Ebook Cúrcuma e Gengibre IMUNIDADE

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1 0 M A N E I R A S D E I N C L U I R 
E S S E S A L I M E N T O S I M U N O M O D U L A D O R E S E
A N T I I N F L A M A T Ó R I O S N A S U A R O T I N A
CÚRCUMA E GENGIBRE
 RECEITAS PARA IMUNIDADE
PALOMA TUSSET
O PODER DA 
CÚRCUMA
Cúrcuma ou Açafrão-da-terra (cúrcuma
longa) é uma herbácea originária da Ásia, da
mesma família do gengibre. A raiz, fresca ou
seca e moída, é usada como condimento,
corante e medicamento.
Seu principal princípio ativo é a curcumina. É
um dos fitoterápicos que mais estudo por
causa das suas propriedades, mas que
também vejo sendo utilizado de maneira
inadequada.
Antioxidante, imunomodulador, anti-
inflamatório, antiproliferativo, anticâncer,
protetor cardiovascular, redutor de doença
neurodegenerativa, melhora do metabolismo de
glicose, antidiabético, melhora do controle de
colesterol, antiobesidade, detoxificante,
antimicrobiano.
É importante na melhora da qualidade de vida,
resposta de defesa imunológica adequada e
diminuição de risco e melhora de tratamento
de várias doenças como diabetes, câncer e
doenças autoimunes.
BENEFÍCIOS
como raiz fresca, picada ou ralada
seca e transformada em pó
Para que a absorção seja adequada, a cúrcuma deve ser
consumida junto com pimenta ou gengibre e também com
uma fonte de gorduras. Por isso, funciona bem no curry e na
masala, típicos da cozinha tradicional indiana.
A cúrcuma pode ser utilizada de duas formas na
gastronomia:
1.
2.
Em qualquer um dos casos, é importante saber que deve-se
ebvitar expor a cúrcuma a temperaturas superiores a 100°C,
pois começa a reduzir suas propriedades.
O mesmo ocorre com a luminosidade: guarde sua cúrcuma
em recipientes e armários protegidos da luz
COMO USAR A CÚRCUMA DE FORMA EFICAZ
O PODER DO 
GENGIBRE
O gengibre (Zingiber officinale) é uma
herbácea originária da ilha de Java, da Índia
e da China, de onde se difundiu pelas
regiões tropicais do mundo. No norte do
Brasil é também conhecido por
mangarataia.
Tem, entre seus compostos, o gingerol e o
shogaol, os quais possuem forte potencial
antiinflamatório, semelhante aos
antiinflamatórios não esteróides (AINEs).
É uma especiaria muito utilizada no
mundo e tem estado em uso por mais de
2.500 anos na medicina tradicional da
China para tratar problemas como rinite,
reumatismo, doenças do sistema nervoso,
gengivite, dor de dente, asma, prisão de
ventre, diabetes, má digestão, diarreia,
náuseas e vômitos, cardiopatia,
hipertensão e palpitações.
Algumas pessoas são sensíveis ao gengibre e
podem sentir um pouco de queimação
gástrica se consumirem em excesso. Em
pessoas com hipertensão descontrolada,
deve ser usado com cautela, pois pode
aumentar a pressão arterial.
como raiz fresca, em fatias
ou ralada
em pó (cuidado com a
origem, porque há muita
falsificação).
O gengibre tem um sabor
picante e é utilizado sob duas
formas na gastronomia:
1.
2.
Para ser consumido no formato
de "chá", deve-se fazer uma
decocção com o fim de extrair
os princípios ativos. 
Para isso, ferve-se um pedaço
de 3cm de gengibre em lascas 
 om 700ml de água fervente o 
 por 10 minutos e, depois,
deixa-se a mistura coberta (em
abafamento) por mais 10
minutos, antes de consumir.
COMO USAR O GENGIBRE DE
FORMA EFICAZ
Suco de 1 lima
1 col. de cafézinho de
gengibre em pó
1 col. de cafézinho de
cúrcuma em pó
1 col. de cafézinho de
canela em pó
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Misturar tudo. Para variar, a
lima pode ser substituída
por limão ou laranja.
MODO DE USAR
Tomar uma vez ao dia.
SHOT ANTIOXIDANTE E 
 IMUNOMODULADOR 
Casca de 1 abacaxi (de
preferência, orgânico)
3 cm de gengibre em
lascas
3 anis estrelados
1 litro de água fervente
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Ferver os ingredientes por 10
minutos. Após, abafar por
mais 10 min.
MODO DE USAR
Beber quente ou gelado ao
longo do dia.
DECOCÇÃO DE CASCA
DE ABACAXI, GENGIBRE
E ANIS ESTRELADO
Suco de 1 laranja
½ copo de água
½ manga
1 lasca de gengibre fresco
1 lasca de cúrcuma fresca
1 colher de sobremesa de
linhaça
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Liquidificar tudo até ficar
bem cremoso. Servir com
gelo.
MODO DE USAR
Consumir como uma opção
de lanche, pode substituir a
fruta do seu lanche.
SUCO AMARELO
ANTIOXIDANTE
200 ml de azeite de oliva
extra virgem (com acidez
até 0,5%)
2 colheres de sopa de
cúrcuma (ralada ou em
pó)
1 pitada de pimenta preta
moída na hora
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Misturar bem.
MODO DE USAR
Usar duas colheres de sopa
em cima da comida.
AZEITE TERAPÊUTICO
DE CÚRCUMA
Cúrcuma ralada
Pimenta preta ou
vermelha moída na hora
Azeite
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Em um vidro, colocar a
cúrcuma ralada e uma
pitada de pimenta vermelha
ou preta moída.
