ANNE CAROLINE DE JESUS CASTRO

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS 
DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA 
 
 
 
 
 
 
ANNE CAROLINE DE JESUS CASTRO 
SINJI TAUHATA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
VITAMINAS LIPOSSOLUVÉIS E HIDROSSOLUVÉIS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
GOIANIA, 2021. 
 
1. VITAMINAS LIPOSSOLUVÉIS - VITAMINA A - C20H30O 
 Introdução; 
 
A vitamina A é um conjunto de substâncias, que são denominados: retinol, ácido 
retinoico, retinal e os carotenóides. 
 
 Estrutura principal: 
 
 
 
 
Molécula de vitamina A. 
 
 Estruturas derivadas: 
 
 
 
Molécula de retinol. 
 
 
 
 
Molécula de ácido retinoico. 
 
 
 
 
 
Molécula de retinal. 
 
 
 
Molécula de carotenóides. 
 
 
 
 
 
 
 Alimentos em que a vitamina A está presente; 
 
A vitamina A pode ser encontrada em diversos alimentos, e dentre eles estão 
incluídos: Ovo, fígado de animais, queijo, óleo de peixes, brócolis, cenoura, abóbora, 
espinafre, dente de leão, ervilha, batata doce, tomate, manga e mamão. 
 
 
 Reações bioquímicas; 
 
A vitamina A é ingerida na forma de palmitato de retinila, e ao chegar no intestino 
sofre a atuação dos lipídios, e ao ser hidrolisados, o retinol é formado. Assim ao ser 
absorvido pelas células do intestino, sofre outras modificações. 
 
 
 Importância para a saúde humana; 
 
Existem estudos que comprovam que a vitamina A age como um antioxidante, ou 
seja, ela protege as células e o material genético da oxidação. Na presença do 
retinol (substância derivada da Vitamina A), a opsonina, uma proteína encontrada na 
retina, modifica tornando se rodopsinas, moléculas fotossensíveis que auxiliam na 
formação da visão nas células da retina. 
A vitamina A e os seus derivados são essenciais e indispensáveis para o 
organismo, ela está presente em diversos processos biológicos nos seres vivos. 
Esse composto químico auxilia no desenvolvimento infantil, na manutenção da 
saúde da visão, na integridade da pele, e, além disso, ajuda a manter úmidas 
mucosas que cobrem diversas partes do corpo humano. 
 
 Hipovitaminoses: Sintomas e consequências; 
 
A hipovitaminose A é a carência da vitamina A no organismo. Como essa 
substância é essencial para manutenção do ser vivo, a deficiência da mesma pode 
afetar diversos órgãos e gerar conseqüências graves. 
As causas da hipovitaminose podem ser por vários fatores, alguns deles são: 
Falta de amamentação, ingestão escassa de alimentos ricos em gorduras, infecções 
constantes (nesse caso, a infecção gera a perca do apetite, fazendo com que a 
pessoa se alimente de forma errônea), e o consumo insuficiente de alimentos ricos 
em vitamina A em geral. 
Há vários sintomas e consequências que alertam sobre a carência da vitamina A 
no organismo, e alguns desses exemplos são: problemas oculares, como: 
xeroftalmia e cegueira; complicações infecciosas constantes, pois sem a presença 
da vitamina, o organismo fica impossibilitado de proteger doenças; metabolismo dos 
ossos e da pele prejudicados. 
 
2. VITAMINAS LIPOSSOLUVÉIS - VITAMINA D - C27H44O 
 Introdução; 
 
A vitamina D possui dois derivados, sendo eles: Vitamina D2 ou ergocalciferol, e 
a vitamina D3 ou colecalcifero. Assim, elas são encontradas principalmente nos 
raios solares que entram em contato com a pele, portanto, a vitamina é encontrada 
em algumas fontes de alimentos em porções menores. 
 
 Estruturas principais: 
 
 
Molécula de ergocalciferol. 
 
 
Molécula de colecalcifero. 
 
