analise de alimentos

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<p>Iniciado em sábado, 8 jun 2024, 16�10</p><p>Estado Finalizada</p><p>Concluída em sábado, 8 jun 2024, 16�24</p><p>Tempo</p><p>empregado</p><p>13 minutos 49 segundos</p><p>Questão 1</p><p>Completo</p><p>Vale 0,60 ponto(s).</p><p>A amostragem de alimentos é um processo importante na garantia da segurança alimentar e na avaliação da qualidade</p><p>nutricional dos alimentos. A amostra coletada deve ser representativa do lote de alimentos em questão, para as análises</p><p>realizadas poderem fornecer informações precisas e confiáveis. O processo de amostragem de alimentos pode ser</p><p>realizado de diferentes maneiras, dependendo do tipo de alimento em questão e do objetivo da análise.</p><p>Considerando a amostragem de alimentos, analise as afirmações:</p><p>I. Antes de iniciar a coleta do material, o analista deve fazer o planejamento de acordo com o tipo de alimento ou bebida que</p><p>será realizada a análise.</p><p>II. Para preservar a qualidade das amostras facilmente deterioráveis, é recomendado armazená-las em refrigeração ou</p><p>congelamento.</p><p>III. A coleta das amostras de alimentos em recipientes limpos e estéreis não é um padrão de qualidade a seguir.</p><p>IV. Os produtos de origem industrial podem ser coletados em suas embalagens originais.</p><p>É correto o que se afirma em:</p><p>a. Apenas I e II estão corretas.</p><p>b. Apenas II e III estão corretas.</p><p>c. Apenas I, III e IV estão corretas.</p><p>d. Apenas I está correta.</p><p>e. Apenas I, II e IV estão corretas.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Painel / Minhas Disciplinas / BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS-disc. 5- ANÁLISE DE ALIMENTOS</p><p>/ PROVA CURRICULAR - REALIZAÇÃO DIA 07/06/2024 A 09/06/2024 - VALOR 6,0 PONTOS</p><p>/ CLIQUE AQUI PARA REALIZAR A PROVA CURRICULAR - DIA 07/06/2024 A 09/06/2024 - VALOR 6,0 PONTOS - 1ª OPORTUNIDADE</p><p>https://www.eadunifatecie.com.br/course/view.php?id=36917</p><p>https://www.eadunifatecie.com.br/course/view.php?id=36917</p><p>https://www.eadunifatecie.com.br/my/</p><p>https://www.eadunifatecie.com.br/course/view.php?id=36917</p><p>https://www.eadunifatecie.com.br/course/view.php?id=36917#section-12</p><p>https://www.eadunifatecie.com.br/mod/quiz/view.php?id=1224793</p><p>Questão 2</p><p>Completo</p><p>Vale 0,60 ponto(s).</p><p>De acordo com Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2008) Os glicídios redutores são açúcares que têm a capacidade de reduzir</p><p>compostos químicos, como os íons de cobre (Cu²⁺) ou prata (Ag⁺), resultando em uma mudança de cor no meio de reação.</p><p>Isso ocorre devido à presença de grupos funcionais chamados grupos aldeídos ou cetonas nas moléculas de açúcar. A</p><p>glicose é um exemplo de glicídio redutor, pois possui um grupo aldeído em sua estrutura.</p><p>Considerando diferentes métodos análise de glicídios, analise as afirmações:</p><p>I. O método de análise de Fehling é eficaz para detectar tanto a presença de glicose como a presença de sacarose em uma</p><p>amostra.</p><p>II. O método de análise de Fehling é baseado na medição do índice de refração do alimento.</p><p>III. O método de análise de Fehling é utilizado para detectar glicídio redutor.</p><p>IV. O Grau Brix é um método que se baseia na distinção entre glicídios redutores e não redutores em uma amostra.</p><p>V. O Grau Brix é um método que utiliza o princípio de medição do índice de refração para determinar a concentração de</p><p>açúcares em alimentos.</p><p>É correto o que se afirma em:</p><p>a. Apenas I e II estão corretas.</p><p>b. Apenas II e III estão corretas.</p><p>c. Apenas I está correta.</p><p>d. Apenas II, III e IV estão corretas.</p><p>e. Apenas III e IV estão corretas.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Questão 3</p><p>Completo</p><p>Vale 0,60 ponto(s).</p><p>Segundo o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), a definição de carnes</p><p>engloba as partes musculares comestíveis de animais de açougue. Essas partes musculares são processadas e</p><p>manipuladas em condições higiênicas para garantir a segurança e a qualidade do produto final.</p><p>Sobre produtos cárneos, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para falsas.</p><p>I. A refrigeração durante o armazenamento e transporte das carnes ajuda a evitar o crescimento de microrganismos</p><p>patogênicos que podem causar doenças transmitidas por alimentos.</p><p>II. A presença de conservadores ou aditivos nas carnes não é regulamentada e não precisa estar dentro dos limites</p><p>estabelecidos.</p><p>III. As características sensoriais das carnes, como cor, odor e textura, não são avaliadas para garantir a qualidade do</p><p>produto.</p><p>IV. A análise da composição nutricional das carnes não é importante para garantir a qualidade e segurança do produto.