Avaliação I - Relações microrganismos e hospedeiros

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Acadêmico: Vitor Hugo Luz Ribeiro (2496916)
Disciplina: Relações microrganismos e hospedeiros (19432)
Avaliação: Avaliação I - Individual Semipresencial ( Cod.:657336) ( peso.:1,50)
Prova: 22368728
Nota da Prova: 7,00
Legenda: Resposta Certa Sua Resposta Errada Questão Cancelada
1. Doenças de origem alimentar podem ser definidas como aquelas que costumam ser
transmitidas pelos alimentos, e compreendem um vasto grupo de enfermidades causadas por
patógenos, parasitas, contaminantes químicos e biotoxinas. A respeito desse tema, analise
as sentenças a seguir:
I- Alguns microrganismos causadores de toxinfecção alimentar são: cepas de Salmonella,
Escherichia coli, Campylobacter jejuni, Bacilus cereus e Staphilococcus aureus. 
II- As toxinfecções alimentares são causadas por microrganismos que se multiplicam no
estômago humano ou por liberação de substâncias alergênicas. 
III- Enquanto as células vegetativas são destruídas com o tratamento térmico, os esporos
podem sobreviver e germinar em alimentos que não foram conservados em temperatura
adequada de armazenamento, causando doenças.
IV- Contaminação cruzada ocorre quando o produto não recebeu o tratamento térmico
adequado em seu processamento.
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) As afirmativas I, II e IV estão corretas.
 b) As afirmativas II e III estão corretas.
 c) As afirmativas I e III estão corretas.
 d) As afirmativas I e II estão corretas.
2. A capacidade de um organismo sobreviver ou de se multiplicar em um alimento depende de
uma série de fatores que podem estar relacionados com as características próprias do
alimento (fatores intrínsecos) ou relacionados com o ambiente em que o alimento se encontra
(fatores extrínsecos). Sobre o tema, analise as sentenças a seguir:
I- Os microrganismos necessitam de água para a sua sobrevivência, dessa forma, a atividade
da água se enquadra como um fator intrínseco. 
II- Alguns alimentos apresentam uma estabilidade frente ao ataque de microrganismos
devido à presença de substâncias capazes de retardar ou mesmo impedir o crescimento
microbiano, como condimentos que possuem óleos essenciais com atividade antimicrobiana,
como o eugenol do cravo, alicina do alho, timol e isotimol do orégano, por exemplo. Os
fatores antimicrobianos naturais são considerados fatores extrínsecos. 
III- Temperatura ambiental é o fator ambiental (extrínseco) mais importante que afeta a
multiplicação de microrganismos. Existem registros da multiplicação de microrganismos em
temperaturas de -35 °C e de +90 °C, sendo que podemos classificar os organismos de
acordo com a temperatura ideal de multiplicação.
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) As sentenças I e III estão corretas.
 b) As sentenças I e II estão corretas.
 c) Somente a sentença I está correta.
 d) As sentenças I, II e III estão corretas.
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3. Doenças transmitidas por alimento (DTAs) são ocorrências clínicas consequentes da ingestão
de alimentos contaminados com microrganismos patogênicos (infecciosos, toxinogênicos ou
infestantes), toxinas de microrganismos, substâncias químicas, objetos lesivos ou que
contenham em sua constituição estruturas naturalmente tóxicas, ou seja, são doenças
consequentes da ingestão de perigos biológicos, químicos ou físicos presentes nos
alimentos. Sobre os fatores que influenciam na contaminação por agentes patógenos,
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Ingredientes crus contaminados.
( ) Recipientes tóxicos.
( ) Utilização de produtos industrializados.
( ) Pessoas infectadas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 a) V - F - F - F.
 b) V - F - F - V.
 c) V - V - F - V.
 d) F - V - V - F.
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são todas as ocorrências clínicas
consequentes da ingestão de alimentos que possam estar contaminados com
microrganismos patogênico-infecciosos, toxinogênicos ou infestantes. Considerando um
exemplo de microrganismo que produz toxina nos alimentos, assinale a alternativa
CORRETA:
 a) Taeniasolium.
 b) Salmonella sp.
 c) Proteus sp.
 d) Giardia lamblia.
 * Observação: A questão número 4 foi Cancelada.
5. As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são todas as ocorrências clínicas
consequentes da ingestão de alimentos que possam estar contaminados com
microrganismos patogênicos-infecciosos, toxinogênicos ou infestantes. Os microrganismos
presentes nos alimentos capazes de causar doenças são conhecidos como:
 a) Patogênicos.
 b) Úteis.
 c) Deteriorantes.
 d) Neutros.