 Alimentos em que a vitamina D está presente; 
 
Peixes gordurosos, bacalhau, ovos, leite, óleo de fígado, cogumelos secos. 
 
 Reações bioquímicas; 
 
Uma boa parte da Vitamina D é produzida pelo sol, e entrar em contato com a 
pele após a exposição ultravioleta. E ao ser formado, essa vitamina é ejetada dos 
queratinócitos para a derme. A vitamina D oriunda dos alimentos, é absorvida no 
intestino delgado e através dos quilomicrons é levada ao fígado, e ao chegar ao 
fígado, sobre um processo de hi-droxilação, sendo assim convertida a 25-
hidroxivitamina D [25(OH)D]. 
 
 Importância para a saúde humana; 
 
A vitamina D é uma vitamina lipossolúvel, ela é armazenada no fígado, em 
quantidades grandes. A vitamina D2 é oriunda de alimentos, e a vitamina d3 é de 
origem solar. A principal função dessa vitamina é auxiliar que o cálcio dos alimentos 
seja absorvido no intestino. 
A substância possui funções necessárias para o organismo, a presença da 
mesma regula a concentração de fósforo e cálcio no corpo, e é muito importante 
para a saúde dos ossos. Além disso, é responsável por regular o crescimento, o 
sistema imunológico, cardiovascular, os músculos, e o metabolismo. A vitamina atua 
na no controle de problemas diabéticos, e na prevenção do câncer, e com a 
presença da mesma, a gravidez se torna mais segura. 
 
 Hipovitaminoses: Sintomas e consequências; 
 
A carência da vitamina D pode causar alterações importantes e graves no nosso 
corpo. Há grupos específicos que correm maiores riscos de possuir deficiências no 
consumo da substancia, como: Os idosos, pessoas acamadas, gestantes e 
lactantes, pessoas com fibrose cística, ou com doenças musculoesqueléticas, 
obesos, e pessoas que realizaram cirurgias bariátricas. 
Os sintomas e conseqüências da hipovitaminoses D podem começar aparecer 
após um grande período da falta de consumo. Problemas como espasmos 
musculares, raquitismo, dor ao caminhar, alteração dos ossos pélvicos, 
osteomálacia e osteoporose em adultos. 
 
 
3. VITAMINAS LIPOSSOLUVÉIS – VITAMINA E - C29H50O2 
 Introdução; 
 
A vitamina E é chamada também de tocoferol, e a sua principal função é a ação 
antioxidante. O corpo humano não tem a capacidade de sintetizar essa vitamina, 
nesse caso, é de suma importância a sua ingestão por meio de produtos 
alimentícios ou de suplementação. 
 
 Estrutura principal: 
 
 
 Molécula de vitamina E. 
 
 Estruturas derivadas: 
 
alfa (α) Tocoferol - C29H50O2. 
beta (β) Tocoferol - C28H48O2. 
gama (γ) Tocoferol - C28H48O2. 
delta (δ) Tocoferol - C27H46O2. 
alfa (α) Tocotrienol - C29H44O2. 
beta (β) Tocotrienol- C28H42O2. 
gama (γ) Tocotrienol- C28H42O2. 
delta (δ) Tocotrienol - C27H40O2. 
 
 Alimentos em que a vitamina E está presente; 
 
A vitamina E pode ser encontrada em fontes de alimentos. Dentre elas, são: 
Gémen de trigo, óleos vegetais, sementes oleaginosas, e alguns vegetais (espinafre, 
couve, rúcula, agrião), banana, abacate amêndoa seca e torrada, ovo cozido, 
salmão. 
 
 Reações bioquímicas; 
 
A absorção da Vitamina E, é no intestino delgado, e após isso, é dependente da 
ação da bile e dos sais biliares. A sua absorção aumenta quando solubilização é 
realizada na presença de micelas contendo ácidos graxos e triglicerídeos. 
 
