Respostas do Estudo Dirigido

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RESPOSTAS DO ESTUDO DIRIGIDO 
1. Qual o nome e quem são os autores desses artigo (textos do estudo dirigido)? 
Esses artigos são resultados de quais trabalhos dos autores? 
 Francisco de Assis Guedes de Vasconcelos - Possui graduação em Nutrição pela 
Universidade Federal da Paraíba (1980), especialização em Saúde Pública pela 
Universidade Federal da Paraíba (1983), especialização em Planejamento de Saúde pela 
Escola Nacional de Saúde Pública (1982), mestrado em Serviço Social pela Universidade 
Federal da Paraíba (1988) e doutorado em Ciências pela Escola Nacional de Saúde 
Pública (1999). Atualmente é professor titular da Universidade Federal de Santa Catarina, 
Membro de corpo editorial da Revista de Nutrição, Revisor de periódico da Revista de 
Nutrição, tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Análise Nutricional de 
População. Atuando principalmente nos seguintes temas: Nutrição em Saúde Pública, 
História da Nutrição, Produção Científica, entre outras formações e ocupações. 
Carmen Lúcia de Araújo Calado – Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 
Ouvidoria. Natal, RN, Brasil. 
O artigo de título O nutricionista no Brasil: uma análise histórica é o trabalho elaborado 
a partir da tese de doutorado em Saúde Pública de F.A.G. VASCONCELOS “Como 
nasceram os meus anjos brancos: a constituição do campo da Nutrição em Saúde Pública 
em Pernambuco”. Escola Nacional de Saúde Pública, 
Fundação Oswaldo Cruz, 1999. E o artigo Profissão nutricionista: 70 anos de história no 
Brasil é a análise histórica dos 70 anos da profissão de nutricionista no Brasil, procurando 
analisar a expansão do número de cursos de graduação em nutrição e de nutricionistas no 
país e a identidade do nutricionista brasileiro no contexto atual. 
2. A literatura pesquisada pelos autores é completa e unânime ao relatar os marcos 
da nutrição no Brasil? Comente 
Não, é uma literatura com várias vertentes e possíveis origens para a profissão do 
nutricionista e são expostas no artigo 2 em trechos como: ¨... evolução da profissão de 
nutricionista no Brasil teve seu início em outubro de 1939, quando foi criado o atual curso 
de graduação em nutrição do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública 
da Universidade de São Paulo (USP).¨ ¨ Fontes documentais reunidas no 
Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza atestam que o processo histórico 
de evolução da profissão de nutricionista no Brasil teve seu início em março de 1939, 
com a criação dos Cursos Técnicos em Nutrição e Dietética na Superintendência do 
Ensino Profissional do Estado de São Paulo. ¨ ¨ Por outro lado, informações disponíveis 
na página eletrônica da UNI-RIO atestam que essa instituição teve o privilégio de ser 
pioneira no País em matéria de alimentação com base científica, a partir da criação, em 
1939, do Curso Técnico de Auxiliares de Alimentação da Escola Central de Nutrição do 
então Estado da Guanabara¨. Portanto observam-se várias possiblidades e relacionadas à 
estudiosos da época, sem a imposição de uma verdade absoluta. 
3. Em que contexto histórico e países foram criados os primeiros centros de estudos 
e pesquisas e cursos para formação de profissionais especialistas em nutrição? 
No período entre as duas Guerras Mundiais, tanto em países da Europa (Inglaterra, 
França, tália, Alemanha, Dinamarca, entre outros), como da América do Norte (Estados 
Unidos e Canadá) e, posteriormente, da América Latina (Argentina e Brasil). 
4. Como acontece a formação inicial como nutricionista? Já era de nível superior? 
Comente a respeito. 
O processo de formação do nutricionista brasileiro, idealizado pela primeira geração de 
médicos nutrólogos, seu início ocorreu na década de 1940, quando foram criados os 
quatro primeiros cursos do país. Não era de nível superior por ser uma profissão em 
emergência que não tinha legislação vigente nem campos de atuação definidos ao certo, 
já que um médico nutrólogo era concebido como especialistas em detrimento dos 
nutricionistas que eram vistos apenas como seus auxiliares. 
5. Quem foi Pedro Escudero? (Buscar fora dos artigos) 
Pedro Escudero foi um médico argentino presidente da Argentina Medical Association 
(1919-1922, em dois períodos); professor adjunto de Medicina Clínica em 1921, membro 
titular da Academia Nacional de Medicina em 1928; fundador do Departamento de 
Nutrição. Mais tarde ele foi nomeado membro da Comissão Permanente para o Estudo da 
Alimentação Ele criou, em 1941, a Associação Argentina de Nutrição e Dietética, além 
disso, introduziu em 1937 o estudo da nutrição nas escolas de medicina, divulgando as 
Leis da Alimentação. 
