fssc 22000

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Questão 1
Nos últimos anos, houve uma ampliação no sistema de segurança dos alimentos, com o estabelecimento de novos procedimentos para melhorar o controle e proteger os consumidores. A FSSC 22000 na versão 5 traz em seu escopo os conceitos de "Food Fraud" (Defesa contra Fraude) e “Food Defense" (Defesa dos Alimentos), e pode-se considerar também o conceito de "Food Quality" (Qualidade dos Alimentos).
 
A partir do texto acima, sobre os novos conceitos nos processos de segurança dos alimentos, analise as afirmações a seguir:
 
I. Food Fraud: É a fraude alimentar realizada de forma deliberada e a sua motivação é ganho econômico. Engana o Cliente adulterando o produto por meio de substituição, adição, falsificação, informações falsa e enganosas, etc.
 
II. Food Quality: Trata-se dos padrões pré-estabelecidos de características e desempenho do produto alimentício entre os clientes e a indústrias na busca de uma padronização dos produtos.
 
III. Food Defense: Assegura que a produção dos alimentos tenha seus processos de segurança quanto à sua produção e à sua proteção contra a contaminação intencional e maliciosa, sabotagem, bioterrorismo e outros pontos de vulnerabilidade às organizações.
 
É correto o que se afirma em:
· ll e lll,apenas.
· lll, apenas.
· l, ll e lll.
· l e II, apenas.
· I, apenas.
Questão 2
A marca de uma empresa e/ou de uma organização, nos tempos atuais é um dos seus maiores ativos. Pensando nisto, a FSSC 22000 criou um Requisito Adicional sobre o uso do seu logotipo. Ele estabelece quais as condições que o logotipo da FSSC 22000 pode ser utilizado e assim oferece as informações corretas para as empresas, organizações e o consumidor final sobre o papel que a FSSC 22000 tem para segurança dos alimentos.
 
A partir do disposto no texto, sobre o uso do logotipo da FSSC 22000, analise as afirmações a seguir:
 
I. As organizações certificadas têm o direito de usar o logotipo FSSC 22000. Este logotipo pode ser usado no material impresso, no site e em outros materiais promocionais sujeitos as especificações de design contidas na Parte Il da FSSC 22000.
 
II. A fim de evitar qualquer sugestão de que o Organismo de Certificação certificou ou aprovou qualquer produto, processo ou serviço fornecido pela organização certificada, o logotipo do FSSC 22000 não pode ser usado em: um produto, sua rotulagem, sua embalagem ou de qualquer outra forma que implique que a FSSC 22000 aprova um produto, processo ou serviço.
 
III. A autorização para o uso do logotipo da FSSC 22000 é obtida apresentando o projeto de uso e aplicação do logotipo para o Comitê de Marketing da Fundação FSSC 22000 que analisa cada caso para estabelecer se a organização tem condições de utilizar o logotipo em seus materiais.
 
É correto o que se afirma em:
· l, ll e lll.
· ll e lll, apenas.
· l e lI, apenas.
· III, apenas.
· I, apenas.
Questão 3
“O processo de desenvolvimento da FSSC 22000 passou por um debate que envolveu quatro grandes empresas de alimentos (Nestlé, Kraft, Danone e Unilever) que buscaram unificar normas que foram elaboradas pela International Organization Standardization (ISO) e pela CIAA - Confederation of the Food and Drink lndustries of the European Union".
 
Ao avaliar o texto, que discorre sobre a criação da FSSC 22000, analise as afirmações abaixo:
 
l. O atendimento integral a FSSC 2200, passa por um atendimento da organização a lSO 22000 + Requisitos Adicionais + PPR específico de seu setor (ISO/TS 22002-X).
 
ll. Os requisitos adicionais da FSSC 22000 tem como objetivo aumentar o escopo de sua atuação do sistema de segurança dos alimentos na cadeia de produção, distribuição e serviços de alimentação.
 
III. Nenhuma das afirmações é verdadeira.
 
É correto o que se afirma em:
· I e ll, apenas.
· II, apenas.
· I, apenas.
· lll, apenas.
Questão 4
Rotulagem é sempre um tema polêmico quando se trata de segurança dos alimentos, desta forma, a FSSC 22000, por meio dos Requisitos Adicionais, elaborou uma diretriz sobre rotulagem com o seguinte conteúdo: “Além da cláusula 8.5.1.3 da ISO 22000:2018, a organização deve assegurar que os produtos acabados são rotulados de acordo com todos os requisitos legais e regulamentares aplicáveis à segurança de alimentos (incluindo alérgenos) no país de venda pretendida”.
 
