Atributos para um restaurante

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UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE 
PRÓ-REITORIA ACADÊMICA 
CURSO DE EMPREENDEDORISMO 
 
 
 
TEMA: Atributos preferidos na escolha de um restaurante 
 
 
Trabalho de Pesquisa de Marketing do Curso 
de Empreendedorismo apresentado a 
Universidade Federal Fluminense, como parte 
das exigências para avaliação da disciplina 
 
 
Orientadores: Murilo Carrazedo e Roberto Falcão 
 
 
 
Alunos: Douglas Fernandes, Fernanda Dutra Rodrigues, Renata Mureb Diz e Pedro 
Cruz. 
 
 
 
Niterói 
2020 
 
 
SUMÁRIO 
 
1- Introdução 2 
2- Revisão de Literatura 3 
3- Metodologia 9 
4- Resultados 15 
5- Conclusão 15 
6- Bibliografia 16 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1 
1- Introdução 
 
Este projeto tem como objetivo identificar quais os atributos são mais relevantes para 
os consumidores no momento de escolher um restaurante, buscando entender a razão e os 
graus de importância de cada um, de acordo com os segmentos da amostra estudada. 
Podemos entender por atributos os julgamentos realizados pelo consumidor a respeito 
do desempenho e qualidade de um determinado produto ou serviço, bem como a avaliação 
do seu custo-benefício. 
A pesquisa será direcionada ao ramo de restaurantes, setor da economia que agrega 
cerca de 1 milhão de negócios e que, apesar de apresentar uma alta taxa de mortalidade, o 
hábito de se alimentar fora de casa continua com boa tendência de crescimento. 
Segundo matéria do SEBRAE , utilizando dados da Abrasel - Associação Brasileira de 1
Bares e Restaurantes, o setor de alimentação fora de casa tem obtido uma expansão anual 
de 10%, gerando cerca de 450 mil novas vagas de emprego a cada ano. 
Embora faça parte de um setor que, à primeira vista, parece saturado, as formas de 
atuação, se bem trabalhadas do ponto de vista da segmentação de clientes, podem 
surpreender, ao encontrar nichos ainda pouco explorados. 
Em razão disso, entendemos importante a realização da pesquisa de marketing 
focada em atributos, para identificar de forma mais clara as atuais preferências do 
consumidor, e, a partir delas, viabilizar a elaboração de um plano de negócio capaz de 
agregar inovação e excelência em atendimento. 
Compreender o comportamento do cliente/consumidor é tarefa imprescindível para o 
sucesso do negócio, sobretudo em um ramo explorado de forma tão ampla. Afinal, é a 
partir deste tipo de informação que a estratégia de marketing de um empreendimento deve 
ser baseada. 
A partir de um estudo inicial sobre o assunto, observamos como ponto mais 
importante o cuidado com a experiência do cliente, que deve abranger o atendimento como 
um todo, a elaboração e execução do cardápio, decoração e conforto do ambiente, e 
acessibilidade. 
Um dos objetivos da pesquisa é identificar as falhas mais recorrentes no 
estabelecimentos em funcionamento, relacionando-as com as principais causas de tão alta 
taxa de mortalidade dos negócios do setor. 
1 ​SEBRAE - Bares e Restaurantes: um setor em expansão. Disponível 
em<​https://m.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/bares-e-restaurantes-um-setor-em-expansao,1038d533426
03410VgnVCM100000b272010aRCRD​> Acesso em 26/01/2020. 
2 
https://m.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/bares-e-restaurantes-um-setor-em-expansao,1038d53342603410VgnVCM100000b272010aRCRD
https://m.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/bares-e-restaurantes-um-setor-em-expansao,1038d53342603410VgnVCM100000b272010aRCRD
muril
Nota
Fonte?
Qual a taxa de mortalidade (%)?
Qual a tendência de crescimento (%)?
muril
Realce
muril
Realce
muril
Realce
muril
Nota
Como conclui isso?
muril
Realce
muril
Nota
O que vcs querem dizer com forma de atuação? Dê exemplos....
muril
Realce
muril
Nota
Há evidências disso? Algum caso? 
Ajude a nos convencer...
muril
Realce
muril
Nota
entendemos a relevância de se realizar
muril
Realce
muril
Realce
muril
Nota
preferências ou atributos?