6. Quem foi Josué de Castro? (Buscar fora dos artigos) 
Josué de Castro foi formado em Medicina pela Faculdade Nacional de Medicina da 
Universidade do Brasil, em 1929. Livre-docente de Fisiologia da Faculdade de Medicina 
do Recife, 1932; Professor Catedrático de Geografia Humana da Faculdade de Filosofia 
e Ciências Sociais do Recife, 1933 a 1935; Professor Catedrático de Antropologia da 
Universidade do Distrito Federal, 1935 a 1938; Professor Catedrático de Geografia 
Humana da Faculdade Nacional de Filosofia da Universidade do Brasil, 1940 a 1964. 
Convidado oficial do Governo Italiano para realizar um ciclo de conferências nas 
Universidades de Roma e Nápoles sobre "Os Problemas de Aclimatação Humana nos 
Trópicos", 1939. Convidado oficial de Governos de vários países para estudar problemas 
de alimentação e nutrição. Entre eles : Argentina (l942), Estados Unidos (l943), República 
Dominicana (l945) , México (l945), França (l947). Chefe da Comissão que realizou o 
inquérito sobre as Condições de Vida das Classes Operárias do Recife (primeiro inquérito 
desta natureza levado a efeito no país), 1933. Membro da "Comissão de Inquérito para 
Estudo da Alimentação do Povo Brasileiro", realizado pelo Departamento Nacional de 
Saúde, 1936. 
7. Quais foram os primeiros cursos de Nutricionistas do Brasil? 
O primeiro curso para formação de nutricionistas foi criado, em 1939, no Instituto de 
Higiene de São Paulo (atual Curso de Graduação em Nutrição do Departamento de 
Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo). Em 1940, 
tiveram início os cursos técnicos do Serviço Central de Alimentação do Instituto de 
Aposentadorias e Pensões dos Industriários (IAPI), os quais deram origem, em 1943, ao 
Curso de Nutricionistas do Serviço de Alimentação da Previdência Social (SAPS) (atual 
Curso de Graduação em Nutrição da Universidade do Rio de Janeiro - UNI-RIO). Em 
1944, foi criado o Curso de Nutricionistas da Escola Técnica de Assistência Social Cecy 
Dodsworth (atual Curso de Graduação em Nutrição da Universidade Estadual do Rio de 
Janeiro - UERJ). E a partir de 1948 teve início o Curso de Dietistas da Universidade do 
Brasil (atual Curso de Graduação em Nutrição do Instituto de Nutrição da Universidade 
Federal do Rio de Janeiro - UFRJ). 
8. Como surge o primeiro curso de nutricionista em Salvador? 
O primeiro curso de Salvador surge em 1956, por iniciativa do médico Adriano de 
Azevedo Pondé, foi criado o Curso de Nutricionistas da Universidade da Bahia (atual 
Curso de Graduação em Nutrição da Escola de Nutrição da Universidade Federal da 
Bahia). 
9. Quais as duas primeiras perspectivas dos cursos de Nutrição do Brasil? Quais 
profissionais foram os pioneiros dessas perspectivas e quais áreas de atuação e disciplinas 
elas deram origem? 
De um lado encontravam-se os partidários da corrente que chamamos de perspectiva 
biológica, preocupados essencialmente com aspectos clínico-fisiológicos relacionados ao 
consumo e à utilização biológica dos nutrientes e influenciados por concepções das 
Escolas de Nutrição e Dietética norte-americanas e de centros europeus. Entre estes 
médicos integrantes do núcleo inicial da perspectiva biológica da Nutrição, cuja atuação 
era voltada para o individual, o doente, a clínica,a fisiologia e o laboratório, são citados: 
Franklin de Moura Campos, Paulo Santos, Dutra de Oliveira, Hélio Lourenço de Oliveira, 
Silva Mello, Olavo Rocha, Alexandre Moscoso, Salvio de Souza Mendonça e Salgado 
Filho. A partir de 1940, esta vertente deu origem à Nutrição Clínica (Dietoterapia), 
considerada a especialização matriz do campo da Nutrição dentro do contexto mundial, 
direcionada para a prática de ações, de caráter individual, centradas no “alimento como 
agente de tratamento” (Ypiranga & Gil, 1989), bem como originou a Nutrição Básica e 
Experimental, outra especialização voltada ao desenvolvimento de pesquisas básicas de 
caráter experimental e laboratorial. De outro lado encontravam-se os adeptos das ideias 
da corrente que chamamos de perspectiva social, preocupados particularmente com 
aspectos relacionados à produção, à distribuição e ao consumo de 
alimentos pela população brasileira e influenciados, principalmente, pelas concepções do 
pioneiro da Nutrição na América Latina, Pedro Escudero. Entre estes médicos integrantes 
do núcleo inicial da perspectiva social da Nutrição, cuja atuação era voltada para o 
coletivo, a população, a sociedade, a economia e a disponibilidade de alimentos, são 
citados: Heitor Annes Dias, Josué de Castro, Dante Costa, Thales de Azevedo, Peregrino 
Júnior, Seabra Velloso e Silva Telles. A partir da década de 1940, esta vertente deu 
origem à Alimentação Institucional (Alimentação Coletiva), também considerada como 
uma especialização matriz do campo da Nutrição, direcionada para a “administração no 
sentido de racionalização da alimentação” (Ypiranga & Gil, 1989) de coletividades sadias 
e enfermas, bem como, nos anos 1950-1960, originou a Nutrição em Saúde Pública, outra 
especialização voltada ao desenvolvimento de ações de caráter coletivo “no sentido de 
contribuir para garantir que a produção e distribuição de alimentos seja adequada e 
acessível a todos os indivíduos da sociedade” (Ypiranga & Gil, 1989). 
