Carboidratos: Fonte de Energia

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Carboidratos 
GLICÍDIOS, SACARÍDEOS OU HIDRATOS DE CARBONO 
• Carbono hidratado 
• Fonte de energia 
• Açúcar comum e amido 
• Absorvido em todas as células (glicose): oxidação produz 
CO2 e H2O (fornece energia) 
FUNÇÕES 
• Fonte e armazenamento de energia e intermediários 
metabólicos 
• Elementos estruturais e proteção nas paredes 
celulares de bactérias e vegetais 
• Reconhecimento e coesão entre células 
• Sinalizadores celulares (glicolipídios e glicoproteínas) 
CLASSIFICAÇÃO BIOQUIMICA 
 
❖ Carboidratos são poliidroxialdeídos e poliidroxicetonas 
cíclicos, ou substâncias que liberam esses compostos por 
hidrólise 
❖ Nomenclatura: sufixo -ose 
Exemplo: frutose, glicose, sacarose.. 
Observação: amido, glicogênio, maltodextrina 
 
MONOSSACARÍDEOS 
Açúcar simples; mais simples – 3 átomos de carbono: 
triose 
• Gliceraldeído: aldose com 3 carbonos (aldotriose) 
• Diidroxiacetona: cetona com 3 carbonos 
(cetotriose) 
 
ESTEREOISOMERIA E MONOSSACARÍDEOS 
Para falar se é L ou D açúcar: de acordo com a 
configuração do C assimétrico mais distante do grupo 
carbonila. 
 
❖ 5 carbonos: pentoses - ribose e desoxirribose; 
arabinose e xilose. 
❖ 6 carbonos: glicose (aldoexose), frutose 
(cetoexose), galactose, manose 
❖ Os álcoois reagem com os grupos carbonila dos 
aldeídos e das cetonas para formar hemiacetais 
(aldeído) e hemicetais (cetona) 
 
 
 
❖ A estrutura cíclica é mais estável para o 
açúcar; acontece como resultado de interação 
entre carbonos distantes 
➢ O açúcar cíclico pode ter configuração alfa 
e beta 
 
EPÍMEROS 
Açúcares que se diferem apenas pela configuração em 
torno de um átomo de C. Ex: diferença da galactose para 
glicose é a posição da -OH do C4. 
• A galactose é epímera C4 da glicose 
• São isômeros 
DISSACARÍDEOS 
• Glicose+glicose=maltose 
• Galactose+glicose=lactose 
• Glicose+frutose=sacarose 
POLISSACARÍDEOS 
• Homopolissacarídeos: amido ou glicogênio 
• Heteropolissacarídeos: ácido hialurônico 
➢ De reserva: glicogênio (animais e fungos), amido 
(vegetais e algas) 
➢ Estrutural: celulose (parede celular das células 
vegetais e algas), quitina (parede celular de fungos e 
exoesqueleto de artrópodes), ácido hialurônico (cimento 
celular em células animais) 
GLICOGÊNIO 
Glicogênio hepático (manutenção da glicemia) e glicogênio 
muscular (energia para contração muscular) 
➢ Glicogênio-fosforilase: quebra a glicose a partir do 
final não-redutor (permite a rápida mobilização da glicose 
em períodos de necessidade metabólica) 
GLICOSAMINOGLICANOS: formadas pela repetição de 
dissacarídeos; ác. Hialurônico, queratina sulfato, heparina 
DIGESTÃO DE CARBOITRADOS 
BOCA: 
Glândulas salivares: a-amilase salivar: quebra ligação a(1-
4); produto: maltose, maltotriose, a-dextrina, glicose 
ESTÔMAGO: 
Acidez elevada inibe a a-amilase salivar: não termina a 
digestão 
INTESTINO 
Intestino Delgado: 
Secretina estimula o pâncreas a produzir bicarbonato 
para neutralizar o conteúdo gástrico: a-amilase 
pancreática 
Jejuno superior: 
Dissacaridases e oligossacaridases produzidas pelas 
células da mucosa intestinal: diferentes mecanismos de 
absorção 
❖ Carboidratos complexos: com fibras; absorvidos de 
forma mais lenta; integral; índice glicêmico baixo 
❖ Carboidratos simples: açúcar branco e glicose; 
facilmente absorvidos; passagem imediata para corrente 
sanguínea; índice glicêmico alto