Resumo - Carboidratos

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➥ São macromoléculas formadas por
átomos de carbono, hidrogênio e
oxigênio. Entretanto, vale salientar que
alguns carboidratos ainda possuem
outros átomos em sua composição, como
é o caso da quitina, que possui nitrogênio
em sua fórmula. 
➥Os carboidratos são também
chamados de açúcares, glicídios ou
hidratos de carbono. 
Obs: Todo carboidrato com a terminação
OSE é um açúcar. 
➥ Fórmula geral: (CH20)n
Definição ➥ Função de reserva energéticaAlém de fornecer energia de maneira
imediata, os carboidratos podem ser
armazenados de diferentes formas. Nos
vegetais, o carboidrato é armazenado na
forma de amido, enquanto que nos
animais e nos fungos, o carboidrato é
armazenado na forma de glicogênio.
CarboidratosCarboidratosCarboidratos
Principais funções
➥ Função energética (principal fonte de
energia)
Os carboidratos são utilizados pelas
células para a produção de ATP,
fornecendo, portanto, energia para a
realização das atividades celulares. A
glicose é o principal carboidrato utilizado
pelas células para produzir energia.
➥ Função estrutural 
Alguns carboidratos destacam-se por seu
carácter estrutural. A exemplo da
celulose, que é o principal componente
da parede celular dos vegetais e da
quitina, que é um carboidrato encontrado
no exoesqueleto de artrópodes.
➥ Constituição de moléculas
Desoxiribose - açúcar presente no DNA;
Ribose - açúcar presente no RNA e na
molécula de ATP.
Carbono hidratado
Triose - 3 Carbonos 
Tetrose - 4 Carbonos
Pentose - 5 Carbonos
Hexose - 6 Carbonos
Heptose - 7 Carbonos 
Aldeído - Quando a dupla ligação
com o oxigênio está localizada na
extremidade da cadeia.
Cetona - Quando a dupla ligação
com o oxigênio está localizada no
meio da cadeia. 
❶ MONOSSACARÍDEOS
➥ Compostos por apenas uma unidade
de carboidrato;
➥ São as unidades mais simples de
carboidratos, por este motivo, são os
únicos que chegam a corrente
sanguínea;
➥ Os monossacarídeos são: Glicose,
Frutose e Galactose.
Obs: A Glicose, Frutose e Galactose são
isômeros, ou seja, possuem a mesma
fórmula molecular (C6H12O6) e
diferentes formas estruturais. 
➥ Os monossacarídeos podem ser
classificados de acordo com:
 1.1 Quantidade de carbonos
 1.2 Grupo funcional 
Classificação
Iara Santos Ramos
Nutrição - UFCG
https://www.biologianet.com/zoologia/artropodes.htm
Piranose - Anel com 6 átomos (5
carbonos e 1 oxigênio).
Furanose - Anel com 5 átomos (4
carbonos e 1 oxigênio).
1.3 Forma cíclica 
Lactose (açúcar do leite) 
Sacarose (açúcar de mesa)
Maltose (açúcar da cerveja)
❷ DISSACARÍDEOS
➥ É a junção de dois monossacarídeos;
➥ A ligação glicosídica é a ligação entre
dois carboidratos por meio da síntese de
desidratação, ou seja, é a ligação que
ocorre entre dois monossacarídeos com a
retirada de uma molécula de água;
➥ Hidrólise é a quebra de uma ligação
na presença de água;
➥Ligações alfa - ligações quebráveis;
➥Ligações beta - ligações não
quebráveis;
➥ Os principais dissacarídeos são:
Formado por: Glicose + Galactose 
Enzima digestiva: Lactase 
Formado por: Glicose + Frutose 
Enzima digestiva: Sacarase
Formado por: Glicose + Glicose 
Enzima digestiva: Maltase
➥ Índice glicêmico / Resposta
glicêmica - É a velocidade em que
o carboidrato chega no sangue. 
➥ Carga glicêmica - É a
quantidade de carboidrato
presente em um determinado
alimento. 