Cobrir com azeite de oliva e
armazenar em refrigeração.
MODO DE USAR
Em várias preparações.
Confira a seguir a receita de
molho antioxidante, na qual
essa conserva é utilizada.
CONSERVA
DE CÚRCUMA
Gengibre descascado em
lascas
Água para cozimento até
cobrir
1 xícara de vinagre de
maçã
3 col de chá de sal
½ xícara de açúcar
demerara ou de coco
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Colocar o gengibre em água
fervente e ferver por 2
minutos. Escorrer e reservar.
Misturar os demais
ingredientes e levar ao fogo
até levantar fervura. Desligar
e colocar o gengibre coberto
pelo líquido em um vidro
esterilizado. Fechar e
armazenar em refrigeração
por até 6 meses.
MODO DE USAR
Como acompanahmento de
carnes e saladas, estimula
digestão
CONSERVA
DE GENGIBRE
200ml de leite de coco
2 tubetes de palmito
(mais ou menos 100g)
1 colher de sopa rasa de
linhaça dourada moida
1 colher de sobremesa de
cúrcuma
1 ponta de colher de chá
de gengibre em pó
1 ponta de colher de chá
de páprica picante
1 col de cafézinho de sal
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Liquidificar.
MODO DE USAR
Este molho é muito versátil e
pode ser usado para colocar
em cima de legumes ou
peixes e assar.
Também pode temperar
nhoque ou massas.
MOLHO VERSÁTIL
DE PALMITO
8 tomates italianos
1 cenoura ralada
1 colher de chá de conserva de
cúrcuma
1 dente de alho amassado
1 pitada de pimenta preta
1 colher de sopa de azeite de
oliva
1 pitada de sal
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Picar os tomates. Amassar o dente
de alho e reservar. Refogar a
cenoura com os tomates no azeite
de oliva. Quando estiverem
cozidos, adicionar a cúrcuma e a
pimenta. Refogar por mais 2
minutos e adicionar o alho.
Cozinhar por 1 minuto.
O molho pode ser mantido
"pedaçudo" ou processado para
ficar mais fino.
Pode ser armazenado na geladeira
em vidro fechado por 5 dias ou
congelado por até 3 meses
MODO DE USAR
Para temperar massas, grão de
bico já
cozido, refogado de legumes ou
em cima de
carnes.
MOLHO DE TOMATE
ANTIOXIDANTE
1 caneca de grão de bico
cozido
1 colher de sopa de curry
amarelo
1 colher de sopa de azeite
de oliva
1 colher de cafezinho de
sal.
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Misturar bem todos os
ingredientes. Espalhar bem
em uma forma e assar em
forno a 180ºC por 20 minutos
ou até estarem crocantes.
Preste atenção para misturar
bem durante o cozimento,
para garantir que todos
assem de maneira uniforme.
MODO DE USAR
Ótima opção para o lanche
da tarde.
SALGADINHO DE GRÃO
DE BICO AMARELINHO
INGREDIENTES
1 col de sopa de cúrcuma em pó 
1 col de sopa de tomilho
1 pitada de pimenta preta
3 col de sopa de óleo de dendê
1 xícara de farinha de mandioca
2 col de sopa de gergelim 
MODO DE PREPARO
Colocar todos os ingredientes
exceto o gergelim na frigideira e
cozinhar em fogo baixo,
mexendo até ficar dourado.
Acrescentar o gergelim e
cozinhar por mais 1 minuto.
MODO DE USAR
Vai bem com tudo, mas
especialmente como
acompanhamento de moquecas,
pescados e frutos do mar.
FAROFA AMARELINHA
O gengibre e o açafrão-da-terra são muito resistentes e
fáceis de ser cultivados em casa. Preferem climas
quentes, e sofrem em temperaturas inferiores a 12ºC.
Plante os rizomas brotados direto em solo argiloso,
bem drenado e fértil, adubado com matéria orgânica
bem curtida. Pode também ser em vasos profundos,
com 50 cm de altura.
A colheita deve ser feita depois da floração,quando a
parte aérea (haste, folhas) fica seca. Utilize in natura
ou faça as conservas que ensinei aqui!
CÚRCUMA E GENGIBRE:
COMO CULTIVAR EM CASA
Retire a casca com uma faca ou raspando com uma
colher. Eu, pessoalmente, prefiro a colher. É só ir
puxando ao longo da raiz que a casca sai.
Rale com um ralador fino bem afiado e em
movimentos rápidos, já que as raízes são fibrosas.
Outra opção é cortar em tirinhas finas ou rodelas
com uma faca bem afiada
Aqui explico como descascar e ralar as raízes de
gengibre e da cúrcuma, que são muito semelhantes
no manuseio.
CÚRCUMA E GENGIBRE:
COMO DESCASCAR E RALAR
www.palomatusset.com.br
@palomatusset
Nutricionista, Especialista
em Nutrição Funcional e 
 Fitoterapia Funcional;
Mestre em Medicina com
ênfase em Oncologia.
Docente das disciplinas de
Gastronomia Funcional,
Oncologia e Doenças Auto
imunes na Pós graduação
de Nutrição Funcional VP/
Santa Casa- SP.
"Posso dizer que quando conciliamos a
indicação nutricional adequada com alimentos
produzidos de forma correta, realmente
alcançamos os benefícios da nutrição de forma
muito saborosa, prazerosa e duradoura."
PALOMA TUSSET
Atendo em consultório há 19 anos, sou sócia da
@nutriente.funcionais.
Ministro cursos de Nutrição Funcional na
cozinha para leigos e profissionais.
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