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INTRODUÇÃO 
Já imaginou não ter mais que usar o fogão para fazer o preparo das suas 
refeições e consumir apenas comida crua? 
 
Hoje muitas pessoas já são adeptas ao crudivorismo ou raw food. Esta vertente 
da culinária vegetariana consiste em uma alimentação com sementes 
germinadas, frutas, verduras, brotos e legumes crus. 
 
Na dieta crudovista é possível que alguns alimentos sejam aquecidos ou 
desidratados, porém deve respeitar a temperatura e não passar dos 40 graus. 
 
Conforme os especialistas, o consumo de comida crua é mais saudável, pois ao 
cozinhar o alimento acima da temperatura de 40 graus, os alimentos acabam 
perdendo suas enzimas que são essenciais para o organismo. 
 
Seguindo os passos dos adeptos a Dieta Crua, Célia Rabello, chef de cozinha 
vegetariana e terapeuta nutricional, orienta sobre os diversos benefícios do 
crudivorismo. 
 
Através destes alimentos crus é possível ter um aumento no nível de energia, 
melhorar a digestão, assim como a visão, além de garantir o emagrecimento e 
uma melhor aparência. Inclusive ao seguir o plano alimentar é possível fazer 
uma desintoxicação. 
 
O preparo dos alimentos crus é fácil e rápido e podem ser preparados sem 
dificuldade. Toda base de alimentos crus são manipulados, portanto, vai ser 
simples criar sua porção e garantir um sabor único. Todas as porções 
apresentadas abaixo são saudáveis e ricas em fibras. Entre as opções do 
cardápio temos grãos, verduras, e até legumes crus que são facilmente digeridos 
pelo organismo. 
 
Para manter o estímulo da sua dieta e conseguir mudar de vida é preciso seguir 
todos os passos a risca. Pensando nisso, elaboramos um cardápio que vai ajudar 
em todo o processo, além de garantir que você consiga atingir todas as suas 
metas. 
Para quem for se aventurar no crudivorismo, aprenda a fazer algumas receitas 
e entre nesse estilo de vida. 
 
Só um alerta: em caso de problemas não prolongue a dieta e procure um 
nutricionista ou outro profissional da saúde. 
 
 
 
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Preparo 
1. Colocar a aveia e a chia 
de molho no leite de coco 
uma noite na geladeira 
2. No dia seguinte colocar as 
frutas cortadinhas ou raladas 
3. Se preferir, coloque frutas 
secas como uvas passas 
para adoçar 
DESJEJUM 
Dica da Célia: você deve hidratar-
se antes e esperar ter fome. 
• 1 colher (sopa) de aveia 
• 1 colher (sopa) de chia 
• 1 xícara de leite de coco 
• 6 morangos 
• 1/2 manga picadinha 
• Figos picados 
 
 
SUCO 
• 1 xícara de abacaxi 
• 15 folhas de hortelã 
DIA 01 
Preparo 
1. Bater e coar no liquidificador. 
Dica da Célia: Preparo do Leite de Coco 
1. Polpa do coco verde 
2. Bater a polpa do coco verde molinha 
com água quente até virar um creme e não 
coar. 
3. Podemos deixar congelados em 
forminhas de gelo para usar nos próximos 
desjejuns ou ainda usar este creme para 
preparar molhos de saladas, sorvetes e 
shakes 
 
 
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ALMOÇO 
• 1 abacate 
• Cheiro verde 
• 1 dente de alho 
• Suco de limão e sal 
• Acelga 
• Cenoura ralada 
• Rabanete 
• Tomate 
• Castanhas de caju 
Preparo 
1. Amassar o abacate com o 
cheiro verde, limão, sal 
2. Montar as folhas da acelga 
como uma flor separadas 
3. Acrescentar nas folhas a 
pasta do abacate, as raízes 
raladas por cima 
4. Colocar as castanhas 
picadas 
6. Coma com as mãos como 
se fosse um sanduíche 
SUCO 
• Melancia parte (usar a parte 
vermelha e branca) 
• Folhas de hortelã 
• Gengibre 
Preparo 
1. Bater no liquidificador e coar 
 JANTAR 
Dica da Célia: você deve hidratar-se antes e 
esperar ter fome. 
• Manga a vontade ou uma fruta da estação 
(pode ser uma fruta que te dê água na boca, 
que esteja bem madura) 
 