Índice glicêmico X Carga glicêmica
Isomaltulose
Os monossacarídeos, em geral,
possuem alto índice glicêmico,
chegando rapidamente a corrente
sanguínea. No entanto, a
Isomaltulose/Palatinose é um
monossacarídeo com baixo índice
glicêmico, pois cada carboidrato
possui uma enzima específica para
digeri-lo, no caso da Isomaltulose,
suas enzimas digestivas estão
localizadas apenas ao final do
intestino, fazendo com que ela não
seja facilmente digerida e forneça
energia parcialmente ao longo do
dia. 
Hipoglicemia - Falta de açúcar no
sangue.
Hiperglicemia - Excesso de açúcar
no sangue.
Intolerância a lactose
➥ É a incapacidade total ou parcial de
digerir a lactose causada pela falta
total ou parcial da enzima lactase no
organismo. 
➥ Quando o metabolismo não produz
lactase suficiente, o corpo não absorve
a lactose (pois os únicos carboidratos
absorvidas pelo organismo são os
monossacarídeos), com isso, vai ocorrer
um acúmulo de lactose no intestino, as
bactérias da microbiota intestinal vão
fermentar essa lactose em excesso,
liberando gases que irritam o intestino e
causando sintoma como diarreia,
cólicas e inchaço abdominal. 
Utilizado para garantir que o corpo
tenha as quantidades corretas de
glicose para a prática segura de
exercícios, evitando a hipoglicemia e
repondo o glicogênio muscular após
o treino. 
São frutooligossacarídeos;
Rafinose - Galactose + Glicose +
Frutose;
Estaquiose - Galactose (2) + Glicose
+ Frutose;
Fontes: Feijão, Grão de bico, etc;
O corpo humano não possui enzimas
digestivas para esses
oligossacarídeos, com isso, sua
ingestão serve de alimento para as
bactérias da microbiota intestinal. No
intestino, essas substâncias são
fermentadas por bactérias que
possuem a enzima Alfa-GAL,
produzindo assim gás carbônico e
metano (que auxiliam na digestão).
Formada por monômeros de glicose;
É o principal componente da
membrana das células vegetais,
tendo como função a promoção da
rigidez e firmeza da parede celular;
Rafinose e Estaquinose
❹ POLISSACARÍDEOS
➥Junção de mais de vinte
monossacarídeos;
➥ Unidos por ligações peptídicas;
➥ Formam cadeias longas (complexas);
➥ Alguns exemplos de polissacarídeos
são: Celulose, Amido e Glicogênio. 
Celulose
➥ A intolerância a lactose pode ser
resolvida de duas maneiras: Retirando
totalmente a lactose da rotina
alimentar do indivíduo ou fazendo a
suplementação da enzima lactase. 
Açúcar invertido 
➥ É a menor molécula de
carboidrato.
➥ Absorvida rapidamente. 
Ex: Sacarose = Glicose + Frutose 
A glicose e a frutose são os açúcares
invertidos da sacarose. 
 Hidrolisado parcialmente do amido;
Possui cerca de 5 a 10 moléculas de
glicose unidas por ligações alfa 1,4;
Rápida absorção;
Enzima digestiva: Dextrinase;
Fontes: Milho, batata, suplementos
alimentares, etc;
❸ OLIGOSSACARÍDEOS
➥ Junção de três a vinte
monossacarídeos;
➥ Quando ocorre a junção de dois
monossacarídeos, estes recebem a
denominação de dissacarídeos, já
quando ocorre a junção de três a vinte
monossacarídeos, estes denominam-se
oligossacarídeos;
➥ Os oligossacarídeos unem-se através
de ligações peptídicas; 
➥ Formam cadeias curtas;
➥ Alguns exemplos de oligossacarídeos
são: Maltodextrina, Rafinose e
Estaquiose.
Maltodextrina 
➥ Todos os alimentos de origem vegetal
possuem carboidratos, sendo assim,
frutas, verduras e legumes são fontes
desse nutriente. Isso se deve ao fato das
plantas produzirem carboidrato no
processo de fotossíntese e armazenarem
o mesmo como fonte de energia.
