Práticas Dietéticas 2 - Resumo aula 1

Prévia do material em texto

Práticas Dietéticas 2
Aula 1 – Hábitos, Preferências e Aversões Alimentares
Alimentação é sobre ingestão de nutrientes, mas também sobre os alimentos que os fornecem, como esses alimentos se combinam entre si e são preparados; sobre as perspectivas culturais e sociais das práticas alimentares. Todos esses aspectos influenciam na saúde e no bem estar. 
O ato de comer envolve necessidades fisiológicas e biológicas, sociabilidade, afetividade, saberes, preferencias, gostos, aprendizagens, obrigações e prazer. 
Por isso, sugestões de modificações alimentares são grandes desafios e podem gerar dificuldades em vários aspectos para os indivíduos. 
Hábitos alimentares são as respostas do indivíduo frente ao alimento, sendo caracterizado pela repetição desse ato. 
Comportamento alimentar é o conjunto de ações relacionadas ao alimento, que envolve desde a escolha até a ingestão e tudo que se relaciona ao alimento. 
Hábitos alimentares
Para manter o controle sobre a ingestão de alimentos, os indivíduos precisam encontrar equilíbrio entre as informações fisiológicas do meio interno e informações nutricionais do ambiente externo. 
Informações fisiológicas do meio interno: neurotransmissores, hormônios, taxa metabólica e receptores sensoriais, entre outros. 
Informações nutricionais do ambiente externo: são as características dos alimentos (sabor, familiaridade, textura, composição nutricional e variedade) e características do ambiente (temperatura, localidade, trabalho, oferta ou escassez de alimentos), assim como crenças sociais, culturais e religiosas.
Quando a gente fala sobre esse controle e mudança de hábitos alimentares, é muito importante entendermos todas essas informações. Por isso, quando seguimos um planejamento/estratégia de atendimento com determinado paciente, a gente precisa levar isso em consideração. Durante a anamnese, precisamos envolver essas perguntas para que nosso atendimento seja assertivo; porque mudar um habito muitas vezes é necessário, até por questão de doenças e isso é difícil, já que envolve prazer, lembranças, etc. Às vezes a pessoa senta em algum lugar pra comer, sente um cheiro e fala: isso me lembra a casa da minha avó, que sempre fazia tal comida. 
O hábito alimentar deriva do comportamento alimentar. 
Comportamento alimentar
Reflete a influencia mutua entre o estado fisiológico, psicológico e as condições ambientais do indivíduo. 
Determinantes do comportamento alimentar:
· Biológico, fisiológico ou patológico (presença de determinada doença)
· Econômico e sazionalidade dos alimentos (custo dos alimentos)
· Familiares (infância, influência da família, desenvolvimento dos hábitos)
· Escolaridade (há uma teoria de que quanto maior o grau de escolaridade, maior o conhecimento e maior chance de uma boa alimentação)
· Psicossocioculturais (alimentação como válvula de escape – tristeza, ansiedade, felicidade, etc. – a saúde emocional está diretamente envolvida na alimentação – nutrição comportamental)
· Hábitos Regionais (particularidades de cada região)
· Indústria de Alimentos e Influência das mídias (mudam o comportamento das pessoas)
Existe um percentual da população com transtornos alimentares, mas percebemos hoje que boa parte das pessoas tem um comer transtornado. O que é isso? As pessoas categorizam os alimentos como bons e ruins. O x é ruim, não vou comer. O y é bom, eu posso comer. Recebemos muitas informações, nem todas com embasamento, e isso faz com que as pessoas comam culpadas (sem necessariamente ter transtornos). – Exemplo de nutrição comportamental. (Existem pós, cursos com ferramentas para mostrar e explicar ao paciente o gatilho, etc).
Com base nessas determinantes, começamos a desenvolver nossas preferências alimentares e nossas aversões alimentares, ainda na infância. Criamos nossos hábitos, nosso comportamento alimentar, etc. e por isso é tão importante o momento de introdução alimentar, porque é quando desenvolvem a relação com a comida. 
O padrão alimentar da população vem sofrendo rápidas mudanças, principalmente nos países economicamente emergentes. A partir da revolução industrial, houve uma mudança muito brusca e isso se reflete no que observamos hoje, no sobrepeso e na obesidade da população. 
A revolução industrial, em especial a indústria de alimentos, trouxe descobertas técnico-científicas, que levaram à modificação dos hábitos alimentares: 
· Aparecimento de novos produtos (com os produtos prontos e ultraprocessados, era oferecido uma economia de tempo, já que a comida estava pronta)
· Renovação de técnicas agrícolas e industriais
· As descobertas sobre fermentação em escala industrial – a produção do vinho, cerveja e queijo
· Beneficiamento do leite 
· Avanços na genética, que permitiram aprimorar o cultivo de plantas e a criação de animais
· Desenvolvimento das técnicas para conservação de alimentos
Binômio urbanização/industrialização
Comensalidade contemporânea:
· Escassez de tempo para o preparo e consumo de alimentos
· Presença de diversos produtos gerados com novas técnicas de conservação e de preparo que agregam tempo e trabalho
· Transferência das refeições de casa para estabelecimentos que comercializam alimentos – restaurantes, lanchonetes, vendedores ambulantes, padarias, entre outros
· Oferta de produtos provenientes de varias partes do mundo
· Publicidade associado aos alimentos (a leitura de rótulos é muito importante – tem que ser ensinado ao cliente)
· Flexibilização de horários para comer, agregada à diversidade de alimentos
· Individualização dos rituais alimentares.
Globalização
A globalização é um conjunto de transformações, onde pontos em comum foram reunidos, nas áreas econômica, social, cultural e política, tornando o mundo interligado – uma aldeia global. Ela atinge a indústria de alimentos, o setor agropecuário, a distribuição de alimentos em redes de mercados de grande superfície e em cadeias de lanchonetes e restaurantes. 
Atualmente, a alimentação é profundamente diferente dos nossos antepassados, que viviam em contato com a natureza, alimentando-se de tudo que ela lhes oferecia: animais abatidos, frutas, gramíneas, folhas, raízes, etc.
Transições que podem estar relacionadas a globalização:
Além das modificações dos hábitos alimentares, a qualidade dos alimentos produzidos e industrializados sofreu diversas modificações devido aos fenômenos da urbanização e da globalização.
Com as mudanças nos índices antropométricos relacionadas às modificações no padrão alimentar da população brasileira, torna-se evidente, a importância da atuação dos Nutricionistas na elaboração de projetos de educação alimentar e nutricional. Sendo importante ressaltar a necessidade da incorporação das questões relacionadas ao comportamento alimentar durante o planejamento das ações.