- primeiro se define quais são os atributos para depois se identificar quais as preferências...
muril
Realce
muril
Nota
não seria mais "gerar vantagens competitivas"???
muril
Nota
Fonte?
muril
Realce
muril
Nota
nos
muril
Realce
muril
Nota
essa pergunta de pesquisa se enquadraria em metodologias exploratorias qualitativas 
muril
Realce
muril
Nota
Acho que aqui vocês poderiam citar os estudos da Revisão de literatura que embasaram essa decisão
Além disso, se serão destacados os pontos fortes daqueles restaurantes com notória 
solidez no mercado. Diante destes dados, é possível uma formulação sistemática e 
estruturada da proposição de valor do empreendimento. 
Foram analisados artigos e pesquisas sobre o tema, em busca do que já se tratou 
sobre o assunto 
Buscaremos como respondentes frequentadores recorrentes de restaurantes, 
preferencialmente pessoas já inseridas no mercado de trabalho, de forma a avaliar a 
opinião de quem baseia sua escolha considerando a própria capacidade financeira. 
Serão analisados dados capazes de retratar a percepção de valor do cliente sob o 
ponto de vista espaço-estrutural, preço, qualidade da comida, qualidade do atendimento, 
higiene, localização e facilidade de acesso, agrupados segundo sua natureza de atributos 
de experiência e atributos de pesquisa, bem como o respectivo grau de influência no 
processo decisório. 
 ​2-​ ​ ​Revisão de Literatura 
 
Os seguintes passos do método da revisão integrativa da literatura foram seguidos: foi 
definida claramente a proposta de pesquisa de marketing; a busca da literatura (com 
delimitação de palavras-chave, bases de dados e aplicação dos critérios definidos para 
seleção de artigos); a avaliação e análise de dados obtidos. 
A busca dos estudos ocorreu no período de janeiro de 2020. Os critérios dos estudos 
foram: artigos em português, espanhol e inglês publicados no último 5 anos, que 
apresentarem em sua discussão considerações sobre os atributos preferidos na escolha de 
um restaurante. 
Para realização da busca, foram utilizadas combinações entre as seguintes 
palavras-chave: ​escolha de um restaurante; preferências dos clientes de restaurante; 
atributos de restaurantes. Os termos foram cruzados como descritores e também como 
palavras do título e resumo. 
Nesta busca, foram inicialmente identificados 65 ​artigos na base de dados do Google 
Acadêmico para base exploratória, onde foram analisados 22 e foram selecionados 6 ​para 
serem lidos integralmente. Depois da leitura analítica desses artigos, 3 ​foram selecionados 
como objeto de estudo, por apresentarem aspectos que respondiam à questão norteadora 
desta revisão. A etapas desse processo estão descritas no Quadro 1. 
 
 
3 
muril
Realce
muril
Nota
serão
muril
Nota
Fonte?
muril
Nota
...que serão detalhados na seção de Revisão de Literatura
muril
Realce
muril
Nota
por que preferencialmente esses???
não seria importante caracterizar ou delimitar sua pesquisa para determinado contexto - ex: atributos de um almoço executivo são totalmente diferentes de atributos de um almoço de final de semana em família (espaço do restaurante, tempo de serviço, ambientação, cardápio...)
muril
Realce
muril
Nota
isso demanda uma pesquisa servqual incluindo os atributos de qualidade de serviços (confiabilidade, aspectos tangíveis, assertividade, etc...)
muril
Nota
O ideal seria terminar a introdução com uma pergunta de pesquisa e não inicia-la
muril
Realce
muril
Nota
deixar apenas revisão de literatura = retirar a palavra "integrativa" pois não é um termousual 
Outra opção seria colocar uma fonte (autor) que defina esse tipo de revisão
Quadro 1 - Distribuição das referências bibliográficas obtidas na base de dados do Google 
Acadêmico, segundo as palavras-chave selecionadas, Brasil, 2020. 
 
Base de 
Dados 
 
Palavras-chave 
cruzadas 
 
Nº de 
referências 
 
Resumos 
analisados 
Referências 
selecionadas 
para Análise 
 
Selecionados 
para Revisão 
 
 
 
 
 
Google 
Acadêmico 
Escolha de um 
restaurante 
 
64 
 
21 
 
 5 
 
4 
Preferências 
dos clientes de 
restaurante 
 
 
 1 
 
 
1 
 
 
1 
 
 
0 
Atributos de 
restaurantes 
 
 0 
 
 0 
 
0 
 
0 
Fonte: Elaboração do autor, 2020. 
 
No Quadro 2 são apresentados os artigos para essa revisão, com autores, data e 
país, os sujeitos da pesquisa e as principais conclusões do estudo. 
 
