Estudo Dirigido 1 Verif

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Universidade Federal Fluminense
Faculdade de Farmácia
Departamento de Bromatologia
Disciplina: Microbiologia de Alimentos
Professora: Thaís Locha Zangali Vargas Stampe
ESTUDO DIRIGIDO - 1a VERIFICAÇÃO
1. Fatores Intrínsecos e Extrínsecos:
A) O que são fatores intrínsecos e extrínsecos? Qual a importância deles na microbiologia de alimentos. Cite exemplos.
B) O que é a Teoria “Hurdle Technology”.
2. Critérios Microbiológicos para avaliação da Qualidade dos Alimentos:
A) O que devemos levar em consideração para se avaliar um alimento quanto a sua qualidade microbiológica?
B) Descreva as Categorias de microrganismos quanto a sua capacidade de fornecer risco à saúde do consumidor. Dê exemplos de microrganismos para cada categoria.
C) Qual a metodologia que deve ser empregada para se avaliar um alimento.
D) Em que consiste os critérios de obrigação e orientação para o estabelecimento de normas, padrões e especificações de um alimentos. O que fazer quando estes critérios não são atingidos.
3. Microrganismos Indicadores:
A) Conceitue Mos Indicadores e cite exemplos.
B) Diferencie Mos psicrotróficos, mesófilos e termófilos.
C) Diferencia Coliformes totais de coliformes fecais e cite exemplos.
D) Como evitar a contaminação por bolores e leveduras.
4. Diferencie Infecção, Intoxicação e Toxinfecção.
5. Microrganismos Patogênicos:
A) Caracterize os 5 Mos patogênicos estudados.
B) Diferencia flagelos peritríquios de monotríquios.
C) Qual o veículo de contaminação dos 5 Mos estudados e como controlar a sua contaminação.
D) De acordo com os esquemas abaixo, cite o Mo responsável pela forma de invasão.
Shigella 
 Listeria
				 Yersinia 					Salmonela
_1367570838/ole-[42, 4D, 36, BB, 17, 00, 00, 00]