10. Em linhas gerais, o que você achou dos textos? 
Eu achei o artigo Profissão nutricionista: 70 anos de história no Brasil um texto mais 
quantitativo, onde abordava o aumento de instituições de ensino da nutrição e o aumento 
de profissionais já graduados, sem focar muito na história da profissão. Já o artigo O 
nutricionista no Brasil: uma análise histórica faz uma abordagem mais densa sobre o 
processo de implantação da profissão, suas origens e períodos históricos que 
influenciaram nas pesquisas. Além de falar da criação dos órgãos regulamentadores da 
profissão, o sindicato, abordar a parte técnico-cientifica, enfim evolução da nutrição 
através da criação de instituições, organizações e conselhos, além das pesquisas 
realizadas e não apenas parâmetros numéricos. 
11. Quais informações contidas nos textos você considerou mais importante e/ ou 
interessante sobre a sua futura profissão? 
Eu achei muito interessante a existência de duas vertentes na década de 30, o que levou a 
criação de áreas da nutrição que podemos atuar nos dias de hoje. Me atentei também para 
a evolução dos cursos técnicos para a graduação em si e a criação de instituições para a 
defesa dos interesses da classe assim como o desenvolvimento de estudos e pesquisas na 
área, como a Associação Brasileira de de Nutricionistas (ABN), a criação dos Arquivos 
Brasileiros de Nutrição e a criação dos Conselhos Regionais e Federal de Nutricionistas. 
12. Você considera importante que o Nutricionista conheça a sua história? Por que? 
Justifique. 
 Sim, considero importante pois um profissional só se encontra em sua profissão quando 
conhece sua história, como surgiu o que hoje usa como consulta. Em que influenciou os 
aspectos históricos e como isso pode agregar a sua formação como profissional. 
13. Como surgiu a data 31 de Agosto, como O dia do nutricionista? 
Porque foi fundada a Associação Brasileira de Nutricionistas (ABN), em 31 de agosto de 
1949, sendo ela primeira entidade brasileira criada com o intuito de representar e defender 
os interesses dos nutricionistas/dietistas, bem como desenvolver estudos e pesquisas no 
campo da Nutrição. 
14. Como e quando surgiram os Sindicatos de Nutricionista e qual o seu papel? 
Ao final dos anos 1970, teve início o processo de criação das associações profissionais 
(ou pré-sindicais), que deram origem aos Sindicatos de Nutricionistas em vários estados 
brasileiros, entidades responsáveis a partir de então pela defesa das questões trabalhistas 
relacionadas ao mercado de trabalho desses profissionais (salário, jornada e demais 
condições de trabalho). 
15. De acordo com pesquisa do Conselho Federal de Nutricionistas, realizada em 2005 
com um total de 2.492 nutricionistas, qual a “identidade” profissional do nutricionista 
brasileiro? 
O perfil do nutricionista brasileiro pode ser assim sintetizado: mulher, 20 a 30 anos de 
idade, branca, com predomínio de atuação em nutrição clínica em São Paulo (capital), 
cursando especialização em terapia nutricional em oncologia pediátrica, com uma renda 
mensal de R$1.616,00. 
16. Em linhas gerais, como a formação em nutrição encontra-se no Brasil, até o ano da 
pesquisa do artigo 2. 
Tomando como guia de ação as atuais Diretrizes Curriculares Nacionais do Curso de 
Graduação em Nutrição, urge à nossa incorporação imediata a luta pela defesa de um 
perfil para o nutricionista brasileiro que o identifique como profissional “com formação 
generalista, humanista e crítica. Capacitado a atuar, visando à segurança alimentar e a 
atenção dietética, em todas as áreas do conhecimento em que alimentação e nutrição se 
apresentem fundamentais para a promoção, manutenção e recuperação da saúde e para a 
prevenção de doenças de indivíduos ou grupos populacionais, contribuindo para a 
melhoria da qualidade de vida, pautado em princípios éticos, com reflexão sobre a 
realidade econômica, política, social e cultural”.