 
Quadro 2 ​- Distribuição das referências incluídas na revisão integrativa, de acordo com o ano da 
publicação, país, autores e tipo de estudo, Brasil, 2020. 
Nº Ano e 
País 
Autores Sujeitos de Pesquisa Tipo de 
estudo 
Principais Conclusões 
 
 
 
 
1 
 
 
 
2017 
Brasil 
- Lorna das 
Graças Martins 
Rosa Pires 
Pinheiro de 
Azevedo; 
- Luiz Rodrigo 
Cunha Mourab; 
- Gustavo 
Quiroga Soukic. 
Escolhendo um 
Restaurante: atributos 
importantes e suas 
respectivas dimensões 
consideradas no processo 
de decisão do consumidor 
 
 
 
 
Qualitativo, 
descritivo 
exploratório 
A higiene e o bom 
atendimento embora 
sejam quesitos 
obrigatórios, ainda são 
muito observados pelos 
clientes. 
 
 
 
2 
 
 
2018 
Espanha 
- María Romero 
Charneco; 
- Ana María 
Casado Molina; 
- Pilar Alarcón 
Urbistondo 
 
Canais de influência social 
na tomada de decisão em 
restaurantes: Um estudo de 
caso 
 
 
 
Qualitativo, 
descritivo 
exploratório 
Os chatbots facilitam 
muito detectar as 
necessidades dos clientes 
de maneira eficiente, 
através deles verificou 
que os clientes buscam 
mais por Preço, 
disponibilidade, 
localização. 
 
 
 
3 
 
 
2018 
Portugal 
- Catarina 
Albuquerque 
Lemos 
Determinantes que 
influenciam a decisão do 
consumidor aquando da 
escolha de um restaurante. 
O caso das Hamburguerias 
Gourmet 
 
 
 
Quantitativo, 
descritivo 
exploratório 
Satisfação, Confiança, 
Qualidade e Preço 
apresentaram resultados 
elevados em termos de 
importância para os 
respondentes. 
4 
4 
2013 
Brasil 
- Derli Luís 
Angnes 
- Carlos Alberto 
Mello Moyano 
 
Atributos de escolha em 
serviços de restaurantes. 
Quantitativo, 
descritivo 
exploratório 
 
Climatização, iluminação, 
higiene, limpeza, 
banheiro, ambiente, 
cardápio, comidas, pratos, 
bebidas, sobremesas, 
funcionários, simpatia, 
uniforme, garçons, 
atendimento,localização, 
espaço físico e 
estacionamento 
Fonte: Elaboração do autor, 2020. 
 
