Educação Alimentar e Nutricional Questionário I AVA

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Educação Alimentar e Nutricional – Questionário I – AVA
· Pergunta 1
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	A Educação Alimentar e Nutricional (EAN), destacando que este termo é relativamente novo, menos de 4 décadas, anteriormente era chamado somente de Educação Nutricional (EN). Isso ocorreu porque as ações eram focadas em campanhas que priorizavam a introdução de alimentos que não faziam parte da realidade dos indivíduos e se valiam de práticas educativas que não facilitavam a autonomia daqueles que delas participavam. Desta forma, identifique a alternativa que corresponde aos fatos cronológicos e históricos da EAN:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
1º enfoque biológico; 2º desprestígio da EN; 3º Programa Fome Zero e 4º EAN em Banco de Leite.
	Respostas:
	a. 
1º definição da promoção à saúde; 2º leis trabalhistas; 3º grande cultivo de soja e 4º valorização EAN.
	
	b. 
1º enfoque biológico; 2º desprestígio da EN; 3º Programa Fome Zero e 4º EAN em Banco de Leite.
	
	c. 
1º estudos de Josué de Castro; 2º EAN no currículo escolar; 3º EAN na Atenção Básica e 4º enfoque na dimensão nutricional do alimento.
	
	d. 
1º grande cultivo de soja; 2º estudos de Josué de Castro; 3º leis trabalhistas e 4º valorização EAN.
	
	e. 
1º Programa Fome Zero; 2º grande cultivo de soja; 3º leis trabalhistas e 4º EAN em restaurantes populares.
	Comentário da resposta:
	Resposta: B
Comentário: Considerando o fator cronológico como base para os fatores históricos, a EN iniciou suas ações ponderando somente o fator biológico dos indivíduos e isso levou ao desprestígio da EN à época. Após a criação do Programa Fome Zero (2003) e a incorporação da EAN em diversas frentes, incluindo políticas públicas, pode-se observar atuação do nutricionista inclusive com ações dentro do Banco de Leite.
	
	
	
· Pergunta 2
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Após uma aula de EAN, duas alunas discutiam alguns itens de EAN que foram incorporados à Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).
 
– Ana disse: achei muito legal quando o professor comentou que a socialização do conhecimento sobre os alimentos e todo o processo de alimentação, que são componentes da EAN, passaram a fazer parte da PNAN.
 
– Bia completou: sim, muito legal! Pena que deixaram de lado a questão da publicidade dos produtos alimentícios, principalmente os infantis. Já que a indústria pega pesado nos apelos que atraem as crianças para o consumo inadequado de ultraprocessados.
 
– Cacau entrou na conversa e disse: mas vocês viram como é importante fazer “campanhas” para a apresentação de novos alimentos ou produtos alimentícios? Pois só assim a grande massa da população consegue ter acesso a esses alimentos.
 
– Julia finaliza a conversa dizendo: temos que lembrar que a EAN, dentro da PNAN, atua sob a perspectiva do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA), baseada em conteúdos, métodos e técnicas do processo educativo, sem esquecer que a população ou os indivíduos vivem em diferentes espaços geográficos, econômicos e culturais.
 
Observe esses comentários das alunas e assinale a alternativa que demonstra quais alunas estão corretas.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Ana e Julia.
	Respostas:
	a. 
Bia e Cacau.
	
	b. 
Ana e Cacau.
	
	c. 
Cacau e Julia.
	
	d. 
Ana e Julia.
	
	e. 
Todos os comentários estão corretos.
	Comentário da resposta:
	Resposta: D
Comentário: O comentário da Ana está correto, visto que a socialização do conhecimento sobre os alimentos e todo o processo de alimentação compõem a EAN e auxiliam na prevenção de doenças a partir do momento em que há o compartilhamento de informações facilitadoras da adoção de bons hábitos alimentares, principalmente para as classes que possuem acesso restrito a diversos alimentos in natura. E o comentário da Julia complementa esse raciocínio quando cita o DHAA e as ações de EAN que devem garantir esse direito, desde que sejam realizadas com métodos e técnicas já testadas, além de se pautarem em conteúdos já consensuais.
	
	
	
· Pergunta 3
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Os princípios norteadores do Marco de referência em EAN (2012) seguem os princípios do Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional (Sisan), considerando ainda, o Sistema Único de Saúde (SUS) e a Política Nacional de Alimentação Escolar. Desta forma, relacione as colunas:
 
1-Educação enquanto processo permanente de autonomia.
2-Diversidade nos cenários de práticas.
3-Promoção do autocuidado e da autonomia.
4-Intersetorialidade.
5-Sustentabilidade social, ambiental e econômica.
6-Comida e alimento como referências.
 
(  ) É a possibilidade de expandir sua capacidade de analisar e transformar suas ações a partir do convívio com outros setores.
(  ) É processo de mudança de comportamento centrado na pessoa, em sua necessidade e disponibilidade.
(  ) É fundamental o desenvolvimento de estratégias adequadas para cada realidade específica.
(  ) No sistema alimentar, são as relações humanas, sociais e econômicas.
(  ) São as metodologias ativas e contextualizadas às realidades individuais ou coletivas, considerando teoria e prática.
(  ) É a autonomia gerada a partir do preparo do próprio alimento, praticando as técnicas e ampliando possibilidades.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
4, 3, 2, 5, 1, 6.
	Respostas:
	a. 
4, 3, 2, 5, 1, 6.
	
	b. 
2, 6, 4, 3, 5, 1.
	
	c. 
4, 6, 2, 5, 1, 3.
	
	d. 
1, 2, 3, 5, 6, 4.
	
	e. 
6, 3, 1, 2, 5, 4.
	Comentário da resposta:
	Resposta: A
Comentário: A sequência correta dos princípios norteadores estão na alternativa A: 1) Educação enquanto processo permanente de autonomia à as abordagens pedagógicas devem ser processos ativos e contextualizados às realidades dos indivíduos, suas famílias e grupos, integrando teoria e prática;  2) Diversidade nos cenários de práticas à para alcançar os objetivos de EAN é fundamental o desenvolvimento de estratégias adequadas para cenários específicos; 3) Promoção do autocuidado e da autonomia à o autocuidado é processo de mudança de comportamento centrado na pessoa, em sua necessidade e disponibilidade; 4) Intersetorialidade à setores poderão expandir suas capacidades de analisar e transformar suas ações a partir do convívio com outros setores ,
aumentando a eficiência dos esforços; 5)  Sustentabilidade social, ambiental e econômica à se refere as relações sociais, humanas e econômicas estabelecidas no sistema alimentar; 6) Comida e alimento como referências à preparar o próprio alimento gera autonomia, permite praticar as informações técnicas e amplia o conjunto de possibilidades do indivíduo.
	
	
	
· Pergunta 4
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	
 
 
 
 
 
 Fonte:https://www.drcurioso.com.br/noticia/ovo-ou-galinha-quem-nasceu-primeiro/
 
Essa questão da charge acima perdura há séculos e envolve respostas divergentes. Certo dia, em uma confraternização de nutricionistas, além da questão já citada, houve a discussão sobre alguns conceitos em nutrição. Sonia afirmou categoricamente que a ingestão alimentar de um indivíduo depende exclusivamente do hábito alimentar, dizendo que o hábito alimentar é um conjunto de costumes e formas de comer de uma pessoa. Na mesma hora, Márcia retrucou e disse: — Não! Não é só isso! O hábito alimentar é muito importante, mas depende muito do comportamento alimentar também. Meninas, vamos pensar um pouco... Comportamento alimentar é um conjunto de condutas, procedimentos e ações que decorrem da relação do ambiente com o indivíduo no qual se inserem, certo? – Ruth não se aguentou e entrou na discussão dizendo: — Gente, calma lá! Tudo depende das escolhas alimentares e ponto final! Porque as escolhas sofrem influências do macro e dos microcontextos. Foi então a deixa para que a Rita participasse da conversa: — Gente, eu trabalhei muitos anos com isso! O comportamento alimentar vai influenciar nas escolhas alimentares, que irão refletir na atitude alimentar e, consequentemente, poderão ser incorporadas ao hábito alimentar, mas tudo isso depende muito do ambiente onde esse indivíduo está inserido, tantos em termos familiares, sociais, ambientais,econômicos, psicológicos, culturais, entre outros. E tudo isso ainda vai flutuar de acordo com as condições em que o indivíduo se encontra ao longo da vida, sendo que alguns hábitos poderão ser carregados durante toda a vida e outros não.
Após essa discussão empolgante, qual(is) nutricionista(s) não apresentou(aram) o conceito corretamente?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Marcia.
	Respostas:
	a. 
Sonia.
	
