Fermentação Alcóolica e Lática

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FERMENTAÇÃO ALCÓOLICA E LÁTICA 
 A fermentação é um processo de obtenção de energia anaeróbica, ou seja, ocorre sem a presença de gás oxigênio.
 O fungo Saccharomyces cerevisiae, que realiza a fermentação alcóolica, é muito empregado em indústrias, pois o álcool produzido por ele é utilizado na produção de bebidas como cerveja e vinho. Além disso o fungo também serve como fermento de pão, pois cria bolhas no interior da massa fazendo com que ela cresça.
 As bolhas obtidas na fermentação alcóolica são resultantes da liberação de gás carbônico (CO2), causado pela ação da levedura sob as moléculas de açúcar.
 O fungo Saccharomyces cerevisiae é um ingrediente vivo, que para realizar perfeitamente sua função precisa estar em um ambiente estimulante. Para isso utilizamos água morna, pois o calor ajuda a ativar o fermento. No entanto, é preciso ficar muito atento, a água não pode estar fervente, já que se estiver quente demais pode acabar matando os microorganismos do fermento.
 O primeiro passo da fermentação é a quebra de glicose em duas moléculas de piruvato, que recebem elétrons H+ provenientes do NADH e transformam-se em álcool ou ácido lático, que posteriormente são eliminados pela célula. Como a quantidade de piruvato é limitada ele deve ser oxidado, e a forma de oxidação caracteriza o tipo de fermentação.
 Na fermentação alcoólica, o piruvato sofre a perda de um átomo de carbono, pela ação da enzima piruvato descarboxilase, formando duas moléculas de acetaldeído e duas moléculas de CO2. Este aldeído sofre redução, oxidando piruvato e formando o etanol. 
 Os microorganismos realizam a fermentação pois assim transformam matéria orgânica em outros produtos. Essa é a forma que os fungos e bactérias encontram de produzir energia para o desempenho de suas funções biológicas. 
 Na etapa final as leveduras e algumas bactérias fermentam açucares, produzindo assim álcool etílico (etanol), liberando gás carbonico (CO2) e formando moléculas de ATP. 
 A fermentação alcóolica é um processo conhecido pelo ser humano há milhares de anos, sendo muito utilizada na fabricação de bebidas, como vinho e cerveja, alimentos, como o pão e medicamentos, como antibióticos, entre outros produtos, como butanol e acetona. 
 Já na fermentação lática, as bactérias presentes no leite (lactobacilos) executam a fermentação, onde o produto final é o ácido lático. Para isso, primeiramente elas utilizam o açúcar do leite (lactose), que é transformado em glicose e galactose, depois disso os monossacarídeos entram nas células, onde ocorre a fermentação.
 A fermentação lática tem grande importância industrial na produção de laticínios, como coalhadas, queijos e iogurtes. O sabor do leite fermentado se deve ao ácido lático formado e eliminado pelos lactobacilos, substância que deixa o leite com sabor e odor bem característicos de “leite azedo”.
 A fermentação lática pode também ocorrer nos seres humanos, quando o organismo é submetido a um intenso esforço físico em condições de baixa oxigenação muscular. 
 Quando ocorre um esforço exagerado, a quantidade de oxigênio que as células musculares recebem é insuficiente para a liberação da energia necessária, assim ao mesmo tempo em que continuam respirando, na tentativa de liberar energia extra, as células musculares começam a fermentar uma parte da glicose, então o ácido láctico se acumula no interior da fibra muscular causando cansaço, cãibras e dores. 
 Por fim, uma parte desse ácido é conduzida pela corrente sanguínea até o fígado onde é convertido em ácido pirúvico e processado normalmente nas reações restantes da respiração celular.
Obs: ANEXO ABAIXO DAS REFERÊNCIAS, FOTOS DOS EXPERIMENTOS REALIZADOS E PRINTS DA APRESENTAÇÃO.
Referências:
https://pt.wikipedia.org/wiki/Fermenta%C3%A7%C3%A3o_alco%C3%B3lica 03-09-2020
https://super.abril.com.br/saude/a-importancia-das-massas/ 03-09-2020
https://cursoenemgratuito.com.br/fermentacao-alcoolica-e-lactica 03-09-2020 https://www.sobiologia.com.br/conteudos/bioquimica/bioquimica3_2.php 03-09-2020
https://www.sobiologia.com.br/conteudos/bioquimica/bioquimica4.php 04-09-2020
 
Segue abaixo fotos dos experimentos realizados: 
 EXPERIMENTO 01- Fermentação Alcóolilca
 A proposta era realizar diferentes misturas (identificadas nas imagens abaixo), com fermento biológico (Saccharomyces cerevisiae), água e açúcar, em cinco tubos de ensaio, colocar uma bexiga na ponta de cada um, deixar repousar e após isso observar a reação ocorrida em cada tubo e como cada bexiga se comportou.
 Logo depois deveria retirar uma gota da mistura do tubo cinco, preparar uma lâmina e observar no microscópio.
 Parte 01:
 Figura 01: Materiais utilizados- Tubos de ensaio, grade (para os tubos repousarem), copo de becker (para realizar as misturas), bexigas, fermento biológico e açúcar.
 Figura 02: Experimento/ Resultado
 Tubo de ensaio 01: Água (controle); ........................... Bexiga não apresentou nenhuma diferença;
 Tubo de ensaio 02: Água quente e açúcar; ................. Bexiga não apresentou nenhuma diferença;
 Tubo de ensaio 03: Água quente e fermento; .............. Bexiga apresentou leve enchimento; 
 Tubo de ensaio 04: Água fria, fermento e açúcar; ....... Bexiga apresentou pouco enchimento;
 Tubo de ensaio 05: Água quente, fermento e açúcar; . Bexiga apresentou enchimento maior do que as outras.
 
Parte 02:
(Observação do microrganismo Saccharomyces cerevisae)
 Figura 01: Imagem da levedura observada no microscópio.
 EXPERIMENTO 02 – Fermentação lática
 A proposta era realizar a mistura de um litro de leite integral pasteurizado com um copo de iogurte natural integral, colocar em um recipiente com tampa, “enrolar” esse recipiente com um pano de louça, deixar repousar e após isso observar a mudança ocorrida.
 Figura 01: Materiais utilizados: Leite integral pasteurizado, iogurte natural, recipiente limpo com tampa e pano de prato.
 Figura 02: Antes/ Depois:
 No “antes” a mistura apresentava- se ainda muito líquida, com as características normais do leite, já no “depois” observa- se que a mistura está mais espessa, apresentando gosto mais azedo, com as características mais parecidas com as do iogurte natural.
 Segue abaixo os prints da apresentação: