subescapular 
D) Circunferência da panturrilha, altura do joelho, circunferência do braço, prega 
cutânea biciptal 
 
14 - (CONCURSO – HRN – 2017) A terapia nutricional oral, enteral e parenteral 
compreende o conjunto de procedimentos terapêuticos para manutenção ou 
recuperação do estado nutricional do paciente. Marque o ítem que contém indicações 
gerais para Nutrição Parenteral: 
 
A) Abdome Agudo / Íleo Paralítico Prolongado; Pancreatite Aguda; Síndrome do 
Intestino Curto 
B) Politraumatismo; Depressão; Pancreatite Aguda 
C) Doenças Inflamatórias Intestinais; Fístula Traqueo-esofágica; Depressão 
D) Má absorção; Alergia Alimentar Múltipla; Depressão 
 
 
15 - (CONCURSO – HRN – 2017) Correlacione as complicações mecânicas da Terapia 
Nutricional Enteral com a sua etiologia: 
 
1. Obstrução da sonda 
2. Saída ou migração da sonda 
3. Erosões nasais, necrose e abcesso septonasal 
 
( ) Alterações no peristaltismo; paciente agitado; 
( ) Sondas de grosso calibre; sonda de pouca flexibilidade; 
( ) Lavagem incorreta da sonda após a infusão de fórmula nutricional e medicamentos; 
dobramento e nó na sonda. 
 
Marque a opção que representa, de cima para baixo, a correlação correta: 
 
A) 2, 1, 3 
B) 3, 1, 2 
C) 1, 2, 3 
D) 2, 3, 1 
 
16 - (CONCURSO – PREF. ANCHIETA – SC – 2017) Pacientes com síndrome de dumping 
podem apresentar perda de peso e desnutrição, causadas pela ingestão inadequada, má 
absorção ou uma combinação de ambas. Analise as afirmativas a seguir sobre o seu 
tratamento nutricional: 
 
I- As proteínas e lipídios são mais bem tolerados que os carboidratos, porque são 
hidrolisados mais lentamente em substâncias osmoticamente ativas. 
II- Devem-se limitar as quantidades de lactose, sacarose e dextrose, pois são hidrolisadasrapidamente. 
III- Para esses pacientes, é preferível ingerir os líquidos em conjunto com as refeições 
para melhor tolerância. 
IV- Deitar-se imediatamente após as refeições pode diminuir a gravidade dos sintomas. 
 
São corretas as afirmativas: 
 
A) I, II e IV, apenas 
B) I, II e III 
C) II e III, apenas 
D) Somente I e II 
 
17 - (CONCURSO – PREF. CARMO DO RIO VERDE/GO – 2017) Sobre a alimentação para 
a prevenção de doenças cardiovasculares é INCORRETO afirmar que: 
 
 
A) O consumo de colesterol alimentar deve ser inferior a 300 mg por dia, a fim de auxiliar 
o controle da colesterolemia 
 
B) A ingestão de ácidos graxos saturados para adultos sem comorbidades deve ser 
menor que 7% do valor energético total, pois o alto consumo desse ácido graxo está 
relacionado com o aumento de LDL-colesterol e com a maior incidência de eventos 
cardiovasculares 
 
C) Para crianças maiores de dois anos e adolescentes com perfil lipídico normal a 
recomendação de gorduras é de 25% a 35% do valor energético total (VET) para 
favorecer a manutenção do peso e o crescimento normal. Nesses casos, a quantidade 
de ácidos graxos saturados é de 7% do VET 
 
D) Substituir ácidos graxos saturados por monoinsaturados e poli-insaturados é 
recomendado para reduzir níveis plasmáticos de LDL-colesterol 
 
E) A ingestão elevada de ácidos graxos trans está relacionada com o aumento do LDL-
colesterol e a redução do HDL-colesterol, aumentando o risco de ocorrência de eventos 
cardiovasculares 
 
18 - (CONCURSO – PREF. CARMO DO RIO VERDE/GO – 2017) Segundo o Regulamento 
Técnico para a Terapia Nutricional Enteral, aprovado pela RDC n° 63 de 6 de julho de 
2000, é correto afirmar que: 
 
