Aula 03 - Nutrientes

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NUTRIENTES 
Prof.ª. Esp. Camila Holanda
• A nutrição adequada deve estar baseada na
diversidade, não existe um alimento que seja
completo ou perfeito.
• Um dos alimentos mais completos encontrados
na natureza é o leite materno.
• Um dado alimento pode conter um ou mais dos
nutrientes de que necessitamos para viver com
saúde.
Definição
• Os Nutrientes são substâncias encontradas nos
alimentos que após serem ingeridas fornecem
compostos essenciais para o bom funcionamento do
nosso organismo.
• Os seres humanos são seres heterotróficos e
onívoros, ou seja, alimentam-se de outros
organismos e mantêm uma alimentação muito
variada, composta de produtos de origem vegetal e
animal.
Principais Nutrientes
• Carboidratos;
• Proteínas;
• Lipídios;
• Água;
• Vitaminas;
• Minerais. 
Carboidratos
• Carboidratos são moléculas orgânicas formadas
por carbono, hidrogênio e oxigênio.
• Também conhecido como glicídios ou açucares.
• Os carboidratos são considerados as principais
fontes alimentares para a produção de energia,
além de exercer inúmeras funções metabólicas e
estruturais no organismo.
Classificação
• A classificação dos carboidratos é feita de
acordo com o tamanho que estes assumem.
• São então classificados como monossacarídeos,
dissacarídeos, oligossacarídeos ou
polissacarídeos.
Proteínas
• As proteínas atuam formando os músculos
(tecido magro), protegendo as células,
transportando ou produzindo substâncias,
controlando reações químicas.
• Quando ingeridas, as proteínas, são quebradas
em pedaços menores "os aminoácidos" que são
absorvidos do intestino para a corrente
sanguínea e conduzidos aos diversos locais
onde serão utilizados como matéria prima na
construção de outras proteínas.
• Existem 20 tipos diferentes de aminoácidos 12 deles
nosso organismo consegue produzir internamente a
partir de outros nutrientes, os 8 restantes (9 para as
crianças) devem estar presentes na alimentação
(são chamados aminoácidos essenciais).
• Uma porção de peixe tem em média 22g de
proteínas de alta qualidade (a que tem todos os
aminoácidos essenciais);
• Um homem precisa de 56 g de proteínas por dia;
• As proteínas estão relacionadas com quase tudo
que ocorre nas células;
• Em cada célula existem vários tipos de proteínas,
cada uma cumprindo uma função específica. Para
cada proteína existe um gene para codificá-la.
Lipídios
• Existem vários tipos de gorduras ou lipídeos
presentes no nosso corpo.
• Os lipídios são compostos com estrutura molecular
variada, apresentando diversas funções orgânicas:
reserva energética, isolante térmico (mamíferos),
além de colaborar na composição da membrana
plasmática das células (os fosfolipídios).
Classificação
• Os lipídios podem ser classificados em óleos
(substâncias insaturadas) e gorduras (substâncias
saturadas), que são encontrados nos alimentos tanto
de origem vegetal quanto animal, como nas frutas
(abacate e coco), na soja, na carne, no leite e seus
derivados e também na gema de ovo.
Água
• Nenhum outro nutriente tem tantas funções no
organismo como a água, sendo a sua ingestão
diária necessária para a saúde humana.
• Todos os sistemas e órgãos do corpo utilizam
água. Ela desempenha papel fundamental na
regulação de atividades vitais do organismo.
• Funções da água para o organismo:
• A regulação e manutenção da temperatura;
• Participa do transporte de nutrientes até as células;
• Auxilia na eliminação de substâncias tóxicas
resultantes dos resíduos do metabolismo dos
alimentos;
• Os processos químicos dos sistemas digestório,
respiratório, cardiovascular e renal.
• O corpo humano é, na sua maior parte, formado por
água.
• Sua deficiência se manifesta rapidamente: uma
variação de cerca de 1% no grau de hidratação
já leva ao aparecimento dos sintomas da
desidratação.
• A privação completa de água leva à morte em
poucos dias, enquanto que, na privação de
alimentos, o homem pode sobreviver semanas.
• A importância vital
da água é muitas
vezes subestimada,
porque usualmente
ela é abundante na
natureza e nos
alimentos
principalmente nas
frutas e hortaliças.
• Os alimentos também contêm água em sua
composição, em proporções variadas:
• A quantidade de água nas frutas pode chegar até
95% ou mais;
• Nas carnes até 50% dependendo da quantidade de
gordura presente no corte de carne;
• Até os grãos secos têm água presente na sua
composição.
Vitaminas
• As vitaminas são nutrientes essenciais para o
organismo e devem estar contidas na dieta. O
organismo humano necessita destas vitaminas em
pequenas quantidades na dieta para desempenhar
diversas funções.
• A deficiência de vitaminas é chamada de
avitaminose ou hipovitaminose e o excesso é
chamado de hipervitaminose. Ambas podem
causar danos ao funcionamento do organismo.
Classificação
• São classificadas em Vitaminas Lipossolúveis e
Hidrossolúveis.
• Lipossolúveis: São vitaminas encontradas nos
óleos e gorduras dos alimentos. São absorvidas com
a ajuda da bile e armazenadas no fígado e no tecido
adiposo.
• Hidrossolúveis: são vitaminas solúveis em água.
Sua absorção e excreção são bem rápidas.