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Preparo 
1. Bater no liquidificador a 
linhaça com a água até soltar o 
leite e coar em um voal. 
2. Juntar a aveia no leite de 
linhaça para hidratar por 15 
minutos 
3. Juntar as frutas picadinhas, 
raladas e as uvas passas 
DESJEJUM 
Dica da Célia: você deve hidratar-
se antes e esperar ter fome. 
• 1 xícara de linhaça hidratada 
• 3 xícaras de água 
• 2 colheres (sopa) de aveia fina 
• 2 maçãs raladas 
• 1 xícara de morangos 
picadinhos 
• 1 punhado de uvas passas 
SUCO 
• 3 cenouras 
• 4 laranjas 
• 1 pedaço de gengibre 
ALMOÇO 
• Alface americana rasgada 
• Acelga picadinha 
• Chicória picadinha 
• Abobrinha em espaguete 
• Cenoura em espaguete 
• Tomatinhos cereja cortados 
ao meio 
• 1/2 xícara de parmesão 
DIA 02 
Preparo 
1. Espremer um copo de 
suco de laranja ou tirar toda 
a casca dela para bater no 
liquidificador 
2. Juntar a cenoura com o 
gengibre bater no 
liquidificador e coar 
3. Servir na hora 
 
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Preparo 
1. As porções dos ingredientes 
devem ser iguais, por 
exemplo, uma xícara de cada 
2. Montar em uma travessa 
rasa por camadas, depois 
repetir as camadas, assim 
quem pegar por último vai 
pegar todos os ingredientes da 
salada 
4. Colocar o parmesão a 
parte. 
5. Se preferir pode fazer um 
molho também 
SUCO 
• 1 maçã verde 
• 1 pepino 
• 1 talo de aipo 
• 1 pedaço de gengibre 
Preparo 
1. Bater tudo e coar em um voal 
 JANTAR 
Uma fruta da estação. 
Pode ser 
• uvas pretas, jaca bem madura 
• ou uma salada de folhas com molhos 
 
Dica da Célia: Como fazer 
um Parmesão Raw Food? 
• 1 xícara de castanhas de 
caju 
• 1 pitada de sal marinho 
• 3 colheres de suco de 
limão 
• 1 dente de alho raladinho 
 
 
Preparo 
1. Por tudo no liquidificador e 
bater até fazer o parmesão. 
 
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Preparo 
1. Montar em um prato com as 
camadas de cada fruta 
2. Colocar as passas, as 
raspas de limão e o mel 
3. Lembre-se de agradecer 
DESJEJUM 
• 1 abacate em cubos 
• 2 bananas em rodelas 
• Folhas de hortelã picadinhas 
• 2 colheres (sopa) de uvas 
passas ou ameixa 
• 2 colheres (sopa) de suco de 
limão 
• Raspas de limão 
• Mel ou melado a gosto 
SUCO 
• 2 xícaras de leite de aveia 
• 1/4 de beterraba 
• 2 maçãs 
• 2 ameixas secas e hidratadas 
• 4 castanhas do Pará já 
hidratadas por uma noite (8 horas) 
Preparo 
1. Liquidificar e coar em um 
voal. 
2. Guardar os resíduos para 
fazer craker 
DIA 03 
Dica da Célia: Como fazer 
leite de aveia? 
• 1 xícara de aveia 
• 3 xícaras de água 
 
 
Preparo 
1. Deixar a aveia de molho 
por 8 horas na geladeira 
2. Bater com a água e coar 
em um voal 
 
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ALMOÇO 
• Macarrão de abobrinha, 
cenoura e pepino 
• Molho pesto 
Preparo 
1. Em um bowl juntar todos os 
ingredientes. 
 JANTAR 
Brownie contra depressão 
• 3 xícaras de tâmaras 
• 3 xícaras de amêndoas (ou 
qualquer outra castanha da sua 
região) 
• 1colher (sopa) de alfarroba 
• 2 colheres (sopa) de suco de 
limão 
• 1 colher (sopa) de estrato de 
baunilha 
• Uma pitada de gengibre em pó 
• Uma pitada de cardamomo em 
pó 
• Uma pitada de canela em pó 
Dica da Célia: Como fazer 
Molho Pesto? 
• 1 maço de rúcula 
• 1 xícara de castanha de 
caju hidratada 
• 1 dente de alho 
• 3 colheres (sopa) de suco 
de limão 
•Uma pitada de sal marinho 
 
