revista set2020 digital Mega 2020

Prévia do material em texto

NUTRIÇÃO EM PAUTASetembro 2020 1
R$30,00 - setembro 2020 R$30,00 - setembro 2020 
Ano 10 Ano 10 
Número 58Número 58
Edição DigitalEdição Digital
São PauloSão Paulo
ANAIS DO CONGRESSOANAIS DO CONGRESSO||| | 
IISSN 2236-1022 A REVISTA DOS MELHORES PROFISSIONAIS DE NUTRIÇÃOSSN 2236-1022 A REVISTA DOS MELHORES PROFISSIONAIS DE NUTRIÇÃO
www.nutricaoempauta.com.brwww.nutricaoempauta.com.br
++ 
NUTRIÇÃO EM PAUTASetembro 2020 3
Mega Evento Nutrição 2020
Edição Especial
Anais do Congresso
Nutrição e Saúde
• 21º Congresso Internacional de Nutrição, Longevidade 
e Qualidade de Vida
• 21º Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição
• 8º Congresso Multidisciplinar de Nutrição Esportiva 
• 16º Fórum Nacional de Nutrição Clínica e Esportiva
• 15º Simpósio Internacional da American Academy of 
Nutrition and Dietetics (EUA)
• 13º Simpósio Internacional da Nutrition Society (Reino 
Unido)
• 13º Simpósio Internacional de Gastronomia (Le Cordon 
Bleu)
20 à 22 de agosto de 2020
On-line
________________________________________
 Todas as palestras de todos os congressos, simpó-
sios, fóruns, temas livres e pôsteres estarão disponíveis aos 
congressistas de 20/agosto até 20/outubro/2020 na plata-
forma EAD Profissional Nutrição em Pauta.
 Em sua 21ª edição em 2020, fortalecendo e va-
lorizando a Nutrição baseada em evidências científicas, 
é o único congresso realizado no Brasil que conta com o 
apoio e presença das principais e mais importantes enti-
dades internacionais da Nutrição e da Gastronomia, des-
taca a Dra. Sibele B. Agostini, Presidente do Congresso.
 Congressos Internacionais
Serão realizados 5 eventos internacionais que contam 
com o apoio e a presença das maiores e principais entida-
des internacionais da nutrição e da gastronomia.
 Congressos Nacionais
Serão realizados 2 eventos nacionais gerando discussões e 
trazendo novidades e inovações nos setores da Nutrição, 
Saúde e Alimentação.
Dra. Sibele B. Agostini
CRN 1066 – 3a Região
Presidente do 
Congresso
NUTRIÇÃO EM PAUTASetembro 20204
Assine: (11) 5041.9321 
assinaturas@nutricaoempauta.com.br
FALE CONOSCO: (11) 5041.9321 
contato@nutricaoempauta.com.br
www.nutricaoempauta.com.br
A REVISTA DOS MELHORES PROFISSIONAIS DE NUTRIÇÃO
ISSN 2236-1022
Ano 10- número 58 - setembro 2020 - edição digital
Publicação Bimestral da Nutrição em Pauta Ltda ME - Atualização Científca em Nutrição - R. Cristovão Pereira 
1626 cj101 - Campo Belo - 04620-012 - São Paulo - SP - Brasil - Tel 55 11 5041-9321
nucleo@nutricaoempauta.com.br - www.nutricaoempauta.com.br
Editora Científica
Diretor
Dra. Sibele B. Agostini | redacao@nutricaoempauta.com.br
Cláudio G. Agostini Jr. | diretoria@nutricaoempauta.com.br
Conselho Científico Prof. Dra. Andréa Ramalho (UFRJ/RJ),Prof. Dra. Avany Fernandes Pereira (UFRJ/RJ), Prof. Dra. Claudia 
Cople (UERJ/RJ), Prof. Dr. Dan Waitzberg (FMUSP/SP), Prof. Dra. Eliane de Abreu – (UFRJ/RJ), Prof. Dra. 
Fernanda Lorenzi Lazarim (UNICAMP/SP), Prof. Dra. Flávia Meyer (UFRGS/RS), Prof. Dra. Josefna Bres-
san (UFV/MG), Prof. Dra. Joy Dauncey (Cambridge/UK), Prof. Dra. Lilian Cuppari (UNIFESP/SP), Prof. 
Dra. Marcia Regina Vitolo (UNISINOS/RS), Prof. Dra. Maria Margareth Veloso Naves (UFG/GO), Prof. Dr. 
Mauro Fisberg (UNIFESP/SP), Prof. Dr. Melvin Williams (Maryland/USA) , Prof. Dra. Mirtes Stancanelli 
(UNICAMP/ SP), Prof. Dra. Nailza Maestá (UNESP/SP), Prof. Dra. Nelzir Trindade Reis (UVA/RJ), Prof. 
Dr. Ricardo Coelho (UNIUBE/MG), Prof. Dr. Roberto Carlos Burini (FMUNESP/SP), Prof. Dra. Rossana 
Pacheco da Costa Proença (UFSC/SC), Prof. Dra. Sonia Tucunduva Phillipi (USP/SP), Prof. Tereza Helena
Macedo da Costa (UnB/DF), Prof. Dra. Tais Borges Cesar (FCF-UNESP/SP).
Consultor de Gastronomia
Colaboradores
Chef Patrick Martin 
Chef Fabiana B. Agostini
Fotógrafo
Assinaturas
Indexação
Editoração Eletrônica
Alexandre Agostini
assinaturas@nutricaoempauta.com.br
A revista Nutrição em Pauta está indexada na Base de Dados PERI da ESALQ/USP
Produzida em setembro de 2020
 nesta edição nesta edição
Setembro 2020
5. Programação Científica
6. Trabalhos Premiados
7. Comissão Científica
8. Congressos
18. Temas Livres e Pôsteres
48 Palestrantes
54. Organização
NUTRIÇÃO EM PAUTASetembro 2020 5
Scientific Program
Mega Evento Nutrição 2020
Programação Científica
PROGRAMAÇÃO CIENTÍFICA
Auditório 20/ago - Quinta 21/ago - Sexta 22/ago - Sábado
Fava 13º Simpósio Internacional da 
Nutrition Society (Reino Unido)
15º Simpósio Internacional 
da American Academy of 
Nutrition and Dietetics (USA)
21º Congresso Internacional 
de Nutrição, Longevidade e 
Qualidade de Vida
21º Congresso Internacional de 
Nutrição, Longevidade e 
Qualidade de Vida
21º Congresso Internacional 
de Nutrição, Longevidade e 
Qualidade de Vida
Joá 13º Simpósio Internacional 
de Gastronomia (Le Cordon Bleu)
16º Fórum Nacional de 
Nutrição - Saúde Pública
21º Congresso Internacional de 
Gastronomia e Nutrição
21º Congresso Internacional 
de Gastronomia e Nutrição
Caju 16º Fórum Nacional de 
Nutrição Clínica
16º Fórum Nacional de 
Nutrição Esportiva
8º Congresso Multidisciplinar 
de Nutrição Esportiva
8º Congresso Multidisciplinar 
de Nutrição Esportiva
NUTRIÇÃO EM PAUTASetembro 20206
Programação Científica
TEMAS LIVRES
Trabalho Científico
Autor 
Apresentador 
(Área)
COMPARAÇÃO DE DIRETRIZES DO PNAE (PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCO-
LAR) E CARDÁPIO OFERECIDO EM CRECHE CENTRO DE LIBERTAÇÃO DE VIDAS (CELIVI) – 
INSTITUIÇÃO FILANTRÓPICA.ROQUE L, LOBOSCO N, ARAÚJO M, SALAY G, LEITE N. CENTRO 
UNIVERSITÁRIO SAÚDE ABC, Santo André- SP, Brasil.
Laurita Roque 
(Saúde Pública)
EFEITO PROLIFERATIVO DE POLIFENÓIS SOBRE A LINHAGEM CELULAR CCD1072SK DE 
FIBROBLASTOS HUMANOS.Suzuki V1, Leite J2, Vieira R1, Oliveira C3, Ferreira L1. 1Universidade 
Federal de São Paulo, São Paulo, Brasil. 2Faculdade Santa Marcelina, São Paulo, Brasil. 3Universidade 
Anhembi Morumbi, São Paulo, Brasil.
Vanessa Yuri 
Suzuki 
(Nutrição 
Clínica)
INFLUÊNCIA DAS CONDIÇÕES DE TRABALHO SOBRE A QUALIDADE DE VIDA DE MANIPU-
LADORES DE ALIMENTOS DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALARES. 
SOUZA, T.A.C1*; CAMPOS, M.R.H.1; BARBOSA, M.A.2; SOUZA, D. S.1; PEREIRA, L.R.1; REIS, M.
J.M.1; OLIVEIRA, M.A.11Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Goiás (UFG), Goiânia, Brasil. 
2Faculdade de Enfermagem, Universidade Federal de Goiás (UFG), Goiânia, Brasil.
Thaisa Anders 
Carvalho Souza 
(FoodService e 
Gastronomia)
MAGNITUDE DO EFEITO PLACEBO E A IMPORTÂNCIA DE UM GRUPO CONTROLE SEM INTER-
VENÇÃO: REVISÃO SISTEMÁTICA E META-ANÁLISE. MARTICORENA, F. M.¹ ²; CARVALHO, 
A.²; RIBEIRO, F.¹ ²; SAUNDERS, B.²1 – Centro Universitário São Camilo, São Paulo, Brasil.2 – Applied 
Physiology and Nutrition Research Group, Escola de Educação Física e Esporte; Faculdade de Medicina 
-FMUSP, Universidade de São Paulo, Brasil.
Felipe Miguel 
Marticorena 
(Nutrição 
Esportiva)
PÔSTERES
Trabalho Científico
Autor 
Apresentador 
(Área)
COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E AVALIAÇÃO DO GRAU DE ACEITABILIDADE DO BOLO DE 
CHOCOLATE SEM AÇÚCAR, GLÚTEN E LACTOSE À BASE DE BIOMASSA DA BANANA VERDE. 
AMORIM, M. S.*, OLIVEIRA, L. C. P., ALMEIDA, M. R., VICENTE NETO, J., RODRIGUES, E. C.Pro-
grama de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Instituto Federal de Educação, Ciência e 
Tecnologia de Mato Grosso (IFMT), campus Bela Vista, Mato Grosso, Brasil.
MIRELLY DOS 
SANTOS AMO-
RIM (FoodServi-
ce e Gastronomia)
CONSUMO ALIMENTAR DE PREBIÓTICOS E PROBIÓTICOS POR PRATICANTES DE MUSCULA-
ÇÃO. Oliveira, J.M.S*; Moreira, M.R.S; Santos, F.L; Abreu; B.B; Cavalcante, R.M.S; Barros, N.V.A.Uni-
versidade Federal do Piauí (UFPI), Campus Senador Helvídio Nunes de Barros (CSHNB), Picos, Piauí, 
Brasil.
Joyce Maria de 
Souza Oliveira 
(Nutrição Espor-
tiva)
CRENÇAS E ATITUDES DE NUTRICIONISTASSOBRE A OBESIDADE E INDIVÍDUOS PORTA-
DORES DESTA CONDIÇÃO. Abreu, L.; Gonçalves, M.; Guimarães, D.; Rangel, T.; Santos, C.; Silva, S.; 
Souza, J.Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais, Belo Horizonte, Brasil.
Stephanie Ka-
roline Pereira 
Cardoso da Silva 
(Nutrição Clínica)
DESENVOLVIMENTO DE UMA FERRAMENTA DE SISTEMA DA QUALIDADE PARA AGRICULTU-
RA FAMILIAR E PEQUENO PRODUTOR DE ALIMENTOS ARTESANAIS”*.BARROS, H.; PUMAR, 
M.;CASTELLO BRANCO, C.**; BEZERRA, M.**; SILVA, T.**; RORIZ BRAGA, P.C.**.Universidade 
do Estado do Rio de Janeiro - UERJ. Instituto de Nutrição - INU.Rio de Janeiro, Brasil - RJ/BR.
