Prova Cozinha brasileira I

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Várias são as aplicações de um ingrediente utilizado em larga escala não só no Brasil, mas no mundo. O feijão além de suas propriedades nutricionais, tem um papel e presença fundamental na cozinha dos brasileiros. 
Liste abaixo 03 (três) tipos de feijão encontrados no comércio e as possíveis preparações realizadas com os mesmos, em até 05 (cinco) linhas:
(8 Pontos)
Feijão preto - muito utilizado para preparar a famosa feijoada brasileira;
Feijão carioca - utilizado para preparações do almoço do dia-a-dia;
Feijão verde - é com ele que fazemos o rubacão.
3.Leia as características que são atribuídas a um dos mais importantes ingredientes brasileiros no livro de Ana Luiza Trajano intitulado “Cardápios do Brasil” (2013): "Obtida da raiz da mandioca, tanto da mansa quanto da brava. Crua ou torrada tem uso extenso na culinária do país. Dá consistência a tutus, paçocas, farofas e pirão." De acordo com as informações pode-se concluir que o ingrediente descrito acima é a (o): Assinale a única alternativa correta.
(8 Pontos)
Farinha de mandioca.
Azeite de Dendê.
Carne seca.
Castanha.
Leite de coco.
4.Leia o trecho retirado do livro Brasil bom de boca, de Raul Lody: "Todos os povos têm seus cardápios formados por receitas variadas unindo opções de produtos locais, outros importados e geralmente integrados as diferentes maneiras de interpretar os próprios alimentos. A comida é tāo importante e identificadora de uma sociedade, de um grupo, de um país, como é o idioma, a língua falada, funcionando como um dos mais importantes canais de comunicação." No que se refere a formação da Cozinha Brasileira sabemos que as receitas variadas que compõem a culinária típica tiveram sua base nas influências indígenas, portuguesas e africanas. Tendo cada um desses povos, contribuído de forma significativa com a nossa alimentação. Diante desta constatação, leia as afirmativas abaixo e assinale a INCORRETA:
(8 Pontos)
A herança indígena foi muito importante para a Cozinha Brasileira e um dos produtos que eles mais utilizam, e está presente nosso hábito alimentar até dias atuais, é a mandioca.
A banana que era consumida pelos índios era a pacovã ou banana da terra. Entretanto, pelas mãos dos africanos mais tarde chegaram outras variedades oriundas da Ásia.
No que se refere aos métodos de cocção, a contribuição portuguesa foi principalmente o refogar e fritar.
O costume de consumir pimentas que permanece até hoje no Brasil, pode ser creditado somente aos africanos que aqui chegaram durante o período colonial.
Os indígenas brasileiros já dominavam as técnicas de preservação dos alimentos, através da defumação e salga, a fim de não desperdiçarem as proteínas animais obtidas através da caça e da pesca.
5.Dolores Freixa e Guta Chaves em seu livro intitulado “Gastronomia no Brasil e no Mundo” afirmam que o litoral e o sertão nordestino apresentam cozinhas bem diversas, embora algumas receitas tenham viajado do interior para o litoral. São receitas típicas da região nordeste aquelas que estão listadas na alternativa:
(8 Pontos)
Maniçoba, Moqueca Baiana e Mungunzá.
Pato no Tucupi, Caruru e Vatapá.
Mojica de aviú, Tacacá e Bobó de Camarão.
Buchada de bode, Sarapatel e Bolo de rolo.
Arroz com pequi, churrasco e Feijoada
6.No Rio de Janeiro, a feijoada recebeu as bênçãos alegres do feijão-preto, que muito provavelmente pode ter sido introduzido por uma escrava na cozinha de sua senhora, numa hora de aperto em que não tivesse encontrado o branco. A troca foi das mais felizes e a feijoada carioca, conhecida em todo o mundo como brasileira, é o nosso prato nacional, sucesso em todas as mesas, festa obrigatória em todos os sábados em muitas das nossas cidades, acompanhada de caipirinha, cerveja e muita batucada.
(8 Pontos)
A feijoada é uma mistura de herança africana e indígena.
A feijoada tem origem nas senzalas com o resto de carnes desprezadas pelos senhores.
A feijoada deriva dos cozidos praticados na Europa, à base de feijões e favas, sendo uma herança principalmente do cozido português.
