(32)99194-8972 TEMOS PRONTO Portfólio Bistrô Brasil e a pandemia - Superior em tecnologia

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PRODUÇÃO TEXTUAL 
INTERDISCIPLINAR 
INDIVIDUAL – PTI 
 
Curso: CST 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Curso Superior de Tecnologia - CST 
 
 
 
 
PRODUÇÃO TEXTUAL 
INTERDISCIPLINAR 
INDIVIDUAL – PTI 
 
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Máquina de escrever
PORTFOLIOS UNOPAR E ANHANGUERA 2021/01
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PRODUÇÃO TEXTUAL 
INTERDISCIPLINAR 
INDIVIDUAL – PTI 
 
Curso: CST 
Curso: Curso Superior de Tecnologia Semestre: 1º Reg./4º Flex / 6º Flex 
Disciplinas: • Norteadoras do Semestre Letivo. 
Professores • Prof. Me. Ewerton Taveira Cangussu 
• Profa. Me. Natália Martinêz Ambrogi Woitas 
• Profa. Me. Maria Gisele de Alencar 
• Profa. Me. Janaina Carla Da Silva Vargas Testa 
• Profa. Me. Emilia Yoko Okayama 
Competências: • Compreender e aplicar conceitos pertinentes ao 
Empreendedorismo, à Gestão de Projetos, às questões de 
Homem Cultura e Sociedade, à Legislação Social e Trabalhista 
e aos Modelos de Gestão. 
Habilidades: Ao concluir as etapas propostas neste desafio, você terá 
desenvolvido as competências e habilidades: 
• Fornecer sólida formação humanística e visão global que 
habilite o acadêmico a compreender os meios social, 
político, cultural e econômico. 
• Promover formação teórico-prática possibilitando a vivência 
concreta nas organizações, estimulando uma postura 
investigativa e de análise crítico-reflexiva. 
• Formar profissionais com visão integral, capacidade de 
adaptação e flexibilidade, que atuem de forma 
interdisciplinar. 
• Capacitar para que os indivíduos possam tomar decisões 
complexas com ética e responsabilidade. 
• Permitir que os indivíduos consigam ampliar sua visão de 
forma competitiva, promovendo melhorias nas 
organizações. 
Objetivos da 
Aprendizagem: 
A produção textual é um procedimento metodológico de ensino-
aprendizagem que tem por objetivos: 
• Favorecer a aprendizagem. 
• Estimular a corresponsabilidade do aluno pelo 
aprendizado eficiente e eficaz. 
• Promover o estudo dirigido a distância. 
• Desenvolver os estudos independentes, sistemáticos e o 
auto aprendizado. 
• Oferecer diferentes ambientes de aprendizagem. 
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INDIVIDUAL – PTI 
 
Curso: CST 
• Auxiliar no desenvolvimento das competências 
requeridas pelo Catálogo Nacional de Cursos Superiores 
em Tecnologia do Ministério da Educação. 
• Promover a aplicação da teoria e conceitos para a solução 
de problemas práticos relativos à profissão. 
• Direcionar o estudante para a busca do raciocínio crítico 
e a emancipação intelectual 
 
Prezad@ alun@! 
Seja bem-vind@ a este semestre! 
 
Para atingir os objetivos desta produção textual, você deverá seguir as instruções voltadas à 
elaboração do trabalho disponibilizadas ao longo do semestre, sob a orientação do Tutor a Distância, 
considerando as disciplinas norteadoras. A sua participação na consecução da proposta é 
fundamental para que haja o pleno desenvolvimento de competências e habilidades requeridas em 
sua atuação profissional. Nessa produção textual deverá ser considerado o caso da empresa Bistrô 
Brasil, apresentado na sequência. 
 