Hilda Barros 
(Saúde Pública)
..........TRABALHOS PREMIADOS..........
NUTRIÇÃO EM PAUTASetembro 2020 7
MBRP pelo Centre for Addiction Treatment Studies - 
Warminster – Inglaterra. Instrutora no programa Com-
-passion Cultivation Training – CCT pela Universidade 
de Stanford e Instituto Nirakara (Espanha) e no Progra-
ma Mindfulness-Based Cognitive Therapy oferecido pelo 
Mente Aberta, em parceria com o Oxford Mindfulness 
Centre.
Prof. Dr. Mestre Marcelo de Oliveira - Psicólogo Clí-
nico e Mestre em Saúde Coletiva – Unifesp Co-autor do 
livro: Terapias Comportamentais de Terceira Geração: 
Guia para profissionais Professor/ Instrutor de Mind-
fulness, fundou o portal Mundo Mindfulness, o Centro 
Paulista de Mindfulness e ZenWay Wellness Center 
Vivenciou práticas e cursos de Mindfulness em diferentes 
abordagens, com professores de diversas nacionalidades 
(EUA, UK, Alemanha, Espanha, México, Austrália) e 
também participou de diferentes retiros de aprofunda-
mento, workshops, masterclass e congressos nacionais 
e internacionais de Min-dfulness. Estudou as diversas 
vertentes de Mindfulness em Cursos como: Mindfulness 
para a Saúde pelo instituto Breathworks - UK, Mindful-
ness Based Cognitve Therapy - Universidade de Oxford, 
MBRP - Prevenção de Recaída Baseada em Mindfulness 
- Uni-fesp/ Sara Bowen. Treinamento de Mindfulness 
e Compaixão - Valentin Mendes e Min-dful Self Com-
passion - Universidade da Califórnia San Diego. Além 
disso é especializado em ACT (Terapia de aceitação e 
compromisso) com Russ Harris, Mindful Self Compas-
si-on - Universidade da Califórnia San Diego Mais de 15 
anos de prática meditativa Partici-pou de incursões de 
desenvolvimento pessoal na maioria dos países com for-
tes tradições meditativas como: Índia, Nepal, Tailândia, 
Laos, Cambodia, Vietnã, entre outros. Um dos pioneiros 
de Mindfulness no Brasil, tendo realizado mais de 120 
turmas dos programas Mindfulness de 8 semanas contri-
buindo para o conhecimento de milhares de alunos. Foi 
professor do primeiro curso de formação profissional de 
Mindfulness no Brasil pelo Cen-tro brasileiro de Mind-
fulness e Promoção da Saúde - Mente Aberta - Unifesp.
15h30 - 16h – Intervalo e visita aos pôsteres e exposi-
ção
16h-17h15 - Mindful eating: visões de corpo e atuação 
profissional
Prof. Dr. Marcio Sussumu Hirayama - Tutor, terapeuta, 
professor e sócio do Centro de Promoção de Mindful-
ness. Dedica-se à prática de qi gong, Alquimia interna 
taoísta, culti-vo de exercícios sistêmicos e ao refinamento 
Scientific Program
......................................................................................
COMISSÃO CIENTÍFICA
......................................................................................
Profa. Dra. Audrey Yule Coqueiro
Profa. Dra, Carolina Pimentel
Profa. Dra. Cibele Regina Laureano Gonsalves
Profa. Dra. Daniela Ciero
Profa. Dra. Fernanda Lorenzi Lazarim
Prof. Dr. João Motarelli
Profa. Dra Luciana Rossi
Profa. Dra. Luciana Setaro
Profa. Dra. Maria Cristina Rubim Camargo
Profa. Dra. Mirtes Stancanelli
Profa Dra. Sandra Maria Chemin Seabra da Silva
Profa. Dra. Sibele B. Agostini
Profa. Dra. Thais Manfrinato Miola
Profa. Dra. Vera Lúcia Morais Antonio de Salvo
Profa. Dra. Vera Silvia Frangella
Profa. Dra. Viviane Laudelino Vieira
......................................................................................
21º CONGRESSO INTERNACIONAL DE 
NUTRIÇÃO, LONGEVIDADE & 
QUALIDADE DE VIDA
......................................................................................
20/agosto/2020 – quinta-feira (Auditório Fava) 
14h – 18h - Mindfulness e Mindful Eating no contexto 
pessoal e profissional 
14h – 15h30 – A psicologia contemporânea e a entre-
vista motivacional na atuação do profissional da Nutri-
ção e no tratamento dos transtornos alimentares
Profa. Dra. Viviam Vargas de Barros - Sócia-funda-
dora do Centro Paulista de Mindful-ness onde oferece 
programas de mindfulness para população geral e clínica, 
workshops, palestras e formação profissional. Psicóloga, 
mestre em psicologia, doutora em Ciências pelo departa-
mento de Psicobiologia da Universidade Federal de São 
Paulo onde atualmen-te é pesquisadora colaboradora 
do Núcleo de Pesquisa em Saúde e Uso de Substâncias 
(NEPSIS) e membro fundadora do Centro Brasileiro de 
Pesquisa e Formação em Preven-ção de Recaídas Base-
ado em Mindfulness (MBRP Brasil). Possui certificação 
em Min-dfulness-Based Relapse Prevention (MBRP) 
pela Universidade da Califórnia, Escola de Medicina de 
San Diego, Treinamento Avançado para Professores em 
NUTRIÇÃO EM PAUTASetembro 20208
da oferta e formação em Mindfulness e prá-ticas contem-
plativas e integrativas em cursos acadêmicos, retiros e 
treinamentos. Fisiote-rapeuta (USP), especialista cardior-
respiratório (Incor), mestre em ciências da motricidade 
(Unesp), com doutorado (Unicamp) e pos-doc (Unifesp) 
abordando Mindfulness. Foi ins-trutor de yoga (Ananda 
Marga), viveu um período de investigação e experiências 
pessoais no Japão (Univ. Tsukuba), Índia (Sahaj Marg), 
Reino Unido (Univ. Bangor) e EUA (Cam-bridge Health 
Alliance), além de ter vivido três anos imerso em co-
munidade contemplati-va (Nazaré Uniluz) e ter atuado 
como pesquisador do Instituto de Saúde da Secretaria 
de Estado da Saúde de SP. Um dos pioneiros na pesquisa 
sobre Mindfulness no Brasil, defen-deu a sua tese sobre 
esse tema em 2014, foi research fellow no Centre for 
Mindfulness Research and Practice (País de Gales) e tam-
bém no Center for Mindfulness and Compassion, CHA 
- Harvard Medical School Teaching Hospital.
Profa. Dra Vera Lúcia Morais Antonio de Salvo - Possui 
graduação em Nutrição pelo Centro Universitário São 
Camilo e especialização em Nutrição Clínica pelo Centro 
Uni-versitário São Camilo e em Terapias e Técnicas para 
cuidados integrativos pelo departa-mento de neurologia 
e neurocirurgia da UNIFESP. Mestrado em Epidemiolo-
gia pela Uni-versidade Federal de São Paulo e doutorado 
em ciências pelo departamento de Medicina Preventiva 
- UNIFESP. Pós doutoranda em Saúde Coletiva com foco 
em Mindfulness sob supervisão do prof. Marcelo Marcos 
Piva Demarzo. Fundadora no Mente Aberta, Centro 
Brasileiro de mindfulness e promoção de saúde/UNI-
FESP, do Mindful Eating Brasil. 1a nutricionista no Brasil 
em Mindful Eating (protocolo MB-EAT). Instrutora de 
Mindful-ness, Mindful Eating e Desenvolvimento da 
Compaixão Baseado em Mindfulness Mem-ber of Center 
for Mindful Eating (TCME) e da American Mindfulness 
Research Associa-tion (AMRA). Colunista do site “Eu 
vejo” no tema Mindful eating. Docente do Módulo de 
Mindful eating no Curso de Especialização em Mindful-
ness da UNIFESP. Fundadora e coordenadora da primei-
ra clínica-escola de nutrição do Brasil com atendimento 
supervisi-onado de alunos de 4o ano em sala escuta. Foi 
coordenadora do curso de nutrição da Uni-versidade 
Metodista de São Paulo por 9 anos.
17h15 - 18h - Mindfulness e Longevidade
Prof. Dr. Marcelo Demarzo - Pesquisador e Médico 
especialista em Mindfulness. Pro-fessor Livre-Docente 
da Escola Paulista de Medicina - UNIFESP. Formado pela 
FMRP-USP (Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto - 
USP). Doutor em Patologia pela USP e Pós-Doutor em 
Mindfulness e Saúde Mental pela Universidad de Zara-
goza, Espanha.| Es-pecialista em Medicina de Família e 
Comunidade, e em Medicina do Esporte e do Exercí-cio. 
OrientadorPermanente no Programa de Mestrado e 
Doutorado em Saúde Coletiva da UNIFESP. Pesquisador 
colaborador na USP e nas Universidades de Zarago-
za e Valencia (Espanha), Harvard University (EUA), e 
University of Oxford (Reino Unido) | Senior Fel-low do 
International Primary Care Research Leadership Pro-
gramme (Department of Pri-mary Care Health Sciences, 
University of Oxford).
21/agosto/2020 – sexta-feira (Auditório Fava) 
8h30-12h - Saúde na Era Digital: Tecnologia e Inova-
ção no Atendimento Nutricional 
Presidente Mesa – Profa. Dra. Fernanda Lorenzi Laza-
rim
8h30 – 9h15 - Tecnologia e Saúde: Onde Estamos e 
para Onde Vamos
Profa. Dra. Fernanda Lorenzi Lazarim - Doutorado em 
Biologia Molecular – Unicamp. Positive Coach pela SB-
Coaching. Sócia Fundadora do Grupo Minian: Educação 
e Qualidade de Vida.
9h15 – 10h - Tecnologia e Nutrição: Disruptura dos 
apps no Atendimento Nutricional
Prof. Dra. Monique da Cunha Moreira - Graduada 
pelo Centro Universitário Nove de Julho. Especialista 
em Nutrição e Metabolismo esportivo pelo GANEP/MI-
NIAN. Nutrici-onista da Seleção Brasileira Paralímpica 
de Goalball, Nutricionista do Grupo Minian 
10h-10h30 - Intervalo e visita aos pôsteres e exposição
10h30-11h15 -Inovação no Atendimento Nutricional: 
Gamificação para Engajamento do Cliente
Profa Dra. Virginia Tessarotto - Nutricionista graduada 
pelo Centro Universitário São Camilo. Especialista em 
Nutrição e metabolismo esportivo pelo GANEP/Grupo 
Minian. Especialista em Nutrição Clínica pelo HCF-
MUSP. Nutricionista do Red Bull Bragantino e Nutricio-
nista no Grupo Minian.
11h15 - 12h – Discussão
12h – 14h - Intervalo e visita aos pôsteres e exposição
Programação Científica
NUTRIÇÃO EM PAUTASetembro 2020 9
14h – 17h30 – Nutrição Clínica e Saúde Cardiovascular
14h- 14h30- Obesidade, Microbiota e Doenças Cardio-
vasculares: O que sabemos?
Profa. Dra. Camila Marques - Bacharel em Educação 
Física pela Universidade Metodis-ta de São Paulo, Bacha-
rel em Nutrição pelo Centro Universitário São Camilo, 
Pós-graduação (Lato Sensu) em Nutrição nas Doenças 
Crônicas não Transmissíveis pelo Insti-tuto Israelita de 
Ensino e Pesquisa Albert Einstein e Doutoranda pelo 
Departamento de Psicobiologia na Universidade Federal 
de São Paulo (UNIFESP). Nutricionista do ambula-tório 
do setor de Lípides, Aterosclerose e Biologia Vascular da 
Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP) e nutri-
cionista da equipe Nutrir Corphus.