O primeiro tema identificado​, Escolhendo um Restaurante: atributos importantes e 
suas respectivas dimensões consideradas no processo de decisão do consumidor, ​no que 
diz respeito aos atributos mais valorizados em relação aos restaurantes, o serviço, a 
qualificação dos garçons e o valor percebido podem ser categorizados como atributos de 
experiência. Por outro lado, o estacionamento pode ser classificado como um atributo de 
pesquisa, já que, em teoria, pode ser avaliado antes da compra. 
Em relação às implicações gerenciais, pode-se concluir que a identificação dos 
atributos mais relevantes fornece aos gerentes uma oportunidade de investir assertivamente 
de forma a demonstrar excelência nesses fatores que, de fato, influenciam o processo 
decisório. Quando esses fatores são considerados satisfatórios, o consumidor se sentirá 
mais seguro em relação a essa experiência alimentar, possibilitando o desenvolvimento de 
uma relação duradoura (fidelização) com o restaurante. 
A higiene do restaurante é mencionada pelos consumidores como um aspecto 
essencial. Assim, é importante que a atmosfera (fachada, corredores, acesso, rampas, 
salão principal, banheiro, cozinha, despensa, estacionamento, pisos em geral, parques e 
jardins), móveis e eletrodomésticos, utensílios e outros equipamentos (toalhas de mesa, 
uniforme dos funcionários, lixeiras, potes de temperos, saleiro, palitos etc.) que compõem 
um restaurante estejam bem conservados, organizados e limpos. Neste caso, considerando 
a classificação dos atributos descritos na base teórica, o atributo higiene pode ser 
considerado um atributo de experiência, já que o consumidor observa as condições de 
higiene através dos cinco sentidos (toque, sabor, aroma, visão e audição), mas também há 
aspectos do serviço que só podem ser comprovados após a experiência do serviço. 
A alta qualidade da comida servida é um aspecto relevante. Assim, para garantir a 
qualidade da comida servida, é importante que alimentos, matérias-primas e especiarias 
tenham origem garantida e qualidade adequada. 
5 
muril
Nota
Esta seção ficaria melhor organizada se vocês apresentassem primeiro os principais atributos apontados pela literatura para depois detalhar um a um em seus contextos de pesquisa. Importante levar o leitor a ter um entendimento geral dos principais atributos selecionados na literatura e colocando entre parênteses a fonte (Autor, ANO) para depois detalhar esses atributos.
Entre os itens avaliados como por exemplo as bebidas, a higiene é o mais relevante 
para os quatro tipos de restaurante, tanto no que se refere aos copos quanto às frutas que 
são utilizadas para fazer sucos, pois para esses clientes é essencial que essas frutas sejam 
higienizadas antes do uso. Também deve-se assegurar que a água utilizada na produção 
de sucos e cubos de gelo seja filtrada, e que canudos e misturadores sejam descartados e 
nunca utilizados novamente. Outro aspecto de grande importância para os consumidores é 
a temperatura adequada da bebida. 
Pode-se observar que em geral a higiene e o bom atendimento foram fatores 
determinantes para escolha de um restaurante embora esse quesitos sejam obrigatórios em 
qualquer estabelecimento, eles ainda são os fatores mais observados na maioria dos 
cliente. 
O segundo tema identificado foi Canais de influência social na tomada de decisão em 
restaurantes: Um estudo de caso. ​Nesse artigo foram abordados alguns aspectos 
interessantes para que o cliente eleja um restaurante, primeiramente com o uso de novas 
ferramentas de tecnologia, os chamados “chatbot”, que nada mais são do que softwares 
que simulam a fala humana e são capazes de bater papo com usuários em várias 
plataformas, como por exemplo, o Facebook. Essas ferramentas usam inteligência artificial 
e estão cada vez mais aperfeiçoadas, os chatbots tem como principal objetivo descobrir os 
desejos do usuário e como entregá-los. 
Nesta investigação, estudou-se o processo de escolha de um restaurante usando 
como recurso um chatbot existente para o serviço de mensagens instantâneas 
disponibilizado pela aplicação WhatsApp. Os resultados mostraram que os usuários que 
usam chatbots para solicitar recomendações de restaurantes adaptados às suas 
necessidades para tomar decisões, obtém resultados mais rápidos comparados aos meios 
convencionais. Mais de 80,0% dos consumidores recompensam a velocidade em resposta e 
estão satisfeitos com as recomendações dadas pelos consumidores. Portanto, uma nova 
tendência no uso de chatbots está surgindo. Eles não são apenas canais de consulta, mas 
também assumem um novo papel como canais de influência socialpara a tomada de 
decisão do consumidor em restaurantes (Moatti, 2016; Van Manen, 2016). 
No estudo de caso, o chatbot reconhece o usuário problema, oferece alternativas para 
a consulta de pesquisa do usuário, oferece alternativas para tornar o decisão e faz uma 
avaliação pós-compra para conhecer a satisfação do cliente. 
Contudo, apesar de seguir as etapas desse modelo de comportamento de consumo, 
uma nova etapa é introduzida: “a ativação do especialista recomendador”. Esta é uma etapa 
intermediária entre reconhecimento e busca de informações. No caso de recorrentes 
consumos, o estágio de “recomendação de especialistas” reduz a decisão de compra do 
6 
processo, indo diretamente ao chatbot especialista sem entrar em uma fase de pesquisa em 
novos canais de informação. Portanto, os chatbots podem se tornar "especialistas 
recomendados" que reduzem o tempo do usuário na hora de tomar decisões sobre o 
consumo de restaurantes. 
No que diz respeito aos critérios de busca, seleção e avaliação de um restaurante por 
o usuário, os protocolos conversacionais do chatbot analisados ​​encontram alguns que já 
foram reconhecidos pelos autores como mostra o Quadro 3. 
 