 
Preparo 
1. Bater no liquidificador 
socando com uma cenoura 
até virar um pesto. 
2. Não processar toda a 
cenoura. Somente usar 
como socador. 
Caldinha 
• 1/4 de xícara de mel 
• 1/4 de xícara de óleo de 
coco derretido 
• 1 colher (sopa) de alfarroba 
• Um pouquinho de baunilha 
• Uma pitada de cardamomo 
 
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Preparo 
1. Deixar a metade das 
tâmaras hidratar por 8 horas e 
processar sem a água para 
virar uma pasta firme 
2. A outra parte das tâmaras 
processar grosseiramente 
3. Processar as castanhas 
bem finas 
4. Juntar todos os ingredientes 
5. Modelar em uma forma 
untada com óleo de coco 
6. Levar na geladeira para 
firmar por 3 horas 
7. Bater todos os 
ingredientes da calda no 
liquidificador e cobrir o 
brownie depois de firme 
8. Levar para firmar e cobrir 
com lâminas de amêndoas. 
9. Dá em média 10 porções. 
 
 
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Preparo 
1. Bater no liquidificador as 
passas com a aveia 
germinada 
2. Bater levemente as 
amêndoas e juntar todos os 
ingredientes 
3. Modelar com uma colher de 
chá e levar para geladeira 6 
horas 
4. Escolher um tipo de frutas 
para comer com a bolacha 
natural 
DESJEJUM 
Bolacha Crudívora 
• 1 xícara de aveia de molho 
uma noite na geladeira 
• 1 xícara de uvas passas 
• 1/4 de xícara de amêndoas 
(ou a castanha da sua 
escolha) 
• 1 colher (chá) de suco de 
gengibre (ralar a gengibre e 
espremer o suco) 
SUCO 
• Folhas verde-escuro 
• Couve 
• Salsinha 
• Brotos de acerola 
• Brotos de pitanga 
• Folhas de Ora-pro-nóbis 
• Talos de Beterraba 
• Talos de Cenoura 
• Raiz de cúrcuma 
• Folhas de Batata Doce 
• Cenoura 
• Fruta (escolha entre maçã, 
abacaxi ou laranja) 
 
 
 
Preparo 
• Bata tudo no liquidificador e 
coar em um voal 
• Tomar este suco cheio de 
eletricidade e muito ferro na 
hora. 
 
Dica da Célia: 
• Ao lado, está uma sugestão 
de folhas, use e abuse das 
que você tem por perto 
• Busque usar alimentos 
orgânicos. 
DIA 04 
 
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ALMOÇO 
• Macarrão de nabo, 
abobrinha e cenoura 
• Molho de tomates 
Preparo 
1. Passar os legumes em um 
mandolim ou ralinho 
2. colocar na água gelada por 
10 minutos 
3. Juntar o molho de tomates 
4. Por cima, colocar um 
parmesão (Página 6) 
Preparo 
1. Bater todos os ingredientes no 
liquidificador até virar um creme 
Dica da Célia: Como fazer 
Molho de Tomates? 
• 6 tomates frescos bem 
maduros sem pele 
• 4 tomates seco 
• 1 galhinho de tomilho 
• 1 galhinho de manjericão 
• 1 dente de alho ralado 
• Sal marinho 
• 1 tâmara 
 
SUCO 
• 1 copo de água 
• 3 laranjas 
• 3 cajus 
• 1 limão galego com a casca 
• 1 tâmara hidratada 
Preparo 
1. Retirar a casca da laranja e 
cortar em rodelas 
2. Cortar o limão em 4 partes 
com a casca 
3. Os cajus podem estar 
congelados e cortar em 
rodelas 
4. Bater no liquidificador todos 
ingredientes e coar 
5. Tomar na hora 
 
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 JANTAR 
• Uma fruta ou poderá ainda comer um 
prato de salada simples 
 