14h30-15h - Ácidos Graxos de Cadeia Curta: Baixo 
Custo com Alta Eficácia?
Prof. Dr. Thiago Freitas - Nutricionista pelo Centro 
Universitário São Camilo. Especia-lista em nutrição apli-
cada ao exercício físico pela Universidade de São Paulo 
(USP). Mes-trando em cardiologia e distúrbios metabóli-
cos pela Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). 
Atua setor de lípides, aterosclerose e biologia vascular 
(UNIFESP).
15h – 15h30 - Discussão
15h30 - 16h – Intervalo e visita aos pôsteres e exposi-
ção
16h-16h30 - Comer Emocional e Saúde Cardiovascu-
lar: Qual o elo?
Profa. Dra. Julia Dellelis - Nutricionista pelo Centro 
Universitário São Camilo e Tecno-logia em Gastrono-
mia pelo Centro Universitário Senac. Especialização em 
Gastronomia Funcional e cursando especialização em 
Prescrição de Fitoterápicos e Suplementação Nu-tricional 
Clínica e Esportiva. Aprimorada no Curso Avançado em 
Transtornos Alimenta-res para Nutricionistas do Insti-
tuto de Psiquiatria do Hospital das Clínicas da FMUSP. 
Atua principalmente em nutrição clínica (transtornos 
alimentares, comportamento ali-mentar, doenças car-
diovasculares e hipercolesterolemia familiar) e revisão 
técnica de li-vros relacionados à nutrição e gastronomia.
16h30-17h - Mindful Eating e Doenças Cardiovascula-
res
Scientific Program
Prof. Dr.João Motarelli - Nutricionista. Educador Físico. 
Mestrando em ciências da Cardiologia pela Escola Pau-
lista de Medicina da Universidade Federal de São Paulo 
– EPM/UNIFESP. Especialista em Nutrição Esportiva 
(FAPES) e Mindfulness (UNIFESP). Instrutor em Min-
dfulness, em 3 programas diferentes de Mindful Eating 
(MB-EAT e MBES e ME-CL) e Instrutor em Treinamen-
to de Autocompaixão (CMSC). Realiza aten-dimento 
particular voltado ao esporte e comportamento e realiza 
atendimento ambulatorial voluntário no setor de Lípides, 
Hipertensão, aterosclerose e biologia vascular da UNI-
-FESP. Diretor Científico do departamento de Nutrição 
da Sociedade de Cardiologia do Estado de São Paulo 
(SOCESP), Professor da Pós Graduação em Comporta-
mento Alimen-tar (IPGS) e Idealizador do Congresso 
Internacional de Mindful Eating.
17h – 17h30 - Discussão
17h30 – 18h30 - Apresentação de Pôsteres
22/agosto/2020 – sábado (Auditório Fava) 
8h30 - 10h - Impactos na gestão do Serviço de Nutrição 
e Dietética frente à Pandemia de COVID-19
Pres. Mesa - Prof. Dra.Vera Silvia Frangella - Docente 
do curso de Graduação em Nu-trição e Coordenadora do 
Curso de Pós Graduação em Nutrição Clínica do Centro 
Univer-sitário São Camilo; Mestre e Especialista em Ge-
rontologia pela SBGG; Especialista em Nutrição Clínica 
pela ASBRAN e em TNE pela SBNEP
8h30 - 9h15 - Impactos na gestão do Serviço de Nutri-
ção e Dietética de Instituições de Longa Permanência 
para Idosos
Profa. Dra. Maureen Lemos Gregson - Nutricionista 
graduada pela Universidade São Camilo com especia-
lização pela mesma instituição em Nutrição Clínica. 
Tem experiência no atendimento a idosos, atuou como 
Nutricionista e Gerente de Nutrição na ILPI Socie-da-
de Beneficente Alemã e atualmente é Coordenadora de 
Nutrição na Liga Solidária.
9h15 - 10h - Condutas Nutricionais no Cuidado do 
Paciente Crítico com COVID-19
Profa.Dra. Silmara Machado - Nutricionista de Desen-
volvimento do Serviço de Alimen-tação do Hospital Sí-
rio-Libanês/ Mestre em Ciências da Saúde pela Universi-
dade Federal de São Paulo – Escola Paulista de Medicina
NUTRIÇÃO EM PAUTASetembro 202010
10h - 10h30 - Intervalo e visita aos pôsteres e exposição
10h30 - 11h30 - Simpósio Satélite Apsen: Novas opções 
terapêuticas pelo conhecimen-to da Microbiota intes-
tinal
Prof Dr Vitório Luis Kemp - Professor e Chefe da Disci-
plina de Gastroenterologia – FMSA/UNISA. Médico-As-
sistente do Departamento de Medicina – UNIFESP-EPM. 
Res-ponsável pelo CID-Gastro, Setor de Consultoria 
Inter-Disciplinar em Gastroenterologia, UNIFESP-EPM.
11h30 – 14h – Intervalo e visita aos pôsteres e exposi-
ção
14h – 16h45 – Alimentos Funcionais e Compostos 
Bioativos
Presidente Mesa – Profa. Dra. Carolina Vieira de Mello 
Barros Pimentel – Nutricionista. Mestrado e doutorado 
pela USP. Especialista em Medicina do Estilo de Vida 
pela International Board of Lifestyle Medicine; Autora e 
organizadora do livro “Alimentos Funcionais e Compos-
tos Bioatvos” da Ed Manole.
14h- 14h45 - Como o Mundo Entende Alimentos Fun-
cionais?
Profa. Dra. Thaise Mendes – Nutricionista. Mestre em 
Ciências pelas Faculdade de Saú-de Pública da USP. 
Especializada em Nutrição Clínica Infantil, HCFMUSP. 
MBA em Economia e Gestão pela Fundação Getúlio 
Vargas.
14h45-15h30 - Essencialidade nos Primeiros 1.000 
Dias
Profa Dra. Maria Fernanda Elias - Mestrado e Doutora-
do – USP. Gerente de comunica-ções da DSM Nutritional 
Products.
15h30-16h - Intervalo e visita aos pôsteres e exposição
16h-16h45 – Fitoesteróis como Coadjuvante na Redu-
ção do Colesterol
Profa. Dra. Mariana Pimentel – Farmacêutica. Mestran-
da em Ciências dos Alimentos pela Faculdade de Ciên-
cias Farmacêuticas da Universidade de São Paulo – USP. 
Especia-lista em Gestão e Engenharia da Qualidade pela 
Escola Politécnica (USP). Membro da Comissão Assesso-
ra de Suplementos Alimentares do Conselho Regional de 
Farmácia (CRF/SP).
16h45-17h45 – Apresentação de Pôsteres
 
......................................................................................
21° CONGRESSO INTERNACIONAL DE 
GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO
......................................................................................
21/agosto/2020 – sexta-feira (Auditório Joá) 
8h30-12h- Modelos de Gestão da Equipe de Nutrição
Presidente de Mesa – Profa. Dra. Cibele Regina Laure-
ano Gonsalves - Nutricionista es-pecialista em Nutrição 
Clínica pela Universidade Gama Filho. MBA em Gestão 
de Saúde pelo Centro Universitário São Camilo. Supervi-
sora de nutrição no Hospital Municipal Universitário de 
São Bernardo do Campo
8h - 8h15 - Abertura
Profa. Dra Cibele Regina Laureano Gonsalves - Nutri-
cionista especialista em Nutrição Clínica pela Universida-
de Gama Filho. MBA em Gestão de Saúde pelo Centro 
Universitá-rio São Camilo. Supervisora de nutrição no 
Hospital Municipal Universitário de São Ber-nardo do 
Campo.
8h15 - 8h50 - Gestão de Conflitos de Pessoas
Profa. Dra. Ana Amélia Huggler - Graduada em Admi-
nistração de Empresas pela Uni-versidade de Santo André 
e em Nutrição pela Faculdade Integrada Coração de Je-
sus. Pós Graduada em Gestão de pessoas pela Faculdade 
Anhanguera – Santo André e em Nutrição Clínica pela 
FEFISA – Santo André. Possui Pós-Graduação em Docên-
cia na área de saúde pelo Instituto de Ensino Dr Cleber 
Leite. Experiência profissional há mais de 20 anos em Ges-
tão de contratos no serviço de alimentação, atuando em 
diversas empresas do ramo. Administrando e coordenan-
do as atividades voltadas a alimentação de profissionais 
e pa-cientes. Atualmente é Supervisora de Nutrição no 
Complexo Hospitalar de São Bernardo do Campo.
8h50 - 9h25 - Otimização de Processos da Nutrição 
Hospitalar
Profa. Dra. Jacqueline Medeiros Garcia - Nutricionista, 
especialista em Gestão de Uni-dades de Alimentação e 
Programação Científica
NUTRIÇÃO EM PAUTASetembro 2020 11
Nutrição pelo Centro Universitário São Camilo. Especia-
lista em Vigilância Sanitária de Alimentos pela Faculdade 
de Saúde Pública da Universidade de São Paulo. Atual-
mente é nutricionista da área de Treinamento e Desenvol-
vimento do Hospital Sírio Libanês- Sociedade Beneficente 
de Senhoras
9h25 - 10h - Gestão no Serviço de Nutrição em Hospital 
Público (serviço terceirizado)
Profa. Dra. Cibele Regina Laureano Gonsalves - Nutri-
cionista especialista em Nutrição Clínica pela Universida-
de Gama Filho. MBA em Gestão de Saúde pelo Centro 
Universitá-rio São Camilo. Supervisora de nutrição no 
Hospital Municipal Universitário de São Ber-nardo do 
Campo.
10h-10h30 - Intervalo e visita aos pôsteres e exposição
10h30 – 11h - Gestão de Custos
Profa. Dra. Luciana Silveira Borgatto - Nutricionista 
pelo Centro Universitário São Camilo com especialização 
em Nutrição Clínica no Centro Universitário São Camilo 
e especialização em Nutrição em Doenças Crônicas não 
Transmissíveis no Hospital Israelita Albert Einstein. De-
senvolve há 14 anos atividades na área de Nutrição como: 
Supervisora de Nutrição em Unidades Escolares, Nutri-
cionista Clínica e responsável pela equipe de EMTN do 
Hospital Municipal Dr. Moysés Deutsch e Coordenadora 
de Nutrição partici-pando do processo de implantação de 
acreditação hospitalar pela ONA do nível um ao três pela 
mesma instituição. Atualmente é Supervisora do Serviço 
de Nutrição e Dietética do Hospital de Clínicas Municipal 
e Hospital Anchieta de São Bernardo do Campo.
11h - 11h30 - Auto Gestão no Serviço de Nutrição
Profa. Dra.Hanna Barbara Castro Santos - Nutricionis-
ta formada pelo Centro Universi-tário Adventista de São 
Paulo - Unasp, Pós Graduada em Nutrição Humana e Te-
rapia Nu-tricional pelo IMeN. Coordenadora de Nutrição 
do Hospital Municipal Dr. Moysés Deu-tsch - HMMD 
M’boi Mirim e coordenadora técnica - administrativa da 
EMTN.
11h30 - 12h - Gestão no Serviço de Nutrição em Hospi-
tal Privado - Serviço Terceiri-zado
Profa. Dra. Vanessa de Almeida Mellao - Nutricionis-
ta, pós graduada em Gastronomia pela Universidade 
Anhembi Morumbi e MBA em Gestão de Negócios pela 
Faculdade Ál-vares Penteado. Trabalho na empresa GRSA 
atuando na Divisão Hospitais como Hospital Samarita-
no, IGESP e Edmundo Vasconcelos. Gerente da Unidade 
Hospital Sírio Libanês
12h – 12h30 – apresentação Temas livres
12h30 – 14h – intervalo para almoço e visita aos pôste-
res e exposição
14h-17h30 – Food service em tempos de COVID-19
Presidente da Mesa - Profa. Dra. Maria Cristina Rubim 
Camargo – Nutricionista. Mestre em Administração de 
Empresas pela Universidade Presbiteriana Mackenzie, 
com Especialização em Administração pela Fundação Ge-
túlio Vargas. Docente do curso de Nutrição e Coordena-
dora do Curso de Pós Graduação em Gestão de Negócios 
em Alimen-tação e Nutrição, no Centro Universitário São 
Camilo.
