NUTRICIONISTA (graduação)

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UNIVERSIDADE SALGADO de OLIVEIRA 
- UNIVERSO – 
 
GRADUAÇÃO em NUTRIÇÃO 
 
INTRODUÇÃO a NUTRIÇÃO 
 
Niterói, 01 março 2021 
Aula temática - O NUTRICIONISTA 
Profa Silvia Regina Novoa Louzada 
(Nutricionista CRN 4 e Sanitarista) 
 
 
NUTRICIONISTA 
 
PROFISSIONAL da SAÚDE 
CLASSIFICAÇÃO ÁREAS (CNPq) 
GRANDE ÁREA ÁREA 
Ciências Exatas e da Terra ... Probabilidade e Estatística 
Ciências Biológicas .. .Microbiologia e Parasitologia 
CIÊNCIAS da SAÚDE ... NUTRIÇÃO 
Ciências Agrárias ... Ciência e Tecnologia de Alimentos 
Ciências Sociais Aplicadas ... Administração 
Ciências Humanas ... Psicologia 
Engenharias ... Biomédica 
Linguística, Letras e Artes ... Pedagogia 
 
PROFISSIONAIS da SAÚDE (CNPq) 
 
 
 
Educador Físico 
 
Enfermeiro 
 
Farmacêutico 
 
Fisioterapeuta 
 
Fonoaudiólogo 
 
Médico 
 
NUTRICIONISTA 
 
Odontólogo 
 
Sanitarista 
 
Terapeuta Ocupacional 
 
 
NÓS NA SAÚDE 
ÁREAS de ATUAÇÃO 
PROFISSIONAL 
SUBÁREAS (CFN, 2018) = CAMPO de ATUAÇÃO 
NUTRICIONISTA 
NUTRIÇÃO CLÍNICA 
NUTRIÇÃO em 
ESPORTES e 
EXERCÍCIO FÍSICO 
NUTRIÇÃO NA CADEIA DE 
PRODUÇÃO, NA 
INDÚSTRIA e no 
COMÉRCIO de ALIMENTOS 
NUTRIÇÃO NO ENSINO, 
na PESQUISA e na 
EXTENSÃO 
NUTRIÇÃO 
em 
SAÚDE COLETIVA 
NUTRIÇÃO em 
ALIMENTAÇÃO 
COLETIVA 
FERRAMENTA de TRABALHO 
BASE CURRICULAR 
Período T + TP P (estágios) 
10 
20 
30 
40 
50 
60 
70 
80 
CONHECIMENTO HUMANO, classificação (CNPq) 
 
 
GRANDES ÁREAS = 08 
 
ÁREAS = 76 
 
SUBÁREAS = 340 
CONTEÚDOS da GRADUAÇÃO (Ciências Exatas e da Terra) 
ESTATÍSTICA 
COMPUTAÇÃO 
QUÍMICA FÍSICA 
MATEMÁTICA 
CONTEÚDOS da GRADUAÇÃO (Ciências Biológicas) 
Genética 
Botânica 
Zoologia 
(Biologia Geral) 
Morfologia 
(Embriologia, 
Anatomia, 
Citologia e 
Histologia) 
Fisiologia 
Bioquímica 
Biofísica 
(celular, de processos e sistemas) 
Farmacologia 
(biodisponibilidade, toxicologia etc) 
Imunologia 
Microbiologia 
(médica e industrial) 
Parasitologia 
Ecologia e MA 
CONTEÚDOS da GRADUAÇÃO (Engenharias) 
Eng. Sanitária 
(saneamento 
básico e 
ambiental, 
recursos hídricos e 
tratamento, 
poluição) 
Eng. Produção 
(controle 
qualidade, 
ergonomia, estudo 
mercado, 
ergonomia) 
 
Eng. Química 
(água e alimentos) 
 
Eng. Elétrica 
(máquinas e dispositivos 
de potência, instalações 
prediais e industriais, 
microondas, teoria 
eletromagnética) 
 
Eng. Biomédica 
(bioengenharia) 
 
CONTEÚDOS da GRADUAÇÃO (Ciências da Saúde, 1 de 4) 
Clínica Cirurgia ou especialidade 
Angiologia Vascular 
Alergologia e Imunologia - 
Cancerologia - 
Cardiologia Cardíaca 
Dermatologia Estética 
Endocrinologia - 
Gastroenterologia Gastroenterológica, bariátrica etc 
Ginecologia e Obstetrícia - 
Hematologia Transfusão etc 
Nefrologia Renal 
CONTEÚDOS da GRADUAÇÃO (Ciências da Saúde, 2 de 4) 
Clínica Cirurgia ou especialidade 
Neurologia Neurológica 
Oftalmologia - 
Ortopedia e Traumatologia Ortopédica e traumatológica 
Otorrinolaringologia Otorrinolaringológica 
Pediatria Pediátrica 
Pneumologia Pneumológica etc 
Psiquiatria - 
Patologia Clínica e laboratorial 
Proctologia - 
Reumatologia - 
CONTEÚDOS da GRADUAÇÃO (Ciências da Saúde, 3 de 4) 
Clínica Cirurgia ou especialidade 
Várias (dermatologia etc) Plástica ou reparadora 
 
