simulado do 5º período

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Disc.: COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS   
	Aluno(a): DANIELE CRISTINA COUTINHO FIGUEIRA MENDES
	201903373751
	Acertos: 9,0 de 10,0
	23/03/2021
		1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	As Leis da Nutrição, desenvolvidas por Pedro Escudero, são compostas pelas Leis da Quantidade, Qualidade, Harmonia e Adequação, sendo esta última a única considerada Universal, e sendo caracterizada por:
		
	
	dieta que deveria ser isenta de aditivos, fertilizantes e pesticidas, sendo assim considerada mais nutritiva e saudável.
	
	equilíbrio referente à ingestão de alimentos e consequentemente de nutrientes.
	 
	dieta que deve levar em consideração os fatores que interferem no seu cálculo, além do estado fisiológico do indivíduo e à coletividade.
	
	dieta que deve fornecer diariamente ao indivíduo a quantidade de alimentos necessários ao funcionamento do organismo, preservação da espécie e manutenção da saúde.
	
	dieta que deve levar em consideração o grau de maturação, conservação e condições de consumo dos alimentos, provendo assim a qualidade nutricional necessária ao organismo.
	Respondido em 23/03/2021 14:34:34
	
	Explicação:
A adequação refere-se a lei que leva em consideração as características individuais que norteiam a alimentação.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Sobre os carboidratos, analise as seguintes afirmativas:
I. Os polissacarídeos são carboidratos com mais de dez unidades de monossacarídeos.
II. Os vegetais produzem dois tipos de amido: a amilose e a amilopectina, que se diferenciam quanto ao tamanho e às ramificações.
III. A ordem, de maior para menor, do valor de doçura é: açúcar invertido, sacarose, frutose e glicose.
IV. Os carboidratos são compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio em uma proporção de C2:O:H.
V. Os carboidratos, para sejam absorvidos pelo organismo, devem ser completamente digeridos, até se tornarem α-D-glicose, β-D-frutose e α-D-galactose.
É CORRETO o que se afirma em:
		
	
	II, IV e V, apenas.
	
	I, III, V, apenas.
	
	II, III e IV, apenas.
	 
	I, II e V, apenas.
	
	III, IV e V, apenas.
	Respondido em 23/03/2021 14:37:19
	
	Explicação:
I. Os polissacarídeos são carboidratos com mais de dez unidades de monossacarídeos. OK
II. Os vegetais produzem dois tipos de amido: a amilose e a amilopectina, que se diferenciam quanto ao tamanho e às ramificações. OK
V. Os carboidratos, para sejam absorvidos pelo organismo, devem ser completamente digeridos, até se tornarem α-D-glicose, β-D-frutose e α-D-galactose. OK
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Quais dessas propriedades não representa uma propriedade físico-química dos carboidratos?
		
	
	Cristalização
	
	Higroscopicidade
	
	 Estado vítreo
	 
	Amaciante
	
	Inversão dos açúcares
	Respondido em 23/03/2021 14:22:54
	
	Explicação:
Propriedades físico-químicas dos carboidratos: Higroscopicidade, Estado vítreo, Cristalização, Inversão dos açúcares e Poder edulcorante
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Relacione, corretamente, o alimento da coluna I e a proteína correspondente listada na coluna II.
Assinale, de cima para baixo, a sequência correta:
		
	 
	1, 2, 3, 4.
	
	1, 2, 4, 3.
	
	4, 3, 2, 1.
	
	1, 4, 2, 3.
	
	2, 3, 1, 4.
	Respondido em 23/03/2021 14:40:26
	
	Explicação:
A proteína presente no leite é a caseina, enquanto que a do ovo é a albumina. A carne tem a miosina como proteína principal,assim como a gliadina tem seu papel evidenciado na formação do glúten.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Os alimentos que contém maior teor de ácidos graxos saturado de cadeia média e monoinsaturado são, respectivamente:
		
	
	óleo de milho e óleo de girassol.
	 
	coco e azeite de oliva.
	
	cacau e óleo de peixe.
	
	gordura animal e óleo de soja.
	
	manteiga e óleo de canola.
	Respondido em 23/03/2021 14:41:16
	
	Explicação:
Fontes de ácidos graxos saturados de cadeia media: coco
Fontes de ácidos graxos monoinsaturados: azeite
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Dentre as alternativas a seguir, qual é classificada como uma vitamina hidrossolúvel?
		
	
	Vitamina A.
	 
	Vitamina C.
	
	Vitamina D.
	
	Vitamina K.
	