14h-14h45 – Alavancagem do delivery de alimentos na 
COVID-19
Prof. Fábio Campos – CEO Lucco Fit Refeições Saudá-
veis Congeladas
14h45-15h30 – O que muda nos protocolos dos serviços 
de alimentação hospitalar em situações de crise
Dra. Vivian Cristina de Menezes Augustini – Nutricio-
nista pela UNESP Botucatu. Pós graduanda em Gestão de 
Negócios em Alimentação e Nutrição pelo Centro Uni-
versitário São Camilo. Nutricionista do Hospital Sírio Li-
banês.
15h30 - 16h – Intervalo e visita aos pôsteres e exposição
16h-16h45 – O Varejo de Alimentos e sua Reinvenção 
em Tempos de Pandemia
Profa. Dra. Graciette Breuer Rudas – Nutricionista. Pós 
graduada em Gestão de Negó-cios em Alimentação e Nu-
trição, no Centro Universitário São Camilo. Docente do 
curso de Gestão de Negócios em Alimentação e Nutrição 
do Centro Universitário São Camilo. Nutricionista da 
Casa Santa Luzia, atua no varejo de alimentos há 19 anos.
16h45 - 17h30 – Comportamento, digitalização e o 
NOVO NORMAL pós Pandemia
Profa. Dra. Cristina Souza - CEO – GS&Libbra Estra-
tégia & Gestão para Foodservice. Nutricionista, Pós Gra-
Scientific Program
NUTRIÇÃO EM PAUTASetembro 202012
Master em Programação Neurolinguística (ABPNL). 
Sócio diretor da Sociedade Brasileira de Personal Diet e 
palestrante de diversas instituições, colaborador do livro 
Coaching - gran-des mestres ensinam como estabelecer e 
alcançar resultados extraordinários.
10h-10h30 - Intervalo e visita aos pôsteres e exposição
10h30 - 11h15 - Processos conscientes e o universo da 
Nutrição
Profa. Dra. Daniela Cierro – Nutricionista, Especialis-
ta em Nutrição Clínica, Personal e Professional Coach, 
Master em Neurolinguística. Membro da diretoria da AS-
BRAN - As-sociação Brasileira de Nutrição, Membro da 
Sociedade Brasileira de Coaching, Docente em diversas 
instituições no Brasil. É Diretora da Sociedade Brasileira 
de Personal Diet, Colaboradora do livro Coaching - gran-
des mestres ensinam como estabelecer e alcançar resulta-
dos extraordinários.
11h15 – 12h - Discussões Finais
12h – 12h30 – apresentação de Temas livres
12h30 – 14h – intervalo para visita aos pôsteres e expo-
sição
......................................................................................
8º CONGRESSO MULTIDISCIPLINAR DE 
NUTRIÇÃO ESPORTIVA
......................................................................................
21/agosto/2020 – sexta-feira (Auditório Caju) 
8h30 – 12h - Comportamento Alimentar no Atendi-
mento Nutricional
Presidente Mesa: Prof. Dr. João Motarelli - Nutricionista 
e Educador Físico. Mestrando em ciências da Cardiologia 
pela Escola Paulista de Medicina da Universidade Federal 
de São Paulo – EPM/UNIFESP. Especialista em Nutrição 
Esportiva (FAPES) e Mindfulness (UNIFESP), instrutor 
em Mindfulness, em 3 programas diferentes de Mind-
ful Eating (MB-EAT e MBES e ME-CL) e Instrutor em 
Treinamento de Autocompaixão (CMSC). Realiza atendi-
mento particular voltado ao esporte e comportamento e 
realiza atendimento ambulatorial voluntário no setor de 
Lípides, Hipertensão, aterosclerose e biologia vascular da 
UNIFESP. Diretor Científico do departamento de Nutri-
ção da Sociedade de Cardiologia do Estado de São Paulo 
 duada em Marketing de Serviços com Extensão em Ges-
tão de Em-presas de Varejo. Atua há mais de 20 anos em 
Foodservice. Especialista em estratégia, gestão, operações 
e marketing para alavancagem de negócios. Experiência 
em gestão de marca, produto, pesquisa e desenvolvimen-
to, comunicação,responsabilidade corporativa, progra-
mas de relacionamento e eventos. Palestrante em eventos 
especializados de Fo-odservice, LATAM Retail Show, Re-
tail Executive Summit, Professora em cursos de pós-gra-
duação e Articulista do portal Mercado & Consumo.
22/agosto/2020 - sábado (sala Joá) 
8h-30 – 12h - Mesa Empreendedorismo: 3 Habilidades 
Fundamentais para o Nutricionista despertar o Empre-
endedor
8h30 – 9h15 - Auto observação e as Relações
Profa. Adriana Palermo de Andrade – Master Coaching 
(SBC), Master em PNL (AB-PNL), Consultora Organiza-
cional, com Especialização em Liderança e Administra-
ção, Profissional de Ajuda da Escola VIDA há mais de 4 
anos, cursos de formação em desen-volvimento humano 
e organizacional e certificação em Assessments. Herdei-
ra no segmen-to de alimentação, trabalha como diretora 
em uma das empresas da família por mais de 15 anos e se 
aprimorou em gestão de empresas familiares em progra-
mas como o Curso de Gestão de Empresa Familiar (FGV), 
o Seminário de Formação para Sócios e Herdeiros (Ber-
nhoeft), Formação em Constelação Familiar (Instituto Pe-
ter Spelter) e Reconstrutivas (Carola Castillo). Participou 
de programas de formação no Disney Institute, além de 
trei-namentos nas área de liderança, formação gerencial, 
comportamento organizacional, re-lações interpessoais, 
excelência em atendimento ao cliente, entre outros. Como 
executiva, conduziu processos de reestruturação admi-
nistrativa, implementação de área de RH e cri-ação de 
estrutura permanente de T&D. Consultora e coach, vem 
ajudando diversas empre-sas e profissionais a encontrar 
seu melhor desempenho. Ministra programas de treina-
men-to e desenvolvimento personalizados. Professora de 
Pós graduação do INSIRA Educacio-nal, ministra aulas 
de Gestão de Pessoas com Ferramentas de Coaching am-
pliando a efi-cácia.
9h15-10h - Liderança, Habilidade para Inspirar
Prof. Orlaniro Ros Neto - Treinador de equipes para ob-
tenção de Alta Performance, Per-sonal e Professional Co-
ach (SBC), Membro da Sociedade Brasileira de Coaching, 
Programação Científica
NUTRIÇÃO EM PAUTASetembro 2020 13
Scientific Program
(SOCESP). Professor da Pós Graduação em Comporta-
mento Ali-mentar (IPGS) e Idealizador do Congresso In-
ternacional de Mindful Eating.
8h30 – 9h – Peso e Imagem Corporal: entendendo as 
diferenças
Profa. Dra. Marcela Kotait - Nutricionista especialista 
em transtornos alimentares e obesidade, coordenadora do 
ambulatório de Anorexia Nervosa do Ambulim IPq HC 
FMUSP. Membro do Grupo especializado em nutrição, 
transtornos alimentares e obesida-de GENTA, colunista 
de saúde e bem estar do site Catraca Livre
9h – 9h30 – Gordofobia e Lipofobia: Do que estamos 
falando?
Profa. Dra. Raquel Vieira Guimarães - Psicóloga for-
mada pela PUC-SP. Pós-graduada em Comportamento 
Alimentar pelo Instituto de Pesquisa e Gestão em Saúde 
(iPGS) e es-tudiosa da Psicanálise. Idealizadora e autora 
da página “Meu Querido Corpo”, onde traz reflexões e 
trabalhos científicos abordando temas como gordofobia, 
empoderamento da relação com a comida e com o corpo, 
autocuidado e sociedade e corpo. Atende em consul-tório 
particular em São Paulo.
9h30 - 10h - Discussão
10h-10h30 - Intervalo e visita aos pôsteres e exposição
10h30 - 11h – Os Aspectos Biopsicosociais do Compor-
tamento Alimentar.
Prof. Dr. João Motarelli - Nutricionista e Educador Fí-
sico. Mestrando em ciências da Cardiologia pela Escola 
Paulista de Medicina da Universidade Federal de São Pau-
lo – EPM/UNIFESP. Especialista em Nutrição Esportiva 
(FAPES) e Mindfulness (UNIFESP), instrutor em Min-
dfulness, em 3 programas diferentes de Mindful Eating 
(MB-EAT e MBES e ME-CL) e Instrutor em Treinamento 
de Autocompaixão (CMSC). Realiza aten-dimento parti-
cular voltado ao esporte e comportamento e realiza aten-
dimento ambulatori-al voluntário no setor de Lípides, Hi-
pertensão, aterosclerose e biologia vascular da UNI-FESP. 
Diretor Científico do departamento de Nutrição da Socie-
dade de Cardiologia do Estado de São Paulo (SOCESP). 
Professor da Pós Graduação em Comportamento Alimen-
-tar (IPGS) e Idealizador do Congresso Internacional de 
Mindful Eating. 
11h – 11h30 – Por que Falar de Comportamento Ali-
mentar?
Prof. Dr. Rafael Marques – Nutricionista. Pós-graduado 
em nutrição clínica de adultos. Mestre em epidemiologia 
pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul - UFR-
GS.Doutorando em Medicina Preventiva pela Universida-
de de São Paulo – USP.Atuou por 12 anos como nutricio-
nista e pesquisador do Grupo de estudos e assistên-cia em 
transtornos alimentares (GEATA-Porto Alegre) e como 
pesquisador no Estudo Longitudinal de Saúde do Adulto 
(ELSA) -UFRGS. É Atualmente Pesquisador do instituto 
de Pesquisa do Hospital do Coração, SP (IP-HCor) e Co-
ordenador da Pós-Graduação em Comportamento Ali-
mentar Faculdade IPGS.
11h30 – 12h - Discussão
12h – 12h30 – apresentação de Temas livres
12h30 – 14h – intervalo para almoço e visita aos pôste-
res e exposição
14h-18h – Nutrição Esportiva em Tempos de CO-
VID-19.
Presidente Mesa: Profª Drª Luciana Setaro - Graduada 
em Nutrição CUSC. Especialista em Fisiologia do Exer-
cício – UNIFESP. Mestre em Nutrição Humana Aplicada 
– USP. Doutora em Ciências dos Alimentos – USP. Coor-
denadora do curso de Pós Graduação em Nutrição Espor-
tva em Wellness – CUSC. Docente do curso de Nutrição 
CUSC
14h - 14h45 - Olimpíadas e Paraolimpíadas 2020 - o que 
Muda em Tempos de CO-VID-19
Profª Ms. Sara Giampá - Graduada em Educação Física 
Modalidade Saúde- UNI-FESP.Especialista em Marke-
ting. Gestão e Prescrição de Exercício - Personal Glo-bal.
Mestre em Ciências – UNIFESP. Doutoranda em Ciências 
- InCor- FMUSP
14h45 – 15h30 - Síntese Proteica e Hipertrofia: Qual a 
Diferença e como Alcançar?
Breno Duarte Costa - Graduado em Nutrição - CEUSC 
- Centro Universitário São Cami-lo. Graduando em Edu-
cação Física – UNIP. Mestrando pela Faculdade de Medi-
cina – USP. Pesquisador do Grupo de Fisiologia Aplicada 
e Nutrição
15h30 - 16h – Intervalo e visita aos pôsteres e exposição
NUTRIÇÃO EM PAUTASetembro 202014
16h -16h45 – Game Changers: o que a Ciência Diz?
