3- Bioquímica - OK

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Compostos Químicos 
-Inorgânicos (sem C na composição): 
água e sais minerais 
-Orgânicos (com C na composição): 
carboidratos, lipídios, proteínas, ácidos 
nucleicos (DNA e RNA), vitaminas 
Composição química dos 
seres vivos 
-a célula vegetal tem mais água e 
carboidratos, e menos proteínas, 
comparada com a célula animal 
Água 
-solvente universal – dissolve 
substâncias polares 
-coesão – alta tensão superficial: 
capacidade da água de se ligar a 
outras moléculas de água por meio das 
ligações de hidrogênio (fortes) 
-adesão: capacidade da água a se 
aderir a outras moléculas polares 
-capilaridade: a capacidade da água de 
penetrar por capilares 
-alto calor específico: regulação térmica 
-transporte de substâncias. Ex: sangue 
em animais, seiva em vegetais 
-participa de reações de síntese por 
desidratação e quebra por hidrolise 
-concentração da água depende da: 
idade, atividade metabólica, espécies 
 
Sais Minerais 
-São cátions e ânions presentes na 
célula em pequena quantidade 
-micronutrientes 
-não são produzidas pelos seres vivos 
-regulam as proteínas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
-na forma solúvel → papel regulatório 
→ cofatores 
-na forma insolúvel → função estrutural 
→ rigidez aos ossos e dentes 
Cálcio, Ca2+ 
-formação de ossos e dentes 
-participa do processo de coagulação 
sanguínea 
-participa do processo de transmissão 
de impulsos nervosos e contração 
muscular 
-leite, vegetais verde-escuro 
 
 
 
Apoproteínas 
-dependem de grupos extras não 
proteicos, grupos propícios para se 
tornar uma proteína completa 
Holoproteínas 
 
Orgânica 
-Coenzimas: 
produzido a partir 
das vitaminas que 
ingerimos 
Inorgânica 
Íons → 
cofatores: sais 
minerais na 
dieta 
Elementos regulatórios 
➢ Falta de cálcio: 
-raquitismo: causado pela carência de 
cálcio na alimentação durante a 
infância 
-osteomalácia: igual o raquitismo, mas 
na vida adulta 
-osteoporose: principalmente em 
mulheres depois na menopausa, pois o 
estrogênio, que parou de ser 
produzido, ajuda no depósito de cálcio 
nos ossos 
Ferro, Fe2+ 
 
 
 
 
 
 
-faz parte da constituição química da 
molécula de hemoglobina e mioglobina 
(células musculares) → proteínas 
-corpo humano – baixa eficiência na 
absorção de Fe – combinar Fe com Vit. 
C 
-carne, leguminosas, vegetais verde-
escuro 
➢ Falta de ferro: 
-anemia ferropriva: baixa oxigenação 
do corpo pela diminuição das hemácias 
 Iodo, I- 
-importante para o funcionamento da 
glândula tireóidea que produz 
hormônios importantes (tiroxinas) para 
o controle do metabolismo 
-frutos do mar, sal de cozinha 
➢ Falta de iodo 
-cretinismo ou bócio: aumento da 
glândula tireóidea 
Sódio, Na+ 
-participa da condução dos impulsos 
nervosos e é importante para regulação 
osmótica (hídrico) da célula 
-sal de cozinha 
Potássio, K+ 
-participa da contração muscular, da 
regulação da pressão sanguínea, da 
condução de impulsos nervosos e é 
importante para regulação osmótica da 
célula 
-participa da síntese de glicogênio 
(fígado), de proteínas e do 
metabolismo energético 
-banana, abacate 
Magnésio, Mg2+ 
-participa da contração muscular. Está 
presente na constituição dos ossos e 
da molécula de clorofila 
Flour, F 
-protege o esmalte dos dentes 
Fosfato, PO4-3 
-fosfato+cálcio = estrutura inorgânica 
do osso 
-cristais de fosfato de cálcio Ca3(PO4)2 
-encontrado no ATP, fosfolipídios, 
ácidos nucleicos 
*não há doença específica pela falta de 
cálcio 
Cobre 
-pigmentos respiratórios de moslucos e 
crustáceos → hemocianina (cor azul) 
Fe++ 
-forma reduzida 
-aproveitado pelo 
corpo 
-vai oxidar 
-para evitar a 
oxidação: vit. C 
(antioxidante) 
Fe+++ 
-forma oxidada 
Cobalto 
-produzido pelas bactérias da flora 
intestinal junto com a vit. B12 
Magnésio 
-constitui a clorofila 
Carboidratos 
-= açúcares, glicídeos, sacarídeos, 
hidratos de carbono 
-principal fonte de energia para os 
seres vivos 
-função energética → combustão para 
gerar energia 
 e estrutural → servem de bloco 
para construir os constituintes das 
células 
-são classificados em três grupos: 
MONOSSACARÍDEOS, 
OLIGOSSACARÍDEOS E 
POLISSACARÍDEOS 
Monossacarídeos 
-são os menores carboidratos → 3 a 7 
C 
-não sofrem hidrólise 
-solúveis em água 
-sólidos e cristalinos 
-formam outros carboidratos: 
oligossacarídeos e polissacarídeos 
-Cn(H20)n → trioses=3C ; tetroses=5C ; 
pentoses=5C ; hexoses=6C ; 
heptoses=7C 
-apenas esses açúcares são 
absorvidos no intestino → existem 
enzimas que quebram carboidratos 
mais complexos em monossacarídeos 
 
