Estudo dirigido de lipídios e ácidos graxos

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ESTUDO DIRIGIDO SOBRE QUÍMICA DE LIPÍDIOS
1. Quais são as funções biológicas dos lipídeos? Cite exemplos dos lipídios que executam
cada uma das funções citadas.
Servem como componentes estruturais das membranas celulares como por exemplo:
glicerofosfolipídios, esfingolipídios, colesterol(animal) e estigmasterol (vegetal). São a maior fonte de
energia combustível para o corpo através das reservas energéticas (triacilgliceróis) no tecido adiposo.
Desempenham a função de absorção de vitaminas lipossolúveis, carotenóides, lipídios e seus
derivados. Auxiliam como moléculas biologicamente ativas e exercem diversas funções, como por
exemplo, são precursores de hormônios esteróides, testosterona, estradiol, progesterona. Ao mesmo
tempo que participa na solubilização de lipídios da dieta através de ácidos biliares (lipofílicos).
2. Cite a classificação dos lipídeos e dê exemplos de cada.
Os lipídeos possuem muitas classificações segue abaixo algumas delas e seus respectivos exemplos:
● Compostos de cadeia longa, cabeça polar e cauda polar, são eles: ácidos graxos livres,
triacilglicerídeos, ceras esfingolipídios, fosfoacilgliceróis, glicolipídeos.
● Compostos cíclicos, são eles: esteróides e terpenóides.
● Simples: ácidos graxos+álcool. Ex:glicerídeos.
● Complexos: AG+ álcool+outras moléculas. Ex: glicerofosfolipídeos(lecitinas e cefalinas),
esfingolipídeos( ceramidas, esfingomielina), isoprenóides (terpenos e esteróides.
● Derivados: hidrólise de lipídios simples e complexos. Ex: ácidos graxos, vitaminas
lipossolúveis.
● Não-saponificáveis: esteróides e terpenóides.
● Saponificáveis: AG, triacilgliceróis, ceras, esfingolipídeos, fosfoacilgliceróis, glicolipídeos.
3. Quais são as moléculas que compõem: Descrever a composição. Representar as estruturas
moleculares.
a) triglicerídeos; 3 moléculas de ácidos graxos ligadas a um de glicerol:
Fonte da imagem: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/o-que-sao-triglicerideos.htm
b) fosfoglicerídeos; glicerol, 2 ácidos graxos, PO4 e álcool:
Fonte da imagem: https://maestrovirtuale.com/fosfoglicerideos-estrutura-funcoes-e-exemplos/
c)esfingofosfolipídeos; esfigosina, ácido graxo, PO4 e colina.
Fonte da imagem: https://pt.slideshare.net/desamelosaqua/membrana-12677402
4. Citar exemplos de cada uma das moléculas citadas na questão anterior:
a)triglicerídeos; são exemplos: óleos:de origem animal, fígado de bacalhau e origem vegetal,
amendoim, milho, soja, girassol.
Gorduras: Animal: sebo de boi, banha de porco
Vegetal: manteiga de cacau.
b) fosfoglicerídeo; fosfatidato é um fosfoglicerídeo mais simples e é chamado de fosfatidato ou
diacilglicerol-3-fosfato. Este é um elemento muito importante para a síntese de moléculas mais
complexas.
c) esfingofosfolipídeo; Os esfingolipídeos mais simples são as ceramidas, que são compostas por
esfingosina com ácido graxo e a partir destas podem ser sintetizadas outros esfingolipídeos.
https://maestrovirtuale.com/fosfoglicerideos-estrutura-funcoes-e-exemplos/
5. Diferenciar os glicerofosfolipídeos dos esfingofosfolipídeos.
Glicerofosfolipídeos e esfingolipídeos são moléculas anfipáticas. O glicerofosfolipídeo tem sua
natureza antipática onde contém regiões lipofílicas e hidrofílicas em uma única molécula, sendo assim
os glicerofosfolipídeos se arranjam em bicamadas lipídicas, nas membranas biológicas. E são
formados por dois ácidos graxos unidos por ligação éster ao primeiro e segundo carbonos do glicerol e
um grupo fortemente polar ou carregado ligado ao terceiro carbono por meio de uma ligação
fosfodiéster. Já o esfingolipídeo contém um grupo polar e uma longa cadeia não polar, não possuindo
o glicerol, sendo esta uma das diferenças deste e do glicerofosfolipídeo.