	Vitamina E.
	Respondido em 23/03/2021 14:47:49
	
	Explicação:
As vitaminas hidrossúveis são as vitaminas do complexo B e a vitamina C.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	A biodisponibilidade do ferro alimentar é um fator importante a ser considerado no tratamento nutricional da anemia ferropriva. O fator que contribui para inibir a absorção de ferro é o consumo de:
		
	
	carnes, peixes e aves.
	
	fígado e carnes.
	 
	carbonatos e oxalatos.
	
	ácido ascórbico.
	 
	frutas cítricas.
	Respondido em 23/03/2021 14:26:43
	
	Explicação:
Carbonatos e oxalatos inibem a abosrção de ferro e de outros minerais quando presentes na nossa alimentação.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	São valores de referência de ingestão de nutrientes: ingestão adequada, necessidade média estimada e limite superior de ingestão tolerável. Sobre a necessidade média estimada, é correto afirmar:
		
	
	Refere-se ao menor nível de efeito adverso observado para um determinado nutriente.
	
	Baseia-se na ingestão experimentalmente derivada da ingestão média de um referido nutriente, por um grupo populacional.
	
	É o nível médio de ingestão diária de nutrientes que causa efeito adverso à saúde.
	 
	É utilizada para o estabelecimento da ingestão dietética recomendada.
	
	É o nível médio de efeito adverso não observado para um determinado nutriente.
	Respondido em 23/03/2021 14:52:10
	
	Explicação:
A necessidade média estimada é utilizada para o estabelecimento da ingestão dietética recomendada.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Assinale a alternativa correta. Uma fatia de 100 g (gramas) de determinado bolo de cenoura possui 383 Kcal (quilocalorias), sendo composto por 6 g (gramas) de proteínas, 65 g (gramas) de carboidratos e 11 g (gramas) de lipídios. Assim, a contribuição energética percentual (com aproximação para uma casa decimal) de cada macronutriente nessa porção de alimento é:
		
	 
	6,3% de proteínas, 67,9% de carboidratos e 25,8% de lipídios.
	
	2,4% de proteínas, 67,9% de carboidratos e 29,7% de lipídios.
	
	2,4% de proteínas, 71,8% de carboidratos e 25,8% de lipídios.
	
	10,2% de proteínas, 49,3% de carboidratos e 40,5% de lipídios.
	
	6,3% de proteínas, 49,3% de carboidratos e 44,4% de lipídios.
	Respondido em 23/03/2021 14:53:16
	
	Explicação:
Para cada 1g de carboidrato ou proteína, tem-se 4Kca.
Para cada 1g de lipíidios, tem-se 9Kcal.
Portanto, a partir dessas conversões é possível fazer a proporcionalidade de macronutrientes para as 100g de bolo avaliada.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A importância da rotulagem nutricional dos alimentos para a promoção da alimentação saudável é destacada em grande parte dos estudos e pesquisas que envolvem a área da nutrição e sua relação com estratégias para a redução do risco de doenças crônicas. O uso das informações nutricionais obrigatórias nos rótulos dos alimentos e bebidas embaladas está regulamentado no Brasil desde 2001. Segundo a legislação vigente, é obrigatória a informação nutricional contendo valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais:
		
	 
	gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio.
	
	gorduras saturadas, gorduras trans, fibra solúvel e sódio.
	
	gorduras insaturadas, gorduras trans, fibra alimentar e cálcio.
	
	gorduras trans, fibra alimentar e sódio.
	
	gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e cálcio.
	Respondido em 23/03/2021 15:00:06
	
	Explicação:
São informações obrigatórias que constem no rótulo dos alimentos: valor calórico, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gordura saturada, gordura trans, fibras alimentares e sódio.
	
		c.: FARMACOLOGIA APLICADA À SAÚDE   
	Aluno(a): DANIELE CRISTINACOUTINHO FIGUEIRA MENDES
	201903373751
	Acertos: 3,0 de 10,0
	23/03/2021
		1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Associe o principio ativo do medicamento com sua indicação terapêutica.
1. Neostigmina
2. Escopolamina
3. Fenilefrina
4. Atropina
5. Dobutamina
(  ) está indicado para o alívio sintomático da congestão nasal e nasofaríngea decorrentes do resfriado comum, sinusite, febre ou outras alergias das vias aéreas superiores.
(     ) é indicado quando for necessário suporte inotrópico para tratamento de pacientes em que o débito cardíaco é insuficiente para suprir a demanda circulatória.
(     ) é indicado para obtenção de midríase e cicloplegia na oftalmologia, em exames de fundo de olho, exames de refração, para prevenir aderências da íris ao cristalino nas irites, irodiclites e coroidites e nas ceratites.
(   ) Constipação atônica, meteorismo (por exemplo, antes do exame radiológico); atonia intestinal pós- operatória e retenção urinária; miastenia gravis pseudoparalítica; antagonista dos curarizantes (para neutralizar o efeito miorrelaxante do curare e dos preparados do mesmo tipo).
(  ) Indicado para pessoas que sofrem com enjoo e mal-estar durante viagem prolongadas, principalmente em rodovias.
		