A partir do que foi apresentado no texto acima, analise as afirmações a seguir:
 
l. O processo de elaboração de rotulagem no Brasil é estabelecido pelo Ministério da Indústria e Comércio (demais alimentos) em conjunto com o Ministério da Agricultura e Pecuária (alimentos de origem animal, vegetal e bebidas), sendo que os Estados também podem estabelecer parâmetros para a elaboração dos mesmos.
 
II. A organização responsável em padronizar a rotulagem de produtos e alimentos no Brasil é o Instituto de Pesos e Medidas (lnMetro). Portanto, para uma empresa de alimentos estabelecer um rótulo, tem que passar por análise e aprovação do InMetro.
 
III. O processo de rotulagem em alimentos no Brasil é realizado por dois órgãos federais: o Ministério da Agricultura e Pecuária (alimento de origem animal, vegetal e bebidas) e Agência da Vigilância Sanitária (Anvisa) (demais alimentos). Eles são responsáveis em avaliar e liberar os rótulos em alimentos.
 
É correto o que se afirma em:
· lll, apenas.
· l, ll e lll.
· II e lll, apenas.
· l e lI, apenas.
· I, apenas
Questão 5
A FSSC 22000, em sua versão 5, estabelece diversos requisitos adicionais que têm como objetivo melhorar e ampliar o escopo do sistema de segurança dos alimentos em sua cadeia de produção, distribuição e venda.
 
Um dos requisitos é o Monitoramento Ambiental, o qual as organizações que estão nas categorias de produção de alimentos (C), produção de embalagens para alimentos e material de embalagens para alimentos (l) e produção de produtos (bio)químicos (K) são obrigadas a implementar este requisito.
 
lsto surgiu como consequência de um debate global sobre a necessidade de acompanhar ou validar os processos que permite um ambiente em melhores condições ambientais, principalmente nas etapas de produção e processamento.
 
A partir do texto, podemos citar que o Monitoramento Ambiental tem como objetivo:
· e) Monitorar as condições ambientais (temperatura e umidade) das áreas internas dos processos produtivos para que atendam os requisitos adicionais da FSSC 22000.
· b) Implementar um programa para verificar a eficácia dos programas de limpeza e saneamento das organizações e devem atender a Requisitos de verificação da ISO 22000.
· d) Assegurar que um programa de monitoramento ambiental esteja em vigor para verificar a eficácia dos programas de tratamento de efluentes e destinos de resíduos sólidos e atender aos Requisitos de verificação da ISO 22000.
· a) Realizar avaliações das condições ambientais das partes internas das organizações que possam afetar os processos produtivos e a segurança dos alimentos conforme os requisitos da ISO 22000.
· c) Avaliar e monitorar as condições ambientais externas que possam afetar os processos produtivos e a segurança dos alimentos conforme os requisitos da FSSC 22000.
Questão 6
Nos últimos anos o debate sobre alérgenos foi centro de discussões acaloradas nos fóruns globais de segurança dos alimentos. No Brasil, a Agência de Vigilância Sanitária (ANVISA) publicou uma série de normativas (RDC) descrevendo os cuidados e controles que as organizações devem ter com relação aos perigos à segurança dos alimentos que estas substâncias trazem.
 
A FSSC 22000, sabendo da importância deste tema, elaborou o requisito adicional "Gestão de Alérgenos" como uma forma de introduzir uma metodologia de controle para estes perigos.
 
Portanto, o Requisito Adicional Gestão de Alérgenos tem como algumas ações:
· c) Implementar um programa de gerenciamento de alergênicos, conforme descrito na ISO 22000, onde as organizações devem estabelecer protocolos para manter as quantidades destas substâncias sob controle e sem risco para a população sensível.
· a) Estabelecer um protocolo de avaliação dosalergênicos, onde será aplicado a quantidade permitida que não afete a saúde da população sensível e obedeça aos requisitos de padrões de quantidade de alergênicos da ISO 22000.
· b) Abolir qualquer tipo de alergênico dos alimentos, para diminuir os riscos na saúde da população sensível e assim atender os requisitos da FSSC 22000.
· d) Realizar uma avaliação de risco que aborda a potencial contaminação cruzada de alérgenos e estabelecer medidas de controle para reduzir ou eliminar este risco.
· e) Realizar um mapeamento dos alergênicos no processo de fabricação e colocar em seus rótulos para que a população sensível não venha ingeri-los de forma não intencional.
Questão 7
"A versão 5 da FSSC 22000 estabelece, quanto ao esquema de auditoria, a obrigatoriedade de participação da organização no programa de auditorias não anunciadas. Este programa prevê que pelo menos uma auditoria durante o ciclo deva ser não anunciada, sendo que, o programa não pode ser aplicado às auditorias de primeira e segunda fase, bem como as de recertificação. De qualquer forma, a empresa também pode se candidatar voluntariamente à substituição de todas as auditorias anuais de acompanhamento por não anunciadas".
 