 Importância para a saúde humana; 
 
A vitamina E tem uma importância significativa no organismo. O seu efeito 
antioxidante auxilia na proteção dos radicais livres, e protege a membrana que cobre 
as lipoproteínas. Ela possui uma ação antioxidante e anti-inflamatória, além disso, a 
substancia é essencial para a proteção das células, e auxilia na saúde física e 
mental. 
Há pesquisas que apontam que caso a vitamina for consumida adequadamente 
existe o auxilio da mesma no controle do estresse oxidativo. Ademais, substancia 
está envolvida também nos processos metabólicos. A indústria da beleza encontrou 
na vitamina E uma forma natural e eficiente de fonte de juventude. A vitamina tem 
uma ação eficaz para garantir uma boa saúde. 
 
 Hipovitaminoses: Sintomas e consequências; 
 
A vitamina E tem a capacidade de ser armazenada por um longo período no 
nosso organismo, portanto, para alguém sofrer com a carência dessas substancia 
precisa ficar sem a ingestão dela por um período considerável. Apesar de não ser 
comum, não é impossível. Ademais, possui doenças adquiridas ou hereditárias que 
podem impedir a absorção da vitamina E, sendo então, comum a hipovitaminoses E 
em pessoas com fibrose cística, síndrome do intestino curto,e obstrução do ducto 
biliar. 
Os sintomas e consequências da falta da vitamina E são: Anemia, queda de 
cabelo, doenças neuromusculares, fraqueza muscular, problemas de visão, 
tremores, dormência, infertilidade no homem, e a dificuldade de andar. 
 
 
 
4. VITAMINAS LIPOSSOLUVÉIS – VITAMINA K - C31H46O2 
 Introdução; 
 
 A vitamina K possui outros derivados, é um grupo de vitaminas lipossolúveis. 
A vitamina K¹ é encontrada em alimentos de origem vegetal, a K² produzida pelos 
os seres humanos, e há também a K² que é produzida pelas bactérias, e por fim, a 
K³, K4, e K5 são produzidas em laboratórios. Essa substância é responsável por 
atuar na coagulação sanguínea, e na fixação do cálcio no organismo. 
Estruturas principais e derivadas: 
 
 Estrutura principal: 
 
 
 
 
 Molécula de vitamina K. 
 
 Estruturas derivadas: 
 
 
 Molécula de vitamina K¹ (encontrada em alimentos). 
 
 Molécula de vitamina K² (sintetizada por seres humanos). 
 
 Molécula de vitamina K² (sintetizada bactérias). 
 
 Alimentos em que a vitamina K está presente; 
 
Os vegetais verdes estão entre os mais ricos em vitamina K, dentre eles, 
podemos encontrar a substância no: Brócolis, couve-flor, agrião, rúcula, repolho, 
alface e espinafre. Outros alimentos no qual podemos encontrar a vitamina K, são: 
Óleos como o azeite, abacate, ovo, fígado, nabo. 
 
 Reações bioquímicas; 
 
A vitamina K em ação reduzida atua como o-fator principal para o processo da 
gama carboxilação dos fatores de coagulação, sendo assim, durante o processo a 
KH2 é oxidada a epóxi-vitamina K e logo retorna a KH2 pela ação de duas 
redutases, completando o ciclo da vitamina K. 
 
 
 
 
 Importância para a saúde humana; 
 
 
A vitamina K regula o armazém de cálcio no organismo, e é responsável por uma 
das atividades mais importantes do corpo humano, a vitamina participa do processo 
de coagulação sanguínea, ela é essencial para a síntese hepática que está 
envolvida no processo de coagulação. 
A importância para a saúde humana é quase infinita. Além da importante 
participação na coagulação sanguínea, a vitamina melhora a densidade óssea, e 
evita hemorragias em bebês prematuros, e ajuda também na saúde dos vasos 
sanguíneos. 
 