Quadro 3 - ​Critérios no protocolo conversacional do Chatbot 
Estágios Critérios coletados por literatura e aplicada na protocolo de conversação 
Busca de informação Preço, disponibilidade, localização 
Decisão do restaurante Localização do restaurante 
Avaliação pós-consumo Qualidade da comida, restaurante serviço, bom preço. 
Imagem ou estética do prato consumido (foto do prato). 
Fonte:Dos Algarves: A Multidisciplinary e-Journal, 32 – 2018 
 
Em resumo, diferentemente das plataformas sociais da web 2.0, os chatbots devem 
ser entendidos como canal interpessoal mediado pela tecnologia que permite a 
comunicação individual que facilita a adaptação às preferências do consumidor em todos os 
momentos. Além disso, nestas plataformas de avaliações de restaurantes, em um momento 
imediato, e em um local específico, a avaliação de todas essas revisões é complicada e 
dificulta a escolha do usuário sobre onde consumir. Por outro lado, a possibilidade de ter um 
canal de recomendação e influência com respostas imediatas facilita a escolha do 
restaurante e do objeto subsequente de consumo por qualquer usuário que o solicite. 
O terceiro tema identificado, ​Determinantes que influenciam a decisão do consumidor 
aquando da escolha de um restaurante. O caso das Hamburguerias Gourmet, ​aborda a 
análise dos aspectos de do comportamento dos consumidores e avaliam os fatores que 
influenciam a decisão de escolha de um restaurante, para isso os autores realizaram um 
estudo de caso em Hamburguerias Gourmet. 
O autor optou por utilizar o estudo quantitativo, onde foram recolhidos dados através 
de um questionário on-line a uma amostra de conveniência. Os fatores mencionados nesta 
investigação apresentam valores de importância e relevância para os consumidores, sendo 
que alguns apresentam um grau de importância e relevância um pouco superior que os 
outros. 
No que diz respeito às hipóteses, em primeiro lugar conclui-se que as hipóteses: 
conveniência das refeições fora de casa, conveniência da localização, inovação do produto, 
recomendação da plataforma, programa de fidelização são para os inquiridos hipóteses com 
graus de importância mediana na sua decisão de escolha de uma hamburgueria gourmet. 
7 
muril
Realce
muril
Nota
Fonte: Autor (Ano) 
Ao mesmo tempo é possível concluir que as hipóteses: conveniência do serviço 
prestado, satisfação total com a experiência, satisfação com localização, satisfação com 
serviço de atendimento, satisfação com ambiente, satisfação com a refeição, confiança no 
restaurante, confiança nos produtos, confiança no serviço de atendimento, recomendação 
de amigo/familiar, qualidade do atendimento, qualidade dos ingredientes, preço da refeição 
e relação qualidade/preço são, para o consumidor, de importância mais elevada que as 
anteriores. Apresentando valores elevados de grau de importância para os inquiridos. 
No que diz respeito às hipóteses ao quesito Inovação no menu e Status Associado ao 
Restaurante, os resultados obtidos concluíram não serem hipóteses importantes para o 
consumidor, isso devido a modalidade de restaurante “Hamburgueria”, pode se concluir 
que na mente do consumidor, possivelmente a questão da inovação do menu não é 
esperado, muitas vezes, numa hamburgueria gourmet, o que pode ser diferente se fosse 
uma outra modalidade de restaurante. 
Esta investigação permitiu concluir que os fatores de Satisfação, Confiança, 
Qualidade e Preço apresentaram resultados elevados em termos de importância para os 
respondentes, portanto estes quesitos serão os fatores mais relevantes para os 
consumidores em relação aos restantes. 
O quarto tema identificado foi, titulado: ​Atributos de escolha em serviços de 
restaurantes​. O Tema foi abordado pela Revista Brasileira De Pesquisa Em Turismo, O 
artigo aborda o tema de uma forma profunda, foram entrevistados 72 clientes, com divisão 
de 50% para cada gênero, cuja faixa-etária estava entre 17 a 55 anos de idade, sendo a 
média de idade de 26 anos. A abordagem foi voltada a seis composto mercadológico, que 
são: Praça, Ambiente, Produto, Pessoas, Processo e Preço/Promoção. 
Entre os diversos atributos listados, o mais repetido foi referente ao Ambiente ( 
climatização, iluminação, higiene, limpeza, banheiro, ambiente). Para os clientes a 
conjuntura que compõe o ambiente de um restaurante é o fator mais importante para a 
escolha, o conforto está no topo dos requisitos para se escolher um restaurante. 
O segundo atributo mais importante é referente ao Produto(cardápio, comidas e 
pratos, bebidas e sobremesas). Os clientes consideraram como um fator importante na 
escolha, o cardápio oferecido pelo restaurante. Pôs acreditam que os motivam a ir a um 
restaurante é a vontade de comer um prato específico, normalmente típico do próprio 
restaurante. 
Em terceiro ficou atribuído às Pessoas( funcionários, simpatia, uniforme, garçons e 
atendimento) como são tratados também é um fator que pesa muito nas escolhas dos 
clientes, apesar de ser listado em terceiro lugar, individualmente o atendimento é um dos 
detalhes mais questionados dentre toda a pesquisa. 
Em quarto lugar fica a Praça( localização, espaço físico, estacionamento) um fator que 
não apresenta tanto peso na escolha, porém sempre listado, seguido por 
Preço/Promoção(preço/condições de pagamento, música, condições inesperadas) e 
Processos(agilidade, horário de atendimento, organização e política para fumantes). 
8 
muril
Nota
Finalizar essa seção com um quadro resumo dos principais atributos em uma coluna e autores na segunda coluna 
3- ​ ​Metodologia 
 