A) O nutricionista é o responsável pela indicação da Terapia Nutricional Enteral (TNE). 
B) É necessário realizar avaliação nutricional nos pacientes em TNE a cada 15 dias 
C) São candidatos à TNE os pacientes que não satisfazem suas necessidades nutricionais 
com a alimentação convencional, mas que possuam a função do trato intestinal 
totalmente íntegra 
D) A cada cinco sessões de manipulação de TNE preparadas deve ser reservada uma 
amostra, conservada sob refrigeração, para avaliação microbiológica laboratorial, caso 
o processo de manipulação não esteja validado 
E) A Nutrição Enteral não industrializada deve ser administrada imediatamente após a 
sua manipulação 
 
19 - (CONCURSO – PREF. CASTELO DO PIAUÍ/PI – 2017) A circunferência da panturrilha, 
é um marcador de desnutrição e uma medida sensível de massa muscular em idosos 
(WHO, 1995). O ponto de corte para ambos os gêneros é: 
 
A) 20 cm 
 
B) 26 cm 
C) 31 cm 
D) 36 cm 
 
20 - (CONCURSO – FSERJ – 2019) O estudo do estado nutricional deve ser realizado por 
meio da avaliação nutricional, que compreende a utilização de técnicas apropriadas de 
antropometria, história e exame clínico, bioquímico e dietético. Várias metodologias, na 
forma de inquéritos alimentares, podem ser usadas para obtenções dos dados de 
ingestão alimentar. 
“Método no qual o indivíduo é entrevistado extensivamente para fornecer informações 
o mais detalhadamente possível sobre os seus hábitos alimentares presentes e 
passados. Além de associar outros métodos permite, ainda, a obtenção de outras 
informações, como preferências, aversões, hábitos, intolerâncias, apetite, padrão de 
refeições (horário, local) e hábitos de atividade física.” As informações se referem ao 
método de: 
 
A) História dietética 
B) Recordatório 24 h 
C) Registro alimentar 
D) Questionário de frequência alimentar 
 
21 - (CONCURSO - PREF. GURINHÉM-PB – 2020) A Contaminação afetando diretamente 
a saúde do dos alimentos se dá quando ocorre a presença de qualquer material nos 
alimentos, comensal. Tudo aquilo que pode causar algum mal à saúde é um risco 
potencial. Existem três tipos: biológicos, físicos e químicos. Enumere a COLUNA II de 
acordo com a COLUNA I, relacionando os tipos de contaminação apresentados. 
 
1. Contaminação Biológica 
2. Contaminação Física 
3. Contaminação Química 
 
( ) Fio de cabelo 
( ) Estilhaço de vidro 
( ) Antibiótico 
( ) Bactéria patógena 
 
 Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA da associação: 
 
A) 1, 3, 1 e 2 
B) 1, 2, 3 e 3 
C) 2, 2, 3 e 1 
 
D) 2, 1, 2, e 3 
E) 3, 2, 1 e 1 
 
22 - (CONCURSO - PREF. CATAS ALTAS-MG – 2019) Com relação à Política Nacional de 
Alimentação e Nutrição (PNAN), analise as afirmativas a seguir, assinalando com V as 
verdadeiras e com F as falsas. 
 
( ) A Promoção da Alimentação Adequada e Saudável é um conjunto de estratégias 
que proporcionam aos indivíduos e coletividades a realização de práticas 
alimentares apropriadas aos seus aspectos biológicos e socioculturais, bem como 
ao uso sustentável do meio ambiente. 
 
( ) A Vigilância Alimentar e Nutricional consiste na descrição contínua e na 
predição de tendências das condições de alimentação e nutrição da população e 
seus fatores determinantes. 
 
( ) O planejamento das ações que garantem a inocuidade e a qualidade 
nutricional dos alimentos, controlando e prevenindo riscos à saúde, se faz presente 
na agenda da Promoção da Alimentação Adequada e Saudável e da Proteção à 
Saúde. 
 
( ) A atenção nutricional deve fazer parte do cuidado integral na Rede de Atenção à 
Saúde, tendo a Atenção Secundária como coordenadora do cuidado e ordenadora da 
rede. 
 
Assinale a sequência correta. 
 
