Resumo Cebola - Importância econômica e social, valor nutricional, botânica

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CEBOLA CONTINUAÇÃO
AULA 4
Importância Econômica – Cenário Mundial
A cebola está em terceiro lugar em importância Mundial, e estamos falando em quase 85milhões de toneladas de cebola, produzido em área de 4,3 milhões de hectares, com produtividade média de 20t por hectare. A china e índia dominam a produção de cebola, com 25 e 15 milhões de hectares respectivamente.
A Índia apesar de produzir 20% da cebola no mundo, tem uma grande produção em uma elevada área, e uma produtividade baixíssima. E esses dados desses países que produzem quase metade do total de cebola no mundo, China e Índia, confrontamos com os dados dos EUA, que tem uma produtividade elevadíssima em uma área muito menor. Países como o Irã e Egito tem produções muito importantes, pois assim como os EUA, conseguem produzir cada vez mais em uma área menor.
O Brasil se encontra em 10º lugar, porém vem crescendo em produção e produtividade, e a área de plantio vem diminuindo. Na nossa última safra, foi exatamente 1,5milhões de toneladas, em 48mil há, e aumentamos a produtividade para 32t/há, e isso porque é a nossa produtividade MÉDIA. Quando observamos as regiões tecnificadas no nosso país, elas vão de 60 a 70t/há, então estamos em um país muito diversificados em sistemas de cultivo de cebola, temos um panorama geral de menos de 2% da produção mundial, e conseguimos enxergar que em algumas áreas de cultivo de cebola e alho o nível de tecnologia está aumentando, fazendo com que a produtividade aumente em um menor espaço de área.
Mundialmente, o consumo aparente de cebola aumentou em 29,30%, esses índices são maiores em países desenvolvidos devidos as características medicinais da cebola, a informação chega com mais eficiência em países com IDH mais alto.
Os maiores exportadores de cebola (Anuário HF 2020) são Índia (abastece mais de 25 países), Holanda, China (exporta 50% da produção para o Japão), México e Espanha (2º maior exportador europeu). Esses países juntos exportaram 6,25milhões de toneladas em 2017, com valor movimentado de aproximadamente US$ 30 bilhões.
Em 2020 a Lei dos impostos de importação começou a exigir taxa extra de importação de cebola, pois anos atrás a Espanha enviou para o Brasil cebolas dormentes, devido ao uso exagerado de substâncias químicas. E como os produtos Brasileiros são mais caros devidos a diversas características, isso foi feito para que o uso do produto nacional tornasse mais valorizado.
Os maiores países importadores de cebola (Anuário de HF 2020) são Malásia, EUA, Emirados Árabes, Rússia, Japão. Dentre as espécies cultivadas do gênero Allium, a cebola é a mais importante sob o ponto de vista de volume de consumo e valor econômico, tendo sua cultura espalhada no mundo todo. Os EUA estão na lista, pois em alguns anos a produção não é tão boa, então são forcados a importar cebola de outros países, como é o caso do Brasil.
No Brasil temos 5 regiões produtoras, na região norte não há produção, pois há problema com excesso de temperatura e umidade, visto que a cebola e alho são de regiões mais áridas, além de que nessas áreas o fotoperíodo é constante, e isso é uma problemática para a cultura. A região nordeste é responsável por 22%, o sudeste com 26% e o sul com 52% da produção Brasileira, visto que a produção total do ano de 2012 a produção total brasileira foi de 1.144.146 milhões de toneladas, sendo o sul responsável por 747mil toneladas, o cerrado (Mg + GO) por 383 mil toneladas e o Nordeste por 313 mil toneladas.
A área colhida em hectares total foi de 58.496 mil hectares, sendo o norte responsável por 0%, sul 63%, cerrado (MG + GO) 16%, Nordeste 21%, que em números são: 0, 36.870, 9.456, 12.170mil hectares respectivamente. Já a área colhida no ano de 2018 foi de 48.629 ha.
A ANACE e a EPAGRI vêm tentando movimentar o mercado de cebola, tentando dar assistência aos produtores, tornando-os mais tecnificados com projetos de extensão. A produção de cebola e alho no Brasil são muito sazonais, pois cada parâmetro da cultura deve ser controlado devido as características intrínsecas da cultura.
Em 2009 a produção do Brasil foi muito baixa, o que elevou o custo do produto e a saca custou cerca de 40,00, com isso, no ano de 2010 todo mundo plantou cebola e o valor da saca caiu muito, chegando a quase 10,00 o preço da saca, fazendo com que os produtores não ganhassem o lucro que esperavam.
Através dessa tabela conseguimos perceber que na década de 1960 a área plantada em relação a produção e produtividade era baixíssima, a produção do Brasil era muito ruim. Em contrapartida, nos anos de 2005 o cerrado começa a ser desbravado na produção agrícola tornando-se mais tecnificado, então a produção de cebola começa a aumentar. Diminuímos a área de cultivo ao mesmo tempo em que aumentamos a produtividade, devido as produções tecnificadas.
Através dessa tabela podemos perceber que a produtividade do sul foi menor que a do cerrado, isso quer dizer que a tecnificação doc errado conseguiu fazer com que sua produtividade fosse maior que a produtividade do Sul, onde o clima seria o ideal para sem plantar a cultura. Então nem sempre o local com maior produção será correspondente a maior produtividade, hoje em dia a tecnificação das produções agrícolas consegue mudar isso rapidamente.
Importância Social
A cebola é a terceira hortaliça economicamente mais importante no país, devido a isso gera grande quantidade de emprego e renda gerada em todo o segmento de sua cadeia produtiva. Vilela (2003), disse que há um grande envolvimento de famílias na produção, cerca de 60.500, ou seja, a cultura é típica de pequenas propriedades. Gera mais de 250mil empregos diretos no setor de produção, e um número muito grande de produtores tem a cebola como única fonte de renda. A maior parte dos produtores de cebola (65%) está concentrada em áreas menores de 20ha e são responsáveis por 51,7% da produção nacional, então torna-se de extrema importância o auxílio a esses produtores.
O Brasil possui safra e entressafra de alho e cebola, o alho é produzido somente uma vez no ano, uma cultura exclusiva de outono/inverno. Já a cebola se estende por todos os meses do ano, porém é mais escassa em março, abril, maio, pois é o período de concentração de semeadura e de plantio de alho, então dependendo da cultivar e região ao qual eu estou essa semeadura pode ser em fevereiro. Mas a concentração mesmo é em março, já em abril e maio acontece a semeadura das cultivares de ciclo médio e tardio. Se iniciarmos a semeadura em fevereiro, com concentração em março, no mês de junho teremos o início da colheita da cebola, pode ocorrer de junho as setembro, esses são os meses de alta.
Escassez de cebola: março,abril, maio, outubro e novembro.
Excesso de cebola: janeiro, fevereiro, junho, julho, agosto e setembro.
Depois do “boom” de cebola em setembro, vem o período de escassez. E teremos a colheita das cebolas boas em janeiro e fevereiro. Essa safra se chamará 2021/2022, pois começa em um ano e termina no outro.
O nosso consumo de cebola gira entorno de 85.00o a 90.000t de cebola por MÊS, e quando relacionado a produção-consumo, o Brasil consegue suprir a demanda do país, e a maior parte do consumo do produto é In natura, pois o brasileiro não está acostumado a consumir cebola processada, o que é um problema nos meses de escassez de cebola, pois nesse cenário o Brasil é praticamente obrigado a exportar cebola de outros países para o consumo do brasileiro. 
No Brasil o mercado da cebola é flutuante, o qual em determinados períodos apresenta fortes desequilíbrios entre oferta e demanda, em 2019 foram importadas 211,52 mil toneladas de cebola a um custo de U$ 52,47 milhões, da Argentina, Holanda, Espanha, Chile, Peru, Uruguai e Nova Zelândia, segundo o Anuário HF de 2020.
O investimento na qualidade do produto e embalagens adequadas e atrativas ao mercado internacional, a busca por novos nichos de mercado como por exemplo a cebola doce, a busca por novas oportunidades e melhoria da qualidade do produto é importante para alavancar a vendade produtos nacional e internacionalmente. A partir disso podemos entender que com esse crescimento de mercado, somente continuará nele o produtor que se tecnificar, obter produtos de qualidade e se adaptar às mudanças do mercado. 
Valor nutricional
A cebola tem de 89 a 95% de água em sua composição dependendo da cultivar. Apesar disso, é um alimento funcional que auxilia na prevenção de certas doenças. As cebolas são ricas em açúcares e ácidos orgânicos (açúcar solúveis e compostos organossulforosos).
Têm cerca de 0,3% de gordura, 0,65% de sais minerais (Ca, Fe, P, Mg, K, Na e Se), calorias de 40 a 50g por porção, é rica em flavonoides (antocianinas e quercetinas) e sulfóxidos de cisteína (principais fontes), visto que, as antocianinas e quercetinas são anticarcinogênicas, e rica em vitaminas do complexo B. É antibacteriana, antifúngica, antiasmática, hipoglicêmica, anticancerígeno, anti-inflamatório entre outros.