Odontologia 
Ortodontia 
Peridontia 
Endodontia 
Farmácia (Bromatologia) 
Saúde Coletiva (Epidemiologia e Saúde Pública) 
Educação Física (esporte profissional, fitness e praticantes AFs) 
Fonoaudiologia (profissionais da voz) 
Fisioterapia (inexplorada) 
Terapia Ocupacional (inexplorada) 
CONTEÚDOS da GRADUAÇÃO (Ciências da Saúde, 4 de 4) 
 
 
 
 
 
NUTRIÇÃO 
 
BIOQUÍMICA da NUTRIÇÃO 
 
DIETÉTICA 
 
ANÁLISE NUTRICIONAL da 
POPULAÇÃO 
 
DESNUTRIÇÃO e 
DESENVOLVIMENTO 
FISIOLÓGICO 
CONTEÚDOS da GRADUAÇÃO (Ciências Agrárias, 1 de 2) 
 
Agronomia 
Entomologia e microbiologia agrícola e 
solo 
Bioquímica solo 
Recursos e 
engenharia florestal 
Culturas, nutrição florestal e conservação 
da natureza 
 
Engenharia 
Agrícola 
Pré-processamento produtos, 
armazenamento e saneamento rural 
 
Zootecnia 
Nutrição e alimentação animal, produção 
animal, toxicologia e plantas tóxicas 
Recursos 
pesqueiros 
Manejo e conservação de recursos 
(águas interiores e marinhos), culturas 
(mariscos, ostras , peixes, rã etc) 
CONTEÚDOS da GRADUAÇÃO (Ciências Agrárias, 2 de 2) 
 
Medicina 
Veterinária 
Saneamento aplicada saúde humana, DIPs 
animais 
Epidemiologia animal e inspeção de produtos 
origem animal 
 
 
 
 
Tecnologia 
de Alimentos 
Física, química, fisico-química, bioquímica e valor 
nutricional de alimentos e matérias primas 
alimentares 
Microbiologia de alimentos 
Avaliação e controle de qualidade 
Toxicidade e resíduos de pesticidas 
Tecnologia de produtos de origem animal, 
vegetal, bebidas, alimentos dietéticos e 
nutricionais 
Embalagens, armazenamento e engenharia de 
alimentos 
CONTEÚDOS da GRADUAÇÃO (Ciências Sociais Aplicadas) 
Direito Constitucional, público, administrativo, civil, 
comercial, trabalhista, tributário etc 
Administração Mercadologia, de recursos humanos e RH, de 
empresas, pública e de setores específicos 
Turismo Hotelaria etc 
Economia Demografia econômica, mercado de trabalho, 
renda e tributação, do consumidor etc 
Arquitetura Planejamento e projetos de edificação e do 
equipamento 
Demografia Distribuição espacial, tendência populacional, 
indicadores (natalidade, fecundidade etc), 
migração, fontes de dados 
Comunicação Tipos, meios e processos de comunicação, 
relações interpessoais e propaganda 
CONTEÚDOS da GRADUAÇÃO (Ciências Humanas, 1 de 2) 
 
Filosofia: ética 
Sociologia: fundamentos da ... e ... da saúde 
Antropologia: etnologia indígena 
Geografia: da população 
Psicologia 
... do desenvolvimento humano, social e da personalidade 
Processos cognitivos e atencionais 
Estados subjetivos e emoção 
Memória e motivação 
Comportamento 
Planejamento ambiental e comportamento humano 
Processos psicofisiológicos e distúrbios psicossomáticos 
Seleção e treinamento de pessoal 
... do ensino e da aprendizagem (processos de aprendizagem) 
CONTEÚDOS da GRADUAÇÃO (Ciências Humanas, 2 de 2) 
 
Educação 
Processo ensino-aprendizagem 
Orientação e aconselhamento 
Currículo 
... Permanente 
... Pré-escolar e escolar 
Política 
Estado e governo 
Políticas públicas 
Classes sociais e grupos de interesse 
Atitudes e ideologias políticas 
Análise do processo decisório 
Poder local 
 
 CONTEÚDOS da GRADUAÇÃO (Linguística, Letras e Artes) 
Letras: língua portuguesa 
Artes: fundamentos e técnicas artísticas