AULA - ALIMENTOS FUNCIONAIS

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ALIMENTOS FUNCIONAIS
PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS NOS CICLOS DA VIDA
IMPORTÂNCIA
QUALIDADE DE VIDA
Fatores que elevam as doenças não transmissíveis cardiovasculares
Sedentarismo: Principal fator de doenças
Estilo de Vida Inadequado: consumo excessivo de alimentos industrializados, com alto teor de sódio e alimentos refinados.
Estilo de Vida Moderna
Alto consumo de alimentos ricos em açucares e gorduras
Pouca pratica de atividade física
Níveis de estresse elevado
ALIMENTOS FUNCIONAIS - ORIGEM
O termo Alimentos Funcionais foi inicialmente proposto no Japão, em meados de 1980, principalmente em função de uma população sempre crescente de idosos e da preocupação, tanto da população em geral como do governo, na prevenção das doenças crônicas e degenerativas .
Na década de trinta, o
Dr. Minoru Shirota
iniciou no Japão a
investigação
desenvolvimento de
um leite fermentado,
para prevenção de
doenças
gastrointestinais.
história
1950 - Doenças crónicas degenerativas e nutrição
1970 - 1ª geração: alimento “saudável” (pão integral, iogurte)
1980 - Japão: Alimento Funcional
1980 - 2ª geração: algo removido (baixo teor de sal, açúcar...)
1988 - Japão 1º funcional: Fibre Mini (regulação intestinal)
1990 - Europa: Alimento Funcional
1990 - 3ª geração: algo adicionado (com vitaminas, minerais, fibras)
1991 - Japão: Alimento funcional —► FOSHU (2001: 271 alimentos)
1996 - FDA aprova Olestra; Yakult (probiotico) é sucesso no UK
1997 - FDA: alegação de saúde para aveia e psyllium (doença coronária)
1998 - Unilever: 1ª margarina com esteróis
DIETA MEDITERRÂNEA
Observou-se a que população do mediterrâneo tinham um baixo índice de doenças cardiovasculares. Observou então que eles consumiam muito peixe (água fria) que é rico em ácido graxo ômega 3.
Observou que esse acido graxo tem efeito antiagregante plaquetário e uma fração que reduz o LDL.
Observou-se ainda que esta população consumia muito azeite extra virgem, vinho tinto e frutas oleaginosas. 
DEFINIÇÕES
Um alimento pode ser considerado funcional se for demonstrado que o mesmo pode afetar beneficamente uma ou mais funções alvo no corpo, além de possuir os adequados efeitos nutricionais, de maneira que seja tanto relevante para o bem-estar e a saúde quanto para a redução do risco de uma doença (ROBERFROID,2002).
Os alimentos funcionais são alimentos que provêm a oportunidade de combinar produtos comestíveis de alta flexibilidade com moléculas biologicamente ativas, como estratégia para consistentemente corrigir distúrbios metabólicos (WALZEM, 2004),
Os alimentos funcionais se caracterizam por oferecer vários benefícios à saúde, além do valor nutritivo inerente à sua composição química, podendo desempenhar um papel potencialmente benéfico na redução do
risco de doenças crônico degenerativas 
(NEUMANN, et al., 2000; TAIPINA, et al.,2002).
“Alimentos funcionais são aqueles que, em virtude de
componentes fisiologicamente ativos, provêem benefícios
adicionais aos da nutrição básica e podem prevenir doenças
ou promover saúde”.
(RDA, 1995)
“O alimento ou ingrediente que alegar propriedades funcionais ou de saúde pode, além de funções nutricionais básicas, quando se tratar de nutriente, produzir efeitos metabólicos e ou fisiológicos e ou benéficos à saúde devendo ser seguro para consumo sem supervisão médica” (Anvisa)
Os alimentos funcionais devem apresentar propriedades benéficas além das nutricionais básicas, sendo apresentados na forma de alimentos comuns. São consumidos em dietas convencionais, mas demonstram capacidade de regular funções corporais de forma a auxiliar na proteção contra doenças como hipertensão,
diabetes, câncer, osteoporose e coronariopatias (SOUZA, et al., 2003).
Os Alimentos Funcionais incluem como elementos ativos, substâncias naturais ao invés de adição ou misturas de ingredientes apropriados.
