As leveduras são distinguidas pelo seu alto conteúdo de lisina, no qual fazem delas um bom suplemento de proteína para produtos de cereais, os quai...

As leveduras são distinguidas pelo seu alto conteúdo de lisina, no qual fazem delas um bom suplemento de proteína para produtos de cereais, os quais são deficientes neste aminoácido. A lecitina é fundamental na fermentação por Schacaromyces cerevisae, influenciando no seu rendimento. Quanto à fermentação alcoólica por leveduras, podemos afirmar que:
A redução de lecitinas interfere diretamente na conversão de açúcar em etanol.
O tratamento ácido elimina totalmente bactérias e leveduras contaminantes.
Os resíduos de aminoácidos de superfície bacteriana podem induzir a floculação.
Sporolactobacillus e Lactobacillus são incapazes de causar floculação.
O Teste de Helm é utilizado para dosar os contaminantes do fermento.
a) A redução de lecitinas interfere diretamente na conversão de açúcar em etanol.
b) O tratamento ácido elimina totalmente bactérias e leveduras contaminantes.
c) Os resíduos de aminoácidos de superfície bacteriana podem induzir a floculação.