Vitaminas Lipossolúveis
• Vitamina A: é um pigmento relacionado com a visão
e tem função antioxidante. Participa da defesa
imunológica, constituição da pele, ossos, cabelo e
unhas, promove o processo de diferenciação celular
e participa do desenvolvimento embrionário.
• É encontrada em maior quantidade em alimentos de
origem animal, principalmente no fígado e no óleo de
peixe.
• Vitamina D: é produzida pelo próprio organismo,
com o auxilio da luz solar e interage com hormônios
que regulam a quantidade de cálcio no organismo.
• Ela trabalha como um hormônio e também estimula
a maturação das células. É produzida a partir do
colesterol, porém pode ser encontrada em alimentos
como fígado, gema de ovos e óleos de peixe.
• Os ossos são os principais afetados pela deficiência
de vitamina D, causando raquitismo, tanto em
crianças como em adultos.
• Vitamina E: é um poderoso antioxidante,
protegendo as células e os compostos da oxidação.
• Estudos mostram que além do poder antioxidante,
ela também pode proteger o organismo contra um
câncer, doenças cardiovasculares e aumenta a
resposta imunológica do organismo.
• É encontrada em vários tipos de alimento e é
armazenada em grandes quantidades no tecido
adiposo, por isso dificilmente alguém possui
deficiência desta vitamina.
• Vitamina K: atua no processo de coagulação
sanguínea, produzindo protrombina. A deficiência
desta vitamina causa sangramento, dificuldade ou
falta de coagulação sanguínea.
• A vitamina K também atua na constituição dos
ossos, prevenindo a osteoporose.
• Pode ser obtida através da ingestão de vegetais
folhosos verdes, fígado, leite, carnes, ovos e frutas.
Algumas bactérias quem vivem no intestino
sintetizam esta vitamina.
Vitaminas Hidrossolúveis
• Vitamina C: participa da produção e manutenção do
colágeno, aumenta a absorção de ferro, protege os
constituintes do sangue contra a oxidação, acentua a
resposta imunológica e ajuda na cicatrização.
• As principais fontes desta vitamina são frutas e
verduras frescas. Pode ser também comercializada
como suplemento vitamínico.
• Vitamina B6: é importante no metabolismo de
proteínas, produção de hormônios e atua no
crescimento. A falta dela causa fraqueza, insônia,
irritabilidade, dermatites, anemias, convulsões e
distúrbios de crescimento.
• Vitamina B12: participa da formação das hemácias
e na manutenção da bainha de mielina. As principais
fontes desta vitamina os alimentos de origem animal.
Minerais 
• Apesar da pequena quantidade todos são vitais, pois
sem eles proteínas, hormônios e vitaminas não
funcionariam.
• Os sais minerais são substâncias inorgânicas que
desempenham variadas funções nos organismos de
todos os seres vivos.
• São nutrientes que apresentam as mais variadas
funções e podem ser observados em seres vivos e
também na matérianão viva.
• Apesar de não fornecerem calorias, a ingestão
dessas substâncias é de fundamental importância,
uma vez que os minerais atuam, entre outras
funções:
• Na formação de ossos e dentes,
• Condução do impulso nervoso,
• Coagulação, manutenção do equilíbrio osmótico,
• Transferência de substâncias pelas membranas e
• No processo de respiração celular.
Principais Sais Minerais
• Cálcio: É o mineral mais abundante no organismo,
sendo encontrado principalmente no esqueleto.
• Além de formar os ossos, é um nutriente essencial
para a célula, pois controla a permeabilidade da
membrana.
• Além disso, o cálcio é importante para a contração
muscular, liberação de hormônios, coagulação do
sangue, entre outras funções.
• Ferro: Esse mineral participa, entre outras funções,
da formação das hemoglobinas, um pigmento que
tem a função de transportar oxigênio.
• Além disso, faz parte da mioglobina, que armazena
oxigênio no músculo, e participa da respiração
celular.
• Flúor: Esse mineral destaca-se principalmente por
prevenir problemas dentários e ósseos, mas atua
também em tecidos e células.
• Fósforo: Esse mineral é encontrado principalmente
no esqueleto juntamente ao cálcio, formando os
ossos. Além dessa função, participa da constituição
das membranas celulares, de atividades enzimáticas
e fornece energia sob a forma de ATP (adenosina
trifosfato).
• Iodo: Mineral que faz parte da composição dos
hormônios da tireoide e atua nos sistemas
cardiovascular, esquelético, respiratório e urinário.
Resumidamente, pode-se dizer que o iodo é
importante para o crescimento e desenvolvimento
dos organismos.
• Magnésio: É um sal mineral importante, apesar de
menos abundante, atuando em atividades
enzimáticas, duplicação dos ácidos nucleicos,
síntese de vitamina D, transmissão de influxo
nervoso, trocas iônicas da membrana celular, entre
outras funções.
• Potássio: Com o sódio, atua no funcionamento das
células nervosas. Além disso, contribui para o
metabolismo, regulação da quantidade de água no
organismo, produção de proteínas e glicogênio,
excitabilidade neuromuscular, controle da pressão
sanguínea, entre outras.
• Sódio: Participa do funcionamento das células
nervosas com o potássio. Esse mineral também
forma o sal de cozinha e participa da absorção de
aminoácidos, glicose e água.
Pirâmide Alimentar
FIM!!!