BIOQUIMICA ESTRUTURAL - QUESTIONÁRIO UNIDADE II

Prévia do material em texto

· 
	Aquecendo-se uma mistura de gordura com solução de soda cáustica, ocorre saponificação na qual se formam como produtos:
		Resposta Selecionada:
	c. 
Sais de ácidos graxos e glicerol.
	Respostas:
	a. 
Proteínas e sais de ácidos graxos.
	
	b. 
Ácidos graxos e etanol.
	
	c. 
Sais de ácidos graxos e glicerol.
	
	d. 
Ácidos graxos e proteínas.
	
	e. 
Proteínas e glicerol.
	Feedback da resposta:
	Resposta Correta: C
Comentário: a reação de saponificação também é conhecida como hidrólise alcalina, por meio da qual é feito o sabão. Ocorre a mistura de um éster (proveniente de um ácido graxo) e uma base (soda cáustica) (hidróxido de sódio) para se obter sabão (sal orgânico).
· Pergunta 2
0,3 em 0,3 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa que corresponde às moléculas esquematizadas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Triglicerídeo.
	Respostas:
	a. 
Ácido graxo saturado.
	
	b. 
Ácido graxo insaturado.
	
	c. 
Colesterol.
	
	d. 
Triglicerídeo.
	
	e. 
Estradiol.
	Feedback da resposta:
	Resposta Correta: D
Comentário: corresponde ao triglicerídeo composto por três moléculas de ácidos graxos ligadas a um glicerol.
	
	
	
· Pergunta 3
0,3 em 0,3 pontos
	
	
	
	A qualidade do óleo usado várias vezes na fritura depende de vários fatores, especialmente da composição do alimento submetido à fritura e do tipo de óleo usado. Avalie a tabela e assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
O aquecimento de óleos usados no preparo de alimentos, principalmente nas frituras, mais a exposição ao oxigênio, aumenta o risco de oxidar os óleos, alterando o valor nutricional.
	Respostas:
	a. 
O ácido graxo oleico (saturado) diminui na fritura.
	
	b. 
O aquecimento de óleos usados no preparo de alimentos, principalmente nas frituras, mais a exposição ao oxigênio, aumenta o risco de oxidar os óleos, alterando o valor nutricional.
	
	c. 
O ácido graxo esquematizado corresponde ao ácido graxo palmítico:
	
	d. 
O ácido graxo linoleico apresenta três insaturações.
	
	e. 
É sabido que quanto maior o número de reutilização do óleo usado na fritura, maior a concentração de ácidos graxos insaturados.
	Feedback da resposta:
	Resposta Correta: B
Comentário: observa-se diminuição da composição de ácidos graxos insaturados (considerados saudáveis) após o aquecimento.
	
	
	
· Pergunta 4
0 em 0,3 pontos
	
	
	
	A ultracentrifugação separa as lipoproteínas com base em suas densidades e utiliza a densidade relativa de cada lipoproteína para sua classificação. Em relação a essa classificação é falso afirmar:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
O tamanho também é uma característica útil que possibilita distinguir as classes das lipoproteínas. As lipoproteínas ricas em triglicérides (quilomícrons e VLDL) são as maiores partículas.
	Respostas:
	a. 
As lipoproteínas presentes no plasma são quilomícrons, HDL, LDL e VLDL de acordo com a densidade delas.
	
	b. 
As LDL e HDL são as maiores partículas e estão associadas ao elevado conteúdo de triglicerídeo.
	
	c. 
A lipoproteína LDL é a partícula de menor densidade no plasma.
	
	d. 
O tamanho também é uma característica útil que possibilita distinguir as classes das lipoproteínas. As lipoproteínas ricas em triglicérides (quilomícrons e VLDL) são as maiores partículas.
	
	e. 
A HDL é uma pequena partícula, de alta densidade, sintetizada no fígado, constituída na sua maior parte por proteínas.
	
	
	
· Pergunta 5
0,3 em 0,3 pontos
	
	
	
	A fabricação de um número bastante elevado de produtos comerciais como combustíveis, alimentos, fármacos, polímeros, entre outros, envolve em, pelo menos, uma das etapas do processo, a reação de hidrogenação. Sobre a reação de hidrogenação e suas aplicações, assinale a alternativa falsa:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Nas últimas décadas, o uso da hidrogenação para se produzir gorduras vegetais na indústria de alimentos tem sido cada vez mais questionado. O problema associado à hidrogenação é que nas condições de reação ocorre a reação paralela de isomerização de ligações duplas, ou seja, parte dos isômeros trans é convertida em isômeros cis.
	Respostas:
	a. 
A hidrogenação é muito utilizada pela indústria alimentícia para aumentar o prazo de validade de óleos ou para produzir as gorduras vegetais hidrogenadas.
	