 
A pesquisa de marketing será organizada de forma sistematizada, com 
armazenamento dos dados em tabela e análise mediante a situação e problemática 
levantada com relação ao processo decisório para consumo em restaurantes. Nossa 
metodologia será uma ​pesquisa descritiva​, ou seja; iremos buscar descrever uma 
determinada realidade do mercado, dimensionar as variáveis apresentadas, mensurar o 
grau de satisfação de clientes, descrever brevemente o hábito de consumo, mapearoportunidades de mercado, e obter um retrato geral presente no mercado específico tratado 
pela pesquisa. 
Detalhamento: Iremos considerar fatores e informações para análise do mercado. 
Tais como: ​Macroambiente e Microambiente​, ou seja; condições da economia, 
tecnologia,cultura local, o crescimento de novos mercados ou comportamento de consumo 
alimentar. 
Comportamento e características do consumidor​, ou seja; perfil demográfico, 
razões de compra, atitudes e opiniões, motivações de consumo, identificação de hábitos e 
costumes, necessidades e desejos. 
Nossos ambientes internos​, ou seja; nossos recursos de captação de marketing 
serão totalmente online através do Google forms, devida a alta capacidade de colher 
informações em tempo mais rápido do que os métodos tradicionais e por ser uma 
ferramenta muito utilizada onde os usuário já tem uma familiaridade . 
Nossa pesquisa se iniciará definindo uma situação problema, a qual se seguirá seus 
objetivos que será responder nosso principal questionamento: Quais são os atributos 
preferidos na escolha de um restaurante? ​Considerando esse como nosso objetivo geral. 
Sua utilidade será servir como um balizador e guia para nossa busca por informações. 
Nossos objetivos secundários, partem do detalhamento das informações que 
desejamos levantar, servirão como base de conteúdo para coleta de dados. Os objetivos 
secundários traçados para nossa pesquisa servem para nossa segmentação e 
detalhamento do público alvo. 
9 
muril
Realce
muril
Nota
frase muito longa e confusa. isso não é apropriado para iniciar essa seção.
Essa seção deve começar a partir da frase "Nossa metodologia será ..."
muril
Nota
esse parágrafo pode retirar pois não tem a ver com sua pesquisa e nem com a metodologia abordada.
O ideal seria explicar quais dados sociodemograficos serão coletados e posteriormente explicar quais atributos e perguntas (escalas) serão incluidas no questionário
muril
Realce
muril
Realce
muril
Nota
O questionário será enviado por meio de e-mail marketing (ou redes sociais) e o questionário será desenvolvido em Google Forms
muril
Nota
Isso poderia iniciar a seção de metodologia para relembrar o leitor, mas não colocar isso aqui solto no meio do texto...
muril
Realce
muril
Nota
isso podem retirar pois está totalmente fora do contexto da metodologia 
 
