MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS AOL AV2 PROVA FINAL SEGUNDA CHAMADA AVALIAÇÃO UNINASSAU ESTÁCIO UNIVERITAS UNINORTE UNINABUCO 22

Prévia do material em texto

AOL 1 - Microbiologia dos alimentos 
Pergunta 1 
As normas e legislações apresentam valores específicos que devem ser apresentados 
pelos vários tipos de alimentos. Considerando alimentos à base de carne, cozido, quais os 
valores para Bacillus cereus: 
103 
Pergunta 2 
A avaliação do risco é o processo onde se estima a probabilidade de algo acontecer e do 
impacto disto. A etapa 1 desta avaliação é a: 
Avaliação do risco; 
Pergunta 3 
Amostras de alimentos também devem ser coletadas de forma precisa para que não haja 
contaminação nesta etapa e um laudo errôneo seja emitido. 
Qual o procedimento para se coletar amostras de ovos frescos? 
Misturados com um garfo; 
Pergunta 4 
Após a retirada de amostras de água e de alimentos, estes devem ser mantidos em 
condições adequadas para evitar contaminações e laudos errados. O que se deve fazer 
com as amostras de água? 
Refrigerar 
Pergunta 5 
As normas e legislações apresentam valores específicos que devem ser apresentados 
pelos vários tipos de alimentos. 
Considerando alimentos como o sushi, quais os valores para Salmonella: 
Ausência 
Pergunta 6 
A forma correta de acondicionar amostras de água para análises é nas “bags”, no entanto, 
alguns passos devem ser seguidos para que a amostra seja amais adequada possível. 
Qual o principal problema no processo de amostras de água? 
No fechamento das “bags” 
Pergunta 7 
Assim como na retirada de amostras da água, na retirada de amostras de alimentos 
podem acontecer muitos erros. Assinale a alternativa que NÃO apresenta um erro comum 
nessa amostragem: 
Escolha do alimento para analisar; 
Pergunta 8 
Amostras de alimentos também devem ser coletadas de forma precisa para que não haja 
contaminação nesta etapa e um laudo errôneo seja emitido. Qual o procedimento para se 
coletar amostras de frutas? 
Por quarteamento; 
Pergunta 9 
A avaliação do risco microbiológico foi um conceito importante que aprendemos nesta 
unidade e inclui três componentes. O componente que envolve a troca de informações 
entre a avaliação do risco e a gestão do risco é: 
Comunicação do risco; 
Pergunta 10 
Vários aspectos da coleta de amostras de água são importantes para garantir exatidão e 
precisão no processo de análise. Qual o menor volume necessário para se fazer análise 
de potabilidade da água? 
100mL