Disciplina COZINHA BRASILEIRA - AV1

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Disciplina: COZINHA BRASILEIRA - CENTRO-OESTE/SUL/SUDESTE 
	AV
	Aluno: VANUSA CABRAL DE PAIVA PAES
	202008535905
	Professor: ANA VITORIA BARBAN MARGUTTI
 
	Turma: 9001
	GST1919_AV_202008535905 (AG) 
	 28/05/2021 19:48:58 (F) 
			Avaliação:
7,0
	Nota Partic.:
	Av. Parcial.:
2,0
	Nota SIA:
9,0 pts
	 
		
	COZINHA BRASILEIRA CENTRO-OESTE/SUL/SUDESTE
	 
	 
	 1.
	Ref.: 3020641
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	1. O Brasil colonial era precisamente, um lugar ainda habitado pelos indígenas cujos hábitos alimentares  resumiam-se ao consumo de frutas silvestres e peixe, alimentos assados, tostados ou cozidos e  desconheciam a fritura. Fabricavam bebidas a partir da fermentação de frutas e raízes, sendo a farinha de  mandioca o alimento que acompanhava todas as refeições.
2. Somente a partir da colonização portuguesa, no início do Séc. XVI, surge a cozinha brasileira, unida pela miscigenação do índio com o negro e o português, formando o povo brasileiro. O elemento negro vindo nos navios da África, comia a farinha de mandioca que herdaram dos índios e aprenderam a elaborar um pirão para acompanhar carnes e peixes. Fabricavam também o angu e o fubá a partir do milho
           Assinale a opção correta a respeito dessas asserções. 
		
	
	A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira
	 
	A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa
	
	 As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda não é justificativa correta da primeira
	
	Tanto a primeira como a segunda asserções são proposições verdadeiras
 
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é justificativa correta da primeira
	
	
	 2.
	Ref.: 3020594
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	Figueiredo (2013) aponta ingredientes característicos como as carnes de jacaré, bovina e caprina, os pescados, a mandioca e as frutas. Entre os pratos típicos, o caldo de piranha (peixe de rio) e o pão de chipa, espécie de bolinho de queijo curado e polvilho.
Tais ingredientes e pratos se fazem presentes na região
		
	 
	Centro-Oeste
	
	Sudeste
	
	Norte
	 
	Sul
	
	Nordeste
	
	
	 3.
	Ref.: 3292542
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Há vários pratos que são mais típicos da região do Mato Grosso do Sul que do seu ¿irmão mais velho¿, Mato Grosso: chipa, farofa de banana, farofa de carne seca, pacu assado, puchero, quibebe de mamão, sopa paraguaia, saltenha, quebra-torto, arroz carreteiro, macarrão boiadeiro, entre outros. Diante do exposto, marque a opção de descreve a sopa paraguaia.
		
	
	Herança de nossos vizinhos do Paraguai, a sopa paraguaia é feita de legumes, carnes gordas e temperos exóticos.
	
	Herança de nossos vizinhos do Paraguai, a sopa paraguaia é feita com carne de porco, mandioca, tomates, cebola e muitos temperos brasileiros.
	
	Herança de nossos vizinhos do Paraguai, a sopa paraguaia tem como ingredientes, fubá, cenoura, batata, creme de milho e tomates.
	
	Herança de nossos vizinhos do Paraguai, a sopa paraguaia como já citamos, não tem nada de sopa; é, na verdade, uma torta salgada de milho, fubá, cebola e queijo caipira muito apreciada nesse país.
 
	 
	Herança de nossos vizinhos do Paraguai, a sopa paraguaia como já citamos, não tem nada de sopa; é, na verdade, uma torta salgada de milho, fubá, cebola e queijo caipira.
	
	
	 4.
	Ref.: 3029744
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Mercado Municipal Paulistano, também conhecido simplesmente como Mercadão, está localizado no centro histórico de São Paulo. Foi projetado pelo engenheiro Felisberto Ranzini, que também é responsável pelo Teatro Municipal e pela Pinacoteca, e inaugurado em 25 de janeiro de 1933, tendo mais de oito décadas de história, (também aniversário da cidade de São Paulo) para ser um entreposto comercial de atacado e varejo, especializado na comercialização de frutas, verduras, cereais, carnes, temperos e outros produtos alimentícios. Porém, sua primeira função foi a de armazém de pólvora e munições.
Além de sua importância histórica o "Mercadão" também possui uma enorme importância na gastronomia tradicional da cidade de São Paulo, possuindo grandes variedades de lanches, aperitivos, frutas entre outros. A refeição mais popular do "Mercadão" é o tradicional lanche de mortadela, ganhando destaque também:
 
		
	
	Pastel de nata
	
	Bolinho de aipim
	
	Pastel de Belém
	 
	Pastel de bacalhau
	
	Sanduíche de pernil com abacaxi
	
	
	 5.
	Ref.: 3017455
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	No Espírito Santo além da maravilhosa cozinha capixaba, outros valores são muito importantes. Quais os mais significativos?
		