Público-Alvo: 
· Na descrição do público identificamos o gênero, a faixa etária, a renda mínima já pré 
estabelecida. 
· Levantaremos motivos para o consumo 
Opiniões a respeito dos restaurantes da região definida. 
· Identificar o grau de satisfação dos indivíduos e a importância dos atributos: 
1) Higiene. 
2) Preço. 
3) Atendimento. 
4) Cardápio. 
∙ 5) Recomendações (Amigos e Redes Sociais) 
∙ 6) Uso de cupom de descontos 
A pesquisa será desenvolvida online onde será possível atingir um considerável 
número de pessoas das mais diversas regiões, de preferência indivíduos que se alimentam 
diariamente em restaurantes do Brasil. A Amostra selecionada está na faixa etária entre 
18-50 anos, com poder aquisitivo de pelo menos um salário mínimo mensal. A pesquisa 
passará ao longo de uma semana útil, entre os dias 30 /01 /2020 a 02/02/2020 . 
Briefing de pesquisa, ou processo de recrutamento dos indivíduos: Através de 
um documento breve de solicitação de pesquisa para estabelecer os parâmetros que 
ajudarão na análise. Nele estará um breve motivo e necessidade do respondente para 
pesquisa. Falaremos dos principais objetivos da pesquisa, a finalidade e nosso tempo hábil 
para aplicação. 
Amostragem: Pesquisa quantitativa; focaremos no estudo estatístico para 
identificar e analisar os dados que mensuráveis analisados na pesquisa de um determinado 
grupo amostral relacionados ao cenário escolhido para analisar e pesquisar. Queremos 
descobrir o que nosso entrevistado "têm em mente" quando se trata dos atributos para 
consumo em restaurantes. 
Do Roteiro da pesquisa quantitativa: Nossa pesquisa, irá atuar em grupos de foco, 
considerando indivíduos que trabalham em grandes centros que por dada situação tendem 
a almoçar em restaurantes diariamente em suas refeições de almoço, ao longo da semana 
útil de trabalho de cinco dias, de segunda à sexta-feira. Conforme a metodologia de 
10 
muril
Nota
Faltou incluir o tamanho (N=?), margem de erro e intervalo de confiança, além da caracterização do processo de amostragem (tipo - Ex: amostra probabilística ou por conveniência, etc...)
muril
Realce
muril
Nota
rever esse parágrafo ou retirar - está bem confuso e fora do contexto, além de conceitualmente errado... (isso seria uma pesquisa qualitativa)
muril
Nota
vocês irão fazer grupos de foco???
pesquisa quantitativa, nosso roteiro será estruturado com perguntas fechadas, que 
permitem a obtenção de respostas em diretas. 
 
Roteiro prévio: 
WARM-UP 
 
1- É frequentador de restaurantes? 
● Nunca (Obrigada pela disponibilidade, o questionário terminou) 
● Raramente 
● Ocasionalmente 
● Às vezes 
● Quase sempre 
2- Em média qual a frequência que você vai em um restaurante? 
● 1 a 2 vezes por semana 
● Mais que 2 vezes por semana 
● 1 a 2 vezes por mês 
● De 3 a 3 meses 
3- Através de quais meios você se informa sobre restaurantes? (Pode marcar mais de uma 
alternativa) 
● Anúncio de TV 
● Outdoor 
● Panfletos 
● Jornal 
● Internet 
● Instagram 
● Facebook 
● Amigos 
● App 
 
11 
muril
Realce
muril
Nota
Por que Warm up?
Deveria ter um texto introdutório explicando o objetivo da pesquisa.

Achamos que deveriam delimitar a pesquisa para um contexto especifico:
almoço durante intevalo de trabalho ou saída para comer fora com família 
4- Considera a localização do restaurante um fator importante na escolha de um 
restaurante? 
● Nada importante 
● Pouco importante 
● Muito importante 
● Extremamente importante 
5- Considera o serviço prestado pelo restaurante um fator importante para escolha de um 
restaurante? 
● Nada importante 
● Pouco importante 
● Muito importante 
● Extremamente importante 
6- Considera a satisfação do serviço de atendimento (ex: tempo de espera para pagar) um 
fator importante para escolha de um restaurante? 
● Nada importante 
● Pouco importante 
● Muito importante 
● Extremamente importante 
7- Considera a satisfação do ambiente (ex: mobiliário e decoração) um fator importante para 
escolha de um restaurante? 
● Nada importante 
● Pouco importante 
● Muito importante 
● Extremamente importante 
8- Considera a satisfação da refeição (ex: acompanhamento e bebida) um fator importante 
para escolha de um restaurante? 
● Nada importante 
● Pouco importante 
● Muito importante 
● Extremamente importante 
12 
9- Considera importante a inovação dos ingredientes utilizados no preparo das refeições um 
fator importante para escolha de um restaurante? 
● Nada importante 
● Pouco importante 
● Muito importante 
● Extremamente importante 
10- Considera a recomendação de um amigo\familiar um fator importante para escolha de 
um restaurante? 
● Nada importante 
● Pouco importante 
● Muito importante 
● Extremamente importante 
11- Considera as recomendação de pessoas nas redes sociais (Facebook e Instagram) um 
fator importante para escolha de um restaurante? 
● Nada importante 
● Pouco importante 
● Muito importante 
● Extremamente importante 
12- Considera o fator preço um fator importante para escolha de um restaurante? 
● Nada importante 
● Pouco importante 
● Muito importante 
● Extremamente importante13- Considera os cupons de desconto oferecidos é importante para escolha de um 
restaurante? 
● Nada importante 
● Pouco importante 
● Muito importante 
● Extremamente importante 
13 
Gênero* 
● Masculino 
● feminino 
Idade* 
● 18 - 26 
● 27 - 35 
● 36 - 44 
● 45 - 53 
● 54 - 62 
Escolaridade* 
● Ensino Fundamental 
● Ensino Médio 
● Ensino Superior 
● Mestrado 
● Doutorado 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
14 
4- ​ ​Resultados 
 