</p><p>V. A contagem de microrganismos nas carnes é considerada relevante para avaliar a qualidade e segurança do produto.</p><p>As afirmações I, II, III e IV são respectivamente:</p><p>a. F-V-V-V-F.</p><p>b. V-F-F-F-V.</p><p>c. F-F-F-F-F.</p><p>d. V-V-V-V-V.</p><p>e. V-V-V-V-F.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Questão 4</p><p>Completo</p><p>Vale 0,60 ponto(s).</p><p>Existem vários métodos instrumentais para análise de alimentos, que podem ser utilizados para determinar a composição</p><p>química e física dos alimentos, bem como para avaliar a qualidade e a segurança dos mesmos. Os métodos instrumentais</p><p>de alimentos são aqueles que o laboratorialista precisa de instrumentos sofisticados para as suas análises.</p><p>Considerando os métodos instrumentais para análise de alimentos, analise as afirmações:</p><p>I. A espectroscopia de absorção no infravermelho é frequentemente utilizada para identificar grupos funcionais em</p><p>alimentos.</p><p>II. A cromatografia é uma técnica utilizada para separar os componentes de uma amostra com base em suas propriedades</p><p>químicas.</p><p>III. A microscopia eletrônica de varredura (MEV) é frequentemente utilizada para examinar a superfície de alimentos.</p><p>IV. A análise de imagem digital é frequentemente utilizada para avaliar a textura dos alimentos.</p><p>É correto o que se afirma em:</p><p>a. Apenas I, III e IV estão corretas.</p><p>b. Apenas I e II estão corretas.</p><p>c. Apenas II e III estão corretas.</p><p>d. Apenas I está correta.</p><p>e. As alternativas I, II, III e IV estão corretas.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Questão 5</p><p>Completo</p><p>Vale 0,60 ponto(s).</p><p>Os aditivos alimentares são substâncias adicionadas aos alimentos durante a produção, processamento, armazenamento</p><p>ou embalagem, com o objetivo de melhorar suas características físicas, organolépticas, de conservação ou de segurança.</p><p>Essas substâncias são utilizadas para aprimorar a qualidade dos alimentos, garantir a segurança alimentar, prolongar a vida</p><p>útil dos produtos e facilitar a produção em larga escala (GAVA, 1998).</p><p>Com base nesta informação analise as asserções abaixo:</p><p>I. É importante ressaltar, que a utilização de aditivos alimentares deve ser regulamentada e controlada, a fim de garantir a</p><p>segurança dos consumidores.</p><p>PORÉM</p><p>II.  As autoridades reguladoras não estabelecem limites de uso e exigem que os aditivos sejam seguros para consumo</p><p>humano, não apresentando riscos à saúde quando utilizados nas concentrações permitidas.</p><p>A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:</p><p>a. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.</p><p>b. As asserções I e II são proposições falsas.</p><p>c. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.</p><p>d. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.</p><p>e. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Questão 6</p><p>Completo</p><p>Vale 0,60 ponto(s).</p><p>A determinação de cafeína por meio de método espectrofotométrico é aplicável a refrigerantes e refrescos que contenham</p><p>cafeína, seja ela de origem natural ou adicionada.</p><p>Com base nesta informação analise as asserções abaixo:</p><p>I. O método espectrofotométrico utiliza clorofórmio em meio alcalino para a extração da cafeína da amostra.</p><p>PORQUE</p><p>II. A concentração de cafeína na amostra é determinada por meio de uma curva de calibração, na região do ultravioleta</p><p>A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:</p><p>a. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.</p><p>b. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.</p><p>c. As asserções I e II são proposições verdadeiras,</p><p>mas a II não é uma justificativa correta da I.</p><p>d. As asserções I e II são proposições falsas.</p><p>e. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Questão 7</p><p>Completo</p><p>Vale 0,60 ponto(s).</p><p>Após a coleta da amostra, é necessário prepará-la para análise. A preparação da amostra pode incluir a moagem,</p><p>homogeneização, secagem, filtração, digestão ou extração de compostos específicos, dependendo da análise a ser</p><p>realizada.</p><p>Com base nesta informação analise as asserções abaixo:</p><p>I. A filtragem é uma técnica comum de preparação de amostras de alimentos em muitas áreas, como na análise</p><p>microbiológica e análise de resíduos químicos. A técnica pode ser realizada usando diferentes tipos de filtros, como filtros</p><p>de papel, filtros de membrana, filtros de areia, entre outros.</p><p>PORÉM</p><p>II.  A escolha do filtro não tem relação direta sobre as propriedades da amostra e do tipo de análise a ser realizada.</p><p>A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:</p><p>a. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.