Prof. Dr. Gabriel Loureiro Martins - Graduado em 
Nutrição pelo CUSC - Centro Uni-versitário São Cami-
lo. Pós graduado em Nutrição Clínica – Modulação Não 
Hormonal Associada Ao Envelhecimento – FAPES Saúde. 
Mestrando pela Escola de Educação Físi-ca e Esporte da 
Universidade de São Paulo (EEFE-USP)
16h45- 17h15 - Recomendações nutricionais para ado-
lescentes atletas
Profª Drª Aline David - Graduada em Nutrição CUSC 
(Centro Universitário São Camilo). Mestre e Doutora em 
Ciências (Fisiologia Humana) -USP. Docente do CUSC 
(Centro Universitário São Camilo)
17h15 – 18h -Discussões Finais
18h – 18h30 - Apresentação de Pôsteres
22 de agosto – sábado (Auditório Caju) 
8h30 - 12h30 - Nutrição Esportiva Pós Pandemia
Presidente Mesa - Profa Dra Fabiana Poltronieri - Gra-
duação em Nutrição pela Uni-versidade Federal de Santa 
Catarina. Doutorado em Ciência dos Alimentos pela Uni-
versi-dade de São Paulo. Organizadora, com a Profa. Dra. 
Luciana Rossi, do Tratado de Nutri-ção e Dietoterapia 
(GEN), publicado em 2019. Docente do Centro Universi-
tário FAM (SP). Coordenadora da Comissão de Ética do 
CRN3, Gestão (2014-2017 e 2017-2020).
8h30 – 9h15 – Processos Neuropsicológicos nas Esco-
lhas Alimentares
Prof Davi Vantini - Mestrando em Ciências da Saúde pela 
Faculdade de Medicina do ABC - linha de pesquisa em 
Nutrição e Metabolismo. Especialista em Fisiologia do 
Exer-cício pela FEFISA, Bacharel em Nutrição pela Facul-
dade de Medicina do ABC, Bacharel em Educação Física 
pela FEFISA.
9h15 – 10h - Escolhas Alimentares em Atletas de Alto 
Rendimento
Profa Dra Luciana Rossi - Pós-Doutora pela FCF - USP, 
Graduada em Nutrição pela FSP-USP, Mestre em Ciên-
cias dos Alimentos pela FCF – USP. Doutora pelo PRO-
NUT –USP, Pós-Doutoranda FCF-USP. Organizadora do 
Rossi & Poltronieri: Tratado de Nutri-ção e Dietoterapia 
e do livro: Avaliação Nutricional,novas perspectivas (1ª 
e 2ª edições). Autora do livro de Avaliação Nutricional do 
Fitness ao Wellness.Nutricionista do Projeto Karatê São 
Paulo Olímpico (KSPO) da Federação Paulista de Karatê 
(FPK). Coordenadora do Curso de Nutrição da Universi-
dade São Judas Tadeu.
10h - 10h30 – Intervalo e visita aos pôsteres e exposição
10h30 – 11h15 – Ciência e Humanização na Inovação?
Prof. Dra. Vanessa Suzuki - Nutricionista pela Univer-
sidade Nove de Julho (Uninove). Mestre em Ciências da 
Saúde pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). 
Profa. Coorientadora do Mestrado Profissional em Ciên-
cia, Tecnologia e Gestão Aplicadas a Regeneração Tecidu-
al da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). Profa. 
Orientadora do Grupo de Pesquisa de Fitocomplexos e 
Sinalização Celular da Universidade Anhembi Morumbi 
(UAM). Pós-graduada em Nutrição Clínica e Estética pelo 
IPGS. Coach em Mindfulness & Mindful Eating. Positive 
Psychology Coach. Consultora de Inovação e Telenutri-
ção. Atua há mais de 12 anos em Nutrição em Longevi-
dade, Regeneração Teci-dual e Qualidade de Vida. Fun-
dadora das startups Empreenda Nutri e Skinnutra e do 
Pod-cast Nutrição à Flor da Pele.
11h15 – 12h – Adequações Éticas para o Atendimento 
Nutricional à Distância
Profa Dra Fabiana Poltronieri - Graduação em Nutrição 
pela Universidade Federal de Santa Catarina. Doutora-
do em Ciência dos Alimentos pela Universidade de São 
Paulo. Organizadora, com a Profa. Dra. Luciana Rossi, do 
Tratado de Nutrição e Dietoterapia (GEN), publicado em 
2019. Docente do Centro Universitário FAM (SP). Coor-
denadora da Comissão de Ética do CRN3, Gestão (2014-
2017 e 2017-2020).
12h – 12h30 – apresentação Temas livres
12h30 – 14h – intervalo para almoço e visita aos pôste-
res e exposição
......................................................................................
16º FÓRUM DE NUTRIÇÃO CLÍNICA: 
NUTRIÇÃO CLÍNICA E CÂNCER (ACCAMARGO)
......................................................................................
20/agosto/2020 – quinta-feira (Auditório Caju) 
Programação Científica
NUTRIÇÃO EM PAUTASetembro 2020 15
Scientific Program
9h-12h - Nutrição e Câncer
Presidente Mesa – Profa. Dra. Thais Manfrinato Mio-
la –ACCAMARGO CANCER CENTER - Nutricionista 
Supervisora Clínica do ACCamargo Cancer Center. Dou-
toranda em Ciências na Área de Oncologia. Mestre em 
Ciências na Área de Oncologia. Especialista em Nutrição 
Clínica e Oncológica. Coordenadora do Programa de Re-
sidência Multiprofissional de Nutrição em Oncologia do 
ACCamargo Cancer Center.
9h – 9h30 – Dietas em Oncologia: Cetogênica e Alcalina
Profa. Dra. Ana Carolina Cantelli Pereira –Nutricionis-
ta Clínica do A.C. Camargo Cancer Center. Mestranda em 
Ciências da Saúde pela Fundação Antônio Prudente. Pós-
-graduada em Fitoterapia Clínica pelo Instituto de Meta-
bolismo e Nutrição Especialização em Nutrição Clínica 
pelo GANEP Aprimoramento em Nutrição em Oncologia 
pela Fundação Antônio Prudente Graduada em Nutrição 
pelo Centro Universitário São Camilo
9h30 – 10h – Ganho de Peso no Câncer de Mama
Profa. Dra. Nathaly Russo Narciso dos Santos - Possui 
especialização em Terapia Nutricional e Nutrição Clínica 
pelo Ganep Nutrição Humana. Nutricionista Clínica da 
AC Camargo Cancer Center.
10h - 10h30 – Intervalo e visita aos pôsteres e exposição
10h30-11h – Atualidades Nutricionais no Transplante 
de Células Tronco Hematopoiéticas
Profa. Dra. Natália Leonetti Lazzari - Mestre em Ciên-
cias pela Fundação Antonio Prudente. Coordenadora da 
Pós Graduação de Nutrição em Oncologia Racine. Gradu-
ada pelo Centro Universitário São Camilo.
11h-11h30 – Tratamento Nutricional da Sarcopenia
Profa. Dra. Letícia Nascimento Carniatto -Nutricionis-
ta titular do ACCamargo Cancer Center. Especialista em 
nutrição oncológica pelo Programa de Residência Mul-
tiprofissional em Oncologia da Fundação Antonio Pru-
dente. Bacharel em Nutrição pela Universidade São Judas 
Tadeu. Técnica em nutrição e dietética pela ETEC Carlos 
de Campos
11h30-12h – Discussões Finais
12h – 12h30 - Apresentação de Temas Livres
......................................................................................
16º FÓRUM NACIONAL DE NUTRIÇÃO 
ESPORTIVA
......................................................................................
20/agosto/2020 - quinta-feira (Auditório Caju) 
14h –17h30 - Suplementos Inovadores Aplicados à Nu-
trição Esportiva
Presidente Mesa - Profa. Dra. Audrey Yule Coqueiro 
- Nutricionista formada pelo Centro Universitário das 
Faculdades Metropolitanas Unidas (FMU). Doutora em 
Ciência dos Alimentos pela Universidade de São Paulo 
(USP). Atualmente, atende em consultório, atua como 
professora convidada em cursos de graduação e pós-gra-
duação, como o Instituto Nacional de Ensino Superior 
(INADES), bem como é pesquisadora convidada do Hos-
pital do Coração (HCor).
14h-14h45 - Suplementação com Probióticos aplicada à 
Nutrição Esportiva
Profa. Dra. Audrey Yule Coqueiro - Nutricionista for-
mada pelo Centro Universitário das Faculdades Metropo-
litanas Unidas (FMU). Doutora em Ciência dos Alimen-
tos pela Universidade de São Paulo (USP). Atualmente, 
atende em consultório, atua como professora convidada 
em cursos de graduação e pós-graduação, como o Insti-
tuto Nacional de Ensino Superior (INADES), bem como é 
pesquisadora convidada do Hospital do Coração (HCor).
14h45-15h30 - Suplementação com Cafeína e Óleo de 
Coco aplicada à Nutrição esportiva
Profa. Dra. Raquel Campos - Nutricionista e Mestre em 
Ciências pela Universidade Federal de São Paulo (UNI-
FESP). Especializada em Nutrição Esportiva pela Univer-
sidade de São Paulo (USP). Atualmente, atende em con-
sultório e é palestrante e professora convidada em cursos 
de graduação e pós-graduação.
15h30 - 16h – Intervalo e visita aos pôsteres e exposição
16h –16h45 - Suplementação com Antioxidantes e 
Compostos Bioativos aplicada à Nutrição Esportiva
Profa. Dra. Andrea Bonvini - Graduada em Nutrição 
pela Faculdade de Medicina do ABC (2013). Especialista 
em Nutrigenômica e Nutrigenética Clínica pela Faculda-
de Unyleya (2017). Doutora em Ciências pelo Programa 
NUTRIÇÃO EM PAUTASetembro 202016
16h – 16h45 - O Isolamento Social e seus Impactos na 
Alimentação Infantil
Profa. Dra. Ligia Perez Paschoal - Psicóloga do Centro 
de Saúde Escola Geraldo de Paula Souza da Faculdade de 
Saúde Pública da USP. Mestre em Psicologia pela USP. De 
2010 a 2017, atuou como psicóloga nas creches e pré-es-
colas da USP.
16h45 – 17h – Discussões Finais
17h – 18h30 - Apresentação de Pôsteres
......................................................................................
15º SIMPÓSIO INTERNACIONAL DA 
AMERICAN ACADEMY OF NUTRITION (EUA)
......................................................................................
20/agosto/2020 – quinta-feira (Auditório Fava) 
10h30- 12h30 - Atualidades em Nutrição Esportiva
10h30 – 11h30 – Aplicações clínicas de suplementos es-
portivos
- Mecanismos de ação dos suplementos esportivos
- Aplicações clínicas dos suplementos esportivos
- Interações droga-suplementos esportivos
Adam Persky PhD– Pós Doutorado em Clinical Pharma-
cokine-tics/Pharmacodynamics, Universidade da Caroli-
na do Norte. Ph.D. em Ciências Far-macêuticas, Univer-
sidade da Flórida.
Ellen Coleman MA, MPH, RD, CSSD – B.S. em Die-
tética, California Polytechnic State University. MPH em 
Nutrição, Loma Linda University. MA em Fisiologia do 
Exercício, University of California – Davis. Seu livro “Ea-
ting for Endurance” é am-plamento reconhecido na área. 
Como triatleta concluiu o Hawaii Ironman Triathlon em 
1982 e escalou o monte Kilimanjaro na Tanzania, Africa 
em 2004. Membro da Sports, Cardiovascular, and Well-
ness Practice Group da American Dietetic Association. 
Membro do American College of Sports Medicine. M.S., 
Universidade de Massachu-setts. B.S., Química, Purdue 
University. Professor Associado, Universidade da Caroli-
-na do Norte, Escola de Farmácia
11h30 – 12h30 – Os efeitosda dieta cetogênica no me-
tabolismo do exercício e na performance de endurance
- Quais são os efeitos da dieta cetogênica na performance 
dos exercícios?
