'Em virtude das características de composição, atividade de água, potencial eletrolítico e condições de higiene, transporte e armazenamento, os pes...

'Em virtude das características de composição, atividade de água, potencial eletrolítico e condições de higiene, transporte e armazenamento, os pescados frescos são vulneráveis à ação de microrganismos deterioradores e patogênicos ao homem.''

VARGAS, D.S.T.; QUINTAES, K.D. Potencial perigo microbiológico resultante do uso de caixas plásticas tipo monobloco, no armazenamento e transporte de pescados em São Paulo. Food Sci. Technol v.23, n.3, p. 517-522, 2003.

Considerando a informação acima e a manutenção da qualidade do pescado, assinale a alternativa correta:

A higiene do manipulador não é importante na manutenção da qualidade do pescado, apenas a do ambiente onde estava o peixe e do local onde será manipulado.

Quanto maior o tempo de armazenamento do peixe melhor, pois facilita a identificação dos microrganismos contaminantes.

O trinômio temperatura, higiene e tempo é fundamental na manutenção da qualidade do peixe.

O tempo não é importante no acondicionamento do peixe desde que ele seja mantido em gelo.

Quanto maior a temperatura a que o pescado fica exposto melhor, pois a alta temperatura de cidades como o Rio de Janeiro mata os microrganismos contaminantes.