Relações microrganismos e hospedeiros: Avaliação I

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Disciplina:
	Relações microrganismos e hospedeiros 
	Avaliação:
	Avaliação I 
	
	
Parte superior do formulário
	1.
	A microbiologia é a ciência que estuda os microrganismos - um grande e diverso grupo de organismos microscópicos que existem em células isoladas ou em aglomerado. Milhares de espécies de bactérias são diferenciadas por muitos fatores, incluindo a morfologia (forma), composição química, necessidades nutricionais, atividades bioquímicas e fontes de energia. Sobre uma das possíveis classificações das bactérias, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Eucariontes unicelulares.
	 b)
	Procariontes unicelulares.
	 c)
	Eucariontes pluricelulares.
	 d)
	Procariontes pluricelulares.
	2.
	Um dos métodos de conservação utilizados é a pasteurização, que se desenvolve em diferentes tempos e temperaturas através de processos contínuos e descontínuos. Com relação a esse método de conservação, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) A pasteurização é um tratamento térmico relativamente brando, no qual o alimento é aquecido a temperaturas de até 180 ºC.
(    ) A pasteurização é um tratamento térmico relativamente brando que, mesmo quando combinada com outras operações unitárias, como radiação e resfriamento, gera apenas pequenas mudanças nas características nutricionais e sensoriais na maioria dos alimentos, porém a vida de prateleira dos alimentos pasteurizados em geral é aumentada em dias ou semanas.
(    ) Em sucos de frutas, a maior causa da deterioração da cor é o escurecimento enzimático ocasionado pela polifenoloxidase. Ele é promovido pela presença de oxigênio e, portanto, os sucos de fruta são geralmente desaerados antes da pasteurização.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	F - V - F.
	 b)
	F - V - V.
	 c)
	V - V - V.
	 d)
	F - F - V.
	3.
	O congelamento por tempo prolongado exerce diferentes efeitos e age de diferentes formas sobre o metabolismo dos microrganismos. Sobre esse processo, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Pode inibir o metabolismo microbiano, exercendo efeito bactericida sobre todos os microrganismos.
(    ) Não inibe o metabolismo microbiano, porém exerce efeito bactericida sobre alguns microrganismos.
(    ) Pode inibir o metabolismo microbiano, exercendo efeito bacteriostático sobre todos os microrganismos.
(    ) Pode inibir o metabolismo microbiano, exercendo efeito bactericida sobre alguns microrganismos.
(    ) Não inibe o metabolismo microbiano, porém exerce efeito bacteriostático sobre alguns microrganismos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	F - F - F - V - F.
	 b)
	V - F - F - F - V.
	 c)
	V - F - V - F - V.
	 d)
	F - V - V - V - F.
	