 Hipovitaminoses: Sintomas e consequências; 
 
A hipovitaminose K é rara, devido à abundância da vitamina K em diversos 
alimentos, e é produzida pela flora intestinal. Portanto, pessoas que realizaram 
cirurgia bariátrica ou que necessitam de remédios para reduzir a absorção de 
gordura no intestino correm risco de possuir a carência da vitamina K, e caso ocorra, 
essa deficiência pode ser percebida por meio de exames sanguíneos. 
A hipovitaminose K é mais comuns em bebês, entre eles, corre um risco maior os 
que não são amamentados de forma correta, e ao nascer, todos os bebês devem 
tomar uma dose de vitamina K . Os sintomas e conseqüências da hipovitaminose K 
são: Sangramentos, hemorragia no cérebro, ossos debilitados. 
 
 
5. VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS – VITAMINA B1 
(tiamina) - C12H17N4OS+ 
 Introdução; 
 
 A vitamina B1 é uma vitamina do complexo B, sendo assim, ela não é 
armanezada pelo corpo, portanto, pode ser encontrada em diversos alimentos. Essa 
substância tem uma atuação necessária na regeneração das células cardíacas, 
cerebrais e musculares, e a carência da mesma é comum em diversas pessoas. 
Estruturas principais e derivadas: 
 
 Estrutura principal: 
 
 
. 
Molécula da Vitamina B1 
 
 Alimentos em que a vitamina B¹ está presente; 
 
A Vitamina B1 pode ser encontrada em carne bovina, aves, suínos, fígados e 
coração, gérmen de trigo, melaço, cereais integrais, e também em sementes 
oleaginosas, castanhas, farelo de trigo e em hortaliças. 
 
 Reações bioquímicas; 
 
A vitamina b1 é essencial para a síntese de ácidos graxos, e coenzima no 
catabolismo de açucaras e aminoácidos. 
 
 Importância para a saúde humana; 
 
A vitamina B¹ precisa ser absorvida por meio a alimentação, e assim, ela está 
presente em diversos alimentos, facilitando a sua ingestão. E também, a mesma 
possui um importante papel no metabolismo de hidratos de carbono. 
 A substância contribui para obter um fígado saudável, e, além disso, auxilia na 
integração da pele e dos cabelos. A tiamina auxilia no cérebro humano, e fortalece o 
sistema imunológico. Pesquisas apontam que a vitamina B¹ também possui a 
capacidade de melhorar a função cognitiva, possui uma ação antioxidante, estimula 
a secreção do ácido clorídrico, e auxilia também na produção do neurotransmissor 
acetilcolina. 
 
 Hipovitaminoses: Sintomas e consequências; 
 
A hipovitaminose B¹ é comum e bastante grave em pessoas que foram 
submetidos a cirurgias bariátricas. A absorção da vitamiba B¹ é uma dificuldade 
enfrentada por pacientes com insuficiência cardíaca, doenças gastrointestinais, e 
pessoas com diabetes. 
Os sintomas e as conseqüências da carência da vitamina B¹ inclui diarréia, 
dificuldade da absorção de outras vitaminas incluídas no complexo B. A carência 
dessa vitamina pode ser bastante severa, podendo comprometer os nervos 
periféricos, e dessa forma, diminuindo a sensibilidade e a força muscular do 
paciente. E ainda, pode provocar insuficiência cardíaca e paralisia. 
 
6. VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS – VITAMIBA B9 
 (Ácido fólico) - C19H19N7O6 
 Introdução; 
 
A vitamina B9, conhecida também como ácido fólico ou por folato participa das 
vitaminas do complexo B. É uma substância muito importante para o organismo. O 
folato participa da formação do DNA, e do conteúdo genético das células, sendo 
assim, um nutriente de extrema importância para os bebês. 
 
 Estrutura principal: 
 
 
 
Molécula de ácido fólico. 
 
 Alimentos em que o ácido fólico está presente; 
 
A vitamina B9 pode ser encontrada em vários alimentos. Produtos como: Feijão, 
levedura de cerveja e aspargos, lentilhas, espinafre, quiabo, macarrão, amendoim, 
beterraba, ovo, arroz são ricos nessa vitamina. 
 
