Fatores de Risco na Cozinha Industrial

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SENAC 
 
 
 
BEATRIZ KELLY PEREIRA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ATIVIDADE 1 
Empresa Bom Sabor 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Poços de caldas, MG 
2021
Identifique no mínimo seis fatores de riscos presentes na cozinha da empresa Bom Sabor e classifique-os. Em seguida, 
cite pelo menos um fator de risco de cada classificação, exceto biológico, e aponte a legislação aplicável. 
 
Dicas de preenchimento: 
1. Analise um fator de risco por linha apenas. Se necessário, repita a atividade executada para analisar outro fator de risco 
na mesma tarefa. 
2. Ao justificar o emprego da norma, não cite o texto literal dos itens normativos. Seja objetivo. 
 
 
Reconhecimento de riscos em cozinha industrial 
N.
º 
Atividade executada 
pelo trabalhador 
Fator de Risco 
Classificação 
(físico, químico, ergonômico 
ou de acidentes) 
Legislação aplicável (NRs) e 
justificativa 
E 
x 
e 
m 
p 
l 
o 
Preparação de 
alimentos 
Ruído intermitente Físico 
NR-15: O anexo 1 dessa norma 
trata da exposição ao agente ruído 
intermitente com foco na 
insalubridade. 
 
 
1 
Preparação de massas 
e recheios, limpeza de 
cortes de carne. 
Repetição de 
movimentos 
Ergonômico 
NR-17: Essa normativa se trata de 
ergonomia, estabelecendo 
parâmetros que permitem adaptar 
as condições de trabalho de modo 
a proporcionar o máximo de 
conforto. 
2 
Pegar alimentos e 
controlar estoque em 
câmara fria. 
Exposição ao frio Físico 
NR-15: Essa normativa define as 
atividades consideradas insalubres 
listando aquelas caracterizadas por 
meio de limite de tolerância com 
foco na insalubridade, citando em 
seu anexo 9 o frio. 
3 
Lavagem de utensílios 
da cozinha 
Exposição a 
umidade 
Físico 
NR-15: Essa normativa define as 
atividades consideradas insalubres 
listando aquelas caracterizadas por 
meio de limite de tolerância com 
foco na insalubridade, citando em 
seu anexo 10 a umidade. 
 
 
 
 
 
4 
Corte e limpeza de 
alimentos 
Manuseio de 
objetos cortantes 
Risco de acidente 
NR-1: Essa normativa descreve 
disposições e definições gerais de 
riscos ocupacionais, como campo 
de aplicação, direito, deveres e 
algumas orientações relativas a 
treinamentos. 
5 
Limpeza da cozinha 
Exposição a 
produtos quimicos 
Químico 
NR-15: Essa normativa define as 
atividades consideradas insalubres 
listando aquelas caracterizadas por 
meio de limite de tolerância com 
foco na insalubridade, citando em 
seu anexo 13 os agentes químicos 
6 
Preparação de assados 
Utilização de forno 
(risco de 
queimadura) 
Risco de acidente 
NR-1: Essa normativa descreve 
disposições e definições gerais de 
riscos ocupacionais, como campo 
de aplicação, direito, deveres e 
algumas orientações relativas a 
treinamentos.