Apresentar os achados da pesquisa. No caso de pesquisa qualitativa, as categorias principais devem 
ser apresentadas e evidenciadas com trechos de falas de entrevistados. No caso de pesquisa 
quantitativa, apresentação descritiva dos dados (por exemplo, frequências, médias e desvios-padrão) e 
relações quantitativas, se houver (por exemplo, coeficientes de correlação). 
Critérios de avaliação 
1. Grau de criatividade e inovação do trabalho/projeto. 
2. Conclusões: fundamento, coerência, clareza e objetividade. 
3. Estruturação do texto (ortografia, gramática, clareza e sequenciamento das ideias) 
 
5- ​ ​Conclusão 
 
Apresentar os principais resultados da pesquisa e suas implicações gerenciais. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
15 
6- Bibliografia 
 
SEBRAE​ - Bares e Restaurantes: um setor em expansão. Disponível em: 
<​https://m.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/bares-e-restaurantes-um-setor-em-expansao,103
8d53342603410VgnVCM100000b272010aRCRD​> Acesso em 26/01/2020. 
 
Artigo: Escolhendo um Restaurante: atributos importantes e suas respectivas dimensões 
consideradas no processo de decisão do consumidor. 
 ​Revista Turismo em Análise - RTA | ISSN: 1984-4867 
DOI: ​http://dx.doi.org/10.11606/issn.1984-4867.v28i2p224-244 
 
Artigo: Channels of social influence for decision making in restaurants: A case study 
Dos Algarves: A Multidisciplinary e-Journal, 32 – 2018. 
ISBN 2182-5580 © ESGHT - University of the Algarve, Portugal. 
 
Artigo: Determinantes que influenciam a decisão do consumidor aquando da escolha de um 
restaurante. O caso das Hamburguerias Gourmet. 
DISSERTAÇÃO SUBMETIDA COMO REQUISITO PARCIAL PARA OBTENÇÃO DO GRAU DE 
MESTRE EM PUBLICIDADE E MARKETING. 
Escola Superior de Comunicação Social – Instituto Politécnico de Lisboa, 2018. 
 
Artigo: Atributos de escolha em serviços de restaurantes: Um estudo exploratório. 
Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo. São Paulo, 7(2), pp. 317-336, maio/ago. 2013. 
DOI: ​10.7784/rbtur.v7i2.607 
 
 
Techtudo - ​O que é chatbot? Entenda como funciona o robô que conversa com você. 
Disponível: em: 
<​https://www.techtudo.com.br/noticias/2018/03/o-que-e-chatbot-entenda-como-funciona-o-robo-que-c
onversa-com-voce.ghtml​> Acesso em 27/01/2020. 
 
Metodologia​: Comportamento do consumidor e pesquisa de mercado - FGV Management. 3º Edição 
FGV EDITORA. 
16 
https://m.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/bares-e-restaurantes-um-setor-em-expansao,1038d53342603410VgnVCM100000b272010aRCRD
https://m.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/bares-e-restaurantes-um-setor-em-expansao,1038d53342603410VgnVCM100000b272010aRCRD
http://dx.doi.org/10.11606/issn.1984-4867.v28i2p224-244
https://rbtur.org.br/rbtur/article/view/607
https://www.techtudo.com.br/noticias/2018/03/o-que-e-chatbot-entenda-como-funciona-o-robo-que-conversa-com-voce.ghtml
https://www.techtudo.com.br/noticias/2018/03/o-que-e-chatbot-entenda-como-funciona-o-robo-que-conversa-com-voce.ghtml