Obrigatoriamente, devem apresentar primeiro as funções nutricionais básicas e sensoriais e depois seu potencial funcional para ser aceito como alimento funcional nos Estados Unidos, na Europa e no Brasil. Esses alimentos estão relacionados com uma ou mais funções do organismo, têm efeitos fisiológicos além de seu valor nutricional, justificando seu caráter funcional e incluem ainda a salubridade
(OLIVEIRA et al, 2002; RODRIGUEZ, 2003).
Os alimentos funcionais apresentam as seguintes características:
a) devem ser alimentos convencionais e serem consumidos na dieta normal/usual;
b) devem ser compostos por componentes naturais, algumas vezes, em elevada concentração ou presentes em alimentos que normalmente não os supririam;
c) devem ter efeitos positivos além do valor básico nutritivo, que pode aumentar o bem-estar e a saúde e/ou reduzir o risco de ocorrência de doenças, promovendo benefícios à saúde além de aumentar a qualidade de vida, incluindo os desempenhos físico, psicológico e comportamental;
d) a alegação da propriedade funcional deve ter embasamento científico;
e) pode ser um alimento natural ou um alimento no qual um componente tenha sido removido;
g) pode ser um alimento onde a natureza de um ou mais componentes tenha sido modificada;
h) pode ser um alimento no qual a bioatividade de um ou mais componentes tenha sido modificada
Terminologia
• Nutracêuticos
• Fármaco-nutrientes
• Produtos Fitoquímicos
• Alimentos Funcionais
CLASSIFICAÇÃO
Quanto à fonte (de origem vegetal ou animal) 
Quanto aos benefícios que oferecem, em seis áreas diferentes do corpo humano 
(no sistema gastrointestinal; no sistema cardiovascular; no metabolismo de substratos; no crescimento, no desenvolvimento e diferenciação celular; no comportamento das funções fisiológicas e como antioxidantes).
NUTRAÊUTICO X FUNCIONAL
Nutracêutico:
é um alimento ou parte de um alimento que proporciona benefícios médicos e de
saúde, incluindo a prevenção e/ou tratamento da doença. Tais produtos podem abranger desde os nutrientes isolados, suplementos dietéticos na forma de cápsulas e dietas até os produtos beneficamente projetados,
produtos herbais e alimentos processados tais como cereais, sopas e bebidas
Funcional:
Qualquer alimento ou ingrediente alimentar que produza um impacto positivo na saúde, performance física ou comportamental dos indivíduos, alem de seu valor nutricional.
Alimentos Funcionais – 3º geração de alimentos saudáveis
1ª geração – alimentos light
2ª geração – alimentos enriquecidos
3ª geração – alimentos funcionais
Consumo em quantidades compatíveis com uma dieta equilibrada
“Através da alimentação conseguimos um bom estado nutricional, e nos leva ao prazer, pois os alimentos tem propriedades que nos levam a sensação de prazer. Quando os nutrientes dos alimentos, alem de função nutricional, proporcionam benefícios a saúde do individuo, tanto na patologia quanto em seu dia-a-dia, ele é chamado de funcional. Pois melhoram o bem estar físico e mental, alem de reduzir o risco de doenças.”
ALIMENTO
Propriedade Nutricionais
PTN, CHO, Lipídio, Fibras, Vitaminas e Minerais
Propriedade Funcionais:
Favorecem uma função (ajudam a regular o transito intestinal)
Reduz o risco de doenças
ÁREA DE APLICAÇÃO
Crescimento, desenvolvimento e diferenciação
Sistema Cardiovascular
Fisiologia Intestinal
Função comportamental e psicológica
Defesa do organismo contra oxidação 
Aumento da imunidade
Substrato para o metabolismo.
MERCADO
Mercado Mundial de Alimentos
Alimento Orgânico, Alimento Funcional, Alimentos Tradicionais.
Mercado Mundial de Medicamentos
Vitaminas, Ervas Medicinais, (quando um determinado nutriente é isolado, ele pode virar um medicamento.