A partir do texto apresentado, analise as afirmações a seguir:
 
l. As auditorias não anunciadas, também conhecidas como auditorias surpresas, tem como objetivo principal verificar se o sistema de segurança dos alimentos obedece aos requisitos da FSSC 22000 e se está funcionando próximo de suas condições ideais em qualquer momento durante o ano.
 
 II. A FSSC 22000, por meio dos organismos de certificação, quer acompanhar com mais detalhes, por meio das auditorias não anunciadas, os sistemas de segurança dos alimentos das organizações para verificar os andamentos dos planos de ação que foram desenvolvidos para solucionar os problemas encontrados nas não conformidades.
 
III. Uma das ferramentas mais utilizadas para verificação do sistema de segurança dos alimentos são as auditorias, por meio destas é possível avaliar a conformidade do sistema das organizações com os requisitos da FSSC 22000. As auditorias não anunciadas servem apenas para avaliar os pontos críticos de controle e os programas de pré-requisitos.
 
É correto o que se afirma em:
· l, ll e lll.
· I, apenas.
· lll, apenas.
· II e lll, apenas.
· l e lI, apenas.
Questão 8
O item 7.1.6 da ISO 22000:2018 estabelece, entre outras obrigações, que a organização deve “estabelecer e aplicar critérios para avaliação, seleção, monitoramento de desempenho e reavaliação de fornecedores externos de processos, produtos e/ou serviços”.
 
Desta forma, podemos considerar como serviços que podem impactar a segurança dos alimentos de uma organização:
· d) Transporte, Armazenamento, Limpeza, Controle de Pragas, Portaria e Segurança.
· c) Análise Laboratorial, Comunicação Institucional, Portaria e Segurança, Limpeza, Armazenamento.
· a) Manutenção, Lavagem de Uniformes, Transporte, Limpeza, Comunicação Institucional.
· b) Assessoria Financeira, Portaria e Segurança, Transporte, Controle de Pragas, Manutenção.
Questão 9
Um grupo de CEOs de varejistas internacionais identificaram a necessidade de aumentar a segurança dos alimentos, assegurar a proteção e fortalecer a segurança do consumidor. Para tanto, buscaram o estabelecimento de uma ferramenta para o alinhamento global dos padrões de segurança de alimentos e que proporcionasse a melhoria na eficiência de custos em toda a cadeia de fornecimento. 
 
O protocolo desenvolvido por esse grupos, que trouxe referências técnicas sobre os processos de segurança dos alimentos, e que é base para a melhoria dos processos e das normas da segurança dos alimentos em todo mundo é:
· a) Global Food Safety Initiative (GFSl).
· d) APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle).
· b) FSSC 2200 (Food Safety System Certificacion).
· e) Codex Alimentarius.
· c) BRC Food (British Retail Consortium).
Questão 10
O processo de globalização tem aberto inúmeras oportunidades na sociedade atual, principalmente para as indústrias de alimentos, porém há o surgimento de problemas derivado destas oportunidades. Alimentos que passam, de alguma forma, por uma ação intencional que tira suas condições de segurança dos alimentos a qual ele tinha sido produzido tem acontecido cada vez com mais frequência.
 
Chamado de “Food Defense", a Defesa dos Alimentos busca proteger o alimento e a saúde do consumidor e se tornou um requisito adicional da FSSC 22000. Portanto, a defesa dos alimentos tem como objetivo: 
· b) Monitorar a produção dos alimentos e todos seus processos para evitar que haja contaminação por meio de pragas (pássaros, insetos e animais) trazendo vulnerabilidade para as organizações.
· a) Implementar controles na gestão dos fornecedores para evitar a contaminação cruzada por produtos que possam colocar em risco a segurança dos alimentos e assim permitir que a organização esteja dentro dos requisitos da FSSC 22000.
· o e) Realizar uma avaliação de risco que demonstre quais são os perigos para a segurança dos alimentos pode surgir após seu processamento e criar planos de ação para diminuir seus riscos.
· c) Estabelecer um protocolo de “food defense" que apresente os riscos da manipulação indevida do alimento durante o processo de produção, transporte e venda.
· d) Assegurar que a produção dos alimentos tenha seus processos de segurança quanto à sua produção e à sua proteção contra a contaminação intencional e maliciosa, sabotagem, bioterrorismo e outros pontos de vulnerabilidade às organizações.