 Reações bioquímicas; 
 
O ácido fólico tem atuação como coenzima no metabolismo de ácidos nucléicos 
através de duas vias, uma delas é na fita de DNA, e a outra reação de metilação de 
DNA, RNA e proteínas. 
 
 Importância para a saúde humana; 
 
A vitamina B9 é uma aliada para as gestantes, ou mulheres que pretendem 
engravidar, pois ela auxilia na formação saudável do bebê. O uso dessa vitamina 
durante a gravidez reduz a incidência de malformações do tubo neural na criança. 
A vitamina ajuda a manter a saúde cerebral, vascular, e do sistema imune. O 
ácido fólico previne a chance de ter diversas doenças no organismo humano. Dentre 
elas, estão inclusos a anemia, vários tipos de câncer, problemas cardiovasculares. 
Além disso, a vitamina participa da formação e da reparação do DNA. 
 
 Hipovitaminoses: Sintomas e consequências; 
 
 A hipovitaminose B9 é grave e pode ser mais prejudicial ainda quando a 
mulher está no período gestacional. A presença do ácido fólico pode ajudar o bebê, 
mas a carência do mesmo é muito prejudicial. Sendo assim, está relacionado com o 
deslocamento da placenta, aborto espontâneo, síndrome hipertensiva da gestação, 
parto prematuro, baixo peso ao nascer, espinha bífida e anencefalia. 
Os sintomas e conseqüências em adultos não deixa de ser grave, e dentre 
eles estão inclusos: doenças crônicas, cardiovasculares, demência e depressão. Os 
alcoólatras ou pessoas dependentes de remédios que atuam como inibidores de 
diidrofolato-redutase possuem grandes chances da carência da vitamina B9. Um 
problema significativo que a deficiência dessa substancia pode causar é alterações 
por defeito de síntese do DNA, e assim, problemas na maturação e na divisão 
celular pode ocorrer. 
 
 
7. VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS – VITAMINA B3 
(Niacina) C₆H₅NO₂ 
 Introdução; 
 
 A vitamina B3, também conhecida como niacina é um composto hidrossolúvel 
que compõe o organismo humano,e tem como atuação principal ações no 
mecanismo de respiração celular, e assim, fornece energia para o metabolismo. 
 
 Estrutura principal: 
 
 
 Fórmula da Niacina. 
 
 Alimentos em que a Vitamina B3 está presentes; 
 
A vitamina B3 pode ser encontrada em vários tipos de alimentos. Sendo eles: 
Frango, atum, fígado, abacate, aveia e leite. 
 
 Reações bioquímicas; 
 
A niacina é absorvida nas mucosas do estômago e do intestino delgado. A 
vitamina B3 é alcançada através dos alimentos com a conversão do triptofano em 
niacina. A niacina é essencial em processos metabólicos. 
 
 Importância para a saúde humana; 
 
A niacina tem uma função importante em diversas partes do organismo. Sendo 
assim, a vitamina tem ação essencial para a saúde da pele, controle do colesterol, 
produção de circulação e de energia, e também auxilia no controle do estresse. 
Os benefícios para a saúde humana não acabam por aí, além disso, tudo, a 
substância pode atuar tanto para prevenir a anemia, e como para tratar a doença 
também. Regula os níveis de glicose no sangue, e faz a síntese dos hormônios 
sexuais, e a manutenção do tônus muscular e nervoso também é de 
responsabilidade da niacina. 
 
 Hipovitaminoses: Sintomas e consequências: 
 
Os benefícios da niacina são grandes e muito importantes, então, a falta da 
vitamina pode causar consequências perigosas. As causas da carência da vitamina 
podem ser conseqüências de problemas como: Depressão, diarréias, vômitos, 
cansaço constante, problemas digestivos, aftas na boca, e complicações 
neurológicas. 
Os sintomas da hipovitaminose B3 podem incluir o problema com Pelagra, uma 
doença que afeta a pele, o cérebro, e o trato digestivo. A carência dessa vitamina 
gera insônia, apatia, perda de memória, fadiga. Dependência de álcool e pacientes 
com cirrose pode apresentar a carência da niacina. 
 