ORIENTAÇÕES DA PRODUÇÃO TEXTUAL 
1. Leitura e interpretação da SGA 
Na Produção Textual Individual você deverá, em um primeiro momento, conhecer a 
Situação Geradora de Aprendizagem (SGA) que descreve a empresa Bistrô Brasil. Em um segundo 
momento, você deverá se envolver com a Situação Geradora de Aprendizagem (SGA), inserindo-se 
nesse contexto para realizar as tarefas previstas. Para realizar essas tarefas, siga as orientações 
fornecidas nesse material e nas fundamentações teóricas diversas (livros das disciplinas, teleaulas, 
web aulas e outros materiais complementares, sejam estes indicados pelos professores ou 
pesquisados por vocês). 
No final deste manual, constam todas as informações necessárias para a construção 
do trabalho individual. Faça uma leitura na integra e observe todos as normas e orientações para 
que o desenvolvimento do trabalho seja satisfatório e possa atender todas as solicitações que a 
atividade exige. 
Se houver qualquer dúvida no desenvolvimento deste trabalho, sempre recorra as 
instruções aqui presentes, bem como, acione o seu tutor a distância para que ele possa auxiliá-lo da 
melhor forma possível. 
 
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Curso: CST 
Situação Geradora de Aprendizagem (SGA) 
 
Bistrô Brasil e a pandemia 
 
O Bistrô Brasil é referência em sua cidade, fundado em 1990, possui 30 anos de história e foi 
herdado a Paula, pelo seu pai. Paula, que é chef de cozinha, assumiu a gestão do Bistrô Brasil há 10 
anos e, neste ínterim, manteve a qualidade, tanto das refeições, como do atendimento e da gestão 
da casa. 
O Bistrô Brasil é um local democrático, querido na cidade por famílias, casais de namorados, 
solteiros e grupos empresariais. Muito animado, com música, drinks e boas refeições, o local sempre 
está entre os mais indicados e frequentados da cidade. 
Contudo, Paula também lidou com o advento da pandemia, a qual dificultou (e muito) o setor 
de bares e restaurantes. Paula precisou demitir colaboradores e se sentiu perdida e confusa, pois se 
tratava de um momento inesperado e totalmente novo. 
Com o distanciamento social e as normas de saúde o Bistrô Brasil fechou suas portas e o 
faturamento caiu. Paula sabia que precisava tomar iniciativas inovadoras para lidar com este 
momento imprevisível. Ela possuía compromissos a serem cumpridos, como pagamentos de 
fornecedores e salários. 
Logo, Paula, como uma boa chef de cozinha que era, pensou logo em “saídas” para esta 
situação e desenvolveu novos produtos e novos formatos para colocar no mercado e obter 
faturamento. Ela iniciou e experimentou três “saídas empreendedoras”: 
Sua primeira iniciativa foi a de fazer caixinhas da alegria, as quais ela batizou de “Bistrô Hour”, 
a hora do bistrô. Seriam caixas decoradas, entregues via delivery como presente, ou, também para o 
cliente comprar e apreciar em casa um pedacinho do Bistrô Brasil. As caixas continham desde um 
café da manhã ou café da tarde, até mesmo delicioso happy hour individual ou para casais. 
A segunda opção foi oferecer pães recheados, salgados, bolos, bolachas, compotas, geléias e 
até cafés diferenciados via delivery para que o Bistrô Brasil continuasse firme e forte na casa de seus 
clientes. 
Sua terceira ideia foi aproveitar a cozinha durante a manhã também e implementou almoços 
com pratos feitos, o famoso “PF”, na marmitinha, chamado de “Box Brasil”. Ela desenvolveu um 
cardápio que vai da comida brasileira até a italiana, com um bom custo X benefício em suas marmitas 
para o almoço de seus clientes. 
Uau! Paula teve bastante trabalho, mas o que não faltou foram boas ideias para implementar 
em seu bistrô e ter boas saídas para este momento difícil. 
 Deste modo, temos o cenário, no qual você irá atuar a fim de contribuir para que a empresa 
Bistrô Brasil tenha domínio acerca de sua “saída empreendedora”. Para tal, ajude Paula a elaborar 
 
 
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um bom planejamento de gestão para este novo formato implementado pelo bistrô, transformando 
isto em um projeto que auxilie a Paula. 
 