- Quanto tempo é necessário para se adaptar à dieta ceto-
de Ciência dos Alimentos da Universidade de São Pau-
lo (2019). Docente (Tempo Integral) nos cursos de Gra-
duação da Universidade Anhembi Morumbi. Docente 
(Convidada) nos cursos de Pós-graduação de IES. Possui 
experiência nas áreas de bioquímica, com ênfase em me-
tabolismo de aminoácidos, e de imunologia, com ênfase 
em imunonutrição.
16h45 – 17h30- Discussões Finais
17h30 – 18h30 - Apresentação de Pôsteres
......................................................................................
16º FÓRUM NACIONAL DE NUTRIÇÃO:
SAÚDE PÚBLICA 
......................................................................................
20/agosto/2020 – quinta-feira (Auditório Joá) 
Os desafios da alimentação infantil em 2020: Este ano vem 
se mostrando com diversos desafios voltados à alimenta-
ção infantil. No final de 2019, foi lançado o Guia Alimen-
tar para Crianças Brasileiras Menores de Dois Anos, pelo 
Ministério da Saúde, trazendo novas reflexões à atuação 
do nutricionista. Além disso, o contexto da pandemia do 
Covid-19, com todos os desdobramentos sociais, econô-
micos e emocionais, vem impactando na alimentação in-
fantil.
14h - 14h45- Guia Alimentar e sua apropriação pelo 
Nutricionista
Profa. Dra. Samantha Caesar de Andrade - Nutricionis-
ta coordenadora do Centro de Referência em Alimentação 
e Nutrição (CRNutri) do Centro de Saúde Escola Geraldo 
de Paula Souza da USP. Mestre e Doutora pela Faculdade 
de Saúde Pública da USP.
14h45 – 15h30 - Comer com as Mãos e o Baby-led We-
aning
Profa. Dra. Viviane Laudelino Vieira - Nutricionista e 
pesquisadora do Centro de Referência em Alimentação e 
Nutrição (CRNutri) do Centro de Saúde Escola Geraldo 
de Paula Souza da USP, para as temáticas de aleitamen-
to materno, introdução alimentar e educação alimentar 
e nutricional. Mestre e Doutora pela Faculdade de Saúde 
Pública da USP. Proprietária da página “Maternidade Sem 
Neura”.
15h30 - 16h – Intervalo e visita aos pôsteres e exposição
Programação Científica
NUTRIÇÃO EM PAUTASetembro 2020 17
Scientific Program
gênica?
- Existem consequências para atletas ou não atletas em 
uma dieta cetogênica de longa duração?
Professor Louise Burke ACU, OAM– Diretor de Nutri-
ção Esportiva, Instituto Austra-liano de Esportes, Cam-
berra. Diretor de Nutrição Esportiva, Instituto de Pes-
quisa em Saúde Mary MacKillop, Universidade Católica 
Australiana. Diretor do Comitê Olím-pico Internacional 
em Nutrição Esportiva (2005-atual). Membro do Grupo 
de Trabalho em Nutrição do Comitê Olímpico Interna-
cional (2003-atual).
Dr. Stephen Phinney MD, PhD, DSc - Cientista Médi-
co e Professor de Medicina Emérito na Universidade da 
California – Davis. Diretor Médico na Virta Health. Con-
-tribuiu em diversos artigos e livros como especialista em 
nutrição low carb e metabo-lismo, ácidos graxos, inflama-
ção e síndrome metabólica.
......................................................................................
13º SIMPÓSIO INTERNACIONAL DA 
NUTRITION SOCIETY (REINO UNIDO)
......................................................................................
20/agosto/2020 – quinta-feira (Auditório Fava) 
8h30 - 9h – Entrega de Material
9h- 10h – Nutrição, Imunidade e COVID-19
Esta conferência irá explorar como o sistema imune ado-
ta diferentes abordagens para enfrentar bactérias e vírus 
patogênicos; porquê a boa nutrição e nutrientes especí-
ficos (principalmente vitaminas e elementos traço) são 
importantes no suporte ao sistema imunológico e como 
estes nutrientes funcionam; quais nutrientes podem aju-
dar na proteção contra infecções respiratórias; e como a 
microbiota intestinal afeta o sistema imune e pode reduzir 
o risco de infecções respiratórias. Dados de pacientes in-
fectados com coronavirus serão apresentados sempre que 
disponíveis. Infecções respiratórias severas com coronavi-
rus podem resultar em SARS (síndrome respiratória agu-
da grave) e exigir suporte respiratório. Na SARS ocorre a 
hipercitocinemia que é uma resposta inflamatória fora de 
controle. Descobertas em estudos nutricionais realizados 
em paci-entes críticos com SARS (não relacionados com 
Coronavirus) serão apresentados, jun-to com a recente 
meta-análise Cochrane.
Professor Philip Calder BSc (Hons), PhD, DPhil, RNu-
tr, FSB, FAfN é professor de Imunologia Nutricional na 
Faculdade de Medicina da University of Southampton. 
Pro-fessor Calder tem realizado várias pesquisas na mo-
dulação da imunidade, Inflamação e risco de doenças car-
diovasculares. Muito do seu trabalho tem sido dedicado à 
explora-ção do metabolismo e na funcionalidade dos áci-
dos graxos, com ênfase no papel do ômega-3. Possui mais 
de 500 publicações científicas. Prêmios recebidos: Me-
dalha Sir David Cuthbertson, Nutrition Society, Belgian 
Danone Institute Chair, Nutricia Inter-national Award, 
ESPEN Cuthbertson Lecture, New Zealand Nutrition 
Society’s Muriel Bell Award, Louisiana State University 
Chancellor’s Award em Neurociência e Medi-cina, Ger-
man Society for Fat Science Normann Medal, American 
Oil Chemists’ Soci-ety Ralph Holman Lifetime Achieve-
ment Award, British Association for Parenteral and Ente-
ral Nutrition Pennington Lecture, British Nutrition Foun-
dation Prize, Danone International Prize in Nutrition. Foi 
por 3 anos Presidente da International Society for the Stu-
dy of Fatty Acids and Lipids. Atualmente é Chair do Co-
mite Científico da Eu-ropean Society for Clinical Nutri-
tion and Metabolism (ESPEN) e Presidente da Nutri-tion 
Society. Foi Editor Chefe do British Journal of Nutrition e 
é atualmente Editor Associado do Journal of Nutrition, of 
Clinical Nutrition, of Lipids, and of Nutrition Research. 
Co-chair da ILSI Europa na Força Tarefa em Imunologia 
Nutricional e In-flamação e no Comitê Científico da ILSI 
Europa. Fellow da Royal Society for Biology e da Associa-
tion for Nutrition.
......................................................................................
13º SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE 
GASTRONOMIA (LE CORDON BLEU)
......................................................................................
20/agosto/2020 – quinta-feira (Auditório Joá) 
9h-12h – Técnicas Gastronômicas Le Cordon Bleu
Chef Patrick Martin – Executive e Technical Director Le 
Cordon Bleu Brasil
NUTRIÇÃO EM PAUTASetembro 202018
210 Congresso Internacional de Gastronomia e Nutri-
ção
Food Service/Gastronomia
ADEQUAÇÃO DA TEMPERATURA DE EQUIPA-
MENTOS EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NU-
TRIÇÃO EM SÃO PAULO/ SP 
SANCHES, F.S.1, SANTOS, C.A.1, VELLOSO, C.S.1, 
WEBER, M.L.1,2, SANTOS, M.C.H.G.1
1Universidade Anhembi Morumbi-UAM, São Paulo/SP
2Universidade de Santo Amaro-UNISA, São Paulo/SP
Autor apresentador: Márcia Lopes Weber 
Apresentação: Pôster
Objetivo: O objetivo deste estudo foi identificar a adequa-
ção das temperaturas de equipamentos de armazenamen-
to e distribuição de alimentos e refeições em uma UAN 
institucional. Metodologia: Foi realizado estudo transver-
sal entre fevereiro e abril/2019, em UAN terceirizada, que 
servia em média 400 refeições/dia para colaboradores de 
uma empresa do setor de tecnologia em São Paulo/SP. A 
UAN utilizava método de produção cook-chill, que con-
siste na produção convencional, seguida de resfriamento 
rápido e armazenamento de 0oC e 3oC, com regeneração 
imediatamente antes do serviço. Foi utilizado termômetro 
infravermelho calibrado para aferição da temperaturas de 
26 equipamentos, sendo 14 de armazenamento frio e 12 de 
distribuição (7 aquecidos e 5 refrigerados) nos turnos ma-
tutino e vespertino, com cálculo de média±desvio padrão 
por equipamento, por turno e no período. Foram reali-
zadas 1.589 aferições, e as temperaturas foram classifica-
das em conforme e não conforme a partir do considerado 
adequado pela legislação sanitária do município de São 
Paulo/SP:armazenamento frio (freezer: abaixo de 0oC; 
câmara fria: até 4oC; geladeira: máximo 10oC, conforme 
tipo de produtos armazenados) e distribuição (alimentos 
frios: até 10oC; alimentos quentes: a partir de 60oC). Re-
sultados: A partir da média das temperaturas aferidas no 
período, observou-se que 22 equipamentos (85%) apre-
sentaram-se em conformidade à legislação e 5 (15%) não 
conformes. As não conformidades ocorreram tanto em 
equipamentos de armazenamento quanto de distribuição. 
Nos equipamentos de armazenamento, houve não confor-
midade na câmara fria em ambos os turnos (4,4±2,4oC 
pela manhã e 4,6±1,9oC à tarde). Nos equipamentos de 
distribuição, as não conformidades ocorreram em um 
passthrough frio no período matutino (9,2±2,1oC), em 
um balcão refrigerado pela manhã (8,2±3,0), e em ou-
tro balcão refrigerado em ambos os turnos (9,4±5,0 pela 
manhã e 8,6±5,0 à tarde). Conclusão: De acordo com os 
resultados, verificou-se que a maior parte dos equipamen-
tos apresentaram temperaturas em conformidade com a 
legislação, e as não conformidades ocorreram em equipa-
mentos de conservação a frio e distribuição de alimentos 
refrigerados. Ressalta-se a importância de implantar dia-
riamente ações corretivas e procedimentos de controle e 
monitoramento, possibilitando a resolução imediata dos 
problemas identificados. Sugere-se a identificação das 
causas das não conformidades observadas e a busca por 
estratégias para sua pronta resolução, evitando possível 
contaminação e comprometimento dos alimentos ofereci-
dos e da consequente saúde dos usuários do serviço.
21º Congresso Internacional Nutrição, Longevidade e 
Qualidade de Vida
Nutrição e Saúde Pública
AGROTÓXICOS EM ALIMENTOS: INFERÊNCIAS 
NA SAÚDE, MEIO AMBIENTE E
 ECONOMIA BRASILEIRA”*
BEZERRA, M.**; BARROS, H.
UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
INSTITUTO DE NUTRIÇÃO – INU
RIO DE JANEIRO, BRASIL – RJ/BR
Autor apresentador: Mariana Nascimento Bezerra
Modalidade: Pôster
 
O Brasil é um grande exportador do setor agropecuário. 