	
	b) 2, 5,4, 3, 1
	
	a) 3, 5, 1, 4, 2
	 
	d) 4, 3, 1, 2, 5
	
	e) 2, 3, 1, 4, 5
	
	c) 3, 5, 4, 1, 2
	Respondido em 20/04/2021 20:06:58
	
	Explicação:
A letra D é a correta.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Qual opção apresenta um antibiótico bactericida, inibidor da síntese de proteínas ligando-se a subunidade 30S do ribossomo bacteriano, e que apresenta alto risco de ototoxicidade e nefrotoxicidade?
		
	 
	A. Gentamicina
	
	E- Sulfadiazina
	
	D. Norfloxacino
	
	C. Ampicilina
	 
	B. Tetraciclina
	Respondido em 20/04/2021 21:07:11
	
	Explicação:
A letra A é a correta.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Dependendo da forma como o fármaco se relaciona com o receptor, ele pode desenvolver uma ação agonista ou antagonista. Nesse contexto é verdade que:
		
	
	D. O agonista parcial sempre promoverá resposta menor do que a apresentada pelo agonista pleno.
	
	B. Os antagonistas possuem eficácia e, portanto, ao ligar no receptor geram uma resposta parcial.
	 
	C. Os fármacos antagonistas alostéricos ligam-se em regiões diferentes do agonista endógeno.
	
	E. Tanto o agonista quanto o antagonista possuem eficácia, mas não apresentam afinidade pelo receptor.
	 
	A. Os agonistas ligam-se aos receptores e sempre os ativam gerando a resposta máxima possível no receptor.
	Respondido em 20/04/2021 21:04:44
	
	Explicação:
A letra C é a correta.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	A neostigmina é um fármaco que interfere no sistema nervoso parassimpático e pode ser utilizado em situações nas quais há comprometimento da ativação da junção neuromuscular como na miastenia gravis. Esse fármaco é utilizado, pois:
		
	 
	E. Aumenta o número de receptores de acetilcolina
	 
	C. Tem ação anticolinesterásica
	
	A. Bloqueia a ação da acetilcolina
	
	B. Age como agonista de receptores nicotínicos
	
	D. Mimetiza a ação da acetilcolina ligando-se aos receptores muscarínicos
	Respondido em 20/04/2021 21:04:50
	
	Explicação:
A letra C é a correta.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A sobredosagem com drogas de abuso, como anfetaminas e cocaína, pode levar a hipertensão grave por causa de suas ações simpaticomiméticas. Esta hipertensão pode ser controlada pelo uso de qual medicamento?
		
	
	E. Piridostigmina
	 
	B. Prazosina
	
	A. Dobutamina
	
	C. Ipatrópio
	
	D. Pralidoxima
	Respondido em 20/04/2021 21:04:06
	
	Explicação:
A letra correta é a B
	
		6a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	A alternativa que melhor define o conceito de índice terapêutico é:
		
	 
	E. É a diferença entre a dose eficaz e a dose tóxica.
	 
	A. É a correlação entre a dose de um fármaco necessária à produção de um efeito desejado com aquela que produz um efeito indesejado, em geral letal.
	
	B. É o intervalo entre a concentração eficaz mínima e a concentração tóxica mínima.
	
	D. É a dose na qual o indivíduo perde capacidade de resposta.
	
	C. É a razão entre a dose necessária para gerar tolerância e a dose necessária para gerar o efeito.
	Respondido em 20/04/2021 21:04:07
	
	Explicação:
A letra correta é A.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	 
A análise da contaminação de alimentos por pesticidas tem mostrado a presença de compostos organofosforados. Tais substâncias são tóxicas, principalmente, por alterarem a fisiologia normal do sistema nervoso, interferindo na degradação do mediador químico do sistema nervoso autônomo parassimpático
O mediador mencionado e uma de suas ações são, respectivamente:
		
	 
	b) acetilcolina / contração da musculatura esquelética.
	
	a) adrenalina / estímulo da freqüência cardíaca.
	
	e) dopamina / controle central dos movimentos.
	
	c) serotonina / inibição da percepção sensorial.
	 
	d) noradrenalina / relaxamento da musculatura lisa.
	Respondido em 20/04/2021 21:05:34
	
