FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA - ATIVIDADE IX

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UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ
NUTRIÇÃO / ENFERMAGEM
ADIELMA ALVES DE CARVALHO
JOISE ARAGÃO
MARIANA ALVES DE SOUSA
RAFAELA SANTOS MOTA
RAYLLANE MYLLENA LIMA SOARES
RENAULT SIMONS SANTOS MONTEIRO
ROBERTA BRITO
PRÁTICA IX
Fermentação alcoólica
ARACAJU/SE
2021
ADIELMA ALVES DE CARVALHO
JOISE ARAGÃO
MARIANA ALVES DE SOUSA
RAFAELA SANTOS MOTA
RAYLLANE MYLLENA LIMA SOARES
RENAULT SIMONS SANTOS MONTEIRO
ROBERTA BRITO
PRÁTICA IX
Fermentação alcoólica
Trabalho apresentado no curso de graduação da Universidade Estácio de Sá, sob orientação da prof.ª Denise Andrade da Silva, como requisito para obtenção de nota.
ARACAJU/SE
2021
INTRODUÇÃO
As leveduras e algumas bactérias fermentam açucares, produzindo álcool etílico e gás carbônico (CO2), processo denominado fermentação alcoólica. Na fermentação alcoólica, as duas moléculas de ácido pirúvico produzidas são convertidas em álcool etílico (também chamado de etanol), com a liberação de duas moléculas de CO2 e a formação de duas moléculas de ATP. Esse tipo de fermentação é realizado por diversos microrganismos, destacando-se os chamados “fungos de cerveja”, da espécie Saccharomyces cerevisiae. O homem utiliza os dois produtos dessa fermentação: o álcool etílico empregado há milênios na fabricação de bebidas alcoólicas (vinhos, cervejas, cachaças etc.), e o gás carbônico importante na fabricação do pão, um dos mais tradicionais alimentos da humanidade. Mais recentemente tem-se utilizado esses fungos para a produção industrial de álcool combustível.
Os fungos que fermentam também são capazes de respirar aerobicamente, no caso de haver oxigênio no meio de vida. Com isso, a glicose por eles utilizada é mais profundamente transformada e o saldo em energia é maior, 38 ATP, do que os 2 ATP obtidos na fermentação.
O açúcar serve como fonte de energia para as leveduras, que podem quebrar glicose aerobicamente. No entanto, em condições de baixa concentração de oxigênio, elas realizarão fermentação alcoólica, convertendo glicose em ATP + gás carbônico + etanol.
MATERIAIS
· Açúcar
· Fermento Biológico
· Água morna (36º)
· Balões de Festa
· Tubos de Ensaio ou Garrafa pet
METODOLOGIA
1º Passo: Adicionar água morna em quantidades iguais nas garrafas:
2º Passo: Adicionar 0,5g de açúcar no 1º tubo, 1g de fermento biológico no 2º tubo e 
Açúcar + fermento no 3º tubo.
3º Passo: Fechar as garrafas e homogeneizar por inversão
4º Passo: Fechar cada tubo com o balão de festa e aguardar por alguns minutos.
Resultado: Aguardando por cerca de 15 minutos, verificou-se que o tubo com açúcar + fermento biológico produziu um pouco de gás. Aos 35 minutos observamos que já existe uma quantidade maior de gás na 3º garrafa.
CONCLUSÃO
	No experimento podemos verificar que com a mesma quantidade de água distribuída nas garrafas e adicionando materiais diferentes como somente o açúcar na primeira garrafa, somente o fermento biológico na segunda garrafa e adicionando o fermento + açúcar na terceira garrafa, percebemos que houve uma leve emissão de gás na segunda garrafa, pois dependendo do experimento e da quantidade de fermento adicionado sozinho pode ocorrer uma leve emissão de gás, mas verificando a terceira garrafa, identificamos que o volume de gás tem maior proporção.
A quantidade de gás emitido na garrafa que contém açúcar + fermento biológico, ocorre pois a levedura na ausência de oxigênio se alimentam do açúcar em um processo de fermentação alcoólica que converte glicose em álcool, ATP (Trifosfato de adenosina) e gás carbônico.