Entretanto, o crescimento do uso de agrotóxicos na agri-
cultura se tornou alarmante devido ao aumento na libe-
ração de agrotóxicos e da intoxicação de agricultores e 
consumidores. O aumento de 126 mil toneladas no uso 
de agrotóxico, entre 2007 e 2017, deve-se a expansão do 
plantio, as estratégias de exportação e a liberação do uso 
de sementes transgênicas, como a soja. Essas, geram se-
leção natural, onde há sobrevivência apenas dos organis-
mos mais resistentes, exigindo a maior uso de agrotóxi-
cos para mantimento da produção do agronegócio. Isso 
gera um ciclo vicioso dependente de mais agrotóxicos e 
sementes transgênicas, que são estéreis. Os alimentos da 
base alimentar brasileira são produzidos principalmen-
te pela agricultura familiar (AF), em razão da produção 
monocultura ser destinada ao mercado de comodities, 
que visa como principais produções a de milho, algodão, 
soja e cana de açúcar, sendo os dois últimos citados para a 
Trabalhos Científicos
NUTRIÇÃO EM PAUTASetembro 2020 19
Scientific Papers
produção de ração animal e combustível. As adversidades 
que ocorrem no agrobusiness resultam no lobby das au-
toridades para flexibilização na lei dos agrotóxicos e au-
mento do Limite Máximo Residual (LMR). Hoje, obser-
va-se a aprovação do marco regulatório para agrotóxicos 
(MRA), assim como o aumento da liberação de agrotóxi-
cos e o atraso na publicação do relatório do Programa de 
Análise de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos (PA-
RA-MS), do Ministério da Saúde (MS). A flexibilização 
colabora para o aumento de intoxicações por agrotóxico 
(IA) devido à falta de boas práticas da agricultura (BPA), 
e consequentes doenças crônicas não transmissíveis 
(DCNT). Além do risco à saúde evidenciado no Dossiê 
da ABRASCO, o meio ambiente sofre alterações no solo, 
na água e perde sua biodiversidade causando desequilí-
brio no ecossistema. Objetivo: Construir um panorama 
sobre agrotóxicos em alimentos e suas inferências na saú-
de, meio ambiente e economia brasileira. Metodologia: 
foi realizada uma revisão bibliográfica; levantamento de 
dados do Ministério da Saúde e Ministério da Agricul-
tura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), relacionados a 
agrotóxicos; e a análise dos atos de liberação de agrotóxi-
cos publicados em 2019. Resultados: houve aumento de 
7% no número de IA de 2014 a 2017, indicando a falta 
das BPA e a ineficiência da cartilha elaborada pela Agên-
cia Nacional de Vigilância Sanitária. As IA expressam o 
desrespeito ao LMR pelos produtores, e ou que os valores 
estabelecidos estão acima do tolerável a saúde, dado que 
as avaliações consideram um alimento sozinho, o que não 
representa a alimentação como um todo. As liberações 
de agrotóxicos de 2019 flexibilizam e geram aumento 
na concorrência de fabricantes, comparado aos últimos 
anos. Porém, o PARA e o Plano Nacional de Controle de 
Resíduos e Contaminantes (PNCRC), do MAPA, têm li-
mitações no rastreamento dos autorizados e não autori-
zados. Limitante que torna a rastreabilidade incompleta. 
A AF possui potencial econômico similar ao agronegócio. 
Além de empregar 67% da mão de obra do setor e possuir 
um tratamento diferenciado da terra, benéfica ao meio 
ambiente. A composição do solo também se modifica em 
plantações com uso de agrotóxicos, fazendo com que o 
solo tenha mais fungos e interfira negativamente no cres-
cimento das plantas, sendo necessário fazer uso de mais 
químicos. Os resíduos de agrotóxicos presentes na ração 
do animal do campo provocam resistência à antibióticos, 
e geram danos à saúde de produtores e consumidores. A 
atualização dos critérios de avaliação, rotulagem no Brasil 
pelo MRA, mascara o potencial risco a saúde que possu-
íam na antiga classificação. O Brasil está no dilema entre 
a atenção à saúde e ao meio ambiente concomitante ao 
crescimento econômico com o agronegócio. Apesar da AF 
ter se mostrado eficiente na produção e nos rendimentos 
econômicos, só compõe 1/3 da área agrícola brasileira. 
Em adição, o equilíbrio ambiental é afetado pelo uso de 
agrotóxicos, e o manejo na AF e os métodos da cultura 
orgânica favorecem a integridade do solo, dos rios, lagoas 
e do ar. Conclusão: O papel da ciência, primordialmente, 
é promover a saúde e em segundo âmbito tratar as doen-
ças, mas é uma reação em cadeia que promove o uso de 
agrotóxicos, gerando a necessidade da limpeza e proteção 
do meio ambiente, dos ecossistemas e o uso de fármacos 
para o tratamento das alergias, intoxicações e DCNT. A 
ciência e a economia deverão trabalhar juntas para que o 
planeta Terra seja preservado da destruição por poluentes 
e os povos possam viver com dignidade e saúde.
Palavras-chave: alimento, inocuidade, saúde, agrotóxicos, 
geopolítica, meio ambiente, macro economia.
* Proj. de Extensão PR3/UERJ: Sociedade; Alimentos; Be-
bidas; Inovação e Ciência – SABIC
** Aluna Voluntária do Curso de Graduação em Nutrição 
do INU/UERJ
21º Congresso Internacional Gastronomia e Nutrição
Nutrição e Saúde Pública
ALMOÇO AGROECOLÓGICO DA AGRICULTURA 
FAMILIAR: UMA VIVÊNCIA PRÓ SOBERANIA E SE-
GURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL 
SOUZA, T.A.C1*; FURTADO, A.S.S.2; BRASIL, T.A.3; 
BARROS, M.B1; NASCIMENTO, L.D.O.4; SOUSA, 
M.R.G.4
1Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Goi-
ás (UFG), Goiânia, Brasil; 2Subsistema Integrado de 
Atenção à Saúde do Servidor Federal do Instituto Fe-
deral Goiano (SIASS/IFG), Goiânia, Brasil; 3Instituto 
Federal de Goiás, (IFG), Aparecida de Goiânia, Brasil; 
4Movimento Camponês Popular (MCP), Silvânia, Bra-
sil.
Autor Apresentador: Thaisa Anders Carvalho Souza
Modalidade: Tema Livre
Objetivo: Este trabalho objetivou a qualificação, de forma 
colaborativa, de um grupo de mulheres da agricultura fa-
miliar para a produção e distribuição de um almoço agro-
ecológico durante o IV Encontro Nacional de Pesquisa em 
Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional (ENPS-
NUTRIÇÃO EM PAUTASetembro 202020
tricionistas de forma autônoma e participativa durante 
as atividadesque culminaram nas refeições produzidas, 
oportunizando as vivências e consumo da “comida de ver-
dade” do “campo ao ambiente institucional” pró soberania 
e SAN.
21º Nutrição, Longevidade e Qualidade de Vida; Nutri-
ção Esportiva ou Gastronomia e Nutrição. 
Nutrição e Saúde Pública
ANÁLISE DE INFORMAÇÕES CLÍNICAS, OBSTÉ-
TRICAS E PRÁTICA DE ATIVIDADE FÍSICAS EM 
GESTANTES ATENDIDAS NA ATENÇÃO BÁSICA.
CAVALCANTE, R.M.S.; LIMA, F.C.B.; ARAÚJO, 
S.M.I.; BARROS, N.V.A.;OLIVEIRA, J.M.S. NOGUEI-
RA,N.N. Universidade Federal do Piauí. Picos/Piauí/
Brasil. 
Autor apresentador: Cavalcante, R.M.S. 
Modalidade: Pôster
OBJETIVO: O objetivo do estudo foi analisar dados clíni-
cos, obstétricos e a prática de atividade física de gestantes 
atendidas em Unidade Básica de Saúde em município do 
interior do Piauí. METODOLOGIA: Estudo transversal, 
de abordagem quanti-qualitativa desenvolvido com 20 
gestantes assistidas no pré-natal de Unidade Básica de 
Saúde (UBS) de município do interior do Piauí, no perí-
odo de setembro a outubro de 2018. Os dados foram co-
letados na UBS, por entrevista com as gestantes antes da 
consulta pré-natal, utilizando questionário semiestrutura-
do, que investigou informações sociodemográficas antro-
pométricas e clínica. O projeto foi provado pelo Comitê 
de Ética em Pesquisa da Universidade Federal do Piauí 
– UFPI/CSHNB, sob o parecer nº 2.838.373. RESULTA-
DOS: As gestantes avaliadas tinham em média, 24,8 anos 
com idade mínima de 16 e máxima de 36 anos. Quanto 
aos dados clínicos e obstétricos, em relação à paridade, 
observou-se que a maioria das entrevistadas (65%) (n=13) 
eram primíparas. No que faz referência a ocorrência de 
aborto, 95% (n=19) da amostra não o referiram. Com re-
lação ao uso de suplementação, 95% (n=19) faziam uso de 
algum tipo de suplemento ou vitaminas. De acordo com 
os dados para atividade física, apenas 30% (n=6) afirma-
ram fazer caminhada, enquanto a maioria 70% (n=14) da 
amostra afirmou não praticar nenhum tipo de atividade 
física. CONCLUSÕES: As gestantes eram jovens em sua 
maioria primíparas, sem histórico de aborto e faziam uso 
SAN). Metodologia: O público alvo desta ação foram cin-
co agricultoras do Movimento Camponês Popular da Co-
munidade João de Deus no município de Silvânia-GO. A 
atividade foi executada entre julho e setembro de 2019 em 
Goiânia-GO para fornecimento de um almoço agroecoló-
gico, sendo um convencional e um vegano aos participan-
tes do IV ENPSSAN. Para a qualificação das agricultoras 
considerou-se os princípios e eixos estratégicos da Política 
Nacional de Educação Popular em Saúde (PNEPS). Assim, 
escolheu-se a metodologia “Camponês à Camponês” para 
a intervenção. Esta metodologia consiste no intercâmbio 
de conhecimentos, onde as formas de compartilhamento 
são os diálogos que se baseiam em investigação e ações 
coordenadas e dirigidas pelos (as) camponeses (as). Desta 
forma, primeiro foi realizado um encontro na comuni-
dade das agricultoras para conhecer a cultura culinária e 
definir, de forma conjunta, os alimentos e cardápio para o 
almoço agroecológico, em seguida uma representante do 
grupo foi qualificada no Laboratório de Técnica Dietética 
da Faculdade de Nutrição da UFG, acerca das normas sa-
nitárias, técnicas para porcionamento e produção de refei-
ção em larga escala. Resultados: Foram servidas, em dois 
dias de evento, 200 refeições convencionais e 100 refeições 
veganas, todas produzidas com alimentos oriundos da 
agricultura familiar agroecológica. Os cardápios ofereci-
dos para o almoço convencional foram: arroz, feijão em 
caldo, quibebe de mandioca com carne, abóbora cabotiá 
com gergelim e arroz maria izabel, feijão em caldo, chu-
chu com gergelim. Já na opção vegana ofereceu-se: arroz, 
feijão em caldo, chuchu e abóbora cabotiá com gergelim 
e arroz com cenoura, feijão em caldo, mandioca cozida, 
abóbora verde com gergelim. Ficam evidentes as caracte-
rísticas dos princípios do “Diálogo” e da “Emancipação” 
da PNEPS na formação do conhecimento para o grupo de 
agricultoras e nutricionistas envolvidas nesta dinâmica. O 
desafio de transitar entre o saber popular e o científico, a 
territorialidade rural e urbana de modo a complementa-
rem-se, leva por meio do diálogo a horizontalidade do sa-
ber. Além de permitir ao grupo o processo coletivo e com-
partilhado no qual conquistam a superação e a libertação 
de todas as formas de opressão, ou seja, sua emancipação 
do saber e do fazer. O retorno do público foi positivo, uma 
vez que se ofereceu alimentos de boa qualidade higiênico 
sanitária, nutricional e sensorial, e ainda levou a reflexão 
à cerca da Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional. 
Conclusões: Foi rica a intersecção entre o saber popular e 
o conhecimento científico em cada etapa desta constru-
ção colaborativa, na qualificação das agricultoras e nu-
Trabalhos Científicos
NUTRIÇÃO EM PAUTASetembro 2020 21
de suplementos de vitaminas ou minerais. Informação 
preocupante é que as maiores partes das gestantes não 
praticavam nenhum tipo de atividade física.
