ESTUDO DIRIGIDO

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ESTUDO DIRIGIDO
Educação Alimentar e Nutricional
1) Por que utiliza-se o temo “Educação Alimentar e Nutricional” e não apenas “Educação nutricional”?
Resposta: Porque alimentanção e nutrição são termos diferentes, quando se fala em alimentação refere-se ao ato de ingerir e consumir alimentos, já a nutrição envolve as necessidades nutricionais individuais. 
2) O que é e o que objetiva a “Educação Alimentar e Nutricional”?
Resposta: A educação Alimentar e Nutricional é um campo de conhecimento e de prática contínua e permanente, transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional que visa promover a prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis. 
3) O que pode contribuir com a pouca efetividade das ações de EAN?
Resposta: A falta de planejamento, avaliação e monitoramento das ações que pretendem ser executadas, além da falta de envolvimento e compromisso dos profissionais, indivíduos e grupos relacionados com as ações. A falta de mobilização e comunicação através de uma escuta ativa e próxima, falta de reconhecimento das diferentes formas de saberes e práticas também pode atrapalhar a efetividade das ações. 
4) Quais os fatos históricos relacionados para a valorização da EAN?
Resposta: Projeto fome zero; Programa de nacional de alimentação escolar que culminou na Lei que passou a determinar que todos estudantes da educação básica, incluindo EJA, tivessem direito à alimentação na escola.
Guia Alimentar para a População Brasileira.
Política Nacional de Alimentação e Nutrição(PNAN):2009 e 2012.
5) Quais são alguns dos principais passos obter sucesso nas ações de EAN?
Resposta: O educador deve ser fonte de estímulo que leve o educando a reagir para que se processe e efetue a aprendizagem, o conteúdo deve carregar conhecimento, a composição do grupo deve ser homogenea em relação á situação de vida, estrutura do tempo de atividade (variação de acordo com a realidade local), motivação á aprendizagem, objetivos, meios, métodos, recursos e técnicas de ensino. 
6) Quais são fatores estão relacionados à mudança do comportamento alimentar? Como eles atuam?
Resposta: Fatores sociais e culturais como nível socioeconômico, escolaridade, crenças culinárias, costumes familiares, aspectos religiosos e filosóficos, e o acesso a informações de profissionais de saúde e mídia em geral refletem o ambiente do indivíduo e influenciam diretamente as escolhas alimentares. Mudanças no comportamento alimentar podem ser feitas de uma forma crítica e participativa.
7) Qual a relevância do Guia Alimentar para a População Brasileira para as ações de EAN?
Resposta: O guia alimentar brasileiro busca a promoção de saúde e boa alimentação e a transmissão de conhecimento de uma forma simples, objetiva, acessível e crítica, contribuindo assim como instrumento para a transformação de hábitos e da educação alimentar e nutricional. 
8) Quais são os princípios do Guia?
Resposta: 
1 - Alimentação é mais que ingestão de nutrientes
2- Recomendações sobre alimentação devem estar em sintonia com seu tempo
3- Alimentação adequada e saudável deriva de sistema alimentar social e ambientalmente sustentável
4- Diferentes saberes geram o conhecimento para a formulação de guias alimentares
5- Guias alimentares ampliam a autonomia nas escolhas alimentares
9) Como o Guia classifica os alimentos? Explique cada um deles e explique também como o Guia recomenda o consumo dos mesmos.
Resposta: Alimentos In natura e minimamente processados: Alimentos in natura são obtidos diretamente de plantas ou de animais e não sofrem qualquer alteração após deixar a natureza. Alimentos minimamente processados correspondem a alimentos in natura que foram submetidos a processos de limpeza, remoção de partes não comestíveis ou indesejáveis, fracionamento, moagem, secagem, fermentação, pasteurização, refrigeração, congelamento e processos similares que não envolvam agregação de sal, açúcar, óleos, gorduras ou outras substâncias ao alimento original. Recomendação: em grande variedade e predominantemente de origem vegetal, devem ser a base para uma alimentação nutricionalmente balanceada, saborosa, culturalmente apropriada e promotora de um sistema alimentar social e ambientalmente saudável.