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Preparo 
1. Por todos ingredientes no 
processador e pôr a massa 
forrando uma forma de aro 
removível acertando com o 
fundo de copo para ficar fina. 
DESJEJUM 
Chessecake salgada 
• 1 xícara de amêndoas (ou a 
castanha da sua escolha) 
• 4 tomates secos 
• Ervas da horta (alecrim, 
tomilho, sálvia) 
• Sal marinho 
• 1 dente de alho ralado 
• 1/4 de cebola ralada 
• 2 colheres (sopa) de azeite 
DIA 05 
Recheio 
•2 xícaras de macadâmia 
(pode ser qualquer outra 
castanha) 
• Ervas frescas ou secas 
• 1/2 pimentão vermelho 
• 1 colher (chá) de cúrcuma 
• 1 dente de alho sem o miolo 
• Raspas e suco de um limão 
(Siciliano ou Taiti) 
• Sal marinho a gosto 
Preparo 
1. Deixar a macadâmia de 
molho por 8 horas 
2. Juntar todos ingredientes e 
processar 
3. Colocar no voal e deixar 
escorrer por mais 8 horas 
4. Cobrir a base da torta 
5. Levar para gelar por mais 3 
horas 
6. Decorar com tomatinhos 
cereja e folhas de manjericão 
7. Servir com uma salada de 
folhas verdes 
8. Esta chessecake pode ser o 
seu desjejum ou o seu almoço 
de festa 
9. Dica ter calma e muito amor 
ao preparar seus pratos 
especiais 
 
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 JANTAR 
• Uvas pretas a vontade ou uma fruta da sua 
escolha 
 
Dica da Célia: Romã é uma boa sugestão para 
quem quer limpar o sangue. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SUCO 
• 1 copo de água 
• 4 laranjas 
• 1 limão galego com a casca 
• 10 galhinhos de salsinha 
Preparo 
1. Descascar as laranjas e 
cortar em 4 
2. Cortar o limão em 4 partes 
3. Juntar a salsinha 
4. Bater no liquidificador e 
coar. 
5. Servir na hora 
ALMOÇO 
• 1 abacate maduro em 
cubinhos 
• 2 tomates sem pele picadinhos 
• 10 galhinhos de coentro 
• Suco e raspas de um limão 
• 1 dente alho ralado 
• Sal marinho 
• Folhas de rúcula 
Preparo 
1. Em um bolw juntar todos 
ingredientes 
2. Dá para levar sua 
marmitinha para o trabalho 
3. Em um prato colocar as 
folhas e servir por cima o 
abacate 
SUCO 
• 4 maçãs 
• 2 folhas de couve 
• Suco de um limão 
Preparo 
1. • Bater tudo e coar em 
um voal 
 
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Preparo 
1. Um dia antes, pôr de molho 
no leite vegetal o gergelim, a 
aveia e a chia 
2. No dia seguinte, colocar 
mais leite e a banana 
picadinha 
3. Acrescentar o mel, a 
canela e as uvas passas 
4. Saborear esse manjar 
nutritivo 
DESJEJUM 
Dica da Célia: você deve 
hidratar-se antes e esperar ter 
fome. 
• 1 colher de chia 
• 1 colher de aveia 
• 1 colher de gergelim 
• Leite de amêndoas ou coco 
• Banana bem madurinha 
• Uvas passas 
• Uma pitada de canela 
• 1 colher de mel ou melado 
SUCO 
• 3 cenouras 
• 2 maçãs 
• Talo de um salsão 
• 1 limão 
• Água o suficiente para bater 
Preparo 
1. Cortar as cenouras e bater com 
um pouco de água no liquidificador 
2. Coar e voltar para o liquidificador 
3. Acrescentar os outros 
ingredientes e bater no liquidificador 
4. Coar novamente 
Dica da Célia: O limão pode bater 
com um pouco da casca. 
ALMOÇO 
• 2 abobrinhas 
• Ervas frescas 
• Sal marinho 
 
DIA 06 
• Manjericão 
• Tomate seco hidratados 
• Queijo de castanhas 
 
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Preparo 
1. Cortar as abobrinhas de 
comprido com o descascador 
de legumes, fatias finas e 
largas 
2. Temperar com sal, ervas e 
azeite 
3. Em uma vasilha tipo caixa 
retangular com tampa ir 
fazendo camadas e 
temperando 
 
Dica da Célia: Como fazer 
Queijo de Castanhas? 
• 3 xícaras de macadâmia ou 
outra castanha de sua 
preferência, incluindo 
amendoim 
• 6 xícaras de água 
• 1/2 xícara de suco de limão 
• Uma pitada de sal 
Preparo 
1. Deixar a macadâmia de molho 
por 8 horas 
2. Lavar bem e bater no 
liquidificador com a água 
3. Coar em um voal 
4. Bater novamente com os 
resíduos e coar no voal 
5. Colocar o leite em uma panela e 
levar ao fogo aquecendo até sentir 
que o dedo começa a queimar 55° 
6. Colocar o suco de limão e 
dar uma leve misturada7. Deixe descansar por 4 
horas 
8. Colocar no voal e deixar 
escorrendo por 5 horas 
9. Colocar em um pote de 
vidro e guardar na geladeira 
4. Deixar dormir por uma noite na 
geladeira. 
5. Pegar cada tira de abobrinha 
rechear com um pedacinho de 
tomate seco e queijo cremoso 
vegetal 
6. Colocar em pé os rolinhos em 
uma travessa bem bonita 
7. Sirva com salada de folhas 
 