2. Agora, é com você! 
 
Você, como gestor(a) de projetos, ajudará a Paulado Bistrô Brasil. Paula passou por 
momentos instáveis, mas teve agilidade e se firmou com novas ideias que trouxeram prosperidade, 
esperança e, também lucros, neste momento tão delicado e inesperado provindo da pandemia de 
COVID-19. Logo, ela quer gerir melhor toda essa situação que aconteceu de forma muito rápida. Para 
tal, responda as questões a seguir acerca da gestão destas novas “saídas empreendedoras” 
encontradas pela Paula no Bistrô Brasil e, assim, estruture o projeto. 
 
Passo 1: 
 
O Bistrô, como empresa familiar, em que Paula dá seguimento à tradição da família, precisa, 
além disso, estar atento à necessidade de manter-se em um estado de inovação constante para que 
a empresa possa continuar competitiva, mesmo diante das contingências que se apresentam na 
prática empresarial. 
Você deve apresentar à Paula as características do Método Canvas, justificando porque ele 
é importante para uma empresa e deve conceituar o diferencial competitivo. 
Ademais, sua equipe deve conceituar os tipos de inovação que podem ser praticados pelo 
Bistrô, e apontar qual ou quais os tipos mais indicados para a empresa, considerando suas 
características particulares. 
 
Passo 2: 
 
Sabe-se que a gestão da qualidade dentro de um projeto começa na análise dos conceitos 
levantados de acordo com a necessidade do cliente, assim como suas expectativas e especificações 
do produto. Portanto, quando o produto de um projeto satisfizer as necessidades do cliente, 
atendendo a todos os seus requisitos e podendo ser usado da forma como foi imaginado, ele 
definitivamente atendeu aos critérios de qualidade estipulados. 
 Paula precisa que seu projeto novo tenha qualidade e seja bem aceito por seus 
consumidores. Logo, pensando sobre a qualidade de um projeto, analise e responda as colocações 
a seguir para contribuir com a Paula e seu bistrô: 
 
1. Sabe-se que um projeto é algo único, o qual possui um cronograma pré-determinado, um escopo 
e demanda recursos financeiros, estes três pontos (custo, tempo e escopo) em um projeto são 
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chamados de restrição tripla. A qualidade é parte da restrição tripla do projeto, ela está subentendida 
e o permeia, logo, sofre os efeitos das decisões dos outros itens contidos na restrição tripla. A qualidade 
deve atender a pelo menos três critérios, quais são estes critérios? Descreva-os na intenção de esclarecê-los 
para Paula. 
 
2. Durante o planejamento da qualidade são definidas as ferramentas que serão utilizadas para medir 
e comparar o desempenho real com os requisitos e especificações registrados no plano do projeto. 
Neste contexto, considere as metodologias da qualidade e descreva metodologia “Lean”, na 
sequência explique como Paula pode utilizá-la no Bistrô Brasil neste momento. 
 
3. Quais saídas empreendedoras, além das que ela já aplica, a Paula poderia trazer para seu negócio 
pensando nos finais de semana do Bistrô Brasil? Use sua criatividade e monte uma nova 
oportunidade de vendas, que valorize o ato de “ficar em casa” e oferte muita qualidade e valor 
agregado ao cliente. 
 
Passo 3: 
 
Os impactos econômicos diante do processo de pandemia e pós-pandemia ainda se 
constituem como imensuráveis, ou seja, não se sabe ao certo as dimensões destes impactos, mas o 
que se sabe é que há um movimento significativo, principalmente de pequenas empresas, para 
encontrar caminhos para que sejam minimamente mantidas as atividades econômicas. No caso 
específico da SGA, nos deparamos com o desafio de apresentar propostas para que Paula mantenha 
seu bistrô em funcionamento. 
Algumas possibilidades podem ser vislumbradas, principalmente acerca de estratégias que 
utilizem como ferramenta, os recursos das tecnologias da informação e da comunicação. Entendendo 
que houve um aumento significativo de compras pela internet, no Brasil e no mundo, Paula poderia 
investir em canais que possam expandir as vendas dos seus produtos não só no Brasil, mas por 
exemplo, em países da América Latina. 
A pergunta, portanto, seria: como o debate sobre os impactos da globalização podem laçar 
luzes neste momento de reconstrução da economia, comércio e trocas? Essa análise deve ser 
acompanhada de uma percepção crítica sobre a realidade social da qual Paula está inserida; uma 
vez que, ela pode utilizar esses instrumentos como possibilidade de ampliar a carta de clientes e 
estabelecer contato e outras formas de comercializar seus produtos. 
 
 
 
 
 
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Passo 4: 
 
A situação enfrentada pelo Bistrô, da propriedade de Paula, reflete mais um caso dentre os 
milhares existentes atualmente. Infelizmente, desde as primeiras notícias da chegada da COVID-19 
ao Brasil, a nossa realidade econômica e social alterou de forma significativa. 
Isso não impediu, todavia, que diversos comerciantes e empresários se reinventassem, por 
meio da criação de novos produtos, novas formas de atendimento e, inclusive, novas relações de 
trabalho, a exemplo de diferentes formas de contratação de pessoal. 
Nesse contexto, o Bistrô, procurando saídas para a crise e, ao mesmo tempo, preocupado 
com as questões de ordem social, buscou encontrar alternativas de contratação de trabalhadores, 
de modo a atender à oscilação de demanda no mercado. Paula também tinha a intenção de 
estabelecer novas regras nas relações com seus colaboradores, que correspondesse à realidade 
atual, mas, em contrapartida, sem violar a legislação trabalhista. 
 
Em suma, Paula pretendia: 
• Criar novos contratos de trabalho devidamente formalizados, com cozinheiras e garçons, que 
pudessem ser convocados de acordo com a demanda, como, por exemplo, nos finais de semana e 
em feriados. A prestação de serviços ocorreria mediante subordinação, em que o Bistrô seria o 
empregador, porém de forma não contínua, havendo alternância de períodos de prestação de 
serviços e de inatividade. 
• Estabelecer mediante acordo coletivo de trabalho a remuneração por produtividade e por 
desempenho individual, no sentido de estimular os trabalhadores, incluindo as gorjetas recebidas 
pelos garçons, cobradas a título de taxa de serviços. 
Com base nas pretensões de Paula: 
 
1. Aponte e explique qual modalidade de contrato de trabalho poderá ser adotada pelo Bistrô, 
considerando as características da contratação pretendida. Não deixe de informar como poderá ser 
realizada a convocação do trabalhador bem como o seu pagamento, nos termos previstos na CLT. 
 
2. A proposta de estabelecer, mediante acordo coletivo de trabalho, regras próprias de remuneração 
por produtividade e desempenho individual é viável legalmente? Justifique sua resposta, informando 
ainda as possíveis vantagens desse tipo de remuneração. 
 
 
 
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Passo 5: 
 
Diante a um cenário de negócios ainda incerto, é certo que Paula terá que inovar e buscar 
novas “saídas empreendedoras”. Auxiliando ainda, a atividade anterior que pede ideias criativas para 
o Bistrô, o aluno deve compreender melhor a ferramenta de Benchmarking para auxiliar neste 
processo. Assim, conforme Rodrigues (2016,): 
“O gestor moderno deve estar atento ao que acontece no ambiente da empresa, pois é lá 
que identifica boas práticas a serem replicadas e aprimoradas, e é lá que estão os principais riscos. 
Entretanto, o benchmarking também pode ser utilizado internamente, buscando por essas boas 
práticas e oportunidades de melhorias pesquisando uma área da empresa.” (RODRIGUES, 2016 p.90) 
 
Desta maneira, pede-se: 
 
1. Faça uma pesquisa teórica e fale sobre o Benchmarking. Após a pesquisa, disserte sobre a 
importância do Benchmarking dentro do contexto da SGA (Situação Geradora de Aprendizagem) 
e/ou das dificuldades que o Bistrô enfrenta. Desenvolver de um a dois parágrafos,conforme a 
necessidade e o objetivo da atividade. 
 