Oléos, gorduras, sal e açúcar: Óleos vegetais (como os de soja, milho, girassol ou oliva), gorduras (como a manteiga e a gordura de coco), sal e açúcar são produtos alimentícios fabricados pela indústria com a extração de substâncias presentes em alimentos in natura ou, no caso do sal, presentes na natureza. Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias.
Alimentos processados: produtos relativamente simples e antigos fabricados essencialmente com a adição de sal ou açúcar (ou outra substância de uso culinário como óleo ou vinagre) a um alimento in natura ou minimamente processado. As técnicas de processamento desses produtos se assemelham a técnicas culinárias, podendo incluir cozimento, secagem, fermentação, acondicionamento dos alimentos em latas ou vidros e uso de métodos de preservação como salga, salmoura, cura e defumação. Alimentos processados em geral são facilmente reconhecidos como versões modificadas do alimento original. Limite o uso de alimentos processados, consumindo-os, em pequenas quantidades, como ingredientes de preparações culinárias ou como parte de refeições baseadas em alimentos in natura ou minimamente processados
Alimentos ultraprocessados: Alimentos ultraprocessados são formulações industriais feitas inteiramente ou majoritariamente de substâncias extraídas de alimentos (óleos, gorduras, açúcar, amido, proteínas), derivadas de constituintes de alimentos (gorduras hidrogenadas, amido modificado) ou sintetizadas em laboratório com base em matérias orgânicas como petróleo e carvão (corantes, aromatizantes, realçadores de sabor e vários tipos de aditivos usados para dotar os produtos de propriedades sensoriais atraentes). A recomendação é que evite-se esses alimentos.
10) Cite 3 orientações do Guia em como combinar os alimentos em refeições.
Resposta: Presença de frutas, sucos, café e leite no café da manhã. 
Diferentes tipos de hortaliças preparadas cruas em saladas, cozidas ou refogadas devem fazer parte do almoço. 
Carnes vermelhas (de gado ou de porco) estão restritas a um terço das refeições apresentadas, priorizando-se cortes magros e preparações grelhadas ou assadas. Visando ilustrar opções de alimentos para substituir carnes vermelhas, selecionamos refeições onde havia a presença de preparações grelhadas, assadas ou ensopadas de frango ou peixe, ovos
(omelete) ou legumes (abóbora com quiabo).
11) Quais são os 10 passos para uma alimentação adequada recomendados pelo Guia?
Resposta: Prefira sempre alimentos in natura ou minimamente processados.
 Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades.
 Limite o consumo de alimentos processados.
 Evite alimentos ultraprocessados, que são aqueles que sofrem muitas alterações em seu preparo e contêm ingredientes que você não conhece.
 Coma regularmente e com atenção. Prefira alimentar-se em lugares tranquilos e limpos e na companhia de outras pessoas.
 Faça suas compras em locais que tenham uma grande variedade de alimentos in natura. Quando possível, prefira os alimentos orgânicos e agroecológicos.
 Desenvolva suas habilidades culinárias. Coloque a mão na massa, aprenda e compartilhe receitas.
 Planeje seu tempo. Distribua as responsabilidades com a alimentação na sua casa. Comer bem é tarefa de todos.
 Ao comer fora, prefira locais que façam a comida na hora.
 Seja crítico. Existem muitos mitos e publicidade enganosa em torno da alimentação. Avalie as informações que chegam até você e aconselhe seus amigos e familiares a fazerem o mesmo.
12) O que é e qual a funcionalidade do Modelo Transteórico?
Resposta: O modelo transteórico utiliza estágios de mudança para integrar processos e princípios de mudança provenientes das principais teorias de intervenção.Possui funcionalidade para prevenção e controle de agravos á saúde e eficácia na avaliação da motivação dos indivíduos em adotar práticas mais saudáveis.
13) Quais são os componentes (também chamados de pilares) do Modelo Transteórico?
Resposta: Estágio de mudança, considerando o eixo central do modelo; os processos de mudança; o equilíbrio de dcisões; e a autoeficácia
14) Cite e explique cada um dos estágios de mudança de comportamento.
