PRODUÇÃO E APLICAÇÂO DE ENZIMAS INDUSTRIAIS

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Disciplina: Biotecnologia Industrial 
 
 
ESTUDO DIRIGIDO: PRODUÇÃO E APLICAÇÂO DE ENZIMAS 
INDUSTRIAIS 
 
1- Por que processos químicos tradicionais estão sendo cada vez mais 
substituídos por processos biotecnológicos? 
 
Os processos enzimáticos são uma via alternativa aos processos químicos 
tradicionais por fornecerem produtos viáveis a partir de uma tecnologia mais 
“limpa” e sustentável, podendo ser utilizados na produção de diversos materiais, 
em várias áreas. 
 
2- Que vantagens os processos enzimáticos apresentam sobre os processos que 
usam catalizadores químicos? 
 
Os processos enzimáticos são viáveis pois fornecem produtos de maior qualidade, 
obtidos com menor consumo energético e menor impacto ambiental, além de 
proporcionar uma redução na quantidade de etapas e de produtos indesejáveis. 
 
3- Descreva a evolução dos processos biotecnológicos desde a antiguidade até 
dias atuais. 
 
A utilização de enzimas e microrganismos vem desde os tempos mais remotos, na 
produção de bebidas alcoólicas, pão e laticínios através da fermentação. A partir 
de 1833, foram feitas descobertas acerca do papel dos microrganismos nesses 
processos, e de como eles ocorriam. Em 1897, foi demonstrado que um extrato de 
levedura era capaz de fermentar o açúcar, sendo posteriormente proposto o nome 
“enzima”. A partir de 1960, a evolução no estudo das enzimas tornou possível o 
isolamento, identificação e modificação de suas propriedades. Atualmente, os 
processos biotecnológicos tem tido uma alta demanda devido a sua viabilidade, 
tendo uma grande importância econômica. 
 
4- Comente a respeito da aplicação e importância das enzimas celulases na 
indústria química 
Enzimas Celulases são responsáveis pela degradação da celulose, principal 
composto presente nas células vegetais, sendo utilizadas em diversas aplicações 
biotecnológicas. Na indústria têxtil, essas enzimas são usadas para dar melhor 
acabamento aos tecidos, tornando-os mais lisos, macios e com melhor caimento. 
Também são utilizadas na indústria de bebidas para produção de sucos de frutas 
e nos processos de vinificação. Elas facilitam a extração de sucos e a maceração 
para produção de néctares de frutas por romperem a rede de celulose que ajuda 
reter o líquido nas células vegetais. 
As celulases também exercem papel importante na nutrição animal. Ao ser 
incorporadas à ração, essas enzimas, juntamente com as celulases produzidas 
pelos microorganismos presentes no rúmen do animal, aumentam a 
digestibilidade das fibras da parede celular vegetal, melhorando a conversão do 
alimento ingerido (pastagem) em carne e leite. 
Na fabricação de detergentes, proporcionam maior limpeza e menor degradação 
dos tecidos e na indústria de polpa e papel, tornam o papel mais branco e liso. 
O interesse por essas enzimas tem aumentado muito devido a sua utilização no 
processo de produção de etanol a partir de resíduos vegetais como bagaço e palha 
de cana, talos, sabugo e palha de milho, cascas de arroz e demais grãos, além de 
restos de madeiras, os chamados materiais lignocelulósicos. 
http://www.rc.unesp.br/ib/ceis/mundoleveduras/2013/Celulases.pdf 
 
5- Comente a respeito da aplicação e importância das enzimas proteases na 
indústria química 
Proteases são enzimas que quebram ligações peptídicas entre 
os aminoácidos das proteínas. O processo é chamado de clivagem proteolítica, 
Coagulação do leite para fabricação de queijos; produção de hidrolisados para 
sopas e alimentos salgados; melhora a massa do pão. são consideradas como um 
aditivo alimentar e recebe o nome de E-1101i. Considera-se um potenciador do 
sabor, estabilizador e se utiliza em processos industriais para tratar às farinhas. 
http://aditivosingredientes.com.br/upload_arquivos/201603/2016030669752
001459192824.pdf 
 
6- Comente a respeito da aplicação e importância das enzimas pectinases na 
indústria química 
Pectinases são enzimas que quebram pectina, um polissacarídeo encontrado na 
parede celular de plantas. Essas enzimas são amplamente utilizadas em diversos 
processos industriais, principalmente na indústria de sucos e vinhos, alimentos, 
papel e tecidos. 
Algumas das aplicações destas enzimas nas indústrias de alimentos incluem 
amadurecimento de frutas, clarificação e redução de viscosidade em sucos de 
frutas, tratamento preliminar do suco de uva para indústrias vinícolas, extração de 
polpa de tomate, fermentação de chá e chocolate, tratamento de resíduos vegetais, 
degomagem de fibras nas indústrias têxtil e de papel, nutrição animal, 
enriquecimento protéico de alimentos infantis e extração de óleos. 
http://abqct.com.br/artigost/artigoesp28.pdf 
 
7- Comente a respeito da aplicação e importância das enzimas amilases na 
indústria química 
 
As enzimas amilases tem aplicação na indústria farmacêutica, de alimentos, têxtil, 
além de ser útil na fabricação de pães, revestimentos e detergentes. São produzidas 
a partir de fungos e bactérias, podendo ser encontradas em plantas (malte de 
cevada, trigo, batata doce). Sua função compreende a quebra de açúcares, sendo 
capaz de transformar fontes de amido em moléculas menores. 
 
8- Cite as principais enzimas de origem animal e descreva o processo de 
obtenção de cada uma. 
 
Pancreatina, pepsina, catalase, quimosina, lipase pancreática e amilase 
pancreática. A obtenção se dá por meio de trituração em moinhos ou 
homogeneizadores, extração com água ou solução tampão, ou por filtração ou 
centrifugação para remoção do resíduo insolúvel. No caso da pancreatina, o 
pâncreas é limpo, macerado e prensado, adicionado a agua, filtrado e 
https://pt.wikipedia.org/wiki/Enzimas
https://pt.wikipedia.org/wiki/Liga%C3%A7%C3%B5es_pept%C3%ADdicas
https://pt.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cidos
https://pt.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnas
https://pt.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%B3lise
centrifugado, formando um precipitado que é seco, e obtêm-se a enzima. Para a 
pepsina, a mucosa do estômgo do porco é misurada a HCl diluído ou H3PO4, 
eleva-se a temperatura, filtra-se e seca à baixa temperatura. A catalase é obtida a 
partir da maceração do fígado de boi e porco com moinhos de carne, agitação e 
adição de acetona, filtragem e liofilização. 
 
9- Cite as principais enzimas de origem vegetal e descreva o processo de 
obtenção de cada uma. 
α-amilase, β-amilase, bromelina, ficina, papaína. 
A papaína é obtida do látex do fruto verde de mamão, sendo encontrada em grande 
quantidade nas folhas e talos. É extraída a partir do suco prensado, com posterior 
purificação. 
A bromelina é encontrada no talo e fruto do abacaxi, senso obtida a partir da 
moagem, prensagem, filtração e precipitação. 
A ficina é similar a papaína, sendo encontrada no látex de espécies de Ficus. É 
economicamente inviável. 
As amilases são obtidas a partir do malte.