A) F F F V 
B) V V V F 
C) F V V F 
D) V F V V 
 
23 - (CONCURSO – IFPE – 2019) Baseado na RDC nº 216 de 15 de setembro de 2004, o 
nutricionista do Campus Afogados precisa implementar os seguintes procedimentos 
operacionais padronizados: 
 
A) Higiene e saúde dos manipuladores/capacitação de funcionários em Boas Práticas 
B) Higienização do reservatório de água/controle de qualidade na recepção de 
mercadorias 
C) Manutenção preventiva e calibração de equipamentos/higienização do reservatório 
de água 
 
D) Higienização de instalações, equipamentos e móveis/controle integrado de pragas e 
vetores 
E) Controle de qualidade na recepção de mercadorias/higienização de instalações, 
equipamentos e móveis 
 
24 - (CONCURSO – PREF. CAMPO BOM RS – 2019) A RDC 216/2004 norteia as ações de 
controle sanitário na área de alimentos visando a proteção à saúde da população. 
Segundo essa RDC, é correto afirmar que: 
 
A) As instalações sanitárias podem se comunicar diretamente com a área de produção 
de alimentos, desde que dotadas de portas de fechamento automático 
 
B) As instalações sanitárias devem possuir coletores de resíduos dotados de tampa 
acionada por contato manual 
 
C) Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação 
de alimentos 
 
D) Os lavatórios podem utilizar sabonete líquido perfumado antisséptico ou sabonete 
líquido perfumado e produto antisséptico 
 
E) As portas da área de preparação de alimentos devem ser dotadas de fechamento 
manual 
 
25 - (CONCURSO – PREF. CARLOS BARBOSA RS – 2019) Em conformidade com a 
Resolução-RDC nº 216/2004, com relação à preparação do alimento, analisar a sentença 
abaixo: 
 
As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens utilizados para preparação do 
alimento devem estar em condições higiênico-sanitárias adequadas e em conformidade 
com a legislação específica (1ª parte). 
 
O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a 
temperatura de, no mínimo, 70°C (setenta graus Celsius). Temperaturas inferiores 
podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e 
temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos 
alimentos (2ª parte). 
 
Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em 
condições de tempo e de temperatura que favoreçam a multiplicaçãomicrobiana. Para 
conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 
 
60°C (sessenta graus Celsius) por, no mínimo, 6 horas. Para conservação sob 
refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao 
processo de resfriamento (3ª parte). 
 A sentença está: 
 
A) Totalmente correta. 
B) Correta somente em suas 1ª e 2ª partes 
C) Correta somente em suas 1ª e 3ª partes 
D) Correta somente em suas 2ª e 3ª partes 
 
26 - (CONCURSO – PREF. JUAREZ TAVORÁ PB – 2019) O Fator de Correção (ou Indicador 
de Parte Comestível) dos alimentos é uma constante obtida pela relação do peso bruto 
e do peso líquido do alimento. Qual o resultado esperado para este indicador? 
 
A) = 1 
B) > 1 
C) ≤ 1 
D) ≥ 1 
E) < 1 
 
27 - (CONCURSO – PREF. PEREIRAS SP – 2019) Que nome se dá ao fenômeno que ocorre 
quando um alimento rico em vitamina C é exposto ao calor, ao ar e ao meio alcalino? 
 
A) Oxidação 
B) Precipitação 
C) Conjunção 
D) Adsorção 
 
28 - (CONCURSO – PREF. PORCIÚNCULA RJ – 2019) Por meio do processo de 
resfriamento, qual a temperatura a ser alcançada pelos alimentos que foram 
submetidos a cocção, segundo a RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004? 
 
A) 0ºC 
B) 8ºC 
C) 10ºC 
D) 5ºC 
 
29 - (CONCURSO – PREF. APODI E TAÚ RN – 2019) Uma diretora de escola comprou 
banana para servir vitamina para 150 crianças. Sabendo que o per capita de banana para 
essa receita é 80g, o fator de correção é 1,10 e, considerando uma margem de segurança 
de 10%, a quantidade de banana que deve ser comprada é 
 
 
A) 13,20 kg 
B) 14,52 kg 
C) 8,80 kg 
D) 12,00 kg 
 
30 - (CONCURSO – PREF. PORTO VELHO RO – 2019) O descongelamento deve ser 
conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em 
condições favoráveis à multiplicação microbiana. Segundo a RDC 216/2004, o 
descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura 
inferior a 
 
A) 5°C 
B) 4°C 
C) 3°C 
D) 2°C 
E) 1°C 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
GABARITOS 
 
 
1 D 2 A 3 D 4 A 5 C 6 D 7 B 8 E 9 A 10 C 
11 C 12 A 13 C 14 A 15 D 16 A 17 C 18 C 19 C 20 A 
21 C 22 B 23 D 24 C 25 B 26 D 27 A 28 C 29 B 30 A