Ademais, o mel e o leite, apesar de serem
de origem animal, também são fontes de
carboidrato. 
➥As necessidades diárias de
carboidratos ficam em torno de 6 a 7 g
por Kg de peso/dia.
O nosso corpo não é capaz de
digerir a celulose, portanto, esta
substância não é absorvida nem
utilizada como fonte de energia,
apesar disto, a celulose atua como
fibra insolúvel, auxiliando na
formação das fezes. 
Toda a celulose ingerida por seres
humanos é eliminada nas fezes.
Formado por cadeias de polímeros
de glicose (amilose e amilopectina);
É a reserva energética dos vegetais;
Principal fonte de carboidratos
presentes na alimentação humana. 
Fontes alimentares: milho, batata,
arroz, mandioca, trigo. 
Amido
Formado por moléculas de glicose;
Principal reserva energética das
células animais e bactérias;
Estrutura extremamente ramificada.
Geralmente, a cada dez ligações 1,4,
possui uma ligação 1,6 (ramificação).
Essas ramificações são necessárias
para que o glicogênio seja quebrado
de forma mais fácil e rápida em
situações de necessidade
energética. 
Existem dois tipos de glicogênio:
Glicogênio
Glicogênio hepático - Distribuído para
todas as células do corpo em situações
de necessidade.
Glicogênio muscular - Distribuído apenas
entre as células musculares em situações
denecessidade. 
Fontes alimentares
➥Os carboidratos simples
(monossacarídeos e dissacarídeos) são
absorvidos facilmente e rapidamente
pelo organismo, podendo causar
hiperglicemia se consumidos em excesso.
Ex: Açúcar, mel, doces em geral,
refrigerantes, etc. 
➥Os carboidratos compostos
(oligossacarídeos e polissacarídeos)
apresentam um processo mais lento de
absorção, proporcionando assim um
fornecimento constante de energia para
as células. 
Ex: Sementes, batata doce, aveia,
macaxeira, etc.
Carboidratos simples 
e complexos
Alguns exemplos de fibras solúveis
são as pectinas, gomas e mucilagens.
Não interagem com água, tendo
assim um caráter fibroso e
importante papel na formação da
massa fecal (necessária para o
correto funcionamento da ação
peristáltica do intestino). 
São encontradas em verduras, farelo
de trigo, cereais e grãos integrais.
Alguns exemplos de fibras insolúveis
são a celulose, hemicelulose e
lignina.
➥ Fibras insolúveisAumenta o tempo de esvaziamento
gástrico (o alimento passa mais
tempo no estômago);
Saciedade prolongada (ao ingerir um
alimento rico em fibras, tem-se uma
saciedade prolongada associada,
causada por um estímulo de
hormônios da saciedade);
Menor velocidade de absorção,
proporcionada pelas fibras solúveis;
Redução de riscos de câncer de
cólon;
Redução do contato das células do
corpo com substâncias mutagênicas
(presentes na dieta e no meio);
Estimular retenção e absorção de
alguns minerais (a exemplo do cálcio
e do ferro).
Têm a propriedade de se ligar com a
água formando um gel. Esse gel
reduz a absorção de lipídios e açúcar
além de se tornar um substrato para
a formação de rica flora bacteriana.
A formação desse gel faz com que os
ácidos graxos e a glicose fiquem
presos nele, diminuindo assim a
quantidade disponível para absorção
e a velocidade desta absorção. 
São encontradas nas frutas, verduras
e legumes. 
➥ São carboidratos não digeríveis que
foram extraídos ou produzidos a partir de
vegetais.
➥ Pelo fato de não serem digeríveis, as
fibras são fermentadas pelo nosso
intestino.
Principais funções das fibras:
Classificação das fibras de acordo
com sua solubilidade:
➥ Fibras solúveis 
Fibras alimentares
Estratégia nutricional 
Ofertar uma fonte de carboidrato
simples com uma forte de fibra
solúvel para aumentar o tempo de
absorção. 
Anotações
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