2. Após o entendimento da prática do Benchmarking, pesquise o que as pequenas empresas têm 
feito para inovar e sobreviver no mercado pós pandemia. Apresente dois exemplos que podem ser 
praticados pela Paula no seu Bistrô. (Apresente a fonte de pesquisa.) 
 
3. Ao deparar-se com o atual cenário de negócios, a inovação e o conhecimento tornam-se a chave 
para manter a empresa competitiva. Para garantir isso, é primordial que, Paula desenvolva em sua 
empresa, um ambiente organizacional criativo. Quais são os caminhos (componentes) para criar este 
ambiente dentro da empresa? Para responder, utilize o contexto da SGA. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Curso: CST 
Referências 
ALMEIDA, Eder Gonçalves de.; ALEIXO, Tayra Carolina Nascimento. Empreendedorismo e inovação. 
Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2020. 232 p. 
BRASIL. DECRETO-LEI Nº.5.452 de 1º de maio de 1943. Aprova a Consolidação das Leis do Trabalho. 
Presidência da República, Brasília, DF, 1 de maio de 1943. Disponível 
em:http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/decreto-lei/del5452.htm. Acesso em 09 dez. 2020. 
CIZOTO, Sonelise Auxiliadora [et al]. Homem, cultura e sociedade. Londrina: Editora e Distribuidora 
Educacional S.A., 2016. 
CURTO, Diogo Ramada (org). Estudos sobre a Globalização. Biblioteca Nacional de Portugal. EDIÇÕES 
70, uma chancela de Edições Almedina. Lisboa: 2016 [minha biblioteca]. 
JULIANO, Marcio de Cassio. Empreendedorismo. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 
2016.252 p. 
MAXIMIANO, Antonio Cesar Amaru. Introdução à Administração, 8ª edição. Grupo GEN, 2012. 
[Minha Biblioteca]. 
OLIVEIRA, Dijalma.D.P. R. Fundamentos da administração: conceitos e práticas essenciais. São 
Paulo: Grupo GEN, Ed. Atlas, 2009. 
PAES, E. S; VILGA, V. F. Gestão de projetos. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2016. 
RODRIGUES, E. de A. Modelos de gestão. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2016. 
TESTA, J. C. da S. V. Legislação social e trabalhista. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 
2019. 
 
 
 
 
 
 
 
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/decreto-lei/del5452.htm
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ORIENTAÇÕES PARA A EXECUÇÃO DO TRABALHO 
 
Para nortear o desenvolvimento do que está sendo proposto, indicamos que sejam 
apresentados no relatório um conjunto de tópicos a serem informados na seguinte sequência, 
segundo as normas da ABNT: 
1. Capa: Título do trabalho, nome completo, matrícula, polo, nome do tutor presencial, nome 
do tutor a distância, município, Estado, ano. 
2. Folha de Rosto: Título do trabalho, nome completo, matrícula, polo, nome do tutor 
presencial, nome do tutor a distância, município, Estado, ano. 
3. Sumário 
4. Título: Título do trabalho. 
5. Introdução: Faça uma introdução envolvendo uma fundamentação teórica com os itens mais 
importantes referentes ao tema do trabalho (mínimo uma página). 
6. Desenvolvimento: Nesta seção deve-se realizar as tarefas descritas acima, com detalhamento 
dos cálculos (sempre indique as equações utilizadas), gráficos etc. Cada Tarefa será um tópico 
do desenvolvimento, podendo ser nomeada através do passo (1, 2 etc.). Como exemplo: 
a. Passo 1 
b. Passo 2 
7. Conclusões: Nesta seção você fará a ligação entre os objetivos e os resultados alcançados, 
fazendo uma discussão dos resultados, dos métodos de medida utilizados, tendo em vista o 
objetivo do trabalho. De um modo geral, a conclusão deve ser redigida de tal modo que a 
ideia central do relatório se revele e se fixe claramente ao leitor. 
8. Referências bibliográficas: Toda a bibliografia utilizada para elaborar o relatório deverá ser 
citada. Utilize a norma ABNT para a colocação das referências. 
9. Anexos (se necessário): Os anexos são utilizados para colocar alguma dedução que seja 
importante e tenha sido utilizada nos cálculos das grandezas físicas da experiência, fotos do 
experimento etc. 
 