	Explicação:
A questão B é a correta.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	A varfarina é o anticoagulante oral mais importante. É utilizado no tratamento de diversas manifestações de trombose, infarto do miocárdio em pacientes com angina instável e na prevenção da coagulação em circulação extracorpórea. O mecanismo de ação deste fármaco baseia-se:
		
	 
	b)na inibição direta da trombina.
	 
	d)antagonizando a vitamina K.
	
	a)na ativação da antitrombina III.
	
	e) na inibição direta da protrombina.
	
	c)na inibição direta do fator X.
	Respondido em 20/04/2021 21:06:56
	
	Explicação:
A letra D é a correta.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Adaptado de: CONSULPLAN Órgão: Prefeitura de Venda Nova do Imigrante - ES 2016. A eficácia e a segurança na utilização de medicamentos é um binômio que deve ser avaliado em todas suas fases de desenvolvimento e de consumo. A farmacovigilância é empregada para estudos epidemiológicos de reações adversas aos medicamentos na sua fase pós-comercialização, que são conhecidos como estudos de fase:
		
	
	a) II
	 
	 
c) IV
	
	b) III
	
	e) I
	
	d) V
	Respondido em 20/04/2021 21:04:23
	
	Explicação:
A letra C é a correta.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Um fármaco que é capaz de ligar no seu receptor entretanto não é capaz de ativá-lo e disparar sua via de sinalização intracelular é dito:
		
	 
	E- Sem afinidade e com pouca eficácia.
	
	B. Sem afinidade e com eficácia.
	
	D. Sem afinidade e sem eficácia.
	 
	C. Com afinidade e sem eficácia.
	
	A. Com afinidade e com eficácia.
	Respondido em 20/04/2021 21:04:20
	
	Explicação:
A letra C é a correta.
		 MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS   
	Aluno(a): DANIELE CRISTINA COUTINHO FIGUEIRA MENDES
	201903373751
	Acertos: 9,0 de 10,0
	23/03/2021
		1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O termo psicrófilo é reservado para microrganismos que se desenvolvem entre 0 e 20ºC, com temperaturas ótimas entre 10 e 15ºC. Mas são os psicrotróficos que causam a deterioração de produtos cárneos e vegetais entre:
		
	 
	0 e 7ºC.
	
	0 e 10ºC.
	
	0 e 5ºC.
	
	10 e 20ºC.
	
	10 e 15ºC.
	Respondido em 23/03/2021 15:05:30
	
	Explicação:
PSICROTRÓFICOS: micro-organismos capazes de crescer à 5°C ou menos, ou, ainda, micro-organismos que podem crescer sob temperaturas entre 0°C e 7°C dentro de 7 a 10 dias.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Existem vários fatores relacionados ao micro-organismo e ao ambiente que influenciam o crescimento microbiano. Dentre eles a tempertura é o fator ambiental de maior impacto. Os micro-organismos podem ser classificados de acordo com sua faixa de temperatura ótima de crescimento. Assinale a alternativa INCORRETA.
		
	
	os micro-organismos capazes decrescer em temperatura de refrigeração são chamados de psicrotróficos
	 
	os psicróficos são capazes de crescer em altas temperaturas
	 
	os termófilos são micro-organismos que crescem em altas temperaturas
	
	os hipertermófilos são micro-organismos que crescem em temperaturas muito altas
	
	os micro-organismos mesófilos crescem na faixa  de temperatura ambiente
	Respondido em 23/03/2021 15:06:53
	
	Explicação:
os psicrófilos são micro-organismos capazes de crescer em baixas temperaturas. 
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A maioria das linhagens de Escherichia coli não é patogênica, sendo membros comuns da microbiota entérica do colo de seres humanos. Contudo, poucas linhagens são potenciais patógenos transmitidos por alimentos (e ocasionalmente pela água) e produzem potentes enterotoxinas. Qual classe de E. coli pertence a cepa O157:H7, capaz de produzir a toxina shiga-like?
		
	
	EPEC: E. coli Enteropatogênica clássica
	
	EIEC: E. coli Enteroinvasiva
	
	EAEC: E. coli Enteroagregativa
	 
	EHEC: E. coli Enterohemorrágica
	
	ETEC: E. coli Enterotoxigênica
	Respondido em 23/03/2021 15:07:51
	
	Explicação:
A designação de EHEC foi inicialmente empregada para cepas de E. coli sorotipo O157:H7, agente etiológico da colite hemorrágica, mas posteriormente o sorotipo O26:H11 foi incluído. E o mecanismo de patogenicidade está relacionado com a produção de citotoxinas, denominadas de toxinas shiga-like, pois são semelhantes à toxina produzida pela Shigella dysenteriae tipo 1.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A deterioração do pescado é caracterizada pela utilização de substâncias nitrogenadas, principalmente as não protéicas. De acordo com os meios que ocasionam a deterioração, assinale a alternativa incorreta.
		