	b. 
A margarina surgiu na França no século XIX, durante o Império de Napoleão III. Em um período de forte crise econômica, Napoleão III ofereceu um prêmio a quem descobrisse um substituto para a manteiga de origem animal que fosse mais acessível financeiramente. O químico Hippolyte Mège-Mouriès fez vários testes até descobrir a margarina ao emulsificar sebo bovino com leite.
	
	c. 
Nas últimas décadas, o uso da hidrogenação para se produzir gorduras vegetais na indústria de alimentos tem sido cada vez mais questionado. O problema associado à hidrogenação é que nas condições de reação ocorre a reação paralela de isomerização de ligações duplas, ou seja, parte dos isômeros trans é convertida em isômeros cis.
	
	d. 
Depois de ingerida, a gordura trans tem efeito hipecolesterolêmico, uma vez que eleva o colesterol total, gerando, principalmente, doenças coronárias.
	
	e. 
A gordura trans aumenta os níveis da lipoproteína de baixa densidade (LDL-c), chamada popularmente de colesterol ruim.
	Feedback da resposta:
	Resposta Correta: C
Comentário: o problema associado à hidrogenação é a possibilidade de criação de ligações do tipo trans.
	
	
	
· Pergunta 6
0,3 em 0,3 pontos
	
	
	
	Os componentes lipídicos, especialmente os ácidos graxos, estão presentes nas mais diversas formas de vida, desempenhando importantes funções na estrutura das membranas celulares e nos processos metabólicos. Em humanos, os ácidos linoleico (18:2, AL) e α-linolênico (18:3, AAL) são necessários para manter, sob condições normais, as membranas celulares, as funções cerebrais e a transmissão de impulsos nervosos. Sobre os ácidos graxos: linoleico (18:2 AL) e α-linolênico (18:3 AAL), assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
O ácido graxo linoleico apresenta menor quantidade de saturações quando comparado ao ácido graxo linolênico.
	Respostas:
	a. 
Os ácidos graxos linoleico e linolênico são saturados.
	
	b. 
Os ácidos graxos linoleico e linolênico são produzidos pelo organismo.
	
	c. 
O ácido graxo linoleico apresenta menor quantidade de saturações quando comparado ao ácido graxo linolênico.
	
	d. 
Não há necessidade de consumo de ácidos graxos essenciais, pois o organismo produz o que precisa, desde que o indivíduo realize refeições ricas em vitaminas lipossolúveis.
	
	e. 
O consumo de ácidos graxos essenciais está associado ao aumento da colesterolemia.
	Feedback da resposta:
	Resposta Correta: C
Comentário: o ácido linoleico apresenta duas insaturações (C18:2) e α-linolênico apresenta três insaturações (C18:3).
	
	
	
· Pergunta 7
0,3 em 0,3 pontos
	
	
	
	Sobre a molécula, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
A maior parte é derivada do ácido araquidônico.
	Respostas:
	a. 
São hormônios que entram na corrente sanguínea e atuam em diversas células.
	
	b. 
São derivados do colesterol.
	
	c. 
A maior parte é derivada do ácido araquidônico.
	
	d. 
Toda prostaglandina contém 180 átomos de carbono, incluindo um anel de 4 carbonos.
	
	e. 
São provenientes da alimentação.
	Feedback da resposta:
	Resposta Correta: C
Comentário: as prostaglandinas são sintetizadas a partir do ácido araquidônico. São produzidas em praticamente todas as células, geralmente onde há algum dano nos tecidos ou uma infecção. Quimicamente possuem 20 átomos de carbono e um anel com 5 carbonos.
	
	
	
· Pergunta 8
0 em 0,3 pontos
	
	
	
	Sobre a molécula esquematizada, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Colesterol. A maior parte do colesterol do organismo é proveniente da alimentação.
	Respostas:
	a. 
Colesterol. A maior parte do colesterol do organismo é sintetizado endogenamente.
	
	b. 
Colesterol. A maiorparte do colesterol do organismo é proveniente da alimentação.
	
	c. 
Triglicerídeo. Proveniente da alimentação.
	
	d. 
Cortisol. Sintetizado endogenamente.
	
	e. 
Estrogênio. Sintetizado endogenamente.
	
	
	
· Pergunta 9
0,3 em 0,3 pontos
	
	
	
	As moléculas são derivadas do:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Colesterol.
	Respostas:
	a. 
Ácido araquidônico.
	
	b. 
Triglicerídeo.
	
	c. 
Colesterol.
	
	d. 
Ácido linoleico.
	
	e. 
Ácido linolênico.
	Feedback da resposta:
	Resposta Correta: C
Comentário: são hormônios sintetizados a partir do colesterol.
	
	
	
· Pergunta 10
0 em 0,3 pontos
	
	
	
	A molécula é considerada:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Ômega 6.
	Respostas:
	a. 
Ácido graxo saturado.
	
	b. 
Ácido graxo insaturado.
	
	c. 
Ômega 3.
	
	d. 
Ômega 6.
	
	e. 
Ácido graxo trans.