➢ Pentose (5C) → função 
estrutural → ácidos nucleicos 
-ribose (C5H10O5) → RNA, ATP 
-desoxirribose (C5H10O4) → DNA 
➢ Hexoses (6C) → função 
energética 
- C6H12O6 + 6 O2 → 6 O2 + 6 H20 + 
energia → energia: transp. Ativo, 
produção de substâncias, movimentos 
-glicose → animais 
-galactose → leite 
-frutose → frutos 
*são isômeros 
 
Oligossacarídeos 
-união de até 10 monossacarídeos 
-solúveis em água 
-podem sofrer hidrólise 
-os mais importantes são 
DISSACARÍDEOS, formados pela 
união de dois monossacarídeos 
(síntese por desidratação) através de 
uma ligação glicosídica 
➢ Dissacarídeos 
-Sacarose = glicose + frutose 
-usada para produzir biocombustível 
-açúcar comum 
-Lactose = glicose + galactose 
-açúcar do leite 
-Maltose = glicose + glicose 
-formação da ligação glicosídica por 
síntese de desidratação 
-é o açúcar do malte, fermentado para 
as cervejas 
Polissacarídeos 
-tem mais de 10 monossacarídeos 
ligados em cadeia 
-insolúveis em água 
➢ Amido 
-função energética 
-reserva energética dos vegetais 
-sua hidrolise fornece glicose 
-ocorrência em raiz (batata doce), caule 
(batata inglesa) e folhas (cebola) 
➢ Glicogênio 
-função energética dos animais 
-sua hidrolise fornece glicose 
-ocorrência nos músculos e fígado ; 
animais e fungos 
➢ Celulose 
-função estrutural 
-principal constituinte da parede celular 
dos vegetais e das algas 
-é o glicídio mais abundante 
-ocorrência nos tecidos de várias 
plantas 
-para quebrar a celulose → enzima 
celulase → nenhum animal produz 
essa enzima, somente os 
microorganismos do estômago da vaca 
(mutualismo) 
 
 
 
 
➢ Quitina 
-função estrutural 
-glicidio associado a várias proteínas 
-forma o exoesqueleto dos artrópodes 
-ocorrência em fungos (parede celular) 
e artrópodes (exoesqueleto) 
➢ Pectina 
-função estrutural 
-parede celular dos vegetais 
Lipídeos 
-grupo heterogêneo, hidrofóbico 
Triglicerídeos 
-são óleos e gorduras 
-1 glicerol + 3 ácidos graxos 
 
 
 
 
 
 
 
 
-a ligação ocorre por reação de 
esterificação 
H(glicerol) + HO (ác. Graxo) = água 
 Grupo éster 
 
 
 
G 
L 
I 
C 
E 
R 
O 
L 
ÁCIDO GRAXO 
ÁCIDO GRAXO 
ÁCIDO GRAXO 
*ÓLEO 
➢ Função 
-reserva energética 
-amortecimento 
-isolante térmico e elétrico 
-função estrutural: membrana 
plasmática das células 
-isolante mecânico = coxins 
-função endócrina – hormônios 
(cortisol, testosterona, estrógeno, 
progesterona) 
-1º a ser consumido → carbo 4Kcal/g 
(glicogênio) → metabolizado + rápido 
 2º a ser consumido → lipídeo 9Kcal/g 
3º a ser consumido → proteínas 
Glicerídeos 
-óleos e gorduras 
-glicerol + ácidos graxos 
-ác. graxos essências: aumentam a 
concentração de HDL (colesterol bom); 
auxiliam na absorção das vitaminas 
lipossolúveis 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
GORDURAS 
-sólida 
-ligação simples 
-predominam nos animais 
-não suporta mais H → 
SATURADA 
X ÓLEOS 
-líquida 
-ligação dupla 
-predominam nos vegetais-aguentam mais H → 
INSATURADA (CIS) 
ÓLEOS 
MONOINSATURADO – 1 ligação dupla 
POLIINSATURADO – 2 ligações duplas ou mais 
-essenciais: corpo precisa, mas não sabe fazer. Ex: ômegas, 
canola, linhaça... 
-óleos vegetais: frutos, sementes 
-óleo: fígado de peixe 
➢ Prejudicais à saúde: alimentos 
processados 
 Ácidos Graxos 
 H H H H H 
 C C C C C 
 H H H 
Insaturado saturado 
 Cis (natural) 
 
 Por aquecimento 
 H 
 C C 
 H 
-Hidrogenação 
Total: preenche os H, lig simples 
Parcial: cis → trans 
-Manteiga 
Fabricada com creme de leite 
Rica em gordura saturada e colesterol 
-Margarina 
Fabricada com óleo vegetal 
Passa por processo de hidrogenação 
para ficar mais firme, durável e 
apetitosa 
Esse processo leva à formação de 
gordura TRANS 
*ambos prejudiciais ao sistema cardiovascular 
 
 
 
➢ Nomenclatura 
 
 
 
 
-quando a 1ª ligação dupla está 6 
carbonos depois do carbono da ponta = 
ômega 6 
 
 
Cerídeos 
-são ceras 
-formados por 1 álcool (maior que o 
glicerol) + 1 ácido graxo 
-função: impermeabilizante, evitando a 
passagem da água 
➢ Exemplos: 
-as plantas possuem uma camada de 
cera para evitar perda de água pela 
superfície do corpo 
-as aves produzem a cera pela 
glândula uropigiana para 
impermeabilizar as penas 
-os favos de mel da abelha são 
protegidos da umidade com a cera 
-os frutos são cobertos por uma cera 
que evita a ressecação 
 
 
 
 
 
Hidrogenação 
 
TRANS (não existe) 
(margarina) 
(processo químico) 
18:0 Nº de ligações duplas Nº de C 
18:1 (9) ou 18:1;9 
 
Posição da ligação dupla 
C alfa 
Ácido carboxílico 
Ômega 6 
C Ômega 
Esteroides (esterídeos, esteróis) 
-formados por álcoois de cadeia 
fechada com 4 anéis fundidos 
-hormônios no corpo humano → 
colesterol 
-encontrados na membrana de todos 
organismos eucariontes (animais, 
vegetais, fungos e protistas) 
-células vegetais: estigmasterol 
-células fúngicas: ergosterol 
-procariontes: ausentes 
➢ Colesterol 
 -encontrado só em animais 
-precursor dos ácidos biliares, vit. D, 
hormônios sexuais 
-precursor dos hormônios esteroides → 
ona, cortisol e estrogênio 
-faz parte da composição da membrana 
plasmática das células animais → 
integridade e estabilidade 
-70% produzido pelo organismo e 30% 
vem da dieta 
-órgão central no metabolismo dessa 
molécula: fígado → responsável pela 
produção, distribuição e eliminação 
-excretado com sais biliares 
 
 
 
 
 
 
 
➢ Origem 
-endógena: produzido pelo fígado 
-exógena: presente em alimentos de 
origem animal 
 
 
 
 
LDL – lipoproteína de baixa densidade 
(mau): distribui o colesterol até a célula 
Baixa solubilidade → transporte 
debilitado, podendo se acumular nos 
vasos sanguíneos 
HDL – lipoproteína de alta densidade 
(bom): recolhe o colesterol que não foi 
absorvido 
Alta solubilidade → transporte facilitado 
 HDL → excesso de colesterol na 
parede das artérias → endurecimento e 
entupimento → aterosclerose 
Carotenoides 
-pigmentos hidrofóbicos: vermelho, 
laranja e amarela (vegetais e animais) 
-caroteno: nos animais é usado como 
matéria prima para produção da 
Vitamina A (retinol) → pigmentos da 
retina 
-usado ao lado da clorofila para 
absorver luz na fotossíntese 
-molécula derivada desses pigmentos 
→ retinol → vitamina A 
 
 
 
FÍGADO 
SANGUE 
CÉLULA 
* 
Fosfolipídios 
-são a cabeça hidrofílica com um grupo 
de fosfato e 2 caudas apolares de 
ácidos graxos 
-formam a membrana plasmática → 
função estrutural 
-Anfifílica/anfipática: tem afinidade 
tanto com composto polares como 
apolares 
-pode formar duplas camadas de 
lipídeos que funcionam como isolante 
-um grupo de vitaminas é lipídico: tem 
dificuldade de se misturar com a água 
→ vitaminas lipossolúveis → só são 
absorvidas com lipídeos que as 
solubilizam → vitaminas: retinol, 
calciferol, tocoferol e quinona 
Proteínas: Biomoléculas 
Plásticas 
-formadas pela união de aminoácidos 
-responsáveis pela nossa fisiologia e 
metabolismo 
➢ Função Estrutural 
-formam estruturas do organismo: 
membrana plasmática das células, 
histonas 
-queratina (hidrofóbica): se compactam 
e formam pelos, unhas, escamas, 
penas 
-colágeno (embaixo da queratina): 
função de conferir a resistência da 
pele; forma fibras, ligamentos, tendões 
e ossos 
 
 
 
➢ Função contrátil 
-músculos 
-actina e miosina 
➢ Função Transportadora 
-hemoglobina: função de transportar o 
oxigênio dos pulmões, onde ela se liga 
ao gás e desprende dele nos tecidos 
do corpo → interação fraca com o 
oxigênio 
➢ Função Armazenadora 
-mioglobina: armazena oxigênio no 
musculo para sua respiração celular → 
forte interação com oxigênio 
➢ Função Sinalizadora (hormonal, 
mensageira) 
-insulina: sinaliza para as células o 
excesso de glicose no sangue → 
hiperglicemia 
-glucagon: sinaliza a carência de 
glicose no sangue → hipoglicemia 
-ADH: sinaliza para os rins que falta 
água no corpo e a urina deve ser mais 
concentrada para evitar perda de água 
➢ Função de Defesa 
-imunoglobulinas (anticorpos): se ligam 
ao microorganismo invasor e destroem 
a ameaça 
➢ Função hormonal 
-insulina, glucagon, hormônio do 
crescimento... 
 
 
 
 
 
 
➢ Função Catalítica (enzimática) 
-controlam o metabolismo 
-as enzimas aceleram o processo de 
energia inicial de uma reação → 
catalisadoras biológicas → processo + 
rápido e + fácil 
-cada enzima se encaixa em um só 
substrato 
-para reação ocorrer precisa: enzima, 
substrato da enzima (reagente), 
condições ideais → temperatura e PH 
-uma enzima só catalisa uma reação 
-a enzima não muda ao final da 
redação, pode atuar infinitas vezes → 
auto renovação 
-pepsina e tripsina 
➢ Função Energética 
-ovoalbumina, caseína 
-são mais nobres que carboidratos e 
lipídeos, e são usados em pequenas 
quantidades 
1º carboidrato – 4 Kcal/g 
2º lipídeo – 9 Kcal/g → tem mais 
dificuldade para chegar até as 
células→ são reserva, pois são 
hidrofóbicas 
3º proteínas – 4 Kcal/g 
 
 
 
 
 
 
Estrutura 
➢ Aminoácido 
 
 
 
 
 
-os radicais podem ser: aminoácidos 
apolares, neutros, com carga positiva 
(alcalina), com carga negativa (acídico) 
-classificação: naturais ou essenciais 
(fenilalanina) → leguminosas + 
gramíneas 
*Doença Kwashiorkor - regiões da 
África - carência de proteínas na 
alimentação. (doença do próximo filho) 
*Fenilcetonúria – doença genética em 
que o metabolismo é incapaz de 
metabolizar o aminoácido fenilalanina, 
lesa o sistema nervoso, gera anomalias 
de pigmentação. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
H 
N 
H 
R 
C 
H 
O 
C 
O H 
Grupo amina 
Grupo variável 
C alfa 
Ácido carboxílico 
Ligação Peptídica 
-é a ligação entre os aminoácidos 
-interação entre o H de uma amina e o 
OH de um ácido carboxílico de outro 
aminoácido = H2O 
➢ Estrutura tridimensional da 
proteína 
Primeira Etapa 
-ligação entre os aminoácidos através 
da ligação peptídica 
-cada proteína tem uma sequência de 
aminoácidos diferentes 
-dispostos de forma linear 
-estrutura primária 
Segunda Etapa 
-enrolamento ou enrugamento da 
proteína por ligações de hidrogênio 
entre os aminoácidos próximos 
-conformação 
 