</p><p>b. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.</p><p>c. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.</p><p>d. As asserções I e II são proposições falsas.</p><p>e. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Questão 8</p><p>Completo</p><p>Vale 0,60 ponto(s).</p><p>Essas mudanças na rotulagem de alimentos têm como objetivo principal fornecer aos consumidores informações</p><p>nutricionais mais claras e objetivas, permitindo que eles façam escolhas alimentares mais conscientes e saudáveis.</p><p>Acredita-se que a nova rotulagem nutricional irá contribuir para a promoção da saúde da população e para o combate ao</p><p>consumo excessivo de ingredientes prejudiciais à saúde, como açúcares, gorduras saturadas e sódio.</p><p>Considerando o texto acima a respeito das normas de rotulagem, analise as afirmações:</p><p>I. Os rótulos devem utilizar um tamanho mínimo de fonte para garantir a legibilidade das informações nutricionais.</p><p>II. Certas informações nutricionais deverão ser destacadas visualmente para facilitar a identificação pelo consumidor.</p><p>III. Alimentos que possuam alto teor de açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio deverão exibir ícones de</p><p>advertência na parte frontal da embalagem.</p><p>IV. As novas regulamentações visam simplificar a apresentação das informações nutricionais nos rótulos de alimentos para</p><p>facilitar o entendimento dos consumidores.</p><p>É correto o que se afirma em:</p><p>a. Apenas I, III e IV estão corretas.</p><p>b. Apenas II e III estão corretas.</p><p>c. Apenas I, II, III e IV estão corretas.</p><p>d. Apenas I e II estão corretas.</p><p>e. Apenas I está correta.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Questão 9</p><p>Completo</p><p>Vale 0,60 ponto(s).</p><p>Os aditivos alimentares são definidos como substâncias que são adicionadas intencionalmente aos alimentos durante sua</p><p>produção, processamento, embalagem, armazenamento ou transporte com o objetivo de melhorar características</p><p>específicas do produto (BOBBIO, 2001; GAVA, 1998).</p><p>Considerando os aditivos alimentares, analise as afirmações:</p><p>I. Os aditivos alimentares são exclusivamente de origem sintética e não têm função na melhoria da textura dos alimentos.</p><p>II. Os aditivos alimentares podem ser tanto naturais quanto sintéticos e têm como uma de suas funções preservar a</p><p>qualidade dos alimentos.</p><p>III. Os aditivos alimentares têm como única função realçar o sabor dos alimentos.</p><p>IV. Os aditivos alimentares não influenciam a vida útil dos alimentos.</p><p>V. Os aditivos alimentares não têm nenhuma relação com a correção de deficiências nutricionais.</p><p>É correto o que se afirma em:</p><p>a. Todas as alternativas estão corretas.</p><p>b. Apenas II e III estão corretas.</p><p>c. Apenas I e II estão corretas.</p><p>d. Apenas II está correta.</p><p>e. Apenas I, III e IV estão corretas.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Questão 10</p><p>Completo</p><p>Vale 0,60 ponto(s).</p><p>A determinação da umidade ou teor de água em alimentos é uma das análises mais importantes realizadas na análise de</p><p>alimentos. A água desempenha um papel fundamental na estrutura, textura, sabor, qualidade e estabilidade dos alimentos.</p><p>A umidade ou teor de água é definida como a quantidade de água presente em relação à massa total de um alimento. É</p><p>expressa como uma porcentagem (%), representando a proporção de água em relação ao peso total da amostra.</p><p>Considerando o texto acima a respeito da determinação de umidade, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras</p><p>e F para falsas.</p><p>( ) A determinação da umidade em alimentos não é importante para a qualidade e estabilidade do produto.</p><p>( ) Alimentos com alta umidade são menos suscetíveis ao crescimento de micro-organismos.</p><p>( ) A determinação do teor de água em alimentos só pode ser realizada por meio de secagem em estufa.</p><p>( ) Alimentos com baixa umidade nunca apresentam problemas de textura, sabor e reconstituição.</p><p>( ) A determinação do teor de água em alimentos pode ser realizada por diferentes métodos, incluindo a espectroscopia de</p><p>infravermelho próximo (NIR) e ressonância magnética nuclear (RMN).</p><p>A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.</p><p>a. V-F-V-F-V.</p><p>b. V-V-V-V-V.</p><p>c. F-V-V-V-F.</p><p>d. F-F-F-F-F.</p><p>e. F-F-F-F-V.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>◀ ENQUETE DE SATISFAÇÃO - EAD UNIFATECIE</p><p>Seguir para...</p><p>CLIQUE AQUI PARA REALIZAR A PROVA CURRICULAR - DIA 17/06/2024 A 19/06/2024 - VALOR 6,0 PONTOS - 2ª OPORTUNIDADE ▶</p><p>https://www.eadunifatecie.com.br/mod/feedback/view.php?id=1224792&forceview=1</p><p>https://www.eadunifatecie.com.br/mod/quiz/view.php?id=1224794&forceview=1</p>