GD Carboidratos 2020-2

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Universidade Federal de Ouro Preto 
Departamento de Ciências Biológicas – DECBI Disciplina: Bioquímica I - Prof. William 
GD: Carboidratos 
Questões: 
1- A frutose no mel está predominantemente na forma de β-D-piranose. Esta é uma das substâncias mais doce 
conhecida, sendo duas vezes mais doce do que a glicose. A forma β-D-furanose da frutose é muito menos 
doce. Sabe-se que o sabor doce do mel decresce gradualmente de acordo com o aumento da temperatura. 
Além disso, um xarope comercial contendo um alto teor de frutose é utilizado para adoçar bebidas frias, 
sendo de pouca utilidade para adoçar as bebidas quentes. Quais propriedades químicas da frutose poderiam 
explicar estas observações  
2- A enzima glicose oxidase, isolada do fungo Penicillium notatum catalisa a oxidação de β-D-glicose a D-
gluconolactona. Esta enzima é altamente específica para a forma β da glicose e não afeta o isômero α. 
Apesar desta especificidade, a reação catalisada pela glicose oxidase é comumente utilizada em ensaios 
clínicos para a determinação da glicose total sanguínea. Baseado na especificidade da enzima explique como 
é possível a determinação da glicose total. Além de permitir a determinação de pequenas quantidades de 
glicose qual outra vantagem a glicose oxidase oferece comparada ao Reagente de Fehling para determinação 
da glicose sanguínea  
3- A manufatura de chocolates contendo um centro líquido é um interessante exemplo de aplicação da 
bioquímica de carboidratos. O líquido consiste basicamente de uma solução aquosa de açucares rico em 
frutose para fornecer o sabor doce. Entretanto, o dilema técnico é o seguinte: a cobertura de chocolate deve 
ser preparada através da deposição de uma camada de chocolate derretido sobre uma base sólida ou semi-
sólida. Sugira uma maneira para resolver este problema. Dica: A sacarose é muito menos solúvel do que uma 
mistura de glicose e frutose. 
 
 
 
 
4- Uma função crítica do condroitin sulfato é agir como um lubrificante nas juntas do esqueleto por criar uma 
substância do tipo gel fornecendo resistência à fricção e ao choque. Esta função parece estar relacionada a 
uma propriedade característica do condroitin sulfato: o volume ocupado pela molécula é muito maior em 
solução do que no sólido desidratado. Baseado nas suas características estruturais explique porque o volume 
da molécula em solução é muito maior. 
5- Diferencie os polissacarídeos abaixo quanto à natureza dos monossacarídeos constituintes, tipo de ligação e 
presença ou não de ramificação: glicogênio, amido, celulose, quitina. 
6- Discuta sobre a importância da polimerização e ramificação da molécula do glicogênio no contexto do 
metabolismo celular. 
7- Com base no que você aprendeu na aula de carboidratos, o que você consegue justificar para uma gestante 
sobre a importância do aleitamento materno? 
8- Justifique a razão de utilizarmos os polímeros do amido para fim energético e não sermos capazes de utilizar 
a celulose dos vegetais para o mesmo fim. 
9- Liste sobre outras funções gerais dos carboidratos que você ainda não estava familiarizado antes da aula 
síncrona.