Os microrganismos multiplicam-se nos alimentos quando encontram as condições ideais de
nutrientes, umidade e temperatura. Qual é a temperatura ideal para a multiplicação da
maioria dos microrganismos?
 a) 15 ºC a 70 ºC.
 b) 20 ºC a 60 ºC.
 c) 5 ºC a 70 ºC.
 d) 10 °C a 60 °C.
 * Observação: A questão número 6 foi Cancelada.
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7. As características das colônias, como coloração, forma, aderência, odor e textura são
informações importantes utilizadas no processo de identificação bacteriana, associadas às
informações obtidas na coloração de Gram e testes bioquímicos. A respeito desse tema,
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) As bactérias Gram-positivas, quando submetidas ao método de Gram, obtêm a cor
violeta (roxa).
( ) As bactérias Gram-negativas, quando submetidas ao método de Gram, obtêm a cor
vermelha.
( ) As bactérias Gram-negativas não possuem membrana externa.
( ) As bactérias Gram-positivas possuem maior quantidade de peptídeoglicano.
( ) As bactérias Gram-negativas possuem menor quantidade de peptídeoglicano.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 a) V - V - V - F - V.
 b) V - V - F - V - V.
 c) F - F - V - V - V.
 d) F - F - F - V - F.
Os microrganismos constituem o menor organismo dentro da imensa escala dos seres vivos,
animais e vegetais, que povoam o nosso planeta. Frequentemente, se distribuem em todos
os climas, desde os polares aos tropicais, na atmosfera, na água, nos poços petrolíferos, nas
superfícies expostas e em todos os substratos favoráveis ao seu desenvolvimento. Com
relação à microbiologia de alimentos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as
falsas:
( ) A condição principal da presença do microrganismo no alimento está condicionada à
qualidade do substrato, onde o germe poda utilizar o material nutriente indispensável ao seu
sustento. É necessário que esses microrganismos possuam características especiais, como,
por exemplo, a presença de enzimas para a hidrólise prévia dos nutrientes a serem
consumidos.
( ) Na contaminação posterior do alimento, de início a carga microbiana é menor do que
quando o produto já tenha sido contaminado. A contaminação pode ocorrer durante as fases
dos processos de elaboração e de armazenamento dos alimentos industrializados e
domésticos.
( ) Os agentes químicos exercem tríplice função nos alimentos: nutritiva, bacteriostática e
bactericida. A função nutritiva é ligada à vida e ao crescimento micro-orgânico; a
bacteriostática impede o crescimento do microrganismo quando a sustância química está
presente e a função bactericida ou germicida provoca a morte do microrganismo. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 a) V - V - F.
 b) V - F - V.
 c) V - F - F.
 d) F - V - V.
 * Observação: A questão número 8 foi Cancelada.
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9. O congelamento por tempo prolongado exerce diferentes efeitos e age de diferentes formas
sobre o metabolismo dos microrganismos. Sobre esse processo, classifique V para as
sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Pode inibir o metabolismo microbiano, exercendo efeito bactericida sobre todos os
microrganismos. 
( ) Não inibe o metabolismo microbiano, porém exerce efeito bactericida sobre alguns
microrganismos. 
( ) Pode inibir o metabolismo microbiano, exercendo efeito bacteriostático sobre todos os
microrganismos. 
( ) Pode inibir o metabolismo microbiano, exercendo efeito bactericida sobre alguns
microrganismos. 
( ) Não inibe o metabolismo microbiano, porém exerce efeito bacteriostático sobre alguns
microrganismos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 a) F - V - V - V - F.
 b) V - F - F - F - V.
 c) F - F - F - V - F.
 d) V - F - V - F - V.
10.A poluição da água pode ser avaliada tanto por análises físicas e químicas como por
análises biológicas. A presença ou o aumento populacional de certas espécies microbianas
pode ser um indicativo de contaminação. Com base nessas informações e no método de
avaliação de coliformes em água (NMP), classifique V para as sentenças verdadeiras e F
para as falsas:
( ) Escherichia coli é uma espécie bacteriana pertencente ao grupo de microrganismos
genericamente denominados de coliformes, que pode ser considerada um indicativo de
contaminação fecal. 
( ) O grupo dos coliformes é constituído por bactérias Gram-negativas, com forma de
cocos. 
( ) Na primeira etapa, ou teste presuntivo, da análise de coliformes totais, verifica-se a
produção de etanol a partir da sacarose. 
( ) No teste confirmativo da análise de coliformes, utiliza-se caldo lactosado com
fenolftaleína para confirmar a presença de coliformes.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 a) F - F - V - F.
 b) V - F - V - V.
 c) V - F - F - F.
 d) V - V - F - F.
Prova finalizada com 5 acertos e 5 questões erradas.