 O alho tem basicamente os mesmos componentes e propriedade comprovadas da cebola, porém o alho é altamente energético, pois produz cerca de 70% de água e 30% de teor de matéria seca, por isso é um produto muito promissor em industrialização. O alho contém carboidratos e possui mais compostos organossulforosos que a cebola.
BOTÂNICA DA CEBOLA
São plantas herbáceas, tenras e que normalmente atingem entre 40 a cm 60cm de altura, possui folhas estreitas e verticais, mais tubulares (dissipação de calor), podendo ser cerosas ou não, com disposição alternada e duas fileiras ao longo do caule. As bainhas foliares crescem acima da superfície do solo, formando duas fileiras ao longo do caule, formando o pseudocaule (junção das bainhas), a parte inferior da bainha é um bulbo (bainha foliar modificada coberta por uma película). 
O caule verdadeiro está localizado na extremidade inferior ao solo, de onde partem as raízes, tem forma de disco comprido, achatado nas bases das plantas. As raízes são fasciculadas, pouco ramificadas, verticais e exploram cerca de 30cm de solo.
O bulbo é tunicado, que é órgão de reserva, é tunicado, compacto, é formado superposição ás bainhas e é foliar e carnoso. 
As túnicas, que é a bainha foliar mais externa, tem película seca, brilhante (mais atrativa para o consumidor) e coloração típica dependendo da cultivar (podendo ser amarela, claras, escuras e roxas). A partir de quando as condições climáticas se tornam favoráveis (alta umidade relativa) esse bulbo brotará novamente, por isso não devem ser guardados na geladeira, pois os órgãos de reserva começam a brotar.
A cebola possui gema principal que fica no centro do caule, essa gema é responsável por formar os primórdios foliares, através da luminosidade solar, propiciando crescimento e desenvolvimento. A cebola e alho possuem determinado número de folhas, então à medida que o fotoperíodo aumenta, a gema é estimulada a crescer, e com isso pode formar até mais ou menos 20 gemas laterais.
A cebola é uma planta bienal (bianual), quando tenho o estímulo das baixas temperaturas, entorno de 8-13 graus celsius, e p estímulo do fotoperíodo crescente, essas 20 gemas laterais são estimuladas, passando da fase vegetativa para reprodutiva. Formando a haste, e crescendo, tornando-se oca, dependendo da cultivar podem-se formar até 20 hastes, que podem ter tamanho de 0,5 até 1,5m, formando a inflorescência, que chamamos de cimeira. A umbela é constituída por um agregado de muitas pequenas inflorescências de 5-10 flores (cimeiras), cada uma delas abrindo em uma sequência definida, causando considerável irregularidade no processo de abertura das flores.
Em cada umbela (toda estrutura da inflorescência), temos de 2000 a 5000 flores hermafroditas, na cebola as flores possuem aquele fenômeno chamado protandria, que é o descompasso com a formação do órgão reprodutor masculino antes da formação do órgão feminino, devido a isso a amplitude de abertura da primeira e última flor pode chegar de 25 à 30 dias de diferença.
A estrutura da flor da cebola, tem 6 estames, 3 internos e 3 externos. Entre o estame interno e o ovário temos o néctar da planta, e como funciona isso? Primeiramente as anteras dos estames externos começam a liberar os grãos de pólen para o meio ambiente. Então o pólen tem a capacidade de fecundar as flores de outras umbelas, de outras plantas (fecundação cruzada), e pode também fecundar outras flores de uma mesma umbela (autofecundação). Logo depois, a polinização por parte desses três estames internos, há a liberação dos grãos de pólen internos, fazendo com que ocorra o aparecimento de abelhas, e essas abelhas polinizam as flores. Após toda a abertura das anteras e o pólen ser liberado para outras plantas, outras flores, aí sim o gineceu dessa flor se tornará receptivo para outros grãos de pólen. Esse gineceu contém um pistilo, cada pistilo contém três lóculos, e cada lóculo dois óvulos, então cada flor poderá dar até 6 sementes, visto isso, cada umbela poderá ser capaz de produzir de 50 a 2000 flores, e mesmo assim no nosso país temos dificuldade na produção de sementes de cebola.
Em uma flor perfeita temos as anteras todas cheias de pólen, e em uma flor macho estéril temos as anteras murchas, sem pólen. Então é fácil fazermos o melhoramento genético de cebola, pois é uma espécie alógama,