SEMANADOSBICOSDECONFEITAR-AULA3

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Chantininho 
Rendimento: 565g 
Tempo de preparo: 10 – 15 minutos 
Validade: 4 dias refrigerado/não 
congelar 
Ingredientes: 
• 500ml de chantilly bem gelado 
(Marcas: Amelia, Norcau, 
Fleischmann, Chantyfest…); 
• 50g de leite ninho; 
• 15g de pó para merengue ou pó 
para glacê real peneirado 
(opcional). 
 
Modo de preparo: 
Coloque todos os ingredientes em um recipiente e mexa bem, peneire e leve 
para a batedeira. Ligue na velocidade 1 e bata até começar a ganhar volume. 
Aumente a batedeira no máximo e bata até o chantininho ficar bem firme, 
quando começar a separar as laterais do meio e ficar boa parte grudada no 
batedor, esse é o ponto ideal. 
Você deve fazer a hidratação do chantininho com o próprio chantilly sem 
bater (gelado), ou leite condensado, creme de leite, água, geleia de brilho... 
Chantilate
(CHANTININHO DE CHOCOLATE) 
 
 
Rendimento: 650g 
Tempo de preparo: 10 – 15 minutos 
Validade: 4 dias refrigerado / não 
congelar 
Ingredientes: 
• 500ml de chantilly branco 
gelado (pode ser qualquer 
marca); 
• 100g de cacau em pó 100% ou 
chocolate em pó 50% 
peneirado; 
• 50g de leite em pó. 
 
Modo de Preparo: 
Coloque todos os ingredientes em um recipiente e mexa bem, peneire e leve 
para a batedeira. Ligue na velocidade 1 e bata até começar a ganhar volume. 
Aumente a batedeira no máximo e bata até o chantilate ficar bem firme, 
quando começar a separar as laterais do meio e ficar boa parte grudada no 
batedor, esse é o ponto ideal. 
O chantininho de chocolate é uma receita que além de saborosa e versátil na 
hora de cobrir bolos tradicionais de chocolate, é também muito útil quando 
precisamos fazer um bolo com grande quantidade de corante preto, marrom 
escuro ou azul marinho. Dessa maneira, você vai atingir o tom muito mais 
rápido. 
Caso queira utilizar o chantilly sabor chocolate, dispense o uso do chocolate 
em pó, acrescentando apenas o leite em pó. 
Sobre Coloração 
de Chantininho
As cores mais claras exigem mais hidratação, entretanto, cores fortes às 
vezes nem necessitam de hidratação, pois com a quantidade grande de 
corante necessário para chegar nessas cores, utilizar leite condensado torna-
se desnecessário. 
Sempre utilize corantes em gel, a concentração é mais alta e não perde o 
ponto da sua cobertura. 
O preto e o vermelho são cores que levam muito corante. 
Para fazer o vermelho, gosto de tingir primeiro de laranja claro e em seguida 
colocar mais corante vermelho natal, morango ou mistura dos dois. 
Para fazer preto, sempre uso o chantilly de chocolate pois vai ajudar a 
chegar no tom com mais facilidade, mas mesmo assim você vai ter que 
colocar bastante corante. 
Para pintar seu bolo de cores metálicas (Dourado, Prata, Pérola ou Cobre) 
utilize um borrifador (marca Hobby Collor) com álcool de cereais ou bebida 
alcoólica destilada e transparente com o corante que desejar. 
Para usar o glitter comestível você não deve acrescentar o álcool de cereais e 
nem a bebida, é apenas o glitter no borrifador. Tire o caninho interno e vire 
de cabeça para baixo. 
Quando utilizo o pó metálico dourado, prefiro cobrir o bolo com chantininho 
amarelo. Quando utilizo o pó metálico prata, prefiro cobrir o bolo com 
chantininho cinza claro e borrifar por cima. 
Bicos mais Usados
• 1M – pitanga aberta – roseta tradicional 
• 16 – pitanga aberta – mini rosetinhas 
• 22 – pitanga aberta – rosetinhas, cestaria, conchinhas 
• 32 - pitanga aberta – mini rococó 
• 4B – pitanga aberta – rococó 
• 2D – pitanga fechada – florzinha torcida 
• 104 – pétala – rosas, babados, drapeados 
• 124 - rosas 
• 81 ou 79 – crisântemos e dálias 
• 233 – chuveirinho – graminhas, cabelos, pelos, cordas 
• 1,3,5,12 – perlê – galhos, botões, poás 
• 1D – serra – cobertura de bolo 
• 48,47 – serra – cestarias, cerquinhas 
• 113 – folha – confeitar lateral 
• 366 – folha – folha grande ponta perfeita 
• 352 – folha – folha pequena ponta perfeita 
• 040 – babado – bolos infantis, bailarina, vestidos 
BICOS UTILIZADOS NAS AULAS 
1M, 32, 352 e 124. 
Tabela de Cores
Nem todas as cores conseguimos encontrar prontas, na maioria das vezes 
temos que fazer misturas, e isso é o que torna nosso trabalho artístico único e 
diferenciado. 
Rosa seco Rosa cereja + marrom chocolate
Verde água Azul anis + verde limão
Tiffany Azul anis+ verde folha
Nude Salmão + marrom chocolate
Roxo Lilás + violeta + azul marinho
Lilás Rosa cereja + azul anis
Pink Rosa cereja + vinho/borô
Mostarda Amarelo damasco + marrom chocolate
Azul vintage Azul anis + marrom chocolate
Verde oliva Verde folha + marrom chocolate
Vermelho natal 
(fechado)
Laranja + vermelho natal
Vermelho morango 
(aberto)
Laranja + vermelho morango
Azul bic Azul jeans + azul marinho
Azul marinho Azul jeans + azul marinho + preto ameixa
Preto Marrom + preto
Verde abacate Verde hortelã + marrom chocolate
Vermelho marsala Vermelho natal + vinho/bordô + marrom
MARCAS QUE EU USO E INDICO 
Chocolate Nobre - Harald, Sicau, Genuine da Cargil, Chocolantê da Puratos. 
Chocolate Fracionado - Norcau da Puratos, Harald. 
Corante em Gel - Grand chef, Mago concentrado, Mix. 
Corante em pó - grand chef. 
Corante para chocolate em pasta – Mix. 
Bicos - Wilton, Mago. 
Desmoldante – Carlex. 
Chocolate em pó 50 % - Harald. 
Cacau – Cacau vermelho ou black callebaut ou Cacau Harald. 
Confeitos – Harald ou Callebaut. 
Leite Condensado – Piracanjuba, Itambé, Italac, italac gourmet, Leite Moça 
Creme de Leite – CCGL 20% de gordura, Piracanjuba gourmet, Nestle 25%, 
Itambé, Ítala, Quatá, Líder(esses tem 17% de gordura). 
Margarina – Qualy. 
Doce de Leite – lata de leite condensado cozida. 
Pastas Saborizantes – Fabbri, Gustosía, daBella, Dolce Maestro. 
Essência – Arcólor, grand chef, Decora. 
Chantilly: Chantyfes, Amelia, Norcau, Fleischmann. 
Pratos para bolo: Ultrafest, tabuleiros Avaré 
Borrifador para bolo: Hobby Collor 
Pó para merengue: Arcólor 
Espatula de silicone: Dos Lembas 
Espátulas de Textura: Angel Doce Sonho