-estrutura secundária 
Terceira Etapa 
-ocorre a aglomeração das alfa-hélice e 
folhas-beta-pregueadas → estrutura 
compacta (globular) 
-as proteínas que só vão até a terceira 
etapa são chamadas de monoméricas 
(mioglobina) 
-estrutura terciária 
 
 
 
 
*acomposição das proteínas se dá pelas 
atrações de ligações: 
-ligações de H: força intermediária 
-ligações iônicas: força intermediária 
-interações hidrofóbicas: força fraca 
-ponte de enxofre: ++ forte interação 
Quarta Etapa 
-algumas proteínas podem se 
aglomerar mais ainda e formar um 
único globo 
-as proteínas da quarta etapa são 
chamadas de poliméricas 
(hemoglobina, insulina) → tetramérica: 
formada de 4 unidades 
-aspectos finais: 
Fibrosas → forma de cabo 
Globulares → arredondado 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
-alfa-hélice: estrutura enrolada 
-folhas-beta-pregueadas: zigue-
zague 
 
Fatores que influenciam as proteínas 
➢ Desnaturação 
-alguns fatores podem desestabilizar a 
conformação natural e levá-la ao seu 
desenrolamento → perde sua função 
Fatores durante o processo 
-mudança de temperatura e PH 
(interfere nas ligações iônicas) 
-pode haver renaturação: proteína 
retorna a sua forma natural e torna-se 
funcional de novo (nem todas 
conseguem) 
Enzimas 
-catalisador: aumentam a velocidade 
das reações 
-promovem transformações químicas 
(síntese ou quebra) 
-não se modificam, nem são 
consumidas durante a reação 
 
 
 
 
 
 
-altamente específicas: modelo chave-
fechadura 
Ex: enzima Lactase - lactose 
(substrato) 
Enzima Sacarase - sacarose 
(substrato) 
Enzimas pepsinas - proteínas 
(substrato) 
Enzima lipase - lipídios (substrato) 
 
➢ Fatores que afetam a atividade 
da enzima 
 
*pepsina - estômago - atua sobre 
proteínas – ph acido 
ptialina (amilase salivar) - boca - atua 
sobre polissacarídeos – ph neutro 
tripsina - intestino delgado - atua sobre 
proteínas – ph básico 
 
 
 
Sítio ativo 
➢ Quantidade de substrato 
-as enzimas transformam o substrato 
sobre o qual elas reagem em produto 
-quanto mais substrato está disponível 
para a enzima, mais produto ela forma, 
+ vel. da reação 
-quando todas as enzimas estão 
ocupadas, não há como aumentar a 
velocidade de reação → ocorreu 
saturação 
 
 
 
 
 
 
 
➢ Ativadores e Inibidores 
-Inibidor competitivo: se encaixa no 
sítio ativo → impede a ligação entre o 
substrato e a enzima 
-Inibidor não-competitivo: se encaixa no 
sítio alostérico → muda o sítio ativo e 
impede a ligação no substrato 
*entra íon: resposta celular 
*sinal termina: canal fecha 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
+ substrato, + vel. reação 
Quanto + próx. Do ponto de saturação, - vel. 
Ponto de saturação atingido, eficiência 
máx 
V
el
 d
a 
re
aç
ão
 
Concentração do ligante 
*proteínas (polímeros) formadas pela 
união dos aminoácidos (monômeros) 
*ácidos nucleicos (RNA e DNA) 
(polímeros) formados pela união de 
nucleotídeos (monômeros) 
*coenzima: enzima + molécula 
orgânica (ex: vitamina) 
*Cofator: enzima + íon metálico (ex: 
cobre) 
 
 
*polissacarídeos (polímeros) formados 
pela união de monossacarídeos 
(monômeros) 
 
Vitaminas 
-Lipossolúveis: necessitam de lipídios 
para sua absorção no intestino 
-KADE 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Anemia 
-Hidrossolúveis: necessitam de 
água para sua absorção no 
intestino 
-Complexo B e C 
 
 
 
 
Forma a bainha de mielina 
Usada para produzir o FAD – 
transportadora de elétrons 
Anemia 
Pelagra = Doença dos 3D’s: 
Diarreia, demência, dermatite 
Metabolismo de lipídeos 
*Excesso de ovo inibe a 
vitamina 
*Veganos