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ALIMENTOS FUNCIONAIS
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS FUNCIONAIS:
• Alimentos com propriedades imunológicas: podem melhorar o sistema imunológico, fazendo com que nosso organismo se defenda de microorganismos. Podemos encontrar nos vegetais, hortaliças, frutas, chás, trigo e peixes.
• Alimentos com atividade antioxidante: protegem o nosso organismo da oxidação provocada pelos radicais livres.Auxiliam no combate a várias doenças como câncer, cardiopatias, catarata e diabetes. São ricos em Vitamina C, Zinco, Vitamina E, Betacaroteno. Podemos encontrar na cenoura, abóbora, brócolis, espinafre, tomate, entre outros.
• Alimentos ricos em ácidos graxos poliinsaturados Ômega-3, Ômega-6: podem prevenir doenças do coração, aumento das taxas de triglicerídeos e hipertensão arterial. Podemos encontrar nos peixes de água salgada e fria e também na semente de linhaça.
TOMATE
PRINCIPIO ATIVO: Licopeno
Benefícios: 
Diminuição do risco de câncer de próstata diminuição do risco de infarto agudo do miocárdio
Antioxidante,
reduz níveis de colesterol
protege os lipídeos, proteínas e DNA do dano oxidativo.
inibidor da proliferação de células cancerígenas
O licopeno é um carotenóide na qual dá a cor vermelho para o tomate, goiaba, melancia e outros alimentos. Esse antioxidante quando é absorvido pelo organismo, ajuda impedindo e reparando danos às células na ação dos radicais livres.
É uma substância famosa por prevenir câncer de próstata, e também por afastar riscos a doenças cardiovasculares.
“BRÓCOLIS”
PRINCIPIO ATIVO: Sulforafano ,Vitamina E
 Indóis e isotiocianatos	 
Benefícios: 
Indutores de enzimas protetoras que podem proteger contra alguns tipos de câncer, principalmente o de mama.
sulforano parece aumentar amplamente a gama de enzimas antioxidantes, compostos que podem ajudar a sua eficácia em bloquear os efeitos nocivos da poluição do ar.de mama
Conhecido por conter um elevado teor de cálcio
Os bioflavonóides e antioxidantes presentes no brócolis bloqueiam a ação de hormônios que estimulam a evolução dos tumores, ou melhoram a ação de enzimas protetoras, prevenindo contra o câncer. 
“CENOURA”
PRINCIPIO ATIVO: Betacaroteno 
Aumenta a imunidade, previne o envelhecimento precoce, favorece a integridade da visão, promove a elasticidade e o brilho da pele, fortalece as unhas e protege a pele contra a ação dos raios ultravioletas.
É um poderoso agente anti-câncer e protetor das artérias. Melhora o sistema imunológico e combate infecções por sua propriedade antioxidante. Reduz o risco de infarto e câncer de pulmão em fumantes. Diminui a incidência de doenças degenerativas da visão (catarata e degeneração macular) e de angina (dor no peito). Possui vitaminas B e C, cálcio e potássio. Estudos indicam que uma cenoura por dia diminui em 68% o índice de derrames em mulheres. A fibra solúvel presente na cenoura ajuda a diminuir o colesterol no sangue.
Precursor da vitamina A
“ALHO”
PRINCIPIO ATIVO: Sulfetos alílicos (alil sulfetos)
O alho é rico em zinco e selênio, metais que fortalecem o organismo;
- Ele contém ajoeno, que promove ações antitrombóticas (anticoagulantes), antiinflamatórias, vasodilatadoras, hipotensoras, antibióticas e antifúngicas;
- Sulfeto de alila, substância capaz de inibir o crescimento de tumores.
- A alicina é uma das principais substâncias. Ela dá ao alho sabor e cheiro característicos, e é responsável por grande parte de seus benefício
Ação antiviral: As propriedades imunoestimulatória do alho encontradas no extrato da planta que estimulam a imunidade de maneira geral. No caso do vírus da gripe a alicina tem ação comprovada.
Radicais Livres: Devido a grande quantidade de selênio presente no alho, ele se torna um poderoso antioxidante, o selênio liga-se aos radicais livres (partículas que “enferrujam” as células) que provocam o envelhecimento precoce dos tecidos.