6. O que são ácidos graxos? Quanto ao número de duplas ligações, como podem ser
classificados? Dê exemplos.
Ácidos graxos são ácidos carboxílicos de hidrocarbonetos alternando entre 4 a 36 átomos, formando
uma cadeia anfipática, são insolúveis em água e da mesma forma são monômeros de formação de
lipídios. E são classificados em:
● Saturados: estes não possuem duplas ligações. São frequentemente encontrados na forma
sólida (gordura) e em produtos de origem animal como leite integral e manteiga.
● Insaturados: estes possuem duplas ligações, sendo assim conforme as ligações dos ácidos
graxos, e são normalmente encontrados na forma líquida (óleo) e em produtos de origem
vegetal estes podem assumir formas geométricas diferentes:
● Cis: carbono e hidrofênio no mesmo plano
● Trans: carbono e hidrogênio em planos diferentes, estes estão presentes em produtos, como a
margarina e a gordura vegetal hidrogenada.
7. Compare as propriedades (número de carbonos, número de insaturações, ponto de
fusão, etc) de diferentes ácidos graxos (AG). Exemplificar e descrever as diferenças.
Em sua maioria, os ácidos graxos em sistemas biológicos apresentam número par de átomos de
carbono (entre 16 e 24 C). Cadeia curta contém entre 2 e 4 carbonos; a cadeia média contém de 6 a
10 carbonos; e a cadeia longa possui de 12 até 26 carbonos. O número de carbonos de um ácido graxo
está essencialmente relacionado com o ponto de fusão do ácido graxo. Sendo assim, quanto maior for
o número de carbonos mais alto será o ponto de fusão do ácido graxo. O ácido palmítico, de 12
carbonos, tem ponto de fusão em 44.2C enquanto o ácido Lignocérico, com 24 carbonos, se funde em
86 carbonos. Outro parâmetro estrutural muito importante para um ácido graxo é a quantidade de
ligações duplas que a molécula apresenta. Esta presença de ligações duplas interfere nas propriedades
físicas do ácido graxo, e também no ponto de fusão. Quanto maior é o número de ligações duplas da
molécula, mais baixo é o ponto de fusão. Enquanto o ácido araquídico, com 20 carbonos e nenhuma
ligação dupla tem ponto da fusão em 76,5C o ácido araquidônico, com 4 duplas, tem ponto de fusão
em -49,5C. Os ácidos graxos de 18 carbonos de esteárico, oleico, linolênico e alfa-linolênico com 0, 1,
2 e 3 insaturações tem pontos de fusão 69,6; 13,4; 1 e -11C respectivamente.
8. O que determina as propriedades físicas dos ácidos graxos?
Cada ácido graxo possui a hidrofobicidade, isto é, não é solúvel em água, pois suas moléculas são
polares, e assim, incapazes de formar ligações intermoleculares fortes com moléculas de água, desta
forma a solubilidade em água diminui com o aumento da cadeia do ácido.
9. Citar quais são as três classes de lipídeos estruturais presentes em membranas
celulares. Dar exemplos.
Na sua maior parte, as células eucarióticas, os triacilgliceróis formam uma fase separada de gotículas
microscópicas de combustível metabólico. Desta forma, em vertebrados, os adipócitos armazenam
quantidades grandes de triacilgliceróis em gotículas de gordura que preenchem a célula quase por
inteiro. Os triacilgliceróis também são armazenados como óleos nas sementes de diversas espécies de
plantas, fornecendo energia e precursores biossintéticos durante a germinação da semente. Os
adipócitos e as sementes em germinação possuem lipases, enzimas que catalisam a hidrólise dos
triacilgliceróis armazenados, liberando dos ácidos graxos para serem transportados para os locais onde
são necessários como combustível.
10. Escrever quais são as classes/tipos de esteroides. Citar exemplos desses lipídios da
classe dos esteroides e escrever sua importância (citar as funções).
Glicerofosfolipídeos, fosfolipídios, esfingolipídios e esteróis.
11. Escrever as funções do colesterol.
O colesterol é uma substância, sendo este um tipo de lipídio que faz parte da estrutura das células do
cérebro, nervos, músculos, pele, fígado, intestinos e coração. Ele é essencial para o funcionamento
destas células. Juntamente para a produção de membranas celulares e hormônios.