COZINHA BRASILEIRA - CENTRO-OESTE/SUL/SUDESTE

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Disc.: COZINHA BRASILEIRA - CENTRO-OESTE/SUL/SUDESTE
Aluno(a): IASMIN RESENDE GIAROLA 202007413733
Acertos: 8,0 de 10,0 01/06/2021
1a
Questão
Acerto: 0,0 / 1,0
Leia a proposta de Mara Salles, antigas referências são importantes para a construção de
novas perspectivas. Assim, podemos ver que preparações clássicas , têm sido reinterpretadas
e utilizadas de maneira nova, a partir de influências e contextos locais.
Portanto, é CORRETO afirmar que :
uma das tendências da gastronomia contemporânea é a utilização de referências
passadas para criar novas preparações que não se utilizem necessariamente dos
métodos tradicionais, mas sim de ingredientes e de utensílios que mantenham suas
principais características, criando novas referências.
ao fazer essa proposta, a chefe coloca que a culinária brasileira é uma das
referências para a culinária internacional, uma vez que a cozinha brasileira é muito
rica, e que os ingredientes brasileiros têm cada vez mais sido exportados para o
mundo inteiro; um exemplo disso é o crescente número de restaurantes brasileiros
no mundo.
o fato de utilizar técnicas universalmente consagradas é uma influência do processo
de globalização da cultura, o que impede o avanço e a busca por novas formas de
preparação, criando, dessa forma, um gosto comum, assim como a feijoada, que é
igual no Brasil inteiro, sem variações.
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_avaliacao_parcial_resultado.asp?cod_hist_prova=227634133&cod_prova=4644900872&f_cod_disc=#
novas experiências são feitas, considerando técnicas, utensílios e métodos
tradicionais, e podem representar um avanço na cultura de um povo, porém tal
tendência é um retrocesso, pois se cria dificuldade em identificar o que é típico ou
não de um país; isso é uma consequência do processo da globalização.
o elemento histórico é fundamental e único para a construção de novas referências;
assim, as interpretações de receitas descaracterizam a cultura de um povo e fazem
com que sejam perdidas todas as suas referências históricas, uma vez que a comida
de suas mães, avós e tias são desrespeitadas com mudanças e inovações.
Respondido em 01/06/2021 12:57:39
Explicação:
Mara Salles, assim como putros chefs, valorizam cada vez mais a Gastronomia Brasileira, colocando-a
no mesmo nivel das grandes gastronomias internacionais.
2a
Questão
Acerto: 1,0 / 1,0
As delícias do Cerrado se resumem em sabores na forma de sorvetes e doces incríveis. Sobre
os frutos do Cerrado brasileiro, podemos afirmar que determinado fruto NÃO pertence a
gastronomia de Goiás:
Carambola - Apresenta coloração amarelo-vivo, com polpa aquosa e de sabor doce e
ácido, envolvendo a semente de coloração branca.
O cajuzinho-do-cerrado, caju-do-cerrado, cajuí ou cajueiro-do-campo (Anacardium
humile) é uma planta arbustiva.
Baru - Uma árvore adulta produz cerca de 150 kg de fruto por safra boa. Possui
apenas uma semente por fruto, do qual pode se aproveitar a polpa, o endocarpo e a
semente (amêndoa).
Araticum - Fruto globoso ou alongado que contém numerosas sementes presas a
uma polpa branca, aquosa, mole, envolvida por uma casca de coloração
amarelo-esverdeada, lisa ou recoberta por escamas carnosas.
Dos frutos do buriti ¿ um coquinho amarronzado que, quando jovem, possui duras
escamas que vão escurecendo conforme amadurecem ¿ aproveita-se a polpa
amarelo-ouro.
Respondido em 01/06/2021 12:58:50
Explicação:
A carambola foi introduzida no Nordeste, em 1817, mais precisamente em Pernambuco, de onde se
expandiu para praticamente toda a região brasileira.
3a
Questão
Acerto: 1,0 / 1,0
A cozinha mato-grossense tem influências da culinária africana, portuguesa, italiana, síria e
com a migração dos últimos anos também adquirimos o uso de pratos típicos de outras
regiões brasileiras. No Mato Grosso do Sul, tem uma iguaria que leva em sua composição:
carne bovina, cortada na faca, temperada com sal, alho e pimenta bodinha, além de um
ingrediente muito particular, suco de laranja azeda.
Puchero
Linguiça de Maracaju
Paçoca pantaneira
Linguiça de porco
Saltenha
Respondido em 01/06/2021 12:59:06
Explicação:
No Mato Grosso do Sul, um churrasco que se preze tem que ter linguiça de Maracaju.
4a
Questão
Acerto: 1,0 / 1,0
Muitos são os aspectos culturais variados que encontramos nos estados que formam a região
Sudeste do nosso país, diferenciando-a das outras.
Espírito Santo, Minas Gerais, Rio de Janeiro e São Paulo são os quatro estados que integram
essa região brasileira, em que as manifestações culturais são bem diversificadas e marcadas
principalmente pelas influências dos africanos, povos indígenas, asiáticos e europeus.
Sendo assim, a cultura da Região Sudeste é formada por uma série de festas, eventos,
danças, gastronomia, músicas e muito mais.
Baseado nas afirmativas acima, coloque F (falso) ou V (verdadeiro) nas afirmativas abaixo:
( ) Em Minas Gerais, famosa pela denominada cozinha mineira, os pratos regionais incluem
milho, carne de porco, queijo minas, o pão de queijo, o feijão tropeiro, angu e o tutu de feijão
( ) As quitandas mineiras, que são biscoitos a base de polvilho, sequilhos, roscas, e doces à
base de laranja-da-terra, abóbora e mamão. Típico de Minas Gerais é a utilização das panelas
feitas de pedra-sabão.
( ) A cidade de São Paulo é capital gastronômica de projeção internacional, pois lá existem
pratos de diversas regiões do mundo. Os pratos tem principalmente forte influência libanesa,
síria, italiana e japonesa. É comum o uso de panelas de barro em suas preparações.
( ) Espírito Santo oferece preparações elaboradas a partir de frutos do mar, que são leves,
combinando com o estado, de paisagens leves e bonitas, como a Torta Capixaba,
tradicionalmente servida na Semana Santa. Os pratos tem forte influência indígena, como o
uso da banana-da-terra.
( ) No Rio de Janeiro, uma das comidas típicas é a feijoada, preparada com vários tipos de
carnes suínas e bovinas, salgadas e embutidos e o feijão preto. Há também o tradicional filé
com fritas, um prato a base de batatas-fritas e grandes bifes de filé bovino grelhados, como o
¿Filé à Leão Veloso¿, acompanhado de farofa, arroz branco e alho frito.
A sequência correta é a seguinte :
V - V - F - V - F
F - V - F - V - F
V-V-V-V-V
F-F-F-F-F
F - F - F - V- F
Respondido em 01/06/2021 13:03:16
Explicação:
Região Sudeste, a mais rica em termos de cultura, e gastronomia.
Cada estado com sua peculiaridade
5a
Questão
Acerto: 1,0 / 1,0
Todo ano, a preparação para a festa começa em março, com o plantio do milho no Sítio
Lorenção. Finalmente, em outubro, começa de fato a festa, com atrações como o desfile do
queijo gigante; o desfile das famílias; carros de boi; tropas e transporte de milho; eleição da
rainha e das princesas; além de shows nacionais ¿ e o famoso:
Feijão tropeiro
Moqueca capixaba
Carré com polenta
Festa da galinha com polenta
Tombo da polenta
Respondido em 01/06/2021 13:03:47
Explicação:
Tombo da polenta - Em julho, acontece a Serenata Italiana pelas ruas da cidade até o Centro de
Eventos, o "Polentão". No mês de setembro, ocorre a colheita do milho utilizado para a festa.
6a
Questão
Acerto: 1,0 / 1,0
Nasce em formato de moita e já foi considerado um arbusto espinhento, bom para cercas.
Atualmente, as folhas e flores vêm sendo utilizadas amplamente na culinária mineira. Em
outros estados é muito pouco conhecida, sendo mesmo considerada uma planta alimentícia
não convencional (PANC) Planta Alimentícia Não Convencional. É riquíssima nutricionalmente.
Perante o exposto, marque o nome desta iguaria.
Agrião
Chicória
Mostarda
Ora-pro-nóbis
Couve mineira
Respondido em 01/06/2021 13:03:56
Explicação:
As folhas e flores do Ora-pro-nóbis1 vêm sendo utilizadas amplamente na culinária mineira. Em outros
estados é muito pouco conhecida, sendo mesmo considerada uma planta alimentícia não convencional
(PANC). É riquíssima nutricionalmente.
7a
Questão
Acerto: 0,0 / 1,0
No Rio de Janeiro apareceu a comida de boteco. Tambéma comida de praia e a população
inicialmente portuguesa têm grande peso na alimentação local. Escolha a listagem que contem
mais pratos típicos cariocas, oriundos destas cozinhas.