	 
	A deterioração do pescado pode ocorrer apenas por meio da autólise, oxidação ou atividade bacteriana.
	
	O pescado deteriorado por oxidação apresenta alterações no aroma e coloração.
	
	Há a necessidade de eviscerar o pescado imediatamente após a sua morte, pois caso nãoseja realizado, as bactérias do intestino vão para
as paredes e cavidades intestinais favorecendo a deterioração.
	
	Na atividade bacteriana há o desenvolvimento microbiano que acelera as alterações do pescado.
	
	A autólise é o processo que ocorre após a morte do pescado, onde os sucos digestivos e as enzimas dos tecidos atravessam a parede intestinal e também atacam e perfuram as vísceras.
	Respondido em 23/03/2021 15:09:24
	
	Explicação:
Esse tipo de deterioração irá ocorrer apenas irá ocorrer apenas à partir de reações nitrogenadas, sendo assim, a resposta C é a única incorreta, uma vez que os processos descritos na mesma levam a não deterioração do alimento.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A nutricionista da universidade foi convidada para ministrar oficina culinária sobre alimentação saudável direcionada aos servidores da instituição. Em sua fala, ela orientou o aumento do consumo de vegetais e grãos integrais. Então, uma servidora relatou que apresentava dificuldade em consumir alguns desses alimentos, em especial os vegetais pois , segundo ela, estragavam com facilidade.
Para aumentar a durabilidade dos vegetais como o brócolis, espinafre e couve -flor, a nutricionista orientou que a servidora realizasse o:
		
	
	Não existe nenhum método eficiente para esse tipo de vegatal.
	
	congelamento rápido, que consiste em submeter o alimento cru rapidamente a baixa temperatura, com o objetivo de formar grandes cristais de gelo.
	
	congelamento lento, que consiste em submeter o alimento cru a temperaturas sucessivamente baixas, com o objetivo de formar pequenos cristais de gelo.
	
	cozimento em água em ebulição, submetendo o alimento a água fervente por 20 minutos, mantendo a tampa da panela fechada, com o objetivo de inativar enzimas antes do congelamento.
	 
	branqueamento, submetendo o alimento a água fervente ou ao vapor de água por poucos minutos e, depois, a água fria, com o objetivo de inativar enzimas antes do congelamento.
	Respondido em 23/03/2021 15:10:38
	
	Explicação:
O branqueamento nos permite armazenar os alimentos por até 3 meses. A técnica consiste em cozinhar os vegetais por pouco tempo em água fervente e, em seguida, resfriá-los numa tigela de água gelada.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Visão dupla, náuseas, vômitos, diarréia, fadiga, tonturas, dores de cabeça, garganta e nariz secos falhas respiratórias (musculatura paralisada) são sinais e sintomas de qual DTA ?
 
		
	
	Salmonelose
	
	nenhuma das respostas anteriores
	 
	Botulismo
	
	cólera
	
	Rotavírus
	Respondido em 23/03/2021 15:11:18
	
	Explicação:
 O Clostridium Botulinum  é o agente etiológico do Botulismo, os principais e sinais e sintomas desta DTA são Visão dupla, náuseas, vômitos, diarreia, fadiga, tonturas, dores de cabeça, garganta e nariz secos falhas respiratórias (musculatura paralisada)
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Em nível internacional, e mais recentemente no Brasil, um método que tem sido utilizado para reduzir os níveis de DTA e melhorar os sistemas de segurança de alimentos é conhecido como Análise de Riscos. Este método é sistemático e altamente estruturado e se baseia em avaliações científicas, opiniões de especialistas para possibilitar a tomada de decisões. Assinale a alterativa que apresenta corretamente as três etapas de análise de risco:
		
	
	Notificação de Riscos; Avaliação de Riscos; Publicidade dos Riscos
	
	Gerenciamento de Riscos; Antecipação de Riscos; Identificação dos Riscos
	 
	Gerenciamento de Riscos; Avaliação de Riscos; Comunicação dos Riscos
	
	Observação de Riscos; Notificação de Riscos; Prevenção dos Riscos 
	
	Identificação de Riscos; Análise de Riscos; Comunicação dos Riscos
	Respondido em 23/03/2021 15:13:17
	
	Explicação:
 
 Em nível internacional, e mais recentemente no Brasil, um método que tem sido utilizado para reduzir os níveis de DTA e melhorar os sistemas de segurança de alimentos é conhecido como Análise de Riscos. Este método é sistemático e altamente estruturado e se baseia em avaliações científicas, opiniões de especialistas para possibilitar a tomada de decisões.
 