	Os microrganismos multiplicam-se nos alimentos quando encontram as condições ideais de nutrientes, umidade e temperatura. Qual é a temperatura ideal para a multiplicação da maioria dos microrganismos?
	 a)
	20 ºC a 60 ºC.
	 b)
	15 ºC a 70 ºC.
	 c)
	5 ºC a 70 ºC.
	 d)
	10 °C a 60 °C.
	 *
	Observação: A questão número 4 foi Cancelada.
	5.
	Os principais grupos de microrganismos, em especial aqueles que têm maior importância no que diz respeito à Higiene e Segurança Alimentar, são: bactérias, fungos, vírus e protozoários. Sobre o tema, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Bactérias.
II- Fungos.
III- Vírus.
IV- Protozoários.
(    ) Potenciais causadores de doenças de origem alimentar. São incapazes de se reproduzirem fora de uma célula viva e não se reproduzem nem sobrevivem por longos períodos em alimentos, sendo simplesmente transportados por eles.
(    ) Causam a maioria dos surtos e casos de doenças transmitidas por alimentos, não só em número como em frequência. Devido à sua estrutura muito simples, e por serem microrganismos unicelulares, replicam-se muito rapidamente caso encontrem nutrientes, temperatura, pH, umidade e concentração de oxigênio adequados.
(    ) Podem, também, ser responsáveis pela ocorrência de doenças de origem alimentar. Em geral, são específicos para cada hospedeiro animal e podem incluir o homem no seu ciclo de vida.
(    ) Embora existam os que são benéficos, utilizados na produção de determinados alimentos como queijos, existem outros que produzem substâncias tóxicas (micotoxinas) que são prejudiciais para o homem, podendo causar problemas graves de saúde.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	II - III - I - IV.
	 b)
	I - II - IV - III.
	 c)
	III - I - IV - II.
	 d)
	II - I - IV - III.
	6.
	As características das colônias, como coloração, forma, aderência, odor e textura são informações importantes utilizadas no processo de identificação bacteriana, associadas às informações obtidas na coloração de Gram e testes bioquímicos. A respeito desse tema, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) As bactérias Gram-positivas, quando submetidas ao método de Gram, obtêm a cor violeta (roxa).
(    ) As bactérias Gram-negativas, quando submetidas ao método de Gram, obtêm a cor vermelha.
(    ) As bactérias Gram-negativas não possuem membrana externa.
(    ) As bactérias Gram-positivas possuem maior quantidade de peptídeoglicano.
(    ) As bactérias Gram-negativas possuem menor quantidade de peptídeoglicano.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	F - F - F - V - F.
	 b)
	V - V - V - F - V.
	 c)
	F - F - V - V - V.
	 d)
	V - V - F - V - V.
	
	As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são todas as ocorrências clínicas consequentes da ingestão de alimentos que possam estar contaminados com microrganismos patogênico-infecciosos, toxinogênicos ou infestantes. Considerando um exemplo de microrganismo que produz toxina nos alimentos, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Giardia lamblia.
	 b)
	Proteus sp.
	 c)
	Salmonella sp.
	 d)
	Taeniasolium.
	 *
	Observação: A questão número 7 foi Cancelada.
	8.
	Doenças transmitidas por alimento (DTAs) são ocorrências clínicas consequentes da ingestão de alimentos contaminados com microrganismos patogênicos (infecciosos, toxinogênicos ou infestantes), toxinas de microrganismos, substâncias químicas, objetos lesivos ou que contenham em sua constituição estruturas naturalmente tóxicas, ou seja, são doenças consequentes da ingestão de perigos biológicos, químicos ou físicos presentes nos alimentos. Sobre os fatores que influenciam na contaminação por agentes patógenos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Ingredientes crus contaminados.
(    ) Recipientes tóxicos.
(    ) Utilização de produtos industrializados.
(    ) Pessoas infectadas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	V - F - F - V.
	 b)
	V - F - F - F.
	 c)
	V - V - F - V.
	 d)
	F - V - V - F.
	9.
	As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são todas as ocorrências clínicas consequentes da ingestão de alimentos que possam estar contaminados com microrganismos patogênicos-infecciosos, toxinogênicos ou infestantes. Os microrganismos presentes nos alimentos capazes de causar doenças são conhecidos como:
	 a)
	Neutros.
	 b)
	Patogênicos.
	 c)
	Úteis.
	 d)
	Deteriorantes.
	10.
	Microrganismos indicadores vêm sendo utilizados na avaliação da qualidade microbiológica da água há longo tempo, e mais recentemente na de alimentos, devido às dificuldades encontradas na detecção de microrganismos patogênicos. No entanto alguns critérios devem ser considerados na definição de um microrganismo ou grupo de microrganismos como indicadores. Sobre esses critérios, analise as sentenças a seguir:
I- Deve ser de rápida e fácil detecção.
II- Deve ser facilmente distinguível de outros microrganismos da microbiologia de alimentos.
III- Deve estar sempre presente, quando o patógeno associado estiver.
IV- Deve estar ausente nos alimentos que estão livres de patógenos, ou estar presentes em quantidades mínimas.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Somente a sentença III está correta.b)
	As sentenças I, II, III e IV estão corretas.
	 c)
	Somente a sentença I está correta.
	 d)
	Somente a sentença II está correta.