	
	 A cozinha similar à caiçara, e o patrimônio registrado das paneleiras de goiabeiras
	
	A grande variedade de peixes e a moqueca capixaba
	 
	Todas as respostas anteriores
	
	As desfiadeiras de Caieiras
	
	Os pratos à base de banana verde, peixes e frutos do mar
	
	
	 6.
	Ref.: 3020598
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	O modo de fazer queijo artesanal de Minas Gerais agora é patrimônio cultural imaterial, declarado pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN). Aprovado em 15 de maio de 2008, o registro no Inventário Nacional de Referências Culturais destaca a forma tradicional de se fazer queijo em quatro regiões do estado. De acordo com o historiador José Newton Coelho Meneses, da UFMG, que coordenou o estudo que embasa essa inclusão no inventário, o registro desta tradição técnica, tipicamente familiar em Minas, acompanha o movimento em favor da produção do queijo artesanal com qualidade e a tendência de valorização da ruralidade.
Disponível em: . Acesso em: 13 set. 2012.
Considerando o descrito no texto e as discussões a respeito do patrimônio imaterial no Brasil, avalie as afirmações abaixo.
I. A identificação do modo de fazer o queijo como bem cultural imaterial passível de integrar o patrimônio cultural mineiro deve ter como requisito sua relevância para a memória, a identidade e a formação da sociedade brasileira.
II. Cabe ao poder público promover e proteger o modo de fazer queijo artesanal como patrimônio
cultural imaterial, por meio de inventários, registros, vigilância, tombamento e de outras formas de acautelamento e preservação.
III. Um requisito fundamental para o registro patrimonial de um fenômeno, é a sua continuidade histórica, ou seja: as manifestações devem ser reiteradas, transformadas e atualizadas, a ponto de se tornarem referências culturais para as comunidades que as mantêm e as transmitem ao longo do tempo.
É correto o que se afirma em :
 
		
	 
	I e III, apenas
	 
	 I, II e III
	
	 I, apenas
	
	II, apenas
	
	II e III, apenas
	
	
	 7.
	Ref.: 3020670
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	A feijoada à brasileira é um prato que consiste num guisado de feijões-pretos com vários tipos de carne de porco e de boi. É servida com farofa, arroz branco, couve refogada e laranja fatiada, entre outros acompanhamentos. Trata-se de um prato popular, típico da culinária brasileira.
Sobre a feijoada, podemos afirmar que:
		
	
	Nunca tem como acompanhamento couve manteiga
 
 
	
	Geralmente feita de feijão mulatinho, principalmente no estado do Rio de Janeiro
	 
	Segundo Câmara Cascudo, a feijoada é um prato de influência do cozido português e o cassoulet francês
	
	 Feijoada de Frutos do mar é uma herança portuguesa, típica da gastronomia paulista
	 
	É um prato típico de senzalas, onde os escravos africanos guardavam as sobras das carnes bovinas para a sua culinária de subsistência
	
	
	 8.
	Ref.: 3031420
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Paraná, estado rico com uma gastronnomia com forte influência germãnica. São ícones desta gastronomia os produtos descritos abaixo .
Correlacione  as afirmativas abaixo  :
( 1 ) Tradicionalmente, seus desenhos  são escolhidos para combinar com o caráter da pessoa a quem  deve ser dada. É feita tradicionalmente, durante a última semana da quaresma, festejada nos calendários católico e ortodoxo.
( 2 ) De influência portuguesa, e originário dos sítios dos pescadores,passou para as cidades litorâneas com o decorrer do tempo, onde é consumido há mais de 200 anos. Da expressão barrear a panela, com pirão de cinza e farinha de mandioca, para evitar que o vapor escape e o cozido seque depressa, uma contribuição dos açorianos, que deu nome ao prato.
( 3 ) Receita típica ucraniana, servida na ceia de Natal como entrada e dedicada aos antepassados. Entre alguns descendentes de imigrantes ucranianos, é servida como sobremesa. A receita leva trigo em grãos, semente de papoula, passas, nozes e mel.
(   ) Kutiá
(   ) Barreado
(   ) Pysanky, Pysanka, Pessanka ou Pêssanka, ou seja  ovos  inteiros crus que foram decorados com uma complicada combinação de desenhos e cores
Assinale a sequência correta :
		
	 
	3-2-1
	
	1-2-3
	
	3-1-2
	
	2-1-3
	
	2-3-1
	
	
	 9.
	Ref.: 3292544
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Os portugueses que se fixaram em Santa Catarina aproveitaram bem os temperos indígenas e a ampla experiência com o mar para criar uma culinária simples, mas muito saborosa, à base de peixe, camarão, marisco, berbigão, carne de siri, polvo e lula. Cerca de 90% deste molusco, consumidos no Brasil são provenientes do estado de Santa Catarina. Só em Florianópolis, são aproximadamente 140 fazendas criadoras do molusco. A qualidade e temperatura da água são propícias para o desenvolvimento de uma das ostras mais deliciosas do mundo. Conforme texto explicativo, trata-se de qual espécie de molusco?
		
	
	Mexilhão
	 
	Ostra
	
	Caramujo
	
	Polvo
 
	
	Lula
	
	
	 10.
	Ref.: 3020266
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	A cozinha do Sul foi primeiramente talhada no molde dos carreteiros, mas foi a influência dos imigrantes europeus, a partir do século XIX, que realmente definiu essa cozinha regional da maneira como é conhecida hoje. Foram tantos povos, tantas influências, tantos temperos e tantas técnicas novas, algumas ainda em processo de absorção, que muita gente acredita estar essa culinária ainda em formação, não havendo nela elementos suficientemente distintos para caracterizá-la como uma cozinha autenticamente regional.
De acordo com seu conhecimento marque a opção correta:
 
		
	
	Alguns pratos como arroz carreteiro, barreado, salada de batata, conserva de repolho, paçoca, porco no rolete e churrasco são pratos típicos cozinha carreteira.
	 
	Kassler, Eisbein, Chucrute e embutidos suínos é uma herança dos imigrantes alemães.
	
	O Barreado é um prato típico de cocção rápida, já que é feito um selamento nas bordas da tampa com a panela para fazer como uma panela de pressão.
	
	A influência européia mais forte sem dúvida é a alemã, seguida da francesa.
	
	O RS não te uma culinária típica