POP E HIGIENE DO MANIPULADOR

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Higiene do manipulador 
MANIPULADORES DE ALIMENTOS
Qualquer pessoa do serviço de alimentação
que entre em contato direto ou indireto
com o alimento
MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS:
Operações efetuadas sobre a matéria-prima
para obtenção e entrega ao consumo do
alimento preparado, envolvendo as etapas
de preparação, embalagem, armazenamento,
transporte, distribuição e exposição à
venda
HIGIENE DE MANIPULADORES:
Evita que os alimentos sejam contaminados
por patógenos do manipulador de alimentos,
por meio da higiene, comportamento e
manipulação adequada
Isso se dá através da manutenção de um
nível adequado de limpeza pessoal,
comportamento e operação de forma
apropriada
FONTES DE CONTAMINAÇÃO DOS 
Utensílios: ar, poeira
Pessoas: TGI e secreções
Locais: solo, água e vegetais
Manipulador: pele e mucosas
Cozinha é um local silencioso, pois
gotículas podem "voar" para os alimentos
Higienizar = limpeza e sanitização -> de
todos os utensílios antes de usar, mesmo
que o objeto tenha sido guardado limpo
Sempre retirar o lixo da cozinha todos os
dias após fazer a refeição, atrai insetos
se deixar, o lixo tem que ser longe do
local de preparação dos alimentos
- Existe uma cartilha chamada Cartilha sobre
Boas Práticas para serviços de alimentação,
ela contém a resolução RDC n°216/2004
- É importante que a cozinha ou local tenha
uma banheiro com chuveiro ou para troca de
roupa para entrar na cozinha, a roupa no
trajeto para chegar até o trabalho pode
estar contaminada 
- Observar as condições sociais da pessoa da
equipe e seus hábitos, levar sempre a
informação e adaptar a linguagem correta 
- Seja um espelho, aplique isso no seu dia a
dia, pra você ensinar você tem que saber
fazer
HIGIENE DE MANIPULADORES:
Cada indivíduo é responsável pela sua
saúde
Não podem estar com qualquer doença
infecto- contagiosa
Pedir exames admissionais, para
identificar doenças
Situações, comprovadas por laudo médico
que são de afastamento temporário dos
manipuladores, suspeita já pede
afastamento também
Febre, náuseas, vômitos,diarréia
Anginas, tosse, corrimento nasal,
processos inflamatórios na boca, olhos e
ouvido
Lesões cutâneas
Feridas infectadas
Secar em papel toalha branco ou sob ar
quente, papel reciclado não pode
Devem ser afixados cartazes de orientação
aos manipuladores sobre higiene em locais
de fácil acesso e visualização
Lave o rosto suado
Escove sempre os dentes depois de comer
Tenha um banheiro adequado, ofereça um
ambiente limpo, com sabão líquido, papel
toalha
É importante que tenha pias de fora do
banheiro, pois o uniforme indo no banheiro
pode contaminar
Controlar o acesso ao celular na cozinha,
é complicado mais necessário
Lave as mãos quantas vezes for necessário
Unhas cortadas e sem esmaltes
Sem adornos e perfumes 
OS ONZE MANDAMENTOS DO 
MANIPULADOR DE ALIMENTOS 
CONTROLE DA SAÚDE DO MANIPULADOR DE
ALIMENTOS
Exames 
Médicos
Laboratoriais
Admissionais(ASO), Revisionais e
Demissionais
Retorno ao trabalho
Mudança de função
Pesquisa de parasitas intestinais 
Raio X
Hepatite 
CABELO E BARBA
Manter sempre presos e limpos
Usar toucas ou redes que tampem TODO o cabelo 
Não pentear o cabelo enquanto estiver de
uniforme 
Evitar óleos e géis
Sempre fazer a barba
Cuidado com caspas e piolhos
CUIDADOS ESPECIAIS
LUVAS 
Recomendadas na manipulação de alimentos
prontos para consumo
Devem ser descartáveis e limpas
Devem ser trocadas periodicamente
É comum usarem luvas mas não lavarem as mãos
direito
O uso de uvas não exclui a etapa de lavagens
de mãos
Devem ser de cor clara, sem bolsos na altura
da cintura, sem botões ou estes estar
protegidos.
As calças devem ser feitas com cintos fixos
ou com elástico.
Se for necessário o uso de um suéter, este
deve estar completamente coberto pelo
uniforme
Os uniformes devem ser mantidos em bom estado
e limpos
Devem ser trocados, no mínimo, diariamente e
usados exclusivamente nas dependências
internas do estabelecimento.
As roupas e os objetos pessoais devem ser
guardados em local específico e reservado
para esse fim.
BOTAS: Devem ser de cor clara, de borracha ou
outro material impermeável, tipo bota ou
calçado semelhante, sem aberturas .Para
trabalhar em lugares úmidos, os sapatos devem
proteger contra escorregamento. Os sapatos
devem ser mantidos em boas condições e
limpos.
Toucas: O cabelos devem estar cobertos com
uma touca ou rede, antes de entrar na área de
processamento de alimentos.
Mascaras: são usadas na manipulação de
alimentos prontos para o consumo.
UNIFORMES 
 Procedimento Operacional Padrão
O que é
↪Um documento com o registro anotado com tudo
que deve ser feito pela sua equipe, tornam as
operações mais padronizadas o possível
↪Esses regras estabelecem as BPF - Boas Práticas
de Fabricação, devem ser estabelecidas dentro da
rotina de trabalho por meio de treinamento e
monitoramentos
↪As regras não podem ser mudadas caso não tenha
alguma coisa, por exemplo um detergente ser
substituído por outro sabão
↪POP é um item obrigatório RDC n°216/2004 
↪"Documento onde se coloca a tarefa repetitiva
do colaborador, na maneira e sequência que deve
ser executada, nele contém: tarefa, executante,
objetivo da tarefa, materiais necessários,
processos, cuidados especiais, resultados
esperados, ações corretivas e aprovação"
objetivo
↪Padronizar e minimizar desvios na execução de
tarefas fundamentais para o funcionamento correto
do processo
vantagens
↪Busca minimizar os erros;
↪Faz com que o colaborador tenha condições de
executar sua tarefa sozinho e com
qualidade;
↪Facilita o aprendizado e realização das
tarefas;
↪Segurança no trabalho;
↪Redução de retrabalhos;
↪Aumento de confiança na forma de trabalhar;
↪Evita a perda de tempo;
↪Aumenta a previsibilidade de seus resultados.
principais passos para a elaboração
Nome do POP;
Objetivo do POP;
Documentos de referência;
Local de aplicação;
Siglas;
Materiais, equipamentos
Fluxograma relativo a essa tarefa (caso
exista);
Informar o local de guarda do documento;
Informar em quais meios ele será guardado;
Gestor do POP;
Responsável e Referências;
Informar frequência de atualização;
Anexos.
1.
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7.
8.
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10.
11.
12.
13.
pop deve estar relacionado a:
↪Higienização de instalações, equipamentos e
móveis;
↪Controle integrado de vetores e pragas urbanas;
↪Higienização do reservatório;
↪Higiene e saúde dos manipuladores.