 
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Curso: CST 
NORMAS PARA ELABORAÇÃO E ENTREGA DA PRODUÇÃO TEXTUAL 
A resolução da situação-problema deverá ser registrada em forma de um relatório descritivo 
que deverá ser postado em seu ambiente virtual. Neste texto você deverá obedecer às normas a 
seguir: 
 
a) Abra um documento no Word seguindo as normas da ABNT. Acesse a Biblioteca Digital, clique 
em “Padronização” e escolha as opções “Trabalhos acadêmicos – Apresentação” e “Modelo 
para elaboração de Trabalho Acadêmico”; 
b) Este trabalho deverá ser redigido na seguinte estrutura: capa de abertura, descrição separada 
de cada um dos itens solicitados na SGA, acompanhada do detalhamento solicitado para cada 
um desses itens, no mínimo oito (08) e no máximo quinze (15) páginas; 
c) A postagem do arquivo final relacionado a PTI no AVA deve ser em um único arquivo, formato 
.DOC (Word ou editor de textos); 
d) O sistema irá arquivar e disponibilizar para correção apenas o último trabalho encaminhado, 
caso você encaminhe um novo arquivo, ele irá sobrepor e apagar o arquivo encaminhado 
anteriormente; 
e) Você deverá postar o trabalho finalizado no AVA, o que deverá ser feito na pasta específica 
(“atividades interdisciplinares”), obedecendo ao prazo limite de postagem, conforme disposto 
no cronograma do curso. Não existe prorrogação para a postagem da atividade; 
f) O trabalho será realizado individualmente; 
g) A capa do trabalho deverá conter o seu nome, sua matrícula, nome do polo e nome do tutor 
a distância; 
h) Importante: A produção textual é um trabalho original e, portanto, não poderá haver 
trabalhos idênticos aos de outros alunos ou com reprodução de materiais extraídos da 
internet. Os trabalhos plagiados serão invalidados, sendo os alunos reprovados na atividade. 
Observe que a prática do plágio constitui crime, com pena prevista em lei (Lei n.º 9.610), e 
deve ser evitada no âmbito acadêmico; 
 
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/L9610.htm
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INDIVIDUAL – PTI 
 
Curso: CST 
i) Em caso de dúvida para elaboração do trabalho, você deverá buscar orientações com o seu 
tutor à distância; 
j) Importante: Não serão aceitos trabalhos enviados em extensão .PDF, somente os trabalhos 
elaborados em editor de texto (Word) com extensão .DOC; 
k) Atenção aos prazos de postagens, acompanhe o cronograma das datas de postagem e 
correção das atividades em seu AVA. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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CRITÉRIO AVALIATIVOS 
 
Apresentamos os critérios avaliativos que nortearão a devolutiva escrita e o conceito a ser 
dado pelo tutor eletrônico. 
Critério Significado Valor/peso 
Coerência, clareza 
e coesão 
A produção textual apresenta uma linguagem de fácil 
compreensão, apresentando os argumentos de modo 
claro e coeso. 
10% 
Aplicação dos 
conteúdos 
interdisciplinares 
no texto 
argumentativo 
No texto escrito (com as justificativas e 
argumentações) as ideias apresentam relação direta 
com a situação descrita e explicitam conteúdos 
trabalhados nas disciplinas de forma clara. 
50% (10% por passo) 
Riqueza de 
argumentação 
As ideias apresentadas no texto (com as justificativas 
e argumentações) têm relação direta com o tema e 
traduzem uma perspectiva crítica e variedade de 
pontos de vista. 
20% 
Conclusão 
Todo o registro de ideias foi feito com um mínimo de 
termos, sem repetições ou redundâncias. 
10% 
Normalização 
Respeito às normas da ABNT, respeito a escrita 
ortográfica e estrutura solicitada. 
10% 
 
O 
 Um ótimo trabalho! 
Equipe de Professores.