 
8- VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS – VITAMINA B5 
(Ácido Pantotênico) - C9H17NO5 
 Introdução; 
 
 A vitamina B5, também conhecida como Ácido Pantotênico tem como sua 
principal função o auxilio no tratamento de doenças psíquicas, problemas com 
ansiedade crônica, depressão e estresse. 
 
 Estrutura principal: 
 
 
 
 Fórmula da Vitamina B5. 
 
 Alimentos em que a Vitamina B5 está presente; 
 
Os alimentos ricos em Vitamina B5 são muitos. Produtos como: Sementes de 
girassol, abacate, batata doce, arroz e trigo, carne vermelha, cogumelos, carne 
branca, fígado, ovo, leite e derivados, legumes, cereais de grão, lentilha e laranja, 
estão todos inclusos. 
 
 Reações bioquímicas; 
 
O ácido pantotênico é um membro da coezima A, a qual é desenvolvido por 
adenosina 3’-fosfota-5’-pirofosdato. Sendo assim, é essencial para metabolizar 
diversas moléculas. 
 
 Importância para a saúde humana; 
 
Uma ação importante e muito conhecida da Vitamina B5 é relacionada com o 
cabelo, a substância é essencial e benéfica para a saúde capilar, ajudando no 
crescimento. 
A vitamina está relacionada também na importância para a saúde humana, ela é 
essencial para o controle do estresse, ansiedade. Além disso, a niacina é 
imprescindível para a saúde do coração, mantendo regulado o nível de colesterol, e 
controlando a pressão arterial. 
 
 Hipovitaminoses: Sintomas e consequências; 
 
A deficiência da vitamina B5 pode acontecer após um período sem consumir 
alimentos classificados como ricos nessa substância. Assim, gerando 
conseqüências maléficas para a saúde e o bem estar. 
Os sintomas da hipovitaminose B5 são: insônia, anemia, vômitos, contração dos 
músculos e desenvolvimentos anormais da pele. Um sintoma comum dessa 
deficiência é a sensação de queimação no pé, gerando também uma dor incomoda 
no local. 
 
9 - VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS – VITAMINA B2 
(Riboflavina) - C₁₇H₂₀N₄O₆ 
 Introdução; 
 
 A vitamina B² também é conhecida por Riboflavina, e é uma substância 
pertencente ao complexo B, sendo assim, uma vitamina solúvel em água. A 
Riboflavina é essencial para o organismo pois tem ações importantes no organismo, 
pois estimula produção de sangue e mantém o metabolismo adequado. 
 
 Estrutura principal: 
 
 
 
 Fórmula da Vitamina B2. 
 
 Alimentos em que a Vitamina B2 está presente; 
 
A vitamina B2 pode ser encontrada em: repolho, agrião, brócolis, couves, leite, 
leite materno, iorgute, ervilhas, semente de girassol, trigo, cegada, carnes, ovo, 
espinafre e amêndoas. 
 
 Reações bioquímicas; 
 
A vitamina B2 tem uma função essencial no organismo, logo, ela atua no 
metabolismo e tem uma ação importante nas reações de oxidação nas células do 
organismo, para liberação de energia. 
 
 Importância para a saúde humana; 
 
É de estrema importância ingerir de forma correta os alimentos ricos na Vitamina 
B2, pois sua principal função é dentro do organismo. Sendo assim, as reações e 
suas funções no mesmo, é essencial e indispensável. 
 Portanto, a Riboflavina faz parte da produção de energia do corpo, auxiliando 
no crescimento e no desenvolvimento, tem ação como antioxidante, e auxilia na 
prevenção contra o câncer e aterosclerose. Além disso, a vitamina B2 mantém a 
saúde dos olhos, da pele e da boca, e o funcionamento adequado do sistema 
nervoso. 
 