	b. 
Marcia.
	
	c. 
Ruth.
	
	d. 
Rita.
	
	e. 
Sonia e Marcia.
	Comentário da resposta:
	Resposta: B
Comentário: A Marcia errou ao apresentar o conceito de Comportamento Alimentar, o qual é definido como um conjunto de condutas, procedimentos e ações ligados ao comer que decorrem da relação do indivíduo ou dos grupos com o ambiente no qual se inserem.
	
	
	
· Pergunta 5
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Sabe-se que as abordagens pedagógicas buscam tanto a autonomia como a espontaneidade dos indivíduos ou grupos e, na verdade, são aquelas que mais se mostram efetivas quando se pensa em EAN. Desta forma, correlacione:
A)Pedagogia tradicional
B)Pedagogia renovada
C)Pedagogia tecnicista
D)Pedagogia crítico-social dos conteúdos
E)Pedagogia dialógica
(  ) Pautada na educação em que o aluno recebe do educador os estímulos e reforços ou punições do comportamento dele em virtude de tais estímulos. Em EAN, exige-se o comer por meio da reprodução de normas preestabelecidas por métodos estritamente prescritivos.
(  ) Processo no qual é requisitado ao aluno participação intelectual ativa para resolução das questões apresentadas. Em EAN, aprende-se a comer pela prática do comer.
(  ) Processo de aprendizado passivo, sem a geração de autonomia e com a memorização de conteúdos. Em EAN, não há geração de autonomia no processo de escolha alimentar.
(  ) Fundamentada em discussões que se estabelecem na medida em que os participantes trazem suas próprias vivências que passam então a nortear a discussão. Em EAN, o indivíduo, além de fazer suas escolhas alimentares, também consegue estabelecer e cumprir suas metas.
(  ) Baseada no domínio dos conteúdos escolares, sempre com estímulo ao senso crítico e desenvolvimento do pensamento racional em alinhamento com a realidade social. Em EAN, é o domínio das escolhas alimentares respeitando sua realidade, com senso crítico e de modo autônomo.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
C; B; A; E; D.
 
	Respostas:
	a. 
A; B; C; D; E.
	
	b. 
B; A; C; D; E.
	
	c. 
B; C; A; E; D.
	
	d. 
C; A; B; D; E.
	
	e. 
C; B; A; E; D.
 
	Comentário da resposta:
	Resposta: E
Comentário: A sequência correta da correlação é:
A) Pedagogia tradicional à Processo de aprendizado passivo, sem a geração de autonomia e com a memorização de conteúdos. Em EAN, não há geração de autonomia no processo de escolha alimentar. 
B) Pedagogia renovada à Processo no qual é requisitado ao aluno participação intelectual ativa para resolução das questões apresentadas. Em EAN, aprende-se a comer pela prática do comer.
C) Pedagogia tecnicista à Pautada na educação em que o aluno recebe do educador os estímulos e reforços ou punições do comportamento dele em virtude de tais estímulos. Em EAN, exige-se o comer por meio da reprodução de normas preestabelecidas por métodos estritamente prescritivos.
D) Pedagogia crítico-social dos conteúdos à Baseada no domínio dos conteúdos escolares, sempre com estímulo ao senso crítico e desenvolvimento do pensamento racional em alinhamento com a realidade social. Em EAN, é o domínio das escolhas alimentares respeitando sua realidade, com senso crítico e de modo autônomo.
E) Pedagogia dialógica à Fundamentada em discussões que se estabelecem na medida em que os participantes trazem suas próprias vivências que passam então a nortear a discussão. Em EAN, o indivíduo, além de fazer suas escolhas alimentares, também consegue estabelecer e cumprir suas metas.
:
	
	
	
· Pergunta 6
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Em um ambulatório de obesidade, o nutricionista estava com dificuldade para ajustar suas orientações à intenção e adesão ao tratamento por parte dos seus pacientes. Deste modo, ajude-a a relacionar a percepção deles ao determinante baseado no modelo das crenças em saúde.
 
Percepção:
 
1-O grupo tem dificuldade para enxergar o risco de uma Síndrome metabólica ou Doença cardiovascular, a partir dos hábitos que possuem hoje. Este seria o determinante _____________________.
2-Alguns pacientes apresentam diversas dificuldades para adotar o hábito de consumir FLV (frutas, verduras ou legumes) diariamente e com a frequência necessária. Este seria o determinante ____________________.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Percepção de gravidade da doença; percepção de barreiras.
	Respostas:
	a. 
Pré-contemplação; pré-contemplação.
	
	b. 
Percepção de barreiras; percepção de benefícios à saúde.
	
	c. 
Percepção de gravidade da doença; percepção de barreiras.
	
	d. 
Atitude desfavorável; atitude favorável.
	
	e. 
Intenção desfavorável; atitude favorável.
	Comentário da resposta:
	Resposta: C
Comentário: A resposta correta atende aos seguintes preceitos:
 
1-O grupo tem dificuldade para enxergar o risco de uma Síndrome metabólica ou Doença cardiovascular, a partir dos hábitos que possuem hoje. Este seria o determinante percepção de gravidade da doença à Percepção de cada um do grupo em relação à gravidade da doença de base em relação a doenças que podem surgir com o agravamento da obesidade em função do que vivenciam hoje.
2-Alguns pacientes apresentam diversas dificuldades para adotar o hábito de consumir FLV (frutas, verduras ou legumes) diariamente e com a frequência necessária. Este seria o determinante percepção de barreiras à Percepção de cada um do grupo quanto às barreiras e dificuldades para comer frutas, verduras, legumes em seus cotidianos.
	
	
	
· Pergunta 7
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Uma empresa multinacional estava preocupada com a saúde de seus funcionários e fez um rápido e simples levantamento de peso e altura, calculando o IMC deles e chegou ao resultado de cerca de 80% dos funcionários com alguma classificação de excesso de peso. Diante deste cenário, a empresa chamou a nutricionista Marcela.
Ela chegou muito animada, pois seu know how era com perda de peso. Sua estratégia inicial foi uma palestra motivacional, deu 3 metas (1. Aumentar o consumo de água; 2. Fazer 5 ou 6 refeições por dia e 3. Consumir pelo menos 2 frutas por dia). Depois de 3 meses, ela reavaliou o grupo que estava com algum grau de excesso de peso da empresa e chegou ao seguinte resultado: 80% manteve o peso; 20% perdeu peso e 10% ganhou peso. Ela ficou muito desanimada e não entendeu o que houve. Resolveu ir conversar com os funcionários e percebeu que: 1) alguns já tentaram emagrecer diversas vezes sem manter o peso perdido; 2) alguns já faziam acompanhamento nutricional fora da empresa; 3) alguns não queriam mudar seus hábitos naquele momento; e 4) alguns já queriam mudar seus estilos de vida há algum tempo.
Neste momento, ela se lembrou do Modelo Transteórico da mudança e entendeu que precisava reclassificar os grupos de trabalhos, pois estavam em diferentes níveis de intenção de mudança de comportamento. Desta forma, ajude-a a reclassificar os grupos.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
1) pré-contemplação; 2) ação; 3) pré-contemplação; 4) preparação.
	Respostas:
	a. 
1) pré-contemplação; 2) preparação; 3) contemplação; 4) ação.
	