Os métodos de análise de riscos possuem um caráter preditivo, no sentido de que buscam avaliar os riscos de ocorrência de eventos indesejáveis antes que esses ocorram. Normalmente se divide em três etapas: a) Gerenciamento de Riscos, b) Avaliação de Riscos e c) Comunicação dos Riscos.
 
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	AONDE PODEMOS APLICAR O SISTEMA APPCC?
		
	
	nenhuma das alternativas anteriores 
	 
	Deve-se aplicar o sistema APPCC separadamente a cada operação específica
	
	Deve-se aplicar o sistema APPCC separadamente a cada operação inespecífica e somente em bares e redes de hotelaria 
	
	Não se deve aplicar o sistema APPCC separadamente a cada operação específica
	
	Deve-se aplicar o sistema APPCC separadamente a cada operação específica e somente em bares e redes de hotelaria 
	Respondido em 23/03/2021 15:14:26
	
	Explicação:
Deve-se aplicar o sistema HACCP separadamente a cada operação específica. Pode ocorrer que, os PCC identificados em um dado exemplo do Código de Práticas de Higiene do Codex, quando aplicados em uma situação específica, não sejam os únicos identificados ou se comportem de natureza diferente.Quando houver alguma modificação no produto, no processo ou em qualquer etapa, deve-se revisar a aplicação do sistema HACCP e efetuar os ajustes necessários.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Qual o nome dado ao  sistema que  abrange uma série de etapas inter-relacionadas e direcionadas ao processo industrial de alimentos, incluindo todas as operações desde a produção primária até o consumo, tendo como base a identificação dos perigos físicos, químicos  e biológicos potenciais para a inocuidade do alimento e adoção das medidas de controle das situações?
		
	 
	APPCC
	
	PPC
	
	Instrução normativa 
	
	RDC
	
	Manual de boas práticas 
	Respondido em 23/03/2021 15:15:29
	
	Explicação:
O Sistema APPCC abrange uma série de etapas inter-relacionadas e direcionadas ao processo industrial de alimentos, incluindo todas as operações desde a produção primária até o consumo, tendo como base a identificação dos perigos físicos, químicos e biológicos potenciais para a inocuidade do alimento e adoção das medidas de controle das situações.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Os Regulamentos Técnicos de Produção, Identidade e Qualidade do Leite tipo A, do Leite tipo B, do Leite tipo C, do Leite Pasteurizado e do Leite Cru Refrigerado estão dispostos na Instrução Normativa n.º 51, de 18 de setembro de 2002. Baseado no conhecimento da IN 51 analise as afirmativas seguintes e marque a alternativa correta:
 
I - Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda.
 
II - Entende-se por Leite Pasteurizado tipo A o leite classificado quanto ao teor de gordura em integral, padronizado, semidesnatado ou desnatado, produzido, beneficiado e envasado em estabelecimento denominado "Granja Leiteira", observadas as prescrições contidas no Regulamento Técnico.
III - Entende-se por Leite Pasteurizado tipo B o produto definido pelo Regulamento Técnico, classificado quanto ao teor de gordura como integral, padronizado, semidesnatado ou desnatado, submetido à temperatura de 72 a 75ºC durante 15 a 20 segundos, seguindo-se resfriamento imediato em equipamento a placas até temperatura igualou inferior a 4'C e envase no menor prazo possível, sob condições que minimizem contaminações.
IV - Entende-se por Leite Cru tipo C o produto definido pelo Regulamento Técnico, não submetido a qualquer tipo de tratamento térmico na fazenda leiteira onde foi produzido e integral quanto ao teor de gordura, transportado em vasilhame adequado e individual de capacidade até 50 litros e entregue em estabelecimento industrial adequado até as 10:00 horas do dia de sua obtenção.
		
	
	 
c) Somente as afirmativas I e III estão corretas.
	
	 
a) Somente a afirmativa I está correta.
	
	 
b) Somente as afirmativas I e II estão corretas.
	
	 
d) Somente as afirmativas I, II e IV estão corretas.
	 
	 
e) Todas as afirmativas estão corretas.
		Disc.: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS   
	Aluno(a): DANIELE CRISTINA COUTINHO FIGUEIRA MENDES
	201903373751
	Acertos: 6,0 de 10,0
	05/04/2021
		1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Desde o início da evolução, a Tecnologia de Alimentos vem sendo aplicada através de métodos e técnicas de tornar o produto com melhor característica sensorial ou aumentar sua conservação. Sobre a evolução da tecnologia de alimentos, indique a alternativa incorreta.
		