A feijoada é o resultado de uma herança exclusivamente africana.
A feijoada é considerada um prato pobre, devido aos insumos utilizados em sua preparação e devido a classe social que ingere este prato.
7.Leia a afirmativa abaixo acerca das regiões brasileiras e sua historicidade no que se refere a gastronomia, e assinale a opção correta: "Sabe-se que o Brasil e suas cinco regiões geográficas sofreram influências de alguns povos que contribuíram na nossa formação cultural, sobretudo na Gastronomia. Entretanto, uma das cinco regiões brasileiras é considerada como a que possui a culinária mais original do país. Não por ser a mais inventiva, ou plural, mas pelo fato de ter a influência indígena soberana que se mantém até os dias de hoje". A região geográfica descrita acima é a:
(8 Pontos)
Região Sul.
Região Sudeste.
Região Nordeste.
Região Centro-oeste.
Região Norte.
8.São diversas as receitas comfort food (comida caseira, afetiva) que carregamos em nossas memórias gustativas, sejam elas de infância ou adquiridas ao longo da vida. São muitas vezes receitas de base, construídas por nossos familiares, adaptadas ou polidas. Aponte qual alternativa possui pratos comfort food, considerados típicos da culinária brasileira:
(8 Pontos)
Leitão à pururuca, Vatapá e Estrogonofe.
Mandioca, Caruru e Paella.
Feijoada, Churrasco e a combinação de arroz, feijão, farinha, bife e salada.
Bobó de camarão, Churrasco e Falafel.
Baião de dois, Moussaka, paçoca.
9.Dentro da sociedade medieval, o clero tinha uma importância muito grande. Pode-se destacar o papel dos monges nos mosteiros, e das freiras nos conventos. Foram eles os responsáveis por algumas práticas e o desenvolvimento de alguns conhecimentos gastronômicos e clássicos. As freiras utilizavam as claras dos ovos para engomar as roupas, e sem ter opção do que fazer com as gemas que sobravam, elas resolveram criar os chamados doces conventuais, que acabaram por se tornar os doces típicos portugueses. Nestas iguarias eram empregadas uma quantidade significativa de açúcar, cravo, noz-moscada e canela. Dentre os doces listados abaixo assinale aquele que é um doce conventual.
(8 Pontos)
Bolinho de Estudante.
Mugunzá.
Pastel de Belém.
Cocada.
Baklava.
10.No Brasil, a carne-seca também é chamada de carne do Ceará, carne do Sul, charque, carne-velha, jabá, iabá, carne de sol, sambamba e sumaca. São mantas de carne, em geral carne bovina, submetidas a processo de salga, e empilhadas em lugares secos, para desidratação e melhor conservação. São muito consumidas em receitas de norte a sul do Brasil, mas principalmente no Nordeste. 
Não é rara a utilização dos termos "carne-seca", "charque" e "carne de sol" como sinônimos, no entanto, existem diferenças basicamente no modo de preparação. 
Sendo assim, responde em até 10 (dez) linhas como são os processos de preparação da carne-seca, da carne de charque e da carne de sol.
(8 Pontos)
Carne-seca -> o processo é feito mergulhando a carne, cortada em mantas, em uma água salgada, depois elas são empilhadas e mudadas de posição constantemente para total desidratação;
Carne de charque -> recebe várias camadas de sal e são expostas apo sol para que sequem, o processo de secagem também pode ser feito em fogo a lenha e assim a carne obter um toque defumado;
Carne de sol -> é levemente salgada e deixada para secar em ambientes fechados para a completa desidratação, a carne de sol não é deixada ao sol para secar.
11.Este fruto é muito utilizado pela culinária sertaneja e tem origem na região do cerrado brasileiro, podendo ser usado para compor diversos pratos. As combinações mais tradicionais são com arroz e frango, mas o fruto também pode ser utilizado para compor molhos e conservas, fazendo você sentir o gostinho da cozinha de Goiás. Para degustá-lo é necessário cautela pois, ele tem inúmeros espinhos. Seu sabor é forte e marcante. De acordo com a descrição acima o ingrediente em questão é:
(8 Pontos)
O pintado.
O milho.
O pequi
A mandioca.
A urtiga.