	b. 
1) contemplação; 2) ação; 3) manutenção; 4) contemplação.
	
	c. 
1) recaída; 2) manutenção; 3) contemplação; 4) preparação.
	
	d. 
1) pré-contemplacão; 2) manutenção; 3) pré-contemplação; 4) manutenção.
	
	e. 
1) pré-contemplação; 2) ação; 3) pré-contemplação; 4) preparação.
	Comentário da resposta:
	Resposta: E
Comentário: A resposta correta deve seguir a sequência: 1) pré-contemplação; 2) ação; 3) pré-contemplação; 4) preparação, em que:
Pré-contemplação à é o estágio no qual os indivíduos não têm intenção de tomar uma ação num futuro próximo, talvez por falta de percepção das consequências do comportamento atual, ou por tentativaspassadas que não ocorreram como esperado e os tornaram mais resistentes ou desmotivados para ação.
Ação à os indivíduos já tiveram ações de mudanças nos últimos 6 meses e que são visíveis.
Preparação à a intenção de agir para mudança já é num futuro mais imediato, por exemplo, no mês seguinte e, tipicamente, os indivíduos aqui já têm algum possível plano de ação. Pessoas neste estágio seriam as “indicadas” para iniciar programas destinados à mudança de comportamento.
	
	
	
· Pergunta 8
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Marina, nutricionista, estava em seu consultório quando foi atender o paciente LM, 24 anos, IMC: 26,8 kg/m2, motorista de aplicativo, refeições feitas basicamente dentro do carro e com alimentos de consumo rápido e baixo risco de contaminação.
Marina faz uma entrevista motivacional e consegue detectar alguns pontos relevantes, como: a) ele come durante os intervalos das corridas, independentemente da hora; b) percebe que come muito mais quando acaba de deixar um cliente muito estressado ou quando fica muito tempo parado, sem ter nenhum chamado; c) come o que tiver pela frente e d) toda vez que come alimentos prejudiciais à saúde, começa a se culpar e pensa em “compensar” da próxima vez.
Diante deste contexto, quais seriam os princípios violados do “Comer intuitivo” durante esta entrevista?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Honrar a fome; lidar com as emoções sem usar a comida; descobrir a satisfação em comer; fazer as pazes com a comida.
	Respostas:
	a. 
Fazer as pazes com a comida; descobrir a satisfação em comer; honrar a saúde praticando uma nutrição gentil; sentir a saciedade.
	
	b. 
Desafiar o policial da comida; sentir a saciedade; descobrir a satisfação em comer; respeitar seu corpo.
	
	c. 
Honrar a fome; lidar com as emoções sem usar a comida; descobrir a satisfação em comer; fazer as pazes com a comida.
	
	d. 
Descobrir a satisfação em comer; se exercitar sentindo a diferença; fazer as pazes com a comida; sentir a saciedade.
	
	e. 
Honrar a saúde praticando uma nutrição gentil; desafiar o policial da comida; sentir a saciedade; fazer as pazes com a comida.
	Comentário da resposta:
	Resposta: C
Comentário: A ordem correta dos princípios do Comer intuitivo são: honrar a fome; lidar com as emoções sem usar a comida; descobrir a satisfação em comer; fazer as pazes com a comida. Considerando que:
– Honrar a fome à quer dizer que, para honrar a fome é preciso ter horários padronizados e notar os sinais dessa fome tais como perda de energia, desatenção, dor de cabeça e "roncar" da barriga e não comer em qualquer horário só porque teve uma pausa.
– Lidar com as emoções sem usar a comida à há uma grande relação entre comida, emoções e comportamentos. A comida pode ser usada para diminuir sensações negativas e prolongar sensações boas, como no caso de comer quando não tem cliente ou após um cliente estressado. Considera melhorar a consciência com relação a estes momentos de modo a criar alternativas à busca de comida por estas razões.
- Descobrir a satisfação em comer à diz respeito a sentir prazer ao realizar aquilo que se espera, neste caso, sentir prazer em comer aquilo que se esperava. Assim, é preciso encontrar a satisfação na comida e não a usar apenas como um meio para "matar" a fome ou se nutrir, como no caso em que ele come o que tiver pela frente.
- Fazer as pazes com a comida à envolve a permissão incondicional para comer, mas não é o mesmo que comer o que quiser, em qualquer momento e sem nenhum critério para escolha, como alguns podem pensar. Esta permissão incondicional, por outro lado, envolve a permissão por escolhas alimentares daquilo que a pessoa ou grupo realmente gosta de comer. Além disso essa ideia sempre estimula reflexões como "eu realmente quero esse macarrão agora?"; "eu vou gostar de uma torta de morango ou uma salada de frutas nesse momento?"; "você se sente seguro em comer essa comida sem culpa?", como no caso em que ele se culpa após a ingestão de algumas refeições.
	
