Aula 1 Antropologia e EAN

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Antropologia e EAN Aula 1
Prof. Me. Lucas Antunes F. Vieira.
@lucasantunes.nutri
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Comida como Cultura
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O que é Antropologia?
Antropologia é a ciência da humanidade e da cultura.
• Pode ser dividida em dois campos de estudo: a Antropologia Física ou Biológica e a Antropologia Cultural. Esta, por sua vez, busca conhecer o comportamento cultural humano (adquirido por aprendizado) e analisá-lo em todos os seus aspectos, preocupando-se em entender a relação entre o comportamento instintivo (hereditário), o adquirido (por aprendizagem) e as bases biológicas que estruturam as capacidades culturais do homem.
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Antropologia Cultural trata-se da investigação do homem criando o seu meio cultural e utilizando para isso formas diferenciadas de comportamento, o que evidencia a dimensão biocultural do desenvolvimento humano.
• “Etnografia” é o método que por excelência possibilita as análises da antropologia cultural. A etnografia (do grego éthnos – povo, nação; e graphein – escrever) se preocupa com a descrição das sociedades humanas. Baseia-se no contato inter-subjetivo entre o antropólogo e o seu objeto, seja ele uma tribo indígena ou qualquer outro grupo social sob o qual o recorte analítico seja feito. Para Lévi-Strauss (1967), trata-se da “observação e análise de grupos humanos considerados em sua particularidade, visando à reconstituição, tão fiel quanto possível, da vida de cada um deles”.
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Etnografia na Nutrição.
Os “Estudos de Comunidade” são um bom exemplo de como a etnografia começou a ser empregada, há anos atrás, entre as décadas de 40 e 60, no campo da Alimentação e Nutrição.
• Tais estudos tiveram foco na dimensão cultural da alimentação, e estudaram as crenças e tabus (proibições) ligados à gestação, parto e pós-parto. Além disso, esses trabalhos conseguiram mostrar também como eram os mecanismos de produção e de abastecimento de alimentos das economias de subsistência e extrativas, bem como as crenças que permeavam a composição da dieta, o preparo dos alimentos, os hábitos alimentares e a classificação dos alimentos - em “quentes” ou “frios”, “fortes” ou “fracos”, por exemplo.
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Etnografia na Nutrição.
De acordo com Canesqui (2005), se os profissionais da saúde querem compreender como os saberes, representações e discursos fazem sentido para a ação, será sempre importante, por um lado, reportá- los às necessidades cotidianas das pessoas e, de outro, às características e aos valores do seu grupo social e às suas relações sociais.
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Etnografia na Nutrição.
Cuidar da saúde e da alimentação depende em grande parte de vários tipos de recursos e limitações, relacionadas à vida familiar, ao trabalho e à renda.
Parar de beber ou parar de fumar parece à princípio uma decisão individual, no entanto, estas sofrem influências de ações externas, tais como: o ambiente ao seu redor e a cultura dos que convivem em sua volta. Da mesma forma os hábitos alimentares também sofrem essa influência.
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Evolução dos estudos sobre alimentação e nutrição.
	Período	Acontecimento
	Década de 1970.	O interesse dos antropólogos eram o modo de vida das classes populares, incluindo suas culturas e ideologias.
	Década de 1980.	O interesse mudou para estudos sobre a representação do corpo, saúde e doença. A mudança ocorreu com o maior envolvimento dos antropólogos com as questões relacionadas à saúde em geral, sendo a alimentação uma delas. Esses estudos marcaram a pesquisa qualitativa no Brasil. 
	A partir de meados da década de 1990.	Temas como: regiolanismos culinários, comida e simbolismo, cozinha e religião, hábitos alimentares de grupos específicos tomaram conta da maioria das pesquisas.
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Antropologia da Nutrição.
É quase impossível não esbarrar em outros conhecimentos no estudo da alimentação e da nutrição, posto que há muitas indagações referentes à alimentação que remetem ao seu caráter interdisciplinar, como por exemplo:
- A diversidade dos sistemas alimentares, ou seja, a forma como se estabeleceram a utilização, a combinação de ingredientes e as maneiras de preparar os alimentos nas diversas sociedades;
- As pressões que operam sobre as escolhas alimentares;
- As mediações socioculturais de procedimentos e práticas relacionados à alimentação são constituídas e reconstituídas;
- A maneira como dado repertório de alimentos é considerado comestível por algumas sociedades e, ao mesmo tempo, não é considerado comestível por outras;
- O impacto das diferentes composições alimentares derivadas de combinações estabelecidas por diferentes culinárias sobre a saúde;
- As formas como as tecnologias podem transformar a cadeia alimentar.
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Antropologia da Nutrição.
 A alimentação está situada entre as instâncias da natureza e da cultura, por isso, tem, por um lado, as propriedades nutritivas no sentido de atender as necessidades biológicas do homem, e, por outro lado, o comportamento alimentar de grupos sociais intimamente entranhado no sistema sociocultural.
• Ao se analisar a alimentação do ponto de vista nutricional, percebe-se que a diversidade alimentar garante uma dieta equilibrada e aporte necessário de macro e micronutrientes. Porém, ao se analisar os caminhos encontrados pelo homem para satisfazer às suas necessidades nutricionais no decorrer de sua evolução, caminhos estes que são vários, percebe-se que o resultado disso é uma variedade de combinação de alimentos e uma estrutura simbólica que compõe cada sistema alimentar e culinário, os quais não coincidem, necessariamente, com a definição do que é comestível e do que não é comestível nas diferentes culturas (Garcia, 2005).
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https://youtu.be/gwQEp1oOjXw
Concepções de cultura alimentar.
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Concepções de cultura alimentar.
 Se o ato de comer é uma necessidade vital, o quê, quando e com quem comer são aspectos que fazem parte de um sistema que implica atribuição de significados ao ato alimentar. Diante disso, é inevitável que, na alimentação humana, natureza e cultura se encontrem.
 
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 A busca, a seleção, o consumo e a proibição de certos alimentos existem em todos os grupos sociais e são norteados por regras sociais diversas, carregadas de significações, cabendo, portanto, ao profissional que lida com alimentação humana, apreender a especificidade cultural dessas questões, as quais precisam ser explicadas em cada contexto particular, pois o alimento, além de seu caráter utilitário, também se constitui em uma linguagem (Daniel e Cravo, 2005), a qual é relacionada ao contexto em que se encontra.
 
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 O ser humano se posicionou como um caçador na sociedade tribal, um agricultor na sociedade camponesa e um proletário na sociedade capitalista.
• Ao se produzir como tal, ele se torna um produto de cada um desses modos de produçãoe, simultaneamente, um transformador em potencial.
•Além disso, essa grande diversidade das sociedades humanas obedece a regras específicas quanto à produção e à distribuição dos alimentos, as quais são importantes para que se compreenda o papel da cultura como sistema simbólico no que diz respeito à alimentação/nutrição. 
 
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Sociedade Tribal
- O alimento é um dos aspectos principais da produção na sociedade tribal, sendo obtido por meio de regras que enfatizam o trabalho cooperativo, enquanto na distribuição do produto o que predomina são as regras de reciprocidade.
- Um caso que exemplifica esta questão é o dos índios guaiaquis os quais vivem em florestas na América do Sul. Estes índios não consomem o produto de sua caça sob pena de se tornarem azarados na caça (o que é denominado por eles como panema), dessa maneira, cada membro desta sociedade depende da carne obtida por outro caçador. Esse tabu alimentar é rigidamente obedecido, e com isso, se garante a reciprocidade entre as unidades familiares desta sociedade, a solidariedade do grupo, bem como alimentação para todos os seus membros. 
 
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Sociedade Camponesa
- Nas sociedades camponesas, as relações de trabalho são familiares, o que faz com que os produtores e consumidores sejam os mesmos. Assim, a dieta alimentar é limitada às potencialidades da força de trabalho, àquilo que ela produziu de alimentos.
- Nestas sociedades ocorre a preocupação de se guardar sempre um “fundo de manutenção”, ou seja, sementes para a próxima safra, alimento para os animais, instrumentos de trabalho, etc., e também um “fundo cerimonial”, isto é, as necessidades culturais, como festas de padroeiro, quermesses, dízimo, cerimônias familiares de casamento, batizado, etc., sendo que tais cerimônias/rituais variam em função da tradição cultural de cada grupo 
 
