Queijo parmesão

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PARMES
ÃO
 O queijo Parmesão é de origem 
italiana. É um queijo de massa 
seca, sabor picante e textura 
granular. Na Itália o queijo é 
conhecido como Grana, 
Parmegiano-Reggiano ou Grana 
Padano e é maturado de 1 a 3 
anos, quando se torna macio e 
quebradiço. No período da 
maturação os queijos devem ser 
virados a cada 3 dias nas primeiras 
semanas e a cada 7 dias durante o 
resto da cura.
 No Brasil, em geral é feito em 
formas cilíndricas altas e pesam 
entre 4 e 7 Kg. A massa é amarelo 
palha e seus sabor é picante. Em 
geral são maturados apenas por 6 
meses embora hoje já se fabrique 
no Brasil queijo tipo grana, com 12 
meses de maturação. Boa parte da 
produção de parmesão é destinada 
à ralação, forma de amplo uso.