QUESTÕES PARA RESIDÊNCIA

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QUESTÕES RESIDÊNCIA
1- Quais são os cho monossacarídeos?
2- Quais são os cho dissacarídeos?
3- Quais são os cho oligossacarídeos?
4- Quais são os cho polissacarídeos?
5- Por qual tipo de ligação os carboidratos são unidos?
6- Descreva o conceito de galactosemia.
7- Descreva o conceito de intolerância à lactose.
8- Como funciona a absorção dos cho?
9- Qual a ordem de absorção dos cho?
10- Quais são os tipos de transportes realizados na absorção dos cho e como funcionam?
11- Marque a alternativa correta: 
A) GLUT2 e GLUT9 auxiliam no transporte de frutose. 
B) GLUT4 e GLUT2 auxiliam no transporte de frutose. 
C) GLUT5 e GLUT2 auxiliam no transporte de frutose. 
D) N e GLUT2 auxiliam no transporte de frutose.
12- Qual tipo de transporte sofre a frutose, glicose e galactose?
13- Como funciona o mecanismo da insulina e do glucagon?
14- Defina: 
a) Glicogênese 
b) Gliconeogênese 
c) Glicólise 
d) Glicogenólise
15- Quais são os substratos que a glicose deriva?
16- Quais são os aminoácidos essencias? Por quê chamados assim?
17- Quais são os aminoácidos não essenciais? Por quê chamados assim?
18- Quais são os aminoácidos condicionalmente essenciais? Por quê chamados assim?
19- Quais são os aminoácidos de cadeia ramificada?
20- As proteínas podem ser de origem_____________ ou _____________. Explique.
21- As proteínas podem ser do tipo _________ ou __________. Explique.
22- Cite as funções das proteínas.
23- Quais são as formas das protéinas?
 
 
24- Quais os tipos de estruturas das proteínas?
25- Como funciona a digestão das proteínas?
26- O que é formado no final da digestão das proteínas?
27- Como funciona o balanço nitrogenado?
28- Quais as funções dos lipídeos?
29- Quais as características dos ácidos graxos saturados? E quais são?
30- Quais as características dos ácidos graxos insaturados? E quais são?
31- Como funciona a estrutura dos lipídeos?
32- Com funciona a digestão dos lipídeos?
33- Quais os tipos de escurecimentos nos alimentos?
34- Descreva o escurecimento enzimático e o que ele origina.
35- Descreva o escurecimento não enzimático e o que ele origina.
36- Quais as vantagens desejáveis e indesejáveis do escurecimento não enzimático?
37- Quais reações acontecem no escurecimento não enzimático?
38- O que é rancidez hidrolítica? Quais seus efeitos?
39- O que é rancidez oxidativa? Quais seus efeitos?
40- Quais são os fatores que influenciam na rancidez dos lipídeos?
41- Quais os efeitos desejáveis no uso de enzimas na indústria? Dê exemplos.
42- Quais os efeitos indesejáveis no uso de enzimas na indústria? Dê exemplos.
43- Quais as vantagens no uso de enzimas na indústria? 
44- Quais as principais enzimas utilizadas pela indústria?
45- Quais substâncias influenciam negativamente na biodisponibilidade das fibras? E positivamente?
46- Quais substâncias influenciam positivamente na biodisponibilidade das PTN?
47- Quais os objetivos do alimento?
48- Quais os objetivos da técnica dietética?
49- Ligue as colunas: 
A) Convencional
B) Orgânicos
C) Funcional
D) Transgênicos 
E) Diet 
F) Light 
G) Enriquecido 
( ) Total ausência de cho, gordura, ptn ou sódio.
( ) 15% líquidos e 30% sólidos.
( ) Uso do solo, com agrotóxicos.
( ) Solo enriquecido, sem agrotóxicos e selo verde.
( ) Efeitos benéficos à saúde.
( ) Modificados geneticamente.
( )Redução de 25% de qualquer ingrediente; ptn, colesterol, açúcar, sal, gordura, kcal.
50- Quais são as etapas de preparo dos alimentos?
51- Descreva os itens do pré-preparo.
52- Qual a fórmula usada para definirmos a quantidade de alimento após limpo?
53- Quais os tipos de calor que podem ser usados no preparo?
54- Como o calor pode ser usado no preparo?
55- Qual a missão da vigilância sanitária?
56- Em que áreas da alimentação a VISA atua?
57- Esquematize a organização da VISA.
58- Quais são as competências da ANVISA federal?
59- Quais são as competências da VISA estadual?
60- Quais são as competências da VISA municipal?
61- Em qual resolução o manual de boas práticas é descrito?
62- Quais as consequências da não execução das boas práticas?
63- Quais as vantagens de executar as boas práticas?
64- Qual resolução os POP’s são descritos? E para que servem?
65- Quais são os POP’s obrigatórios?
66- O que é APPCC?
67- Em quais tipos os M.O são classificados?
68- Quais os tipos de M.O existentes?
69- Descreva os M.O indicadores de contaminação fecal.
70- Descreva os M.O indicadores gerais de contaminação.
71- Quais são os fatores intrínsecos?
72- Qual o valor limite de Aa para proliferação dos M.O?
73- Quais as fases da curva de crescimento microbiano?
74- Qual pH é o mais favorável para proliferação microbiana?
75- Qual tipo de alimentos que tem o pH ácido favorece o crescimento de bolores?
76- Quais nutrientes são necessários para a multiplicação dos M.O?
77- Cite fatores antimicrobianos e seus alimentos.
78- A Pseudomona aeuriginosa aumenta o crescimento de qual bactéria?
79- O Estreptococcus e os Lactobacillus diminuiem o crescimento de qual bactéria?
80- Quais são os fatores extrínsecos?
81- Qual o fator extrínseco mais importante?
82- Qual temperatura favorável para as bactérias? Descreva todas.
83- As DTA’s podem ser causados por?
84- O que significa um surto alimentício?
85- Quais os tipos de DTA’s?