CLASSIFICAÇÃO DOS FITOQUÍMICOS

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Samantha Rebouças
FONTE: Dan L. Waitzberg, 2017
Carotenoides - licopeno, alfa e betacaroteno, luteína
zeaxantina e astaxantina.
Não carotenoides - saponinas, terpenol, limoneno, álcool
perrilil
Cafeína, teobromina, teofilina.
Flavonoides - antocianinas, catequinas, isoflavonas,
hesperidina, naringina, rutina, quercetina, silimarina,
tangeritina, taninos, punicalagina etc.
Ácidos fenólicos - elágico, clorogênico, paracumarínico, fítico,
ferúlico vanílico, cinâmico, hidroxicinâmico etc.
Outros flavonoides polifenólicos - cúrcuma, resveratrol,
lignanos etc. 
Terpenoides (isoprenoides)
Alcaloides
Polifenois
Isotiocianatos, alicina e indóis.
Beta-sitoesterol
Sena, hipericina.
Organossulfarados
Fitoesteróis
Antraquinoides
Capsaicina
Piperina
Clorofila
Betaína
Pectina
Ácido oxálico
São compostos químicos característicos de cada
planta. Alimentos provenientes de vegetais
contêm grande variedade de substâncias
biologicamente ativas - fitoquímicos - que não
são nutrientes no sentido comum da palava. 
As plantas os produzem para agirem como uma barreira
bioquímica para a sua autoproteção contra vírus,
bactérias, fungos e hoje se sabe que essas substâncias
também podem proteger o ser humano de doenças. 
Antioxidante
Ação hormonal
Ação enzimática
Interferência na
replicação de DNA
Ação antibacteriana
Ação mecânica
Mecanismos de ação: