ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS

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ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS
O grau de saturação de um ácido graxo é definido pelo número de ligações duplas entre os
átomos de carbono nas cadeias. A cadeia que não apresentar ligações duplas é um ácido graxo
saturado. Já, a cadeia que apresentar é um ácido graxo monoinsaturado ou pode ser um ácido
graxo poliinsaturado se conter várias duplas ligações.
São normalmente encontrados na forma sólida (gordura) e em produtos de origem animal como
leite integral, manteiga, creme de leite, chantilly, queijos gordurosos (provolone, parmesão,
mussarela), banha, bacon, sebo, toucinho, gordura das carnes, pele das aves e dos peixes. A
exceção é feita para a gordura do coco, que é rica em ácidos graxos saturados, apesar de ser
um alimento de origem vegetal.
O consumo de alimentos contendo ácidos graxos saturados, além da quantidade desejada, é
prejudicial, pois contribui para o aumento das taxas de colesterol no sangue.