	 
	D. Após a Revolução industrial todos os países, inclusive o Brasil, apresentaram rápido crescimento tecnológico por serem apoiados pelos governantes.
	
	C. Napoleão III ofereceu um prêmio para quem criasse um substituto para manteiga, e assim foi desenvolvida a margarina.
	
	B. A fermentação é uma técnica muito utilizada nos dias de hoje que já era aplicada pelo egípcios para produção de pães e queijos.
	
	A. A apertização é um método de conservação desenvolvido por Nicolas Appert.
	
	E. Com o desenvolvimento das indústrias de alimentos surgiu a necessidade de padronização dos processos e criação do controle de qualidade.
	Respondido em 05/04/2021 13:40:05
	
	Explicação:
A letra D é a correta
	
		2a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Em relação à conservação de alimentos através do uso de baixas temperaturas:
I. O congelamento rápido é mais vantajoso que o lento, porque forma cristais de gelo menores.
II. O método de congelamento mais eficiente é o branqueamento
III. Quanto mais baixa a temperatura, mais eficiente é sua ação conservadora.
IV. Alimentos que necessitam de maior período de armazenamento devem ser conservados refrigerados. 
 
São corretas: 
		
	 
	Apenas I e III.
	
	III e IV.
	
	I e IV.
	
	Apenas II e III
	 
	I, II e III.
	Respondido em 05/04/2021 13:45:04
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A análise sensorial de alimentos é uma importante ferramenta que auxilia no controle de qualidade de produtos lácteos. Sobre os diferentes tipos de testes que podem ser utilizados, assinale a alternativa correta.
		
	
	A.O teste de ¿Diferença do controle¿ é um teste afetivo que mede o quanto um provador gostou ou desgostou de uma amostra.
	
	D.O ¿Perfil de sabor¿ é um teste de diferença, em que os provadores avaliam as principais diferenças entre um elevado número de amostras.
	 
	C.O teste de Escala hedônica é um teste afetivo realizado com provadores não treinados que avaliam uma amostra de acordo com uma escala apresentada.
	
	B.O teste ¿Triangular¿ é um teste descritivo, em que se pede para o provador apontar as três principais características de um produto.
	
	E.O teste de ¿Ordenação¿ é um teste descritivo e realizado com provadores treinados para descrever e ordenar diferenças entre amostras.
	Respondido em 12/04/2021 16:43:37
	
	Explicação:
O teste de Escala hedônica é um teste afetivo realizado com provadores não treinados que avaliam uma amostra de acordo com uma escala apresentada.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	 Considerando os métodos de conservação de alimentos pelo calor, é correto afirmar que:
		
	
	B) Na apertização ou pasteurização lenta, se emprega temperatura próxima a 63°C, por 30 minutos.
	
	A) A liofilização é um tratamento brando, que utiliza temperaturas de 70 a 100°C, durante 1 a 5 minutos.
	
	D) A tindalização é um tratamento térmico contínuo com temperaturas de 60 a 90°C, por alguns minutos.
	 
	C) No tratamento UHT (Ultra-High Temperature) são empregadas temperaturas de 135 a 150°C, por 2 a 5 segundos.
	
	E) Na pasteurização rápida, são utilizadas temperaturas superiores a 100°C, por 15 segundos.
	Respondido em 12/04/2021 17:51:35
	
	Explicação:
O tratamento UHT  o produto é submetido à alta temperatura (entre 135°C e 150°C), por um curto período de tempo (2 a 5 segundos), seguido de resfriamento (temperatura inferior a 32 °C) e envase em embalagem hermética e estéril.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(IFB-2012) Com relação ao processamento mínimo de frutas e hortaliças, assinale a alternativa incorreta.
		
	
	c) A vida útil de vegetais minimamente processados depende da taxa de respiração e de produção de etileno do produto e das condições de armazenamento, como temperatura, umidade relativa e concentração de gases.
	
	a) O processamento mínimo de frutas e hortaliças tem como objetivo fornecer um produto com características semelhantes às do produto fresco, sem perder suas qualidades nutricionais e com vida de prateleira suficiente para sua distribuição até o consumo, por meio da utilização de processos brandos que assegurem sua qualidade.
	 
	e) Pode ser injetada uma mistura de gases (nitrogênio e dióxido de carbono) nas embalagens dos vegetais minimamente processados, promovendo uma condição de anaerobiose, o que é favorável ao aumento da vida útil desses produtos.
	
	b) A vida de prateleira de vegetais minimamente processados corresponde ao espaço de tempo no qual há manutenção da qualidade (aparência, cor, textura, aroma, valor nutritivo, seguranç em níveis aceitáveis para o consumo.
	