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Sociedade Capitalista
- No modo de produção capitalista, o homem está separado dos meios de produção e a realidade é diferente: o homem não tem terra, nem enxada, nem arado ou floresta, nem arco e flecha. Ele tem a sua força de trabalho que poderá oferecer por meio de troca, obtendo a reprodução dessa mesma força de trabalho.
- Isso se dá pois nesse contexto o alimento é considerado mercadoria, e, sendo assim, só pode ser obtido por outra mercadoria: o dinheiro. Dessa forma, na sociedade capitalista encontra-se uma grande heterogeneidade sociocultural que permeia os hábitos alimentares, tanto no aspecto da produção, quanto no da preparação e do consumo. 
 
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Alimentação como marcador de identidades culturais.
- “Comida não é apenas uma substância alimentar, mas é também um modo, um estilo e um jeito de alimentar-se. E o jeito de comer define não só aquilo que é ingerido, como também aquele que o ingere”. IMPORTANTE!!
• Sendo assim, pode-se inferir que a comida ou a alimentação, sendo um elemento cultural, pode se constituir em algo que marca identidade de um povo. 
 
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Alimentação como marcador de identidades culturais.
- Os hábitos que já estão arraigados nas pessoas, geralmente são carregados de significados psicológicos e sociais, e, dessa forma, são difíceis de serem mudados.
• O paladar é um elemento importante na escolha dos alimentos e preparações e, de modo geral, convencer um indivíduo a consumir ou a deixar de ingerir determinados alimentos é uma tarefa árdua e que nem sempre produz os resultados esperados.
 
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Alimentação como marcador de identidades culturais.
- As questões relativas à alimentação estão presentes em todas as relações sociais nas sociedades humanas e nas diferentes classes sociais de uma mesma sociedade, apresentando sempre uma dimensão cultural. “Comida de criança”, “comida de domingo” e “comida de festa” são exemplos de classificações dadas aos alimentos.
 
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Alimentação como marcador de identidades culturais.
 
https://www.youtube.com/watch?v=mz1sEhTX2SE
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Exercícios
1) Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Paraíba (IF-PB) – Nutricionista (IDECAN – 2019).
O ato de se alimentar é inerente ao ser humano. Faz parte da rotina de vida de qualquer pessoa. A alimentação depende de aspectos sociais, econômicos, culturais, religiosos, das preferências individuais e das experiências alimentares vivenciadas ao longo da vida. Com base nessa afirmação, assinale a alternativa incorreta.
A - Para a maioria das pessoas, a alimentação está relacionada a momentos agradáveis, prazerosos de bem-estar e convívio social. Entretanto, certas condições podem abalar este ato, até então, "natural".
B - Na presença de uma doença, por exemplo, os hábitos e preferências alimentares podem necessitar de modificações. Momentos prazerosos podem tornar-se difíceis, constrangedores e dolorosos.
C - O convívio familiar "ao redor da mesa", hábitos tão valorizados em nossa cultura, pode dar lugar a momentos de isolamento social, na presença de doença.
D - Deglutir é de fato um processo fisiológico simples.
E -Algumas doenças e condições, como as neurológicas e as cirúrgicas, podem trazer, como consequência, um distúrbio de deglutição.
 
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Exercícios
2) O ato de se alimentar tem e sempre teve, através dos tempos, importância no desenvolvimento das sociedades. Sobre esse tema, analise as afirmativas abaixo.
I. O ato de comer juntos, a comensalidade, é uma forma de começar uma relação ou de mantê-la.II. Ao mesmo tempo em que a refeição satisfaz uma necessidade humana essencial, ela é fator fundamental no desenvolvimento da identidade cultural de uma sociedade.
III. Escolher e preparar os alimentos difere o comportamento do homem do comportamento dos outros animais.
IV. Imprimir significados e simbologias aos hábitos alimentares é parte das relações sociais que caracterizam uma sociedade.
V. O alimento e as refeições são símbolos de riqueza e de poder demonstrados na mesa. A qualidade e quantidade de alimentos se distinguem nas diferentes camadas sociais.
Estão relacionadas à função social dos alimentos as afirmativas
A-I,II,III,IV eV.
B - I, II, III e IV, apenas. C - II, III e V, apenas.
D - III, IV e V, apenas. E - IV e V, apenas.