Diabetes: Estudos mostram que as pessoas que consomem alho regularmente, apresentam menor tendência à Diabetes. Acredita-se que algumas substâncias presentes no alho estimulam a produção de insulina em níveis significativos.
Colesterol: O consumo freqüente de alho auxilia no controle do nível do colesterol sérico total, além de prevenir a aterosclerose e doenças cardiovasculares.
Para aproveitar todos os benefícios do alho, é necessário que ele seja consumido cru, pois seu principal componente, a alicina, apresenta-se na forma de um óleo volátil que pode ser desativado pela temperatura.
“CHÁ VERDE”
PRINCIPIO ATIVO: Catequinas e resveratrol
O chá verde apresenta a catequina que é um antioxidante, o flavonóide que tem uma ação vascular, a cafeína que melhora a parte cognitiva e melhora a parte cardíaca, e apresenta vitaminas também do complexo b, complexo c e vitamina k
Emagrecimento: acelera o metabolismo
“PEIXES”
PRINCIPIO ATIVO: Ácidos graxos ômega-3
Redução do LDL-colesterol 
Ação antiinflamatória
Atividade anti-trombos (entupimento dos vasos sanguíneos);
Redução da pressão arterial, Diabetes; Acidente vascular cerebral (derrame); Artrite reumatóide; Asma; Síndromes inflamatórias intestinais (colites);Alguns tipos de câncer; Declínio mental.
Os ácidos graxos essenciais são gorduras boas que são necessárias para o bom funcionamento do organismo, porém ele não consegue produzi-los e precisamos adquiri-los através do consumo de alimentos.
O ômega 3 é eficaz contra a oxidação do colesterol ruim (LDL) e com isso prevenindo doenças cardiovasculares, como o ataques cardíacos. Também auxilia no tratamento de quem tem hipertensão.
“LEITES MAGROS ENRIQUECIDOS COM CÁLCIO”
Este leite fornece uma quantidade maior de cálcio em um volume menor de leite.
O cálcio é um mineral essencial para a formação e manutenção de ossos e dentes, mas essas não são as únicas partes do corpo que precisam dele. O coração para bater, os músculos para contraírem e relaxarem, o sangue para coagular e os nervos para transmitirem mensagens, também necessitam dele. O corpo não pode fabricar seu próprio cálcio, daí a necessidade de ingerir uma quantidade diária adequada deste mineral, em todas as etapas da vida.
“PRODUTOS LACTEO FERMENTADOS”
Agentes probióticos, definidos como microrganismos vivos que beneficiam a saúde do organismo no qual estão presentes.
BENEFICIOS:
Controle das bactérias no intestino 
Redução dos microrganismos nocivos no intestino 
Digestão da lactose em indivíduos intolerantes à substância 
Estímulo ao sistema imunológico 
Alívio da constipação 
Aumento na absorção de minerais e produção de vitaminas. 
prevenção do câncer de cólon
O iogurte e o leite fermentado probiótico são, na verdade, feitos da mesma maneira. A diferença, além dos microrganismos utilizados na fabricação, é a consistência do alimento: os iogurtes têm maior consistência e os leites fermentados são líquidos.
“FARINHAS INTEGRAIS”
PRINCIPIO ATIVO: fibras
A farinha de trigo integral contém vitaminas do complexo B, vitaminas E, proteína, ferro, além de traços de minerais e fibra
As fibras solúveis (pectinas, goma guar, mucilagens e algumas hemiceluloses), contribuem com a normalização dos níveis de colesterol, glicose e insulina.
 
As fibras insolúveis (celulose, hemicelulose e ligninas) são essenciais para a regulação intestinal.
“ÓLEOS”
linhaça, colza, soja; nozes, amêndoas e azeite
PRINCIPIO ATIVO: Vitamina E, Esteróis vegetais, ácido linoléico
Vitamina E: Antioxidante
redução de doenças cardiovasculares
hipocolesterolemiante
Os ácidos Graxos Essenciais ou ômegas são encontrados com facilidade em óleos prensados a frio, estes não são produzidos por nosso organismo e devem ser ingeridos através dos alimentos. São conhecidos por Omega-3, Omega-6, Ômega 7 e Ômega 9, estes ácidos são responsáveis na constituição e manutenção das membranas celulares, regularizando diversas disfunções de nosso organismo, restabelecendo o equilíbrio e bem estar no dia-a-dia.