 Hipovitaminoses: Sintomas e consequências; 
 
 A carência de vitamina B2 pode ser devido à falta de outras vitaminas do 
complexo B, ou da própria vitamina B2. Portanto, a conseqüência dessa deficiência 
pode ser pela falta do consumo, ou por conta de problemas como: Doenças 
crônicas, hemodiálise, diálise peritoneal, e um fármaco que é chamado de: 
barbitúricos. 
 Os sintomas da hipovitaminose B2 pode ser identificado pela aparência, a 
pessoa costuma a ficar pálida, e começa a ter rachaduras próximo a boca, e nos 
lábios. Além de tudo, os sintomas também podem ser internos, sendo assim: Boca e 
língua doloridas, ou a língua pode ficar roxa. 
 
10. VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS – VITAMINA B7 
(Biotina) - C10H16N2O3S 
 Introdução; 
 
A vitamina B7, também conhecida como Biotina ou vitamina H, é uma vitamina 
do complexo B e do grupo de vitaminas solúveis em água. A vitamina B7 tem uma 
função muito importante, sendo assim, ela é essencial para o funcionamento ideal 
do corpo, pois, está relacionada com a realização de glicogênio e de proteínas. 
 
 Estrutura principal: 
 
 
 Molécula da Vitamina B7. 
 
 
 Alimentos em que a Vitamina B7 está presente; 
 
A vitamina pode ser encontrada tanto em cápsulas como em alimentos. Os 
principais alimentos ricos nessa substância são: Amêndoas, avelãs e cereais 
integrai, farelo de arroz, lentilhas, nozes, grão de soja, fígado, peixes e ovos. 
 
 Reações bioquímicas; 
 
A absorção da vitamina B7 é feita principalmente no intestino delgado, e ela 
funciona como um cofactor enzimático contribui para a síntese de ácidos graxos, 
catabolismo de aminoácidos, reações de gliconeogênese e regulação da expressão 
gênica. 
 
 Importância para a saúde humana; 
 
A biotina está presente em várias reações bioquímicas do nosso corpo, logo, ela 
garante a energia das células, mantém a produção correta das proteínas, fortalece 
as unhas e cabelos. Além disso, ela também ajuda na saúde da pele, auxilia na 
reabsorção de outras vitaminas do complexo B, e ajuda na formação de células no 
sangue. 
 
 Hipovitaminoses: Sintomas e consequências; 
 
A hipovitaminose B7 é rara, por conta de diversos alimentos serem ricos nessa 
vitamina, facilita a absorção. Portanto, caso aconteça, é causada pela má 
alimentação, no caso, uma alimentação pobre em vitamina B7. 
Os sintomas da carência dessa substância são: Problemas gastrointestinais, e 
neurológicos, queda de cabelo, conjuntivite, perda do controle muscular e dermatite 
esfoliativa na região dos olhos, nariz e boca. 
 
11. VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS – VITAMINA B6 
 (Piridoxina) C8H11NO3 
 Introdução; 
 
A vitamina B6 também conhecidacomo piridoxina é uma substancia do grupo 
complexo B, e é um micronutriente com funções essenciais no organismo. 
 
 Estrutura principal: 
 
 
Molécula da vitamina B6. 
 
 Alimentos em que a Vitamina B6 está presente; 
 
Alguns dos alimentos ricos em vitamina B6: Suco de tomate, melancia, espinafre, 
lentilha, suco de ameixa, cenoura, abacate, amendoim, camarão, carne, castanhas, 
banana, nozes, dentre outros. 
 
 Reações bioquímicas; 
 
A vitamina B6 é absorvida no intestino delgado, e tem um papel essencial na 
transformação de moléculas de aminoácidos, e está associada ao processo de 
gliconeogênese, além disso, está associada também à transformação de triptofano 
em niacina, à produção de neurotransmissores e à formação das moléculas de 
hemoglobina. 
 