	d) As principais alterações resultantes do processamento mínimo são aceleração da perda de água, resultando em murcha, perda da qualidade visual e alteração da textura; aumento da taxa de respiração do vegetal, que acelera o processo de oxidação, causando escurecimento e (ou) envelhecimento; aumento da produção de etileno, acelerando os processos de amadurecimento, senescência ou envelhecimento; modificaçãodo sabor, do aroma, da aparência e do valor nutritivo, devido à formação de metabólitos secundários.
	Respondido em 12/04/2021 19:24:53
	
	Explicação:
A letra E é a correta.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	No setor de alimentos, a análise sensorial é de grande importância por avaliar a aceitabilidade mercadológica e a qualidade do produto, sendo parte inerente ao plano de controle de qualidade de uma indústria. Com relação às condições gerais para a análise sensorial de alimentos, podemos afirmar, exceto:
		
	
	B. O fator ¿horário da prova¿ é muito importante, pois o apetite (tanto exacerbado quanto ausente) pode interferir no resultado.
	
	C. É importante reforçar alguns procedimentos, como lavar a boca com água em cada troca de amostra.
	 
	D. As paredes do local onde é feita a análise sensorial devem ser brancas ou de cores neutras, e a área de preparo das amostras não deve ser visível aos juízes.
	
	A. O local dos testes deve possuir cabines preferencialmente individuais, com espaço suficiente para acomodar confortavelmente o juiz e as amostras.
	 
	E) A temperatura no local da análise deve estar relacionada com as características primárias de textura do produto a ser avaliado, pois esse parâmetro pode influenciar na viscosidade e dureza de determinado alimento.
	Respondido em 12/04/2021 19:23:19
	
	Explicação:
A temperatura não é uma condição geral a ser analisado para análise sensorial.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Marque o item abaixo que NÃO é característico da Reação de Maillard sobre as alterações em alimentos:
		
	 
	D.Alterações visíveis como bolores ou apodrecimento de parte de frutas e vegetais.
	 
	B.Há formação de compostos voláteis, responsáveis pelo cheiro característico.
	
	C.É caracterizada pela junção do grupo carbonila dos açúcares redutores com o grupo amínico das proteínas, peptídeos ou aminoácidos.
	
	A.Reação desencadeada pelas altas temperaturas, também conhecida como ¿escurecimento não enzimático¿.
	
	E. ocorre a formação de melanoidinas
	Respondido em 12/04/2021 18:36:40
	
	Explicação:
Não ocorre nas alterações visíveis como bolores ou apodrecimento de parte de frutas e vegetais.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Açúcar invertido é obtido a partir da:
		
	
	C.primeira extração da cana-de-açúcar;
	
	D.associação do xarope de milho com o mel;
	 
	B.hidrólise do açúcar pela ebulição contínua;
	
	E.adição de melado a frutose.
	 
	A.cristalização da sacarose;
	Respondido em 12/04/2021 18:14:16
	
	Explicação:
É obtido através da hidrólise do açúcar pela ebulição contínua.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(IFPA-2015) Associe as etapas de fabricação da manteiga às características descritas nos itens abaixo, RESPECTIVAMENTE:
I. Tem como objetivo transformar a nata (emulsão de gordura em água) em manteiga (emulsão de água em gordura).
II. Essa etapa traduz-se na aromatização e na acidificação adequadas da nata.
III. O objetivo é formar com os soltos e esponjosos grãos de manteiga uma massa compacta e homogênea; distribuir o mais finamente possível as gotículas de água e normalizar o conteúdo de gordura da manteiga segundo a norma vigente.
IV. Além de melhorar o sabor, contribui para o controle do crescimento microbiano.
		
	
	d) Malaxagem; Maturação; Batenção; Salga.
	
	b) Malaxagem; Salga; Batenção; Maturação.
	 
	a) Batenção; Maturação; Malaxagem; Salga.
	
	c) Batenção; Salga; Malaxagem; Maturação.
	
	e) Malaxagem; Batenção; Salga; Maturação
	Respondido em 12/04/2021 18:34:33
	
	Explicação:
A letra A é a correta.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	São produtos preparados com frutas, nas quais se substitui parte da água de constituição por açúcar, com tecnologia adequada, recobrindo-as ou não com uma camada de sacarose. Segundo a legislação específica, essa é a definição de frutas:
		
	 
	C.Cristalizadas e glaceadas.
	
	B.Liofilizadas.
	
	A.Secas.
	
	E. Em calda
	
	D.Em conserva.
	Respondido em 12/04/2021 18:40:27
	
	Explicação:
São produtos preparados com frutas, nas quais se substitui parte da água de constituição por açúcar, com tecnologia adequada, recobrindo-as ou não com uma camada de sacarose.