NUTRIÇÃO - Avaliação do estado nutricional

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Ana Laura Octávio - TXXII 
 
AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL 
 
INTRODUÇÃO 
 
ESTADO NUTRICIONAL → resultante do equilíbrio entre o suprimento de nutrientes 
(consumo/ingestão alimentar) e o gasto ou necessidade energética do organismo. 
 
EQUILÍBRIO = INGESTÃO X GASTO 
 
- Relaciona-se ao estado de saúde do indivíduo e a capacidade do organismo em utilizar 
(absorver, metabolizar) adequadamente os nutrientes da dieta. 
 
- O equilíbrio resultante da dieta do indivíduo pode se apresentar de três maneiras: 
✓ NORMALIDADE → EQUILÍBRIO ADEQUADO – eutrofia: manifestação produzida 
pelo equilíbrio entre o consumo em relação às necessidades nutricionais. 
✓ DÉFICIT → CARÊNCIA NUTRICIONAL – manifestações produzidas pela 
insuficiência quantitativa e/ou qualitativa do consumo de nutrientes em relação 
às necessidades nutricionais. 
✓ EXCESSO → DISTÚRBIO NUTRICIONAL – manifestações produzidas pelo excesso 
e/ou desequilíbrio de consumo de nutrientes em relação às necessidades 
nutricionais. 
 
OBS.: Inúmeros fatores determinam o estado nutricional de um indivíduo, como fatores 
sociais, psicológicos, financeiros etc. 
 
AVALIAÇÃO NUTRICIONAL 
 
DEFINIÇÃO → A avaliação do estado nutricional tem como objetivo identificar os 
distúrbios nutricionais, possibilitando uma intervenção adequada de forma a auxiliar na 
recuperação e/ou manutenção do estado de saúde do indivíduo. 
Consiste na coleta de dados clínicos, dietéticos, bioquímicos e da composição corpórea, 
com a finalidade de identificar e tratar as alterações do estado nutricional. 
 
OBJETIVOS DA AVALIAÇÃO NUTRICIONAL 
1. Evidenciar deficiências isoladas ou globais de nutrientes, possibilitando, dessa 
forma, a classificação dos indivíduos em níveis graduados de estado nutricional. 
2. Identificar aqueles que necessitam de apoio nutricional mais intenso. 
3. Recuperar ou manter o estado nutricional do indivíduo. 
4. Identificar a terapia nutricional apropriada. 
5. Monitorar a eficácia dessas terapias. 
 
 
 
Ana Laura Octávio - TXXII 
 
MÉTODOS DE AVALIAÇÃO NUTRICIONAL 
MÉTODOS DIRETOS 
 
 
 
 
EXAMES ANTROPOMÉTRICOS 
PESO 
ALTURA 
PREGA CUTÂNEA 
PERÍMETRO BRAQUIAL, CEFÁLICO E 
TORÁCICO 
PESO AO NASCER 
PESO GESTACIONAL 
IMC 
 
 
 
 
EXAMES LABORATÓRIAIS 
 
TAXA DE HEMOGLOBINA 
TAXA DE ALBUMINA 
TRANSFERRINA SÉRICA 
NITROGÊNIO 
URÉIA 
 
 
EXAMES CLÍNICOS 
 
SINAIS CLÍNICOS E SINTOMAS 
 
 
MÉTODOS INDIRETOS 
 
 
 
INQUÉRITOS DE CONSUMO ALIMENTAR 
 
INGESTA/ GASTOS/ NECESSIDADES 
NUTRICIONAIS 
INQUÉRITO DIETÉTICO 
FOLHA DE BALANÇO ALIMENTAR 
(disponibilidade) 
 
 
ESTUDOS DEMOGRÁFICOS 
 
POPULAÇÃO POR SEXO, FAIXA ETÁRIA E 
ATIVIDADE 
TAMANHO DA FAMÍLIA 
MORBIDADE 
MORTALIDADE 
 
 
 
 
INQUÉRITOS SÓCIO-ECONOMICOS E 
CULTURAIS 
 
SALÁRIO 
RENDA FAMILIAR 
OCUPAÇÃO 
ESCOLARIDADE 
HÁBITOS 
SAÚDE 
 
 
 
 
 
Ana Laura Octávio - TXXII 
 
ANTROPOMETRIA 
DEFINIÇÃO → medida do tamanho corporal e suas proporções. 
 
INSTRUMENTOS UTILIZADOS NA ANTROPOMETRIA 
✓ Balança pediátrica mecânica (até 2 anos ou 16 Kg). 
✓ Balança mecânica ou digital. 
✓ Infantômetro (medição de ``altura deitada´´). 
✓ Adipometro. 
 
 
INDICADORES DO ESTADO NUTRICIONAL 
✓ PESO – ao nascer, atual, ideal e habitual. 
OBS.: Peso habitual não é usado para criança, adolescente e gestante. 
✓ ALTURA- no adulto. 
✓ ESTATURA – na criança e adolescente. 
✓ COMPRIMENTO – até 2 anos de idade. 
✓ CIRCUNFERÊNCIAS ou PERÍMETROS. 
✓ DOBRAS ou PREGAS. 
OBS.: Com exceção das dobras e pregas, todas as outras medidas são feitas na atenção 
básica de saúde. 
 
ÍNDICE 
- A combinação de dois ou mais indicadores resulta em um índice. 
- O índice deve ser comparado com a população de referência e com os limites de 
normalidade que são os pontos de corte. Com isso, é possível se ter um diagnóstico 
nutricional.