21º Congresso Internacional de Gastronomia e Nutri-
ção
Nutrição e Saúde Pública
A SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL 
BRASILELIRA, NO CONTEXTO DA PANDEMIA 
POR SARS-CoV-2. 
NETO, J.M.S & ARÚJO, R. J.
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do 
Ceará – IFCE / Baturité – Brasil
Autor apresentador: João Monteiro da Silva Neto.
Modalidade: Pôster
Os estudos a respeito da Segurança Alimentar e Nutricio-
nal (SAN) em meio ao avanço do novo coronavírus, deno-
minado SARS-CoV-2, se faz necessário e se objetiva nesse 
estudo, tendo em vista que todos os países atingidos ou 
seja mais de 190 países tem gerado a interrupção das ati-
vidades cotidianas da população, devido à necessidade de 
isolamento social. A pandemia do novo coronavírus (CO-
VID-19) tem provocado mudanças e transformações de 
variadas ordens, dentre elas a alimentação e a nutrição da 
população mundial. A SAN representa a garantia do direi-
to de todos ao acesso regular aos alimentos em quantidade 
e qualidade suficientes, de modo a promover adequadas 
condições de saúde e nutrição, ao mesmo tempo em que 
envolve modos de produção, abastecimento, comercializa-
ção e consumo de alimentos que sejam sustentáveis em ter-
mos socioeconômicos, culturais, ambientais e assegurem 
a realização do Direito Humano a Alimentação Adequada 
(DHAA). Quando a violação ou cumprimento destes são 
negados, gera-se a chamada condição de Insegurança Ali-
mentar. O Brasil em meio ao avanço do novo coronavírus 
tem vivenciando os efeitos da pandemia, a discussão e os 
estudos sobre o quadro brasileiro de segurança alimentar 
e nutricional suas interfaces, tendo em vista é de extrema 
urgência e relevância, em virtude o que já ocorreu tanto 
nos países europeus quanto os demais e das inúmeras in-
certeza, que permeiam a cadeia alimentícia pela a falta de 
orientações sobre a abordagem a nível de produção, dis-
tribuição, comercialização e preparos nos domicílios ou 
nos estabelecimento de refeitórios coletivos. O Ministério 
da Saúde e Conselho Federal de Nutricionistas seguindo 
as diretrizes da OMS, o primeiro emitiu recomendações 
sobre as boas práticas de fabricação dos alimentos e o ou-
tro para a atuação do nutricionista e do técnico em nutri-
ção e dietética. A participação dos estados e municípios 
que tentam amortecer os desdobramentos da doença tem 
sido de extrema importância com a emissão de decretos 
complementares, à esfera federal, considerando suas par-
ticularidades no que tange a aspectos geográficos, econô-
micos, sociais, de saúde, da dispersão de aglomerações e 
o incentivo ao isolamento social, tendo em vista a eleva-
da transmissibilidade do SARS-CoV-2, dentre outros. Ao 
imergir na problemática, obtemos resultados que nos for-
talece, com medidas de prevenção e ou enfrentamento das 
IAN, apesar de não existir evidência cientifica que confir-
me a prevenção ou tratamento por meio do fator alimen-
tação, alguns alimentos sabe-se que os mesmosagem na 
defesa e fortalecimento do corpo humano através do siste-
ma imunológico. A alimentação com (SAN) não envolve 
apenas a ingestão de nutrientes, mas também os alimentos 
que lhes dão origem, como são combinados e preparados, 
quais as características culturais de preparo e até do modo 
de comer. Portanto, a promoção da alimentação adequada 
e saudável deve estar de acordo com o cenário alimentar 
e as condições de saúde da população. Apesar do isola-
mento social trazer consigo fatores negativos, possibilita 
também contribuir positivamente com o estreitamento 
do convívio familiar onde crianças que comem em famí-
lia apresentavam quando possível, um maior consumo de 
frutas e verduras, maior ingestão de fibra, cálcio, ferro, 
vitaminas B6, B12 e menor consumo de gorduras trans, 
saturadas e de açúcar, outra positividade é a comensalida-
de, o conviver à mesa. Isto envolve não somente o padrão 
alimentar e o que se come, mas também, como se come e 
com quem se come, esse ápice implica em comer em gru-
pos, de modo que, enquanto come, há também a oportu-
nidade de dialogar e trocar experiências diárias, e assim 
percebe-se que “estar sentados à mesa evidencia o quanto 
o momento das refeições é um mosaico de relações e inte-
rações e igualmente, uma forma de partilhar sensações e 
reforçar o pertencimento evidenciando a sua importância. 
O delineamento desse estudo iniciou a partir da compre-
ensão da Segurança Alimentar e Nutricional em meio ao 
avanço do novo coronavírus, com análise textual e revisão 
sistemática de literatura, consideramos as recomendações 
PRISMA (Principais Itens para Relatar Revisões Sistemá-
ticas e Meta-análises) como forma de assegurar a qualida-
de do processo de pesquisa e garantir a transparência do 
Scientific Papers
NUTRIÇÃO EM PAUTASetembro 202022
relato. Serviram de referenciais teóricos descritivo, tendo 
como corpus Segurança Alimentar e Nutricional, SARS-
-CoV-2, COVID-19, para as demais compreensões foram 
utilizadas, lives e reportagens. A Segurança Alimentar e 
Nutricional durante o enfretamento do SARS-CoV-2, pas-
sou a incorporar também a noção e precaução de acesso 
a alimentos seguros. Compreende-se, que não é possível 
justiça social sem a adoção de uma gestão holística, com a 
participação popular, que pondere as comunidades (prin-
cipalmente grupos marginalizados e/ou tradicionais) e 
faça uso dos recursos naturais de modo sustentável. Tais 
medidas são fundamentais no enfrentamento do SARS-
-CoV-2 visando, elaborando e promovendo a Segurança 
Alimentar e Nutricional. Portanto, as estratégias para as-
segurar este direito devem ser realizadas em diversas esfe-
ras do poder público e também da sociedade civil.
21º Congresso Nutrição, Longevidade e Qualidade de 
Vida
Nutrição Clínica
ASSOCIAÇÃO ENTRE A DEPRESSÃO PÓS-PARTO E 
A PRÁTICA DA AMAMENTAÇÃO: UMA REVISÃO 
BIBLIOGRÁFICA, Ferreira, D; Mendonça, L; Nasci-
mento, V; Moura, C, Centro Universitário do Estado do 
Pará (CESUPA), Belém, Brasil. 
Autor apresentador: Vitória Nascimento
Modalidade: Pôster. 
O presente estudo tem por objetivo analisar os impactos e 
alterações que a depressão pós-parto pode causar no de-
sempenho da amamentação. Trata-se de uma revisão de 
literatura. Foi realizado um estudo sobre depressão pós-
-parto e aleitamento materno a partir de artigos publica-
dos nas bases de dados Google Acadêmico e Scielo (scien-
tific electronic library online), em português e inglês, no 
período de 2013 a 2020. As palavras chave utilizadas para 
o estudo foram: depressão pós-parto e nutrição, depres-
são pós-parto e aleitamento, depressão pós-parto e alei-
tamento materno. Os critérios de inclusão foram: artigos, 
dissertações e periódicos científicos, publicados no perío-
do delimitado e que abordavam a temática do estudo. As 
publicações tiveram seus títulos e resumos lidos e aqueles 
que de fato abordavam a temática foram lidos na íntegra 
para escrita da revisão. Dessa forma, foram selecionados 
cinco artigos. A maioria dos estudos encontrados suge-
rem forte associação entre a depressão pós-parto e a in-
terrupção precoce do aleitamento materno, esses efeitos 
podem ser associados com a gravidade e o tempo de apa-
recimento da depressão pós-parto. Segundo um estudo de 
corte transversal feito nos estados da Região Nordeste que 
avaliou o binômio de 2.583 mães-crianças, 12% das mu-
lheres apresentaram DPP, no presente estudo verificou-se 
que a depressão pós-parto contribuiu para a redução da 
prática do aleitamento materno exclusivo e observou-se 
também uma tendência maior de interrupção do mesmo 
em mulheres mais jovens, ou seja, quanto mais jovem a 
mãe maior o risco de desmame precoce. No Centro de In-
centivo e Apoio ao Aleitamento Materno e Banco de Leite 
Humano, vinculado à Universidade Federal de São Paulo 
foi realizado um estudo com uma amostra de 208 puérpe-
ras das quais 31,25% tiveram incidência de DPP, e onde foi 
possível comprovar que a depressão pós-parto diminui a 
autoeficácia materna em amamentar, em uma relação de 
causa e efeito. Uma pesquisa do Rio de Janeiro comprovou 
que mulheres com sintomas de depressão apresentam sig-
nificativamente maior risco de interrupção do AME nos 
primeiros dois meses de vida do bebê; outra, dos EUA, 
que mães com sintomas depressivos tiveram redução na 
continuidade do aleitamento materno. Os resultados de 
um estudo publicado no Journal of Human Lactation su-
gerem que os sintomas depressivos no início do período 
puerperal podem diminuir a prevalência da amamenta-
ção; concomitante a isso o The International Journal of 
Psychiatry in Medicine publicou um estudo com 137 mu-
lheres árabes avaliadas durante a gravidez e o pós-parto, 
cujo resultados indicaram que além da DPP diminuir a 
taxa de amamentação, as mulheres que amamentaram 
reduziram o risco de desenvolver DPP, sugerindo uma 
relação recíproca entre essas variáveis. Podemos concluir 
que a depressão pós-parto é uma condição de profunda 
tristeza, irritabilidade que ocorre logo após o parto. Ela 
pode estar associada a fatores físicos, emocionais, estilo e 
qualidade de vida, além de poder ter ligação, também com 
outros problemas mentais, porém, os estudos mostram 
que a causa principal do problema, é o alto desequilíbrio 
hormonal que ocorre no pós-parto, sendo uma condição 
multideterminada, ou seja, não possui uma única causa. 
A DPP pode atingir grande parte das mulheres, trazendo 
diversas consequências para a vida da mulher e do bebê, 
principalmente no que se refere ao vínculo de mãe e filho. 
Podendo interferir na questão da amamentação e trazen-
do consequências para o desenvolvimento da criança.
Trabalhos Científicos
NUTRIÇÃO EM PAUTASetembro 2020 23
21º Congresso Nutrição, Longevidade e Qualidade de 
Vida
Nutrição e Saúde Pública.
AVALIAÇÃO DO CONSUMO ALIMENTAR EM GES-
TANTES ATENDIDAS EM UNIDADE DE ATENÇÃO 
BÁSICA.
CAVALCANTE, R.M.S.; LIMA, F.C.B.; ARAÚJO, 
S.M.I.;OLIVEIRA, J.M.S.; BARROS, N.V.A. Universi-
dade Federal do Piauí. Picos/Piauí/Brasil. 
Autor apresentador: Cavalcante, R.M.S. 
Modalidade: Pôster
OBJETIVO: O objetivo do estudo foi analisar o consumo 
alimentar de gestantes atendidas em Unidade Básica de 
Saúde em município do interior do Piauí. METODOLO-
GIA: Estudo transversal, de abordagem quanti-qualitativa 
desenvolvido com 20 gestantes assistidas no pré-natal de 
Unidade Básica de Saúde (UBS) de município do interior 
do Piauí, no período de setembro a outubro de 2018. Os 
dados foram coletados na UBS, por meio de entrevista 
com as gestantes antes da consulta pré-natal, utilizando 
como instrumento Questionário de Frequência de Consu-
mo Alimentar. O projeto foi provado pelo Comitê de Ética 
em Pesquisa da Universidade Federal do Piauí – UFPI/
CSHNB, sob o parecer nº 2.838.373. RESULTADOS: As 
gestantes avaliadas tinham em média, 24,8 anos com ida-
de mínima de 16 e máxima de 36 anos. Quanto aos hábi-
tos alimentares das gestantes analisado pela frequência de 
consumo diário, os alimentos mais referidos foram: arroz,