Para se manter as propriedades dos óleos prensados á frio, deve-se evitar aquecê-los para preservar seus compostos de aroma e suas propriedades medicinais, se não, a vantagem da extração a frio é perdida.
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Alimentos Modificados
Com ou sem gordura
Sem glúten
Light
Diet
LIGHT
Tem um percentual reduzido de um determinado nutriente, tem de 20 a 30% a menos de um determinado nutriente.
DIET
Exclui um nutriente.Sem sódio, sem glúten, sem gordura.
ALIMENTO FUNCIONAL MODIFICADO
ENRIQUECIDO OU FORTIFICADO
Adiciona-se um determinado componente – enriquecido com cálcio
Substitui-se um componente por outro - Sacarose
Altera-se a biodisponibilidade metabólica – Ricos em fitoesterois
PRÓBIOTICOS
DEFINIÇÃO: A Organização Mundial de Saúde define probióticos como “organismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefício à saúde do hospedeiro”
FUNÇÃO: tem efeito sobre o equilíbrio bacteriano intestinal: controle do colesterol e de diarréias e redução do risco de câncer.
APLICAÇÃO:Os probióticos podem ser componentes de alimentos industrializados presentes no mercado, como leites fermentados, iogurte, ou podem ser encontrados na forma de pó ou cápsulas.
EXEMPLOS:
Enriquecidos com Ômega 3
O mais importante nutriente para a função cerebral é o lipídio.
Ômega 6 em excesso é prejudicial para a função cerebral, pois ele é rico em ácido araquidônico, que libera células inflamatória.
Ômega 3 libera células inflamatórias que vão inibir a ação do ômega 6.
IMPORTANTES PARA A SAÚDE: ÔMEGA 3 E ÔMEGA 9.
ENRIQUECIDOS COM FITOESTEROIS
Os fitoesteróis são encontrados, em pequenas quantidades, apenas em alimentos de origem vegetal como amêndoas, nozes, amendoins, grão de cereais, trigo, milho, feijões, semente de girassol, soja, canola, óleos vegetais, abacate, legumes e verduras. No entanto, alguns alimentos são enriquecidos industrialmente, como os cremes vegetais, iogurtes e leites. Estes produtos podem ser considerados alimentos funcionais, devido aos benefícios da ação dos fitoesteróis na prevenção das doenças cardiovasculares.
ANTIOXIDANTES
Os antioxidantes têm um
importante papel na manutenção
do controle dos radicais
livres e são obtidos através da
moléculas naturais que atuam como
antioxidantes, sendo que as principais
são os isômeros da vitamina E
(tocoferóis: alfa, beta, gama e delta),
os carotenóides (beta-caroteno,
luteína e licopeno, entre outros), a
vitamina C (ácido ascórbico), e alguns
polifenóis presentes no alecrim e em
outras ervas aromáticas.
SOJA
A soja é um grão rico em proteínas, pertencente à família Fabaceae (leguminosas) assim como a lentilha, o feijão, o grão de bico e a ervilha. Ela é considerada uma fonte de proteína completa, isto é, contém quantidades significativas de todos os aminoácidos essenciais.
Estudos demonstram que, além de possuir alto valor nutricional, a soja auxilia na prevenção de doenças cardiovasculares, câncer, osteoporose e diabetes.
Coração: a ingestão de proteína de soja reduz a taxa do mau colesterol (LDL). As gorduras predominantes no grão de soja são as poliinsaturadas e as monossaturadas, que não provocam obstrução de artérias. 
Mama e próstata: os fitoestrógenos, substâncias químicas presentes na soja e semelhantes ao hormônio feminino, reduzem o risco de câncer de mama e de próstata.
Ossos: os fitoestrógenos podem aliviar sintomas decorrentes da falta de hormônios na menopausa e retardar a osteoporose.
Intestino e pâncreas: suas fibras ajudam no funcionamento do intestino e na redução dos níveis de glicose no sangue de diabéticos
SOJA
ISOFLAVONAS
DAIDEZEINA GENESTEINA
Genesteina: funciona como um receptor de estrógeno circulante , que em excesso é responsável pelo câncer de mama