PANC'S

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PANCS: Plantas Alimentícias 
Não Convencionais
Discente: Bruno Barreto Mendonça
Docente: Ana Carolina da Cunha Rodrigues 
UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA
Instituto Multidisciplinar em Saúde
Campus Anísio Teixeira
Botânica Econômica 2021.1 
O QUE SÃO PANCS?
https://blog.plantei.com.br/pancs-mais-comuns/
https://br.pinterest.com/pin/444026844492282332/
https://moemaeregiao.com.br/2020/03/02/oficina-gratuita-pancs/
https://blog.plantei.com.br/pancs-mais-comuns/
As PANCS são plantas não 
convencionais, que podem ser 
utilizada em nossa alimentação, de 
modo a fornecer novos meios para 
uma ampla gama de nutrientes, 
essenciais a nosso organismo.
 O termo não convencional é relativo 
no sentido regional. Por exemplo, a 
ora-pro-nobis é tradicional na região 
de Sabará-MG, porém para o 
nordeste pode ser classificada como 
uma PANC. 
 Seu conhecimento e divulgação é de 
grande importância no 
enriquecimento alimentício, dentro 
dos costumes nutricionais populares. 
Além disso, proporciona a ampliação 
e propagação de espécies 
sub-utilizadas e sob risco de 
esquecimento. 
Azedinha - 
Rumex acetosa
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Origem: Europa e Ásia;
Herbácea perene, com 
rizomas curtos;
Rica em vit. C e cálcio; 
Família: Polygonaceae; 
Os egípcios e os romanos a utilizavam 
como condimento, devido ao seu sabor 
ácido, na preparação de caldos, 
lentilhas e molhos com tomates;
Os gregos e os romanos se 
beneficiavam das propriedades da 
azedinha para melhorar a digestão;
Os médicos e curandeiros medievais 
usavam a azedinha para tratar e curar 
a cólera, a peste e o escorbuto;
HISTÓRIA
Trata distúrbios do sistema digestivo;
Ajuda a sanar hemorroidas;
Auxilia a curar ulcerações na boca;
Estimula o aumento do apetite, em 
casos de debilidade e fraqueza 
orgânica e física;
Propriedades Medicinais
Batata rústica assada com creme de azedinha:
500g de batatas;
azeite;
sal;
folhas de orégano fresco;
folhas de manjericão fresco para finalizar;
Para o creme:
1 maço de azedinhas (150g de folhas aproximadamente);
4 colheres de sopa de parmesão ralado fino (50g);
1 dente de alho;
2-3 colheres de azeite de oliva;
1 pitada de sal;
Receita caseira 
1. Comece preparando as batatas. Lave bem, retire imperfeições e corte em 
cubos grandes. Não é preciso retirar as cascas. Elas são gostosas e combinam 
bem com o prato;
2. Tempere com folhas de orégano fresco, sal e azeite à gosto. Espalhe o 
tempero com as mãos e leve ao forno por aproximadamente 30 a 40 
minutos;
3. Enquanto as batatas assam, faça o creme de azedinha. Lave as folhas. Se 
quiser, você pode tirar os cabinhos. Eles são comestíveis e azedinhos como a 
folha, mas deixam uma aparência no molho um pouco fibrosa. A textura na 
boca com o creme feito com os cabinhos, no entanto, é boa, não fica fibrosa. 
Fica à critério tirar ou não os cabinhos (aqui usamos tudo);
4. Coloque as folhas em um processador junto com o dente de alho e o queijo 
parmesão ralado em ralo fino. Bata tudo até formar uma pasta;
5. Coloque em uma vasilha e prove. Regue com 2 ou 3 colheres de azeite e 
misture bem. Prove e acerte o sal caso seja necessário;
6. Finalize as batatas com folhas de manjericão fresco por cima. Sirva o 
creme como acompanhamento pra mergulhar cada pedacinho delas.
Receita caseira 
Tansagem - 
Plantago major 
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Origem: Norte da Europa e 
Ásia Central;
Outros nomes: Taiova ou 7 
nervos; 
Não possui caules. Folhas 
crescem em rosetas e 
formam pedúnculos; 
Família: Plantaginaceae;
https://pt.wikipedia.org/wiki/Plantago_major
Os egípcios e os romanos a utilizavam 
como condimento, devido ao seu sabor 
ácido, na preparação de caldos, 
lentilhas e molhos com tomates;
Os gregos e os romanos se 
beneficiavam das propriedades da 
azedinha para melhorar a digestão;
Os médicos e curandeiros medievais 
usavam a azedinha para tratar e curar 
a cólera, a peste e o escorbuto;
HISTÓRIA
Os egípcios e os romanos a utilizavam 
como condimento, devido ao seu sabor 
ácido, na preparação de caldos, 
lentilhas e molhos com tomates;
Os gregos e os romanos se 
beneficiavam das propriedades da 
azedinha para melhorar a digestão;
Os médicos e curandeiros medievais 
usavam a azedinha para tratar e curar 
a cólera, a peste e o escorbuto;
HISTÓRIAPropriedades e benefícios da 
Plantago Major (Tansagem): 
Tem propriedade antibacteriana, 
desintoxicante, expectorante, 
analgésica, anti-inflamatória, 
cicatrizante, digestiva, 
descongestionante, diurética, 
sedativa e laxativa;
Os egípcios e os romanos a utilizavam 
como condimento, devido ao seu sabor 
ácido, na preparação de caldos, 
lentilhas e molhos com tomates;
Os gregos e os romanos se 
beneficiavam das propriedades da 
azedinha para melhorar a digestão;
Os médicos e curandeiros medievais 
usavam a azedinha para tratar e curar 
a cólera, a peste e o escorbuto;
HISTÓRIAFormas de uso da Tansagem: 
A principal forma de uso é por via oral, em 
forma de chá. Ele é indicado para o 
tratamento de doenças respiratórias, assim 
como dores de garganta, aftas, amigdalite e 
laringite.
