Aula 5 - Carboidratos

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Bioquímica 
Metabólica e 
Clínica
Carboidratos
Professor Hagamenon Alencar
2018
Função
• Principal: fonte de energia.
• Demais: elementos estruturais; proteção da
parede celular de bactérias, fungos, vegetais,
tecido conjuntivo e envoltório celular de
animais; coesão entre as células; estrutura de
ácidos nucléicos.
Estrutura
• Carboidratos são poliidroxialdeídos ou
poliidroxicetonas ou, ainda, podem ser
substâncias que, por hidrólise, fornecem esses
compostos.
Estrutura
• As moléculas dos carboidratos são constituídas
basicamente de C (carbono), H (hidrogênio) e O
(oxigênio).
Classificação
• Quanto à localização da carbonila:
• Aldoses: glicose, ribose, galactose, manose
• Cetoses: frutose, ribulose, xilulose
• Quanto ao número de carbonos:
• Triose: 3 carbonos
• Tetrose: 4 carbonos
• Pentose: 5 carbonos
• Hexose: 6 carbonos
• Heptose: 7 carbonos
Classificação
• Quanto ao número de unidades:
• Monossacarídeos (n=1): glicose, galactose, frutose,
manose, ribose
• Dissacarídeos (n=2): sacarose, lactose, maltose,
isomaltose
• Oligossacarídeos (n=3-6): estaquiose, ciclohetaamilose
• Polissacarídeos (n=7 ou +) : amido e glicogênio
Sacarídeo (sakcharon) = glicídeo ou açúcar – unidade molecular
Ligação glicosídica alfa
Ligação glicosídica beta
Ligação glicosídica alfa e beta
Monossacarídeos - CnH2nOn
• São os carboidratos mais simples, com número
reduzido de átomos de carbono na molécula.
• Compostos com no mínimo 3 carbonos.
• Não podem ser hidrolisados em compostos mais
simples.
• Quimicamente são:
• Poliidroxialdeídos ou aldoses
• Poliidroxicetonas ou cetoses
Monossacarídeos
• Exemplos de monossacarídeos:
• Glicose
• Frutose
• Galactose
• Onde são encontrados:
• Glicose: arroz, batata, farinha, etc
• Frutose: frutas
• Galactose: leite
Monossacarídeos
Glicose
Importante na corrente sanguínea; 
100mL de sangue/90mg de glicose; 
usada diretamente pelas células para 
obter energia.
Frutose
Encontrada em frutas, cereais, 
vegetais e mel; o mais doce de todos.
Galactose
Componente da lactose no leite; se 
forma a partir da glicose nas glândulas 
mamárias; determina o grupo 
sanguíneo.
Monossacarídeos FRUTOSE
1
2
3
4
5
6
1
2
3
4
5
6
GALACTOSE
Glicose alfa e beta
Dissacarídeos – Cn(H2O)n-1
• São carboidratos chamados Glicosídeos, pois são
formados a partir da ligação de 2
monossacarídeos, através de ligações glicosídicas,
formada pela perda de uma molécula de água.
• Os glicosídeos podem ser formados também pela
ligação de um carboidrato a uma estrutura não-
carboidrato, como uma proteína, por exemplo.
Dissacarídeos
• Exemplos de dissacarídeos:
• Sacarose
• Lactose
• Maltose
• Onde são encontrados:
• Sacarose: cana-de-açúcar
• Lactose: carboidrato do leite
• Maltose: cana-de-açúcar, beterraba, adoçante
Dissacarídeos
SACAROSE
MALTOSE
Dissacarídeos
• SACAROSE:
• Glicose + Frutose
• “Açúcar de mesa”
• Produzida por todos os vegetais que realizam
fotossíntese
• Principal oligossacarídeo da dieta dos animais
• Ligação do tipo α 1-2
Dissacarídeos
• Sacarose:
Dissacarídeos
• LACTOSE:
• Glicose + Galactose
• Açúcar do leite
• Solúvel na água
• Ligação do tipo β 1-4
Dissacarídeos
• Lactose:
Dissacarídeos
• MALTOSE:
• Glicose + Glicose
• Subproduto da digestão do amido e glicogênio
• Conhecido como adoçante – açúcar de mesa
• Solúvel em água
• Ligação do tipo α 1-4
Dissacarídeos
• Maltose:
Polissacarídeos
• São carboidratos complexos, macromoléculas
formadas por milhares de monossacarídeos,
ligados por ligações glicosídicas.
• Não apresentam sabor doce, mas contribuem na
textura do alimento.
• Exemplo: amido de milho (Maizena®) – “engrossar”
molhos.
Polissacarídeos
• Exemplos de polissacarídeos:
• Amido
• Glicogênio
• Celulose
• Onde são encontrados:
• Amido: trigo, batatas, centeio, milho
• Glicogênio: fígado e músculo
• Celulose: natureza (plantas)
Polissacarídeos
• AMIDO
• Reserva da célula vegetal (excesso de glicose
produzido na fotossíntese)
• Base da dieta
• Formado por moléculas de glicose ligadas entre
si por ligações glicosídicas
• Apresenta-se na forma de amilose e
amilopectina
Polissacarídeos
• Amido
Polissacarídeos
• GLICOGÊNIO
• Reserva da célula animal
• Semelhante ao amido
• Após a alimentação, a glicose é convertida na
forma de glicogênio
• Possui muitas ramificações α 1-6
Polissacarídeos
• Glicogênio
Polissacarídeos
• CELULOSE
• Mais abundante na natureza
• Função estrutural na célula vegetal (parede
celular)
• Fibras insolúveis em água e não digeríveis pelo
ser humano
Polissacarídeos
• Celulose
Polissacarídeos
Fibras
• O termo “fibra” abrange uma grande variedade de
substâncias com diferentes propriedades físicas,
químicas e fisiológicas.
• São resíduos das células vegetais que não são
digeridos na passagem pelo sistema digestivo
humano.
• Duas formas: fibras solúveis e insolúveis.
Fibras
• FIBRAS SOLÚVEIS
• Em contato com a água, se transformam em um
gel.
• Inibe a absorção de glicose e lipídeos no
estômago.
• Envolvem as partículas de gordura e eliminam
junto com as fezes, controlando o colesterol e o
diabetes.
• Fonte: aveia, feijão, cenoura crua, frutas cítricas.
Fibras
• FIBRAS INSOLÚVEIS
• Passam pelo estômago sem sofrer nenhuma
alteração, portanto, chegam inteiras ao intestino,
assim, aumentam o volume do bolo fecal e
estimulam o movimento peristáltico.
• Limpeza de toxinas e bactérias patogênicas.
• Fonte: pão integral, cereais, verduras escuras.
Fibras
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