Carboidratos: Composição e Funções

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Newton Paiva/ Gabrielle Miranda
@odontoo.studies
Carboidratos
Composição
São formados por C, H O. (também por N* P* S*)
São moléculas orgânicas (derivadas do C)
Formula geral
CnH2nOn
Outras denominações:
- Hidratos de carbonoo
- Glicídios, glícides ou glucídios 
- Açúcares
- Sacarose
Ocorrência e funções gerais
São amplamente distribuídos nas planatas e nos animais onde desempenham várias funções.
Funções dos carboidratos
 - Fonte de energia (energética);
 - Importante para o funcionamento do SNC;
- Estrutural; (açucar diregido forma a glicose, que entra no tecido sanguineo, onde na célula, atravéz da respiração celular, na mitocondria, forma o ATP)
- Sustentação;
- São necessários para o metabolismo dos lipídeos
Temos caroidratos no nosso organismo que não são digerideos pelo organism, que seriam ass fibras alimentares.
Classificação 
(quanto ao número de monômeros)
Monossacarídeos
Carboidrato simples de alto valor glicêmico (chega rapidamente na corrente sanguínea)
- 1 molecula de carboidratos
- Açucares simples
- Não sofrem hidrolise
- Açúcares Fundamentais (não necessitam de qualquer alteração para serem absorvidos)
- Fórmula Geral: CnH2nOn n≥ 3
Lembrete
(CH2O)n
-Carboidrato-
¨Carbono hidratado¨
- Possuem de 3 á 7 carbonos
Propriedades:
- Solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicos
- Brancos e cristalinos
- Maioria com sabor doce
- Estão ligados à produção energética.
O nome genérico do monossacarídeo é dado baseado no número de carbonos mais a terminação “ose”.
03 carbonos – trioses
04 carbonos – tetroses
05 carbonos – pentoses
06 carbonos – hexoses
07 carbonos – heptoses 
 Podem ser classificados ainda como aldoses ou cetoses.
Aldose x Cetose
 Gliceraldeído Diidroxiacetona
Pentose C5H10O5 ribose e desoxirribose
Hexose: manose (que não está no quadro)
Epimeria: é o que diferencia uma molécula da outra (OH)
Glicose e galactose são isômeros, são epímeros porque diferem somente na configuração do grupo OH no C4
- A via metabólica da frutose é diferente, por ela ter uma estrutura diferente.
- Chega rapidamente na corrente sanguínea, por isso os diabéticos devem evitar os monossacarídeos, por aumentar a taxa de glicose no sangue 
Isômeros e epímeros
Glicose
Frutose Isômeros - Possuem a mesma Manose fórmula 
Galactose
 química:C6H12O6
Oligossacarídeos
São açúcares complexos que têm de 2 a 10 unidades de monossacarídeos.
Oligossacarídeos importantes: 
Dissacarídeos
- Formados por 2 unidades de monossacarídeos
- São combinações de açúcares simples que, por hidrólise, formam duas moléculas de monossacarídeos, iguais ou diferentes.
- Também é carboidratos simples, que chegam rapidamente na corrente sanguine, que são carboidratos de alto índice glicêmico.
- Todos formados por 2 hexose
Ligação Glicosídica (maltose)
Tipo de Ligação: ligação glicosídica ou glicídica
Todas os dissacarídeos devem ter a atuação de enzimas para sua formação. Que seriam as maltase, lactase, e 
Ligações entre os monossacarídeos gicosídica ou glicídica
Hidrólise da Sacarose
Polissacarídeos
 Os polissacarídeos podem ser classificados em digeríveis e indigeríveis
- Digeríveis: amido e glicogênio 
São os carboidratos que são absorvidos no corpo, ou seja, o nosso organismo possui as enzimas capazes de catalisar a ligação.
- Indigeriveis: carboidratos que não são digeríveis no nosso organismo, onde não possuímos enzimas para catalizarmos a ligação. São as FIBRAS ALIMENTARES 
(responsável pela modulação da absorção da glicose)
São açúcares complexos que têm mais de 10 moléculas de monossacarídeos. 
Apresentam alta massa molecular e não conseguem atravessar as membranas celulares
Amido 
- É uma molécula mais linear diferente do glicogênio que é mais ramificado, e por isso o glicogênio é mais solúvel em água, sendo armazenados o no fígado (glicogênio hepático) e em células musculares, princupalmente nas musculaturas esqueléticas.
- É a união de glicose, reserva em plantas e algas
- Reponsável pela produção de glicose, via metabolia gliconeogênese, cria a partir de aminoácidos, lactato e glicerol
- Ele fornece energia para a contração muscular
Fibras 
Elas diminuem a absorção do colesterol, de gorduras e de açúcares
- Perstaltismo 
- Modulam a absorção de glicose e colesterol
- Prevenção de câncerno intestino
Glicogênio 
- Polímero de glicose
- Reserva em animais e fungos
- + ramificada
- + solúvel em água
- Reserva energética de aminas
Amido 
- Polímero de glicose
- + linear 
- - solúvel em água
- Reserva energética de amido
Glicogênio muscular
Glicogênio hepático 
Mater a gliecemia de jejum de curto prazo
Digestão: boca
A saliva contém uma enzima que hidrolisa o amido: a amilase salivar (ptialina), secretada pelas glândulas parótidas. 
A amilase salivar consegue hidrolisar apenas 3 a 5 % do total, pois age em um curto período de tempo, liberando dextrinas 
 (Forma de maltose e isomaltose).
Inicia na boca mas não é finalizado na boca 
Digestão: estômago
A amilase salivar é rapidamente inativada (desnaturada) em pH 4,0 ou mais baixo, de modo que a digestão do amido iniciada na boca, cessa rapidamente no meio ácido do estômago.
Digestão: intestino
Duodeno: A amilase pancreática é capaz de realizar a digestão completa do amido, transformando-o em maltose e dextrina.
Intestino: Temos a ação das dissacaridases (enzimas que hidrolisam os dissacarídeos), que estão na borda das células intestinais.
Na boca, a saliva já inicia o processo de digestão. A enzima amilase salivar (ptialina) "quebra" as grandes moléculas de amido (existentes nos carboidratos - pão, macarrão, etc.) em moléculas menores, de maltose. Da boca, o bolo alimentar desce pela faringe, pelo esôfago e chega ao estômago.
No estômago, onde ocorre produção de suco gástrico, a pepsina (outra enzima), em meio ácido (presença de ácido clorídrico), inicia a "quebra" das proteínas. Do estômago, o bolo alimentar passa ao intestino delgado, onde será banhado por sucos digestivos produzidos pelo pâncreas, pelo fígado e pela parede do intestino.
A primeira porção do intestino delgado é conhecida como duodeno (por ter cerca de doze dedos de comprimento). Nessa região a tripsina, uma enzima produzida pelo pâncreas, continua o processo de "quebra" das proteínas iniciado no estômago e a amilase pancreática continua o processo de digestão do amido.
Nessa fase, a amilase vai completar a transformação do amido em maltose e isomaltose, as quais, por sua vez, serão hidrolisadas por enzimas presentes no intestino até atingirem sua estrutura fundamental: a glicose.
Oxidação 
A oxidação do açúcar fornece energia para a realização dos processos vitais dos organismos.
A oxidação (completa) resulta em CO2 e H2O. 
Cada grama fornece aproximadamente 4 kcal, independente da fonte.
O oposto desta oxidação é o que ocorre na fotossíntese.
Ezima que catalisa a reação de maltose é a maltase
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