 Importância para a saúde humana; 
 
A vitamina B6 é muito importante para a saúde, e tem ações benéficas no dia a 
dia. Como por exemplo, a vitamina auxilia nos sintomas da TPM, promove a 
produção de energia, ajuda na prevenção de doenças cardíacas, melhora o sistema 
imune, e ajuda nas náuseas e enjôos durante a gravidez. 
 
 Hipovitaminoses: Sintomas e consequências; 
 
A hipovitaminose B6 pode estar relacionada com a carência da vitamina B6 ou 
de qualquer outra vitamina do complexo B, sendo assim, a deficiência dessa 
vitamina é rara. Os sintomas da hipovitaminose são: com depressão, confusão 
mental, irritabilidade, estomatite e inflamação na língua e nos lábios. 
 
12. VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS – VITAMINA B12 
 (Cobalaminas) - C₆₃H₈₈CoN₁₄O₁₄P 
 INTRODUÇÃO; 
 
A vitamina B12 é conhecida também como Cobalaminas, ela não é encontrada 
em alimentos de origens vegetais, porém, ela pode ser adicionada artificialmente 
pela indústria produtora. É necessário ficar atento ao consumo correto dessa 
vitamina. 
 
 Estrutura principal: 
 
 
Molécula da vitamina B12. 
 
 Alimentos em que a Vitamina B12 está presente; 
 
As principais fontes de consumo da vitamina B12 são oriundas de animais. 
Nos músculos, e fígados dos animais possuem uma grande quantidade de 
vitamina B12. Portanto, carne, leite, fígado são fontes ricas dessa vitamina. Para 
os veganos, existe a levedura nutricional e alimentos no qual a indústria adiciona 
artificialmente a substância. 
 
 Reações bioquímicas; 
 
A vitamina B12 está presente em uma reação bioquímica essencial para o 
organismo, que são a produção de metionina e a isomerização da metilmalonil-CoA. 
A metionina é essencial para a formação do grupo de enzimas doadoras de grupo 
metil. 
 
 Importância para a saúde humana; 
 
A importância da vitamina B12 para a saúde humana é enorme. Dentre os 
benefícios está: A preservação e a reparação do DNA, auxilia no aumento do 
colesterol bom, gera energia e disposição, melhora o sono e diminui as chances de 
depressão. 
 
 Hipovitaminoses: Sintomas e conseqüências; 
A carência dessa vitamina é resultado de uma má alimentação, nesse caso, 
pobre em vitamina B12. Logo, os sintomas que pode está associado a essa 
deficiência são: fadiga, cansaço, depressão, ossos fracos, problemas de memória, e 
falhas no sistema digestivo. 
 
13. VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS – VITAMINA C - C6H8O6 
 INTRODUÇÃO; 
 
A vitamina C,conhecida também por ácido ascórbico é uma substância essencial 
para o organismo, ela está relacionada com a ação antioxidante, e pode auxiliar na 
redução do colesterol. 
 
 Estrutura principal: 
 
 
Molécula da vitamina C. 
 
 Alimentos em que a Vitamina C está presente; 
 
A vitamina C está presente em diversos alimentos. Alguns deles são: Acerola, 
pimentão, laranja, caju, mamão, kiwi, goiaba, limão, tomate, tangerina, brócolis, 
couve flor, dentre outros. 
 
 Reações bioquímicas; 
 
A reação bioquímica que a vitamina C participa é realizada nas células 
principalmente doando grupos hidroxilas para outras moléculas, inclusive para o 
colágeno, que está presente em diversos tecidos no organismo. 
 
 Importância para a saúde humana; 
 
A vitamina C é oxidante, ajuda no processo de cicatrização, contribui para a 
redução do colesterol, e tem atuação no processo de rejuvenescer a pele. 
 
 Hipovitaminoses: Sintomas e consequências; 
 
A hipovitaminose C é causada pelo mal consumo de fontes de vitamina C. O 
sintoma dessa carência pode está associado com a sensação de cansaço, uma 
deficiência chamada escorbuto, considerada grave, nas gengivas e nos dentes, 
cabelo e pele secos e anemia. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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