Além disso, o chá de tanchagem alivia 
infecções urinárias, problemas no fígado, azia 
e diarreia, funcionando também como um 
diurético para reduzir a retenção de líquidos.
https://blog.plantei.com.br/chas-para-o-inverno/
RECEITA CASEIRA
Risoto de Tansagem com Cenoura:
https://outracozinha.com.br/2018/06/29/risoto-de-tansagem-com-cenoura/
1 cebola média picada em cubos bem 
pequenos;
1 colher de manteiga;
1/2 xícara de arroz arbóreo (arroz de 
risoto);
1/3 xícara de vinho branco seco;
2-3 pés de tansagem;
1 ou 2 cenouras em cubos pequenos;
Lascas de queijo parmesão;
RECEITA CASEIRA
Risoto de Tansagem com Cenoura:
https://outracozinha.com.br/2018/06/29/risoto-de-tansagem-com-cenoura/
1. Comece aquecendo um caneco com água em uma das 
bocas do fogão. Se você tiver algumas folhas de alho 
poró (a parte de cima do bulbo, que geralmente 
descartamos), ou caldo de legumes caseiro coloque 
nesta água. Caso não tenha, não se preocupe, a água 
sozinha é suficiente pra fazer o prato. A água precisa 
estar fervendo para colocarmos no risoto;
2. Em outra panela, refogue a cebola na manteiga em 
fogo baixo até que o fundo da panela comece a ficar 
com um agarradinho escuro;
3. Coloque o arroz, deixe torrar por 1 minuto enquanto 
mexe, e jogue o vinho branco para soltar o fundo da 
panela;
RECEITA CASEIRA
Risoto de Tansagem com Cenoura:
https://outracozinha.com.br/2018/06/29/risoto-de-tansagem-com-cenoura/
4. Assim que o vinho secar, coloque as cenouras e comece a 
colocar sobre o arroz a água que você deixou ferver. Não 
despeje tudo. Coloque um pouco até o arroz ficar envolto 
em água, mexa, cozinhe por mais alguns minutos 
esperando que ela evapore, e em seguida coloque mais um 
pouquinho. Essa operação vai precisar ser repetida de 3 a 4 
vezes até que o risoto fique pronto;
5. Depois de colocar a terceira água, ou quando o arroz 
estiver mudando de cor de translúcido pra branco e quase 
ficando al dente, coloque as folhas de tansagem;
6. Acerte o sal, desligue o fogo e jogue as lascas de queijo 
parmesão por cima. É desejável que não se seque muito o 
risoto, e que ele fique bem molhadinho.
Referências. 
15 plantas mais comuns para cultivar em casa. Blog plantei. disponível em: 
https://blog.plantei.com.br/pancs-mais-comuns/. Acesso em 16 de maio de 2021;
Azedinha ou Vinagreira: Propriedades, Usos e Contraindicações. Blog GreenMe. Disponível em: 
https://www.greenme.com.br/consumir/usos-beneficios/70860-azedinha-ou-vinagreira-propriedade
s-usos-e-contraindicacoes/. Acesso em 16 de maio de 2021;
Azedina, Rumex acetosa. Blog Hortas e Flores. Disponível em: 
https://www.hortaeflores.com/2015/09/azedinha-rumex-acetosa-curiosidades.html. Acesso em 16 de 
maio de 2021;
Batata rústica assada com creme de azedinha. Blog OutraCozinha. Disponível em: 
https://outracozinha.com.br/2018/11/23/batata-rustica-assada-com-creme-de-azedinha/. Acesso em16 de maio de 2021;
Tansagem: propriedades, benefícios e como usar. Blog Plantei. Disponível em: 
https://blog.plantei.com.br/uma-das-plantas-mais-poderosas-cura-inflamacoes-e-limpa-os-pulmo. es/
Acesso em 16 de maio de 2021; 
https://blog.plantei.com.br/pancs-mais-comuns/
https://www.greenme.com.br/consumir/usos-beneficios/70860-azedinha-ou-vinagreira-propriedades-usos-e-contraindicacoes/
https://www.greenme.com.br/consumir/usos-beneficios/70860-azedinha-ou-vinagreira-propriedades-usos-e-contraindicacoes/
https://www.hortaeflores.com/2015/09/azedinha-rumex-acetosa-curiosidades.html
https://outracozinha.com.br/2018/11/23/batata-rustica-assada-com-creme-de-azedinha/
https://blog.plantei.com.br/uma-das-plantas-mais-poderosas-cura-inflamacoes-e-limpa-os-pulmo