Carboidratos - mapa mental

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Monossacarídeos Dissacarídeos Polissacarídeos 
Grupos funcionais: Aldeído OU Cetona 
Polihidroxialdeídos ou polihidroxicetonas 
Moléculas orgânicas complexas 
formadas por MONÔMEROS 
1 molécula de açúcar - solúvel em água 
Classificação 
Qto ao nº de Carbonos 
Triose = 3 carbonos 
Tetrose = 4 carbonos 
Pentose = 5 carbonos 
Hexose = 6 carbonos 
Heptose = 7 carbonos 
Qto ao grupo funcional 
 
Aldeído = aldose = se a =O 
estiver no C I 
 
Cetona = cetose = se a =O 
estiver no CII 
2 monossacarídeos unidos por ligação 
glicosídica – solúveis em água 
Ligação Glicosídica 
Ligação covalente 
resultante da reação de 
condensação entre uma 
molécula de um 
carboidrato com um 
álcool, que pode ser outro 
carboidrato. 
Ocorre entre os carbonos 1 e 4 
 
O carbono 1 de 1 açúcar perde a 
hidroxila 
 
O carbono 4 do outro açúcar 
perde o hidrogênio, fica o 
oxigênio 
 
C1 e C4 se ligam, ficando estáveis 
 
É liberada 1 molécula de água = 
reação de desidratação 
Tipo Alfa 
Planos iguais 
Tipo Beta 
Planos diferentes 
Forma 
cíclica 
Mais estável 
Sacarose = glicose + frutose 
Maltose = glicose + glicose 
Lactose = glicose + galactose 
Digestão 
Hidrólise = 
água + enzima 
Mais de 20 monossacarídeos unidos 
por ligação glicosídica 
Insolúveis em água 
Alto peso molecular 
Amido 
Reserva energética vegetal. 
Monossacarídeo: glicose 
2 tipos de polímeros: 
- Amilose: polímero linear, com mais que 1.000 
moléculas de glicose (ligação tipo alfa 1,4) 
- Amilopectina: estrutura ramificada, 2 
amiloses ligada uma a outra, pelo C1 e C6 
 
 
Processo de digestão: 
Consumo do amido (polissacarídeo) > enzimas 
amilase (salivar, pancreática) > quebra em 
maltose (dissacarídeo) > enzima maltase > 
quebra em glicose > absorção pelas células 
 
Glicogênio 
Principal polissacarídeo de armazenamento animal. 
Função: regulação da glicemia, hora sintetizando, 
hora degradando. Reserva energética animal. Polissacarídeo ramificado, polímero de glicose 
Glicogênio hepático: regula a taxa glicêmica nos períodos curtos de jejum (até 8h) 
Glicogênio muscular: fornece ATP (energia) 
Regulação glicêmica: refeição rica em carboidratos > sangue recebe grande quantidade 
de glicose > parte é enviada às células do fígado e convertida em glicogênio 
 
Celulose 
Substância fibrosa, resistente 
e insolúvel em água. 
Função: aumenta a motilidade do intestino e retém água, 
facilitando a liberação das fezes. Diminui a absorção de 
gordura no intestino. 
Corpo humano não é capaz de digerir, não produz celulase. 
 
Quitina 
Substância fibrosa, 
resistente e 
insolúvel em água. 
Função: proteção e sustentação vertebral de animais 
Não pode ser digerida por vertebrados. 
Principal componente dos exoesqueletos duros - 
fornece proteção e evita a desidratação dos 
animais que a possuem. 
 
Polissacarídeo Monossacarídeo Localização Papel 
AMIDO Glicose Tecido reserva – vegetais Reserva energética 
GLICOGÊNIO Glicose Citoplasma de fungos e animais Reserva energética 
CELULOSE Glicose Parede celular – vegetais e algas Proteção, sustentação 
QUITINA N-acetilglutamina Exoesqueleto de artrópodes Proteção, sustentação 
 
homopolissacarídeo linear, substituição de 1 grupo 
hidroxila em C2 por 1 grupo amina acetilado