No estágio de pré-contemplação, a mudança comportamental ainda não foi considerada pelo indivíduo ou não foram realizadas alterações no comportamento e não há intenção de adotá-las num futuro próximo (considerando–se, geralmente, seis meses). Tal situação pode ser decorrente da falta de informações corretas sobre as consequências de seu comportamento ou refere-se à situação na qual o indivíduo já realizou diversas tentativas frustradas de alterar suas atitudes e atualmente não acredita mais em sua capacidade para modifica-las de forma efetiva. Ou seja, os indivíduos nesse estágio reconhecem a solução, mas não reconhecem o problema. Estes tendem a apresentar maior resistência, pouca motivação e são classificados como não prontos para os programas de promoção de saúde. Em relação ao comportamento alimentar, este estágio corresponde àqueles que não reconhecem suas práticas alimentares inadequadas ou não dispõem da motivação necessária para alterar.
No estágio de contemplação, o indivíduo começa a considerar a mudança comportamental. Isto é, pretende-se alterar o comportamento no futuro, mas ainda não foi estabelecido um prazo para tanto. O indivíduo, portanto, reconhece que o problema existe, está seriamente decidido a superá-lo, mas ainda não apresenta um comprometimento decisivo. Nesse estágio, há conhecimento dos benefícios da mudança, mas diversas barreiras são percebidas, as quais impedem a ação desejada. Refere-se, por exemplo, ao indivíduo que reconhece que tem um padrão alimentar pouco saudável, mas acredita que a falta de tempo, o preço ou o sabor desagradável de alimentos tidos como saudáveis não possibilitam a adoção de uma dieta adequada.
O indivíduo em decisão, estágio também denominado preparação, pretende alterar seu comportamento num futuro próximo, como no próximo mês. Geralmente, após ter superado tentativas anteriores frustradas, são realizadas pequenas mudanças e um plano de ação é adotado, ainda sem assumir um compromisso sério com o mesmo. Considerando–se uma mudança no comportamento alimentar, sugere-se que uma expressão característica desse estágio seja manifestar o seguinte desejo: "na próxima segunda-feira, começarei a dieta".
Já os indivíduos em ação correspondem àqueles que alteraram de fato seu comportamento, suas experiências ou seu ambiente de modo a superar as barreiras antes percebidas. Tais mudanças são visíveis e ocorreram recentemente, como nos últimos seis meses. Trata–se de um estágio que exige grande dedicação e disposição para evitar recaídas. Por exemplo, um indivíduo que reduziu seu consumo de alimentos gordurosos, visando à melhora do perfil lipídico, e passa a reconhecer os primeiros benefícios da modificação de suas práticas anteriores poderia ser classificado em ação.
No estágio de manutenção, o indivíduo já modificou seu comportamento e o manteve por mais de seis meses. O foco daqueles assim classificados é prevenir recaídas e consolidar os ganhos obtidos durante a ação. Cabe ressaltar que não se trata de um estágio estático, tendo em vista que há uma continuação da mudança de comportamento iniciada no estágio anterior. Em relação à alimentação, poderia corresponder a um adulto que passou por uma reeducação alimentar e adotou uma dieta saudável há mais de um ano.
15) Uma pessoa que reconhece que sua alimentação está incorreta e pretende mudar seus hábitos, porém não estipulou uma data para tal mudança, encontra-se em qual estágio de comportamento?
Resposta: Estágio de contemplação,
16) Suponha que você foi convidado para realizar uma ação de EAN num encontro de jovens (entre 16-20 anos) de um grupo de dança. Quais seriam seus objetivos, suas estratégias e técnicas de ensino? Explique porque escolheu tais técnicas.
Resposta: A ação para um público jovem deve ser com uma linguagem que não seja excessivamente formal, tampouco muito coloquial; evitar-se abordagens intrusivas ou interpretativas, enfatizando aspectos físicos, desempenho escolares e na dança; flexibilidade, mudanças progressivas; podem ser utilizados instrumentos como pirâmide alimentar, elaboração de folders educativos, receituário, jogos educativos, vídeos e demonstração visual de alimentos/rótulos, considerando a necessidade do seu público e o desejo em participar. 
17) O modo, as técnicas, os objetivos e demais ações para o aconselhamento nutricional pode ser os mesmos independente da fase da vida? Explique.
Resposta: Não. As fases da vida são determinantes e diferentes pelos principais problemas/desafios e objetivos que demandam diferentes tipos de abordagens e fazem das fases da vida muito particulares e diferentes.