	
	
· Pergunta 9
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Considerando o comer com atenção plena (Mindful Eating), julgue as afirmativas abaixo como correta (C) ou incorreta (I):
 
(  ) Em relação ao comer, percebe-se que também pode sofrer interferências devido à desatenção, ansiedade e estresse próprios do mundo moderno.
(  ) Mindful Eating
permite que sejamos lúdicos enquanto investigamos nossas respostas à comida.
(  ) O comer com atenção plena nos ajuda a classificar melhor os alimentos como “bons” e “ruins”, “engordativos” e “proibidos”, considerando que nossa cultura e sociedade impõem um ritmo de alimentação extremamente acelerado, repleto de distrações, sem tempo para que se coma à mesa com tempo e atenção.
(  ) Falar com atenção plena e de maneira compassiva, permitindo que note quando normas rígidas e culpa surgirem em sua mente.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
C; C; I; C.
	Respostas:
	a. 
C; C; C; C.
	
	b. 
C; C; I; C.
	
	c. 
C; I; I; C.
	
	d. 
C; C; I; I.
	
	e. 
Todas estão incorretas.
	Comentário da resposta:
	Resposta: B
Comentário: Apenas a terceira afirmativa encontra-se incorreta e o correto seria à considerando que nossa cultura e sociedade impõem um ritmo de alimentação extremamente acelerado, repleto de distrações, sem tempo para que se coma à mesa com tempo e atenção, e classificando os alimentos sempre como “bons” e “ruins”, “engordativos” e “proibidos”, verifica-se que o desenvolvimento da atenção plena, além de melhorar a relação de indivíduos e grupos com a comida, permite-os se libertarem das dicotomias e crenças inadequadas e geradoras de estresse que ocorrem na classificação dos alimentos como “proibidos” e “permitidos”.
	
	
	
· Pergunta 10
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	O aconselhamento nutricional é um conjunto de ferramentas que envolve a consideração dos pensamentos, vivências, percepções e atitudes em relação ao comer daquele ou daqueles que estão sendo aconselhados. O aconselhamento nutricional vem se destacando nos atendimentos nutricionais, desta forma, considere as afirmativas que correspondem a um aconselhamento nutricional e assinale a alternativa correspondente:
 
I. “Por que você não consegue comer frutas?”
II. “O que essa quantidade de arroz, no prato do almoço e jantar, corresponde para você?”
III. “Por que você come tantas bolachas ou salgadinhos no período da tarde?”
IV. “Quando seria o melhor momento para você testar novas receitas?”
V. “O que acontece quando você come um tomate?”
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
II, IV; V.
	Respostas:
	a. 
I, II; IV.
	
	b. 
II; III; IV.
	
	c. 
II; IV.
	
	d. 
II, IV; V.
	
	e. 
Todas estão corretas.
	Comentário da resposta:
	Resposta: D
Comentário: É esperado que o educador nutricional utilize de comunicação específica valorizando a realização de perguntas abertas (investigação socrática), e favoreça a participação ativa do indivíduo ou grupos escutando sempre atentamente aquilo que é apresentado. E que foco esteja também na dinâmica daquilo que se come, ou seja, na forma como se come.
	
	
	
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