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SUCO 
• 1 manga 
• 1 limão 
• 1 copo de água de coco 
Preparo 
1. Bater tudo no liquidificador 
e tomar na hora 
JANTAR 
• Folhas escuras e claras 
picadinhas e rasgadas 
•Tomatinhos cereja 
• Queijo de macadâmia 
Preparo 
1. Cobrir uma travessa com as 
folhas 
2. Por cima espalhar os 
tomatinhos cortados ao meio 
3. Acrescentar pequenas 
porções do queijo 
4. Repetir as folhas, tomatinhos 
e queijo em camadas até acabar 
5. Esta salada poderá ser 
preparada em um pote e levar 
para o trabalho 
6. Poderá iniciar pelo queijo, 
tomatinhos e depois as folhas, e 
ainda poderá pôr castanhas em 
cima para finalizar 
 
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Preparo 
1. Deixar o cereal (quinoa ou 
aveia) de molho por 8 horas 
ou uma noite 
2. Em um bowl colocar a 
jussara ou o leite de 
castanhas 
3. Juntar as frutas picadinhas 
4. Juntar as tâmaras ou a fruta 
seca que tiver 
DESJEJUM 
• Jussara (açaí puro) ou leite 
de castanhas hidratadas 
• Mamão 
• Manga 
• 2 colheres de quinoa ou 
aveia em flocos 
• 1 colher de tâmaras já de 
molho picada por 8 horas, ou 
uma noite 
SUCO 
• Chia 
• Suco de caju coado 
fresquinho 
Preparo 
1. No liquidificador bater o caju 
com água 
2. Depois colocar em uma 
vasilha e juntar a chia e ir 
hidratando até virar um pudim 
3. Por cima colocar frutas 
secas picadinhas e mais caju 
fresquinho em pedaços 
 
ALMOÇO 
• Acelga e alface 
• Beterraba 
• Nabo 
• Abacate 
• Um dentinho de alho ralado 
• Cheiro verde a gosto 
• Sal marinho 
• Suco e raspas de limão 
• Castanhas de caju 
DIA 07 
 
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Preparo 
1. Amassar o abacate com o 
cheiro verde, limão, sal 
2. Montar as folhas da acelga 
como uma flor separadas 
 
SUCO 
• Melancia 
• Folhas de hortelã 
• Gengibre 
Preparo 
1. Bater e coar 
JANTAR 
Carpaccio de abacaxi 
• 1 abacaxi em rodelas 
bem fininhas 
• Raspas de uma laranja 
• Açúcar de coco 
 
Preparo 
1. Dispôr as rodelas de abacaxi em um 
prato grande 
2. Salpicar as raspas de laranja e o 
açúcar de coco 
3. Levar para gelar 
4. Servir no mesmo dia 
3. Acrescentar nas folhas a 
pasta do abacate e as raízes 
raladas por cima 
4. Castanhas picadas 
5. Coma com as mãos como se 
fosse um sanduíche 
 
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CONCLUSÃO 
A nossa proposta não é de apresentar um estudo fechado e conclusivo sobre o 
assunto, mas, sim propor um novo começo. 
A década que começa agora nos impõe isso: recomeçar. E recomeçar 
retornando à nossa origem divina através do resgate de valores como por 
exemplo a calma na preparação dos alimentos, a respiração consciente nos 
momentos difíceis, o prazer em atividades físicas ao ar livre e a opção pelo 
consumo de alimentos vivos, repletos de energia, para termos saúde, 
disposição, força vital e alegria. 
Junte-se a nós, nessa jornada sem volta, rumo ao bem-estar e à alegria do 
bem-viver. 
 
Revisão e Texto de Conclusão por: 
Teresa Cristina Fonseca Ribeiro da Silva 
Advogada, Jornalista Internacional, Professora, 
 Tradutora e Intérprete de Português e Inglês