Pães e doces portugueses, risotos diversos, empadinhas e bolinhos de mandioca e
bacalhau
Picadinho carioca , virado, pastéis de feira e Biscoito Globo
Estrogonofe, picadinho à Copacabana, frango frito, pastéis de feira e sucos de frutas
bem gelados
Empadinhas, bolinhos de mandioca e bacalhau, iscas de fígado com cebola e cozido
português
Mate com limão, sobremesas à base de queijo, muita carne de porco e feijoada
Respondido em 01/06/2021 13:04:54
Explicação:
Empadinhas, bolinhos de mandioca e bacalhau,são característicos dos botequins cariocas e iscas de
fígado com cebola e cozido português são oriundos da Cozinha Portuguesa
8a
Questão
Acerto: 1,0 / 1,0
Herança gastronômica dos imigrantes do Leste Europeu, ao longo do século passado a receita
recebeu várias versões. Das mais simples, nos botecos populares, às mais sofisticadas
interpretações do ¿hackepeter¿ alemão ou do ¿steak tartar¿ francês, elaborados batendo a
carne com os temperos e conhaque.
Picadinho com cachaça
Carne de sol
Carne de onça
Carne seca frita
Carne de jabá
Respondido em 01/06/2021 13:05:30
Explicação:
A ¿carne de onça¿ é um prato típico de Curitiba, há mais de cinquenta anos. A origem do nome está no
hálito forte que resta; o bafo de onça vale cada chope gelado, um par perfeito.
9a
Questão
Acerto: 1,0 / 1,0
Dois séculos de pesca criaram uma forte tradição. Econômica e culturalmente, a pesca da
deste pescado é certamente a mais importante de todas na região. No litoral de Santa
Catarina, a temporada de pesca termina no fim de junho.
Pescadinha
Sardinha
Tainha
Linguado
Robalo
Respondido em 01/06/2021 13:05:51
Explicação:
Tainha é a designação vulgar de vários peixes da família dos mugilídeos. Distribui-se por todo o mundo,
ocupando águas costeiras temperadas ou tropicais. Algumas espécies vivem também em água doce. É
um peixe largamente utilizado na alimentação humana.
10a
Questão
Acerto: 1,0 / 1,0
No Brasil, a salga e a secagem da carne ao sol é feita utilizando-se métodos bastante
difundidos no mundo todo para carnes diversas, como o peixe em Portugal, por exemplo.
Aproveitando as grandes extensões de terra , fazendas de gado se multiplicaram com rapidez.
A distância dos centros consumidores dificultava a venda de carne fresca, e a saída foi apelar
para o antigo costume de salgar carnes.
Assim, no início do século XVII, a carne de boi salgada já tinha se tornado a base da
alimentação em todo o país.
Sobre a este método de conservação de carnes marque a alternativa correta:
Na carne de sol, usa-se menos sal que a proporciona mais suculência, por isso não
pode ser mantida fora de refrigeração, inclusive no seu processo de cura. É sempre
seca ao Sol.
O jabá e o charque se diferem apenas pela região de origem, mas seu preparo é
idêntico.
A diferença reside basicamente na técnica de preparo. Todas são feitas com carne
bovina, sendo que a carne de sol, depois de cortada, é ligeiramente salgada e
deixada em locais cobertos e bem ventilados
O charque, originado do Sul do país, possui uma manta de gordura, além de levar
uma quantidade menos de sal no processo de secagem.
A carne seca perde mais da metade da sua umidade, e não é necessário dessalgar
antes do consumo.
Respondido em 01/06/2021 13:06:15
Explicação:
O charque é uma carne salgada que tornou-se no século XIX o principal produto da economia do Rio
Grande do Sul.
Charque vem do dialeto quíchua xarqui, língua dos índios que habitavam a região dos Andes), é
preparado de modo similar ao da carne seca.O diferencial está na maior quantidade de sal e de
exposição ao sol ao qual o charque é submetido, o que lhe garante uma maior durabilidade.
Já a carne seca, também conhecida como carne-de-vento, carne-do-sertão, carne-do-Ceará,
carne-do-Sul, ou jabá , é esfregada com mais sal e empilhada em lugares secos. As "mantas" de carne
são constantemente mudadas de posição, para facilitar a evaporação. Em seguida elas são estendidas
em varais, ao sol, até completar a desidratação.
A diferença reside basicamente na técnica de preparo. Todas são feitas com carne bovina, sendo que a
carne de sol, depois de cortada, é ligeiramente salgada e deixada em locais cobertos e bem ventilados.
Como exige um clima muito seco, o preparo da carne de sol só é possível nas regiões semi-áridas do
Nordeste. A secagem é rápida, formando uma espécie de casca protetora que conserva a parte de
dentro da carne úmida e macia